Cabillaud à la sauce moutarde

Ingrédients :

300 g de riz basmati

1 oignon

4 branches de persil

4 càs de beurre

300 ml de lait

½ de cube bouillon de légumes

100 ml de crème fraîche

sel et poivre

600 g de dos de cabillaud

2 à 3 càs de jus de citron

1 càs de moutarde de Dijon

1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon

Laver et émincer le persil

Chauffer le beurre dans une poêle

Faire fondre l'oignon

Ajouter la farine et faire dorer

Déglacer avec le lait et 300 ml d'eau et porter à ébullition en remuant

Mélanger le cube de bouillon et la crème fraîche dans la sauce

Faire mijoter la sauce pendant 8 minutes

Saler et poivrer

Entre-temps cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Essuyer le poisson avec du papier absorbant et couper en morceaux

Verser le jus de citron sur le poisson

Ajouter les morceaux de poisson à la sauce et cuire environ 5 minutes

Mélanger les 2 moutardes et le persil à la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir.

Inspiré d'une recette du magazine néerlandais Koken en genieten

Juliette Gréco que j'ai vue en concert à Amsterdam dans les années 70.

Souvenir d'un incident pendant le concert. La chanteuse avait demandé au début du concert de ne pas faire de photos. Elle a dû interrompre son concert car dans le public quelqu'un a pris quand même une photo avec flash.