Cuisse de lapin à l'étouffée, carottes, romarin et citron

Mon invité du mercredi m'a offert un joli livre de cuisine pour mon anniversaire : "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire, 80 recettes faciles et conviviales. Il l'avait vu dans une interview à la télé et mon invité le trouvait tellement sympathique qu'il pensait que j'aimerais bien ce livre. Triplement étoilé, Pierre Gagnaire est à la tête d'une vingtaine de restaurants dans le monde, de Paris à Las Vegas en passant par Londres et Tokyo. Son dernier-né, Piero TT Paris, ouvert début 2019, est d'inspiration italienne. En 2015 il est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs.
Dans ce livre il nous donne des recettes simples, rapides et adaptées aux grandes tablées qu'il aime bien préparer pour ses amis et sa famille.

J'ai voulu tout de suite préparer une recette de ce livre pour le mercredi suivant et comme je mange rarement du lapin j'ai choisi en premier cette recette. J'ai acheté un lapin entier et préparé cette recette pour 2 personnes avec les deux cuisses. Le reste des morceaux du lapin ont servi pour une autre recette.

Ingrédients pour 8 personnes :

8 belles cuisses de lapin
1 kg de carottes des sables épluchées et coupées en rondelles de 5 mm
1 càs de paprika
quelques branches de romarin
2 citrons jaunes non traités coupés en quartiers
150 g de vin blanc sec type chardonnay
150 g de vin blanc doux de Rivesaltes
2 càs d'huile de tournesol
100 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Assaisonner les cuisses de lapin avec le sel, le poivre et le paprika, les faire colorer dans une grande cocotte avec le beurre et l'huile
Prolonger la cuisson 10 minutes à couvert
Ajouter le romarin, les citrons et les carottes dans la cocotte
Mouller avec les vins blancs

Laisser cuire doucement en retournant souvent l'ensemble pour que la cuisson soit homogène
Ne pas hésiter à cuire longtemps, à feu doux pendant 50 minutes environ
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau
Au terme de la cuisson, chaque élément devra être légèrement caramélisé

Retirer le romarin, servir tel quel dans la cocotte.