Gnocchi di patate con 'nduja calabrese - Gnocchi en sauce tomate et 'nduja

J'aime toutes les recettes préparées avec la 'nduja et dès que j'en trouve une je me lance dans sa préparation. 

J'ai entendu parler pour la première fois de cet aliment quand j'ai passé des vacances  avec ma sœur à Tropea en Calabre. 

Dans cette recette il fallait préparer les gnocchi, mais comme il m'en restait au congélateur j'ai brulé cette étape.

Tropea en Calabre

Trois spécialités gastronomiques de Calabre sont les oignons rouges de Tropea qui ont in IGP, les peperoncini (les deux sur la photo ci-dessus) et la 'nduja, dont je parle ici

Ingrédients :

Pour les gnocchi :

Si vous faites les gnocchi vous-même il vous faut 1 kg de pommes de terre

(Dans la vidéo à la fin de mon article on vous montre en détail toute la recette y compris la fabrication des gnocchi)

± 300 g de farine 00 (ce qui correspond à 45 en France)

Pour la sauce :

300 g de tomates cerises bien mûres coupées en deux

½ oignon rouge émincé
un bouquet de basilic

sel

200 g de 'nduja (je trouve que ça fait beaucoup ! J'en ai mis moins)
200 g de caciocavallo coupé en cubes (fromage de lait de vache à pâte filée)*

*j'ai remplacé par une scamorza blanche (pas fumée !) qui ressemble beaucoup au caciocavallo et qu'on trouve plus facilement en France)

Préparation :

Pour les gnocchi :

Cuire les pommes de terre avec la peau

Les passer avec la peau dans le presse purée (voir la vidéo)

Sur 1 kg de pommes de terre ajouter environ 300 g de farine 00

Pétrir la purée de pommes de terre avec la farine

Dans la vidéo on utilise un bac maidda sicilien en vente sur le site du présentateur de la recette

Former un boudin et couper des gnocchi de 1 cm environ

Plonger les gnocchi par portions dans l'eau bouillante salée

Quand ils montent à la surface ils sont cuits

Plonger les gnocchis cuits à l'aide d'une écumoire dans un saladier d'eau froide

Pour la sauce :

Dans l'huile d'olive faire revenir l'oignon

Ajouter quelques feuilles de basilic frais

Ajouter les tomates cerises et du sel

Couvrir et laisser cuire 10 minutes

Quand les tomates sont à peu près cuites écraser le tout à l'aide d'un presse purée manuel

Ajouter la 'nduja et encore quelques feuilles de basilic

Couper le fromage en cubes et ajouter dans la poêle sans les écraser

Ajouter les gnocchi cuits ainsi que quelques feuilles de basilic.

Piu calabrese di questo piatto non esiste. Che profumo !

(Il n'existe pas un plat plus calabrais. Quel parfum !

La vidéo de la recette