Mostarda de figues

Tome de montagne à la mostarda de figues

En Italie on trouve beaucoup de condiments aigre doux à base de fruits comme la mostarda di frutta, la mostarda di Cremona, la mostarda Romagna et la mostarda Vicentina à base de coings toujours préparés avec de la moutarde, des graines de moutarde ou de l'huile essentielle de moutarde. J'en achète toujours quand je suis en Italie. On sert la mostarda avec la charcuterie, le fromage, les légumes grillées, la volaille de Noël, les rôtis, ou tartinée sur une tranche de bon pain de campagne toastée. Ici une recette de pigeons que j'ai préparée en 2011 avec de la mostarda di Cremona.

Comme c'est la saison des figues j'en ai profité pour les préparer de plusieurs façons et donc aussi en mostarda, selon une recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais "Boodschappen". Le résultat est un peu plus liquide que la mostarda italienne que je connais.

Ingrédients pour 1 bocal :

300 g de figues fraîches

150 g de sucre

4 càs de vinaigre de cidre
3 càs de graines de moutarde (ou de la moutarde à l'ancienne)

1 pincée de sel

Préparation :

Couper la pédoncule des figues, puis couper les figues en quatre

Mélanger les figues avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures

Cuire ensuite avec le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, et une pincée de sel sur feu moyen pendant 15 minutes

Mélanger régulièrement

Verser dans un bocal stérilisé au préalable

Retourner le bocal pendant 5 minutes, puis le remettre droit 

Se garde au frigidaire après refroidissement.