Ribollita

La ribollita est une soupe toscane à base de haricots blancs et de légumes automnales, sans oublier du pain rassis.

Quand nous étions à Siena nous avons mangé un soir dans un restaurant qui avait sur sa carte la ribollita, et on avait tous les quatre envie de la commander, mais on avait envie aussi de manger autre chose. Finalement le serveur nous a proposé de nous servir une portion de ribollita divisée sur 4 assiettes, ce qui nous a permis de choisir aussi autre chose sur la carte.

Ribollita servie à l'Osteria di Castelvecchio à Siena

Ribollita "fait maison"

Une fois rentrée en France j'avais envie de préparer une ribollita, d'autant plus que le temps d'automne s'y prêtait. J'ai consulté plusieurs livres de cuisine, dont Sous le Soleil de Toscane de Frances Mayes, qui n'est pas vraiment un livre de cuisine, mais qui contient entre le récit d'une américaine qui s'installe en Toscane, des recettes toscanes, The River Cafe Cook Book écrit par deux anglaises fanas de la cuisine italienne, un nouveau livre acheté à Lucca (encore un !) et une recette que j'avais découpée d'un calendrier acheté en Italie il y a une vingtaine d'années... et j'ai préparé un mélange des 4 recettes trouvées. Chacun y met ce qu'il veut et dans des quantités variables. On n'est pas obligé de mettre tous les légumes, mais les haricots et le chou sont indispensables. Je ne mentionne pas partout le poids des ingrédients. C'est un plat qu'on ne peut pas préparer pour 1 ou 2 personnes, vu la diversité de légumes utilisée. Mais qu'à cela ne tienne ! Car réchauffé c'est encore meilleur. Ribollita veut bien dire rebouilli.

Ingrédients :

300 g de haricots blancs ou haricots borlotti

1/2 chou vert, coupé en tranches

cavolo nero (pas disponible au Grand Frais, j'ai remplacé par du chou kale), ôter la tige du milieu et coupé en lanières

2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

2 courgettes coupées en rondelles

100 g de lardons

1 càs de concentré de tomates

2 tomates mûres épépinées et coupées en cubes

2 carottes coupées en rondelles

bettes, seulement les feuilles coupées en morceaux

2 oignons, coupés en rondelles

2 branches de céleri, coupées en petites tranches

4 gousses d'ail émincées

pain rassis (ciabatta)

persil émincé

bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre

la croûte d'un morceau de Parmesan

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper

Le lendemain cuire les haricots selon les indications sur l'emballage

Ajouter le sel qu'au dernier moment

Pendant ce temps laver et nettoyer les légumes

Faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, réserver

Dans la même huile faire cuire l'oignon, les carottes, le céleri, les choux, l'ail, les pommes de terre, les courgettes

Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 2 minutes

Ajouter les cubes de tomates

En dernier ajouter les feuilles de bettes et le persil

Rajouter les lardons

Couvrir avec le bouillon et si vous avez un reste de parmesan qui traîne au frigo ajoutez le au bouillon

Laisser mijoter le tout pendant 40 minutes, assaisonner et ajouter en dernier quelques morceaux de pain rassis

On peut réduire une partie des haricots en purée au blender et la diluer dans le bouillon