Laffa légumes au chou-fleur frit

Dans son livre TLV Jigal Krant présente la streetfood de Tel Aviv. On sert les ingrédients dans du pain pita, ou du laffa, qui est un pain plat comme on en voit beaucoup dans la cuisine du moyen orient. Ici Jigal remplace le pain par des feuilles de salade iceberg et le contenu est entièrement végétarien.

Ingrédients pour 4 :

quelques feuilles de roquette

6 branches de coriandre fraîche

6 branches de menthe fraîche

6 branches d'origan frais

3 oignons de printemps

1 petit oignon rouge

1 piment rouge

une poignée d'amandes grillées

le jus d'1 un petit citron

huile d'olive vierge extra

fleur de sel

1 chou-fleur

huile d'olive de base

1 salade iceberg

2 càs de tahini

Préparation :

Couper grossièrement la roquette, la coriandre, la menthe et l'origan

Couper le côté vert des oignons de printemps en larges rondelles

Émincer l'oignon rouge

Rouler le piment rouge entre les mains pour détacher les pépins à l’intérieur et les évacuer en secouant

Couper ensuite le piment en fines rondelles

Hacher les amandes grossièrement 

Mélanger tous les ingrédient dans un saladier en ajoutant le jus de citron et l'huile d'olive

Saler

Couper le chou-fleur en tranches d'1 cm

Chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle pour frire les tranches de chou fleur des deux côtés jusqu'à ce que le chou soit doré

Réserver sur du papier absorbant et saler

Servir la salade et les tranches de chou-fleur sur une feuille de iceberg et garnir avec le tahini

Rouler la feuille de iceberg autour la garniture comme un wrap. Se mange avec les doigts !