Beignets de ricotta en sauce tomate de Jamie Oliver

Ingrédients :

Pour la sauce :

25 g de champignons séchés (cèpes, morilles ou un mélange des 2)

4 filets d'anchois à l'huile

1 piment rouge séché

2 gousses d'ail

700 g de sauce tomate

8 olives noires

1/2 bouquet de basilic
Parmesan râpé
vinaigre balsamique

Pour les beignets :

1 oeuf

400 g de ricotta

noix de muscade

1 citron

40 g de Parmesan râpé

1 càs bombée de farine

huile d'olive

Préparation :

Mettre les champignons séchés dans une tasse d'eau bouillante

Casser l'oeuf dans un saladier, ajouter la ricotta, la noix de muscade râpée, le zeste de citron, le Parmesan râpé et la farine. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire frire la pâte de ricotta en 8 parts

Retourner délicatement pour dorer l'autre côté

Dans 1 càs d'huile d'olive faire fondre les anchois, ajouter le piment sec et l'ail pressé

Ajouter  les champignons grossièrement coupés ainsi que l'eau de trempage et la sauce tomate (j'en ai mis la moitié seulement)

Saler, poivrer

Ajouter les olives après les avoir dénoyautées

Laisser mijoter

Ajouter quelques feuilles de basilic hachées

Quand la sauce est prête y poser les beignets de ricotta

Décorer avec quelques feuilles de basilic, du Parmesan râpé et un filet de vinaigre balsamique

Servir avec une salade de courgettes

Recette de Jamie Oliver 15 Minute Meals