Galette toute verte

Quand je regarde cette photo je suis admirative devant cette explosion de légumes et de couleurs. J'ai décoré cette galette verte avec des fleurs comestibles ramassées lors d'une balade découverte de plantes sauvages comestibles à Céret avec Myriam Pied la veille de Pâques.

En ce joli mois d'avril les légumes nouveaux pointent le bout du nez sur les étals et ils ont trouvé le chemin vers ma cuisine : artichauts, petits pois, asperges vertes, de l'ail de l'ours, les oignons tendres ...

Ingrédients pour 2 galettes :

800 g de petits pois en cosses

200 g de pois gourmands

2 oignons nouveaux

2 rouleaux de pâte à pizza à pâte fine

2 gousses d'ail

10 brins de coriandre fraîche

10 brins de ciboulette

250 g de ricotta

5 càs d'huile d'olive

1 càs de graines de sésame noires et blanches

sel et poivre

en option les fleurs comestibles : ici ail de Naples (blanches), monnaie des papes (mauves) et les fleurs en bouton de la ciboulette (mauves) et quelques feuilles de laiteron.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Ecossez les petits pois

Cuisez-les avec les pois gourmands 8 minutes dans de l'eau bouillante salée

Rincez sous l'eau froide et égouttez

Nettoyer les oignons, peler et dégermer l'ail puis hacher le tout

Rincer la coriandre, sécher puis effeuiller

Réserver quelques feuilles pour la garniture, ciseler le reste avec la ciboulette

Mélanger les petits pois, les pois gourmands, les oignons, l'ail, les herbes ciselées, les graines de sésame, 2 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Réserver

Ecraser la ricotta et mélanger avec le reste de l'huile d'olive, saler et poivrer

Dérouler les rouleaux de pâte à pizza et étaler sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

Répartir la ricotta dessus et enfourner 5 minutes pour une pré-cuisson

Baisser la température du four à 180°

Répartir la garniture de légumes sur les fonds de pizza, puis enfourner 10 minutes

A la sortie du four garnir avec quelques feuilles de coriandre

J'ai garni les galettes en plus avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Y a le printemps qui chante ...