Courge butternut au gingembre, tomates et yaourt au citron vert de Yotam Ottolenghi

Encore une belle recette d'Ottolenghi qui vous réchauffera quand il fait froid.

Ingrédients :

1 courge butternut de 800 g environ, non épluchée, sans graines et coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 2,5 cm

45 ml d'huile d'olive 

500 g  grandes tomates roma coupées dans le sens de la longueur

3 cm de gingembre râpé

1 piment rouge, sans les graines et coupé finement

2 gousses d'ail écrasées

30 g de sucre vergeoise brune

sel et poivre

une poignée de noix de cajou

Pour le yaourt au citron vert 

120 g de yaourt à la grecque

1/4 càc de cardamon en poudre

le zeste d'un demi citron vert râpé

1,5 càs de jus de citron vert

5 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement

10 g d'oignons frits croustillants (achetés dans le commerce)

Préparation :

Préchauffer le four à 240° ou 220° chaleur tournante

Mélanger les morceaux de butternut avec 2 càs d'huile d'olive, 2 càc de sel, et du poivre noir

Étaler les morceaux sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 35 à 40 minutes au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Réserver

Réduire la température du four à 170° ou 150° chaleur tournante

Placer les demie tomates sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé, côté peau en bas

Saler, asperger d'huile d'olive et cuire pendant 80 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer les noix de cajou

Mélanger dans un bol le gingembre, le piment, l'ail, le sucre, 1/4 de càc de sel et réduire en purée

Badigeonner les tomates de cette purée et remettre encore 40 minutes au four pour caraméliser les tomates, puis réserver 

Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour le yaourt au citron vert

Saler et poivrer

Garder au frais au frigidaire

Présenter le butternut sur un grand plat et ranger les tomates entre

Napper par ci par là du yaourt au citron vert

Parsemer de coriandre, les noix de cajou et les oignons frits