Chou chinois au garam masala de Guy Martin

Ingrédients :

2 choux chinois

3 càs d'huile de moutarde

2 yaourts nature

poivre et sel

Pour le garam masala :

1 càs de graines de coriandre

1 càs de graines de cumin

1 càs de poivre noir en grains

5 cardamomes

1 bâton de cannelle

6 clous de girofle

Préparation :

le garam masala :

Faire chauffer à feu doux et sans matière grasse une poêle

Écraser les cardamomes et mettre dans la poêle ainsi que toutes les épices

Remuer jusqu'à ce que l'arôme se dégage

Débarrasser les épices sur une assiette, les laisser refroidir

Mixer jusqu'à obtenir une poudra très fine

Ou bien utiliser du garam masala acheté dans le commerce

Couper les choux en deux dans le sens de la longueur, les laver, les égoutter, les émincer

Faire chauffer l'huile de moutarde (je n'en avais pas et j'ai utilisé de l'huile et des graines de moutarde) dans une grande cocotte, y verser le chou émincé, saler et poivrer

Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes

Mélanger pendant toute la cuisson avec une cuillère en bois

Quand le chou est cuit, ajouter 2 cuillerées à soupe de garam masala

Bien mélanger

(Conserver le reste du garam masala dans un bocal au frais)

Dresser le chou sur un plat de service

Battre le yaourt avec une cuillère, le servir dans une saucière à part

Chaque convive se sert de chou et verse 1 cuillerée de yaourt dessus.

J'ai accompagné le chou avec de la saucisse comme on me l'a servie à Naples : on sort la chair du boyau et on l'aplatit, puis on la cuit des deux côtés. Cela paraît bizarre, mais la viande ainsi préparée a un autre goût que quand on la cuit avec le boyau.

Recette du livre Toute la cuisine de Guy Martin du restaurant Le Grand Véfour à Paris (2 étoiles Michelin)