Couronne de pommes de terre et légumes de printemps

Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre

200 g pois mange-tout

120 g de yaourt grec

100 g de fromage chèvre vache

30 g de pistaches décortiquées

4 radis

3 carottes fanes

2 oignons nouveaux avec la partie verte

quelques pousses de cresson

quelques feuilles de roquette

1 orange non traitée

vinaigre balsamique

pain rassis, pas trop sec

miel

huile d'olive vierge extra

sel

poivre noir

Préparation : 

Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation

Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide

Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte

Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons

Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes

Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive

Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse

Assaisonner avec du sel

Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel

Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre

Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service

Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la  purée 

Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre

Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel

Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.