Créme de salsifis (scorsonères)

Les salsifis, ou plutôt scorsonères, font partie des légumes oubliés mais contrairement aux topinambours, panais et autres légumes racines qu'on voit maintenant partout, les salsifis restent toujours oubliés et on les trouve rarement sur les étals. Donc quand je les ai aperçus chez une productrice bio au marché, j'ai sauté sur l'occasion. A la même occasion j'ai acheté des betteraves crus et des brocolis. 

Les salsifis ont un goût qui ressemble un peu aux asperges et c'est pourquoi on les appelle parfois aux Pays-Bas les asperges du pauvre. Le fait que ce légume reste oublié est peut-être dû au fait que l'épluchage peut s'avérer assez pénible à cause du liquide collant et le sable noir que laisse ce légume sur les mains. Une amie néerlandaise m'a raconté qu'on nomme ce légume aussi "le chagrin de l'aide cuisinière". Alors un conseil : mettez des gants  jetables plastique.

Ingrédients :

500 g de salsifis

2 càs de vinaigre de vin blanc

5 càs d'huile d'olive

1 poireau coupe en rondelles

2 pommes de terres épluchées et coupées en cubes

1½ l de bouillon de légumes d'un cube

200 ml de vin blanc sec

4 càs d'huile d'olive extra vierge

200 g de crème fraîche

persil émincé

(En option des crevettes grises)

Préparation :

Éplucher les salsifis avec un économe, couper en morceaux de 3 cm et mettre aussitôt dans un saladier d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc

Dans un faitout faire revenir le poireau et les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes

Ajouter ensuite les salsifis, le vin et le bouillon et porter à ébullition

Cuire pendant 15 minutes

Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

Garnir de persil et d'un filet d'huile d'olive extra vierge

Pour une version de luxe ajouter quelques petites crevettes grises.

Saviez-vous que Ten Sharp est un groupe néerlandais ?