Asperges aux œufs brouillés à l'espagnole

Ingrédients :

huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées + 1/2 càc d'ail émincé
du pain rassis coupé en cubes
sel et poivre
60 g de chorizo coupé en dés
700 gr d'asperges vertes coupés en morceaux de 5 cm environ
1 botte d'oignons de printemps hachés
8 oeufs battus
1/2 càc de pimentón
2 càs de persil haché

Préparation :

1. Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif Ajouter les gousses d'ail épluchées et les laisser grésiller pour parfumer l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
   Débarrasser les gousses d'ail
   Ajouter le chorizo et frire légèrement. Réserver
   Ajouter les cubes de pain, assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu à moyen et faire frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 2 minutes
   Retirer les croûtons et mettre de côté sur papier absorbant pour les laisser refroidir
   Toujours dans la même poêle ajouter les asperges, assaisonner avec le sel et le poivre et faire sauter jusqu'à cuisson complète mais ferme, de 3 à 4 minutesAjouter les oignons verts et l'ail émincé et cuire 1 minute de plusAssaisonner les oeufs avec du sel, du poivre et du pimentónVerser dans une autre casserole et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que doux et crémeux, 2 à 3 minutesAjouter le persilServir les oeufs sur lesquels on dresse les asperges, garnis des croûtons et du chorizo.
2. Recette de David Tanis dans le New York Times