Poires au vin rouge

 

A la fin de la soirée organisée par notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya à l'occasion de la fête nationale des Pays Bas et pour terminer le buffet j'ai servi les poires au vin rouge. Je prépare toujours la recette de ma mère. Le "Margriet Kookboek" édition 1979 (livre de cuisine que toute néerlandaise qui se respecte a dans sa cuisine) préconise de cuire les poires à l'eau, mais précise quand-même que si on veut obtenir la couleur rouge des poires on peut ajouter ou bien du jus de groseilles ou un peu de vin rouge !! Ma mère les préparait toujours entièrement au vin rouge, bien sûr ! Aux Pays-Bas nous avons une variété de poires qu'on utilise spécialement pour cette recette : les "Gieser Wildeman" qu'on ne trouve pas en France, mais j'ai découvert les poires "Martin Sec" que Le Grand Frais préconise pour la cuisson. Et puis le vendeur de fruits et légumes au marché m'a dit qu'on peut utiliser n'importe quelle variété de poires pour la cuisson ...

*Comptez le nombre de bouchons et vous comprendrez pourquoi l'ambiance fut très joyeuse ! Mais ce n'est pas tout, il manque le bouchon du Prosecco que nous avons bu en fin de soirée !

Ingrédients :

1 kg de poires à cuire
1 bâton de cannelle
le zeste d'un citron
50 g de sucre
du vin rouge

Préparation :

Eplucher les poires
Si elles sont petites les garder entières avec la queue
Les miennes étaient grandes, je les ai coupées en deux
Poser les poires dans une casserole et couvrir de vin rouge à hauteur
Ajouter la cannelle et le zeste de citron, ainsi que le sucre
Couvrir et cuire à feu doux 2 à 3 heures

A l'aide d'une écumoire sortir les poires de la casserole
Délayer dans une tasse un peu de maïzena ou fécule de pommes de terre avec un peu de la sauce des poires et reverser dans le faitout
Laisser cuire quelques instants en remuant
Verser la sauce sur les poires
Laisser les poires refroidir au frigidaire avant de les servir.

*Je précise que 2 couples présents sont des camping caristes et ils sont venus chez moi avec leur camping car en prévision d'un éventuel dépassement du taux d'alcool limite autorisé pour reprendre le volant. Ils ont dormi dans leur véhicule en restant dans mon quartier. Une autre personne a passé la soirée sur du Coca Cola et elle a raccompagné une autre amie chez elle. Les Néerlandais sont connus pour être des fêtards, mais nous savons aussi prendre nos responsabilités. 😇

Le groupe néerlandais BZN des années 70 a sorti une chanson en français, mais cela m'étonnerait qu'ils aient vendu des disques ici en France.

Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973

Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise. 

Kaasdomino's - Dominos au fromage

A l'occasion de la fête nationale néerlandaise le 27 avril dernier j'ai organisé pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya un buffet. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif. Je ramène toujours du pain de seigle des Pays-Bas. En France on trouve plutôt du pain de seigle allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins. *Ayant terminé mon pain de seigle importé des Pays-Bas je me suis rabattue sur du Protein Bread en vente chez Lidl qui a plu à tout le monde. Vous me direz que je cite souvent Lidl dans mes articles, mais je ne suis toujours pas sponsorisée par cette chaine de magasins discount 😉. J'y trouve de très bons produits et je viens de lire que les sportifs apprécient beaucoup ce produit protéiné. Moi je l'ai bien aimé pour son goût qui se rapproche un peu du pain de seigle.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé (Gouda vieux) au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés.

Thijs van Leer est un flûtiste et claviériste néerlandais. Il a mélangé du jazz et de la musique classique pour l'utiliser dans le rock. Cet arrangement de la pièce de musique classique "Rondo" a été classé numéro un pendant trois semaines début 1973.

Ecrasé de pommes de terre au brocoli, petits pois à l'aneth et aux fruits secs non salés

 

Plus ça va, plus j'aime accompagner des plats avec des fruits secs, comme ici avec un mélange de noisettes, amandes et cacahuètes. Je me suis régalée avec ce plat bourré de bonnes choses.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
450 g de brocoli
300 g d'oignons
100 g d'un mélange de fruits secs : noisettes, amandes et cacahuètes

4 càs d'huile d'olive
450 g de petits pois écossés
10 g d'aneth

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux égaux et cuire en 20 minutes
Ajouter les dernières 5 minutes les bouquets de brocoli

Pendant ce temps couper les oignons en fines demi rondelles Couper grossièrement les fruits secs Chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse et y toaster les fruits secs 2 à 3 minutes Laisser refroidir Dans la même poêle chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir l'oignon en 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé Ajouter les petits pois écossés et continuer la cuisson pendant 3 minutes Tailler grossièrement l'aneth Egoutter les pommes de terre et le brocoli Réserver 1 tasse d'eau de cuisson Réduire en purée les légumes Ajouter ¾ du mélange de petits pois, ¾ des fruits secs ainsi que la moitié de l'aneth Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pommes de terre

Poivrer et saler Répartir l'écrasé de légumes sur 4 assiettes

Garnir avec le reste des petits pois et saupoudrer avec les reste du mélange de fruits secs et l'aneth.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Le chanteur néerlandais Peter Derksen que j'ai rencontré à l'occasion d'une réunion d'associations de Néerlandais en France. Il préside l'Association Néerlandaise du Midi.

Compote de rhubarbe avec crème à l'advocaat

 

Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.

Ingrédients :

300 g de rhubarbe
80 ml jus d'orange
100 g de sucre
1 à 2 càc de maïzena

60 g préparation pâtissière
200 ml de lait
100 ml advocaat

Préparation :

Nettoyer les tiges de rhubarbe
Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les.
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux

Mixer la compote et passer au tamis
Porter de nouveau à ébullition
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe
Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux
Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres
Placer 2 heures au frigidaire

Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat
Répartir ce mélange sur les 4 verres

Remettre 15 minutes au frigidaire
Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Une chanson du nouvel album de Paul McCartney

Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Ragoût de chasse frison - Friese jachtschotel

Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.

Friese Nagelkaas

Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromage et j'ai trouvé une autre recette typique de cette province  sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :

Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.

Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :

Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)

200 grammes de fromage frison râpé

½ chou vert

2 oignons

un filet d’huile (d’olive)

noix de muscade

poivre

paprika

curry

1 feuille de laurier

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée

Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique

Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade

Couper le chou en quartiers

Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières

Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles

Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants

Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer

Beurrer ensuite le plat à gratin

Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé

Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat

Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante

Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)

Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas. 

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.

Salade de pommes de terre et haricots verts

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Recette inspirée du livre néerlandais "Sla slaatjes snacks 

Une vidéo tournée dans un paysage typiquement néerlandais

Soupe à l'œuf

Dans le passé j'ai préparé une soupe italienne aux œufs "Stracciatella"  et aujourd'hui je vous propose une recette d'une soupe néerlandaise aux  œufs qui contient un peu plus d'ingrédients.

Ingrédients :

2 càs d'eau
2 càc de maïzena
750 ml de bouillon de poule
2 œufs
75 g de jambon coupé en petits cubes
2 oignons de printemps
½ càc d'ail en poudre
sel et poivre
ciboulette

Préparation :

Couper les oignons nouveaux en petites rondelles fines
Porter le bouillon à ébullition et, pendant ce temps, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol

Dès que le bouillon commence à bouillir, incorporer le mélange de fécule de maïs
Ajouter le jambon coupé en dés, les oignons nouveaux, la poudre d'ail et une pincée de sel et de poivre
Battre les œufs puis les verser lentement dans la poêle tout en remuant doucement et continuellement
Dès que les œufs sont cuits, éteindre le feu et répartir la soupe dans deux bols Servir avec de la ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.

Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Une entrée festive et très facile à préparer qui méritait bien d'être servie sur une assiette décorée par Versace. N'imaginez pas que je possède un service complet Versace, vu le prix exorbitant ! Quand j'habitais encore aux Pays-Bas mon mari et moi on travaillait à Amsterdam et pendant la pause de midi on aimait bien nous promener dans les rues commerçantes. Quand on passait devant la magasin qui vendait ce service il nous arriva d'y entrer et d'acheter juste 2 assiettes, ou 2 tasses à café et peu à peu on a constitué quelques pièces de ce magnifique service Rosenthal qui ne se fabrique plus. Ce matin j'ai fait un tour sur ebay où j'ai trouvé des pièces d'occasion qui pourraient compléter mon service, mais j'ai été forte, je n'ai rien commandé. Et d'ailleurs je n'ai plus de place dans mes armoires.   

Ingrédients pour 6 tartelettes :

6 feuilles de filo
25 g de beurre
persil
ciboulette
200 g de ricotta
100 g de crème de fromage (St Môret, Philadelphia)
6 œufs
150 g de saumon fumé (je choisis toujours du saumon sauvage)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de filo en quatre
Badigeonner de beurre fondu

Superposer quatre carrés de pâte filo dans un moule a tartelette, en les faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois
Répéter l'opération pour tous les moules

Ciseler finalement le persil et la ciboulette
Mixer la ricotta avec la crème de fromage dans le bol du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Incorporer le persil et les deux tiers de la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre

Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes
Creuser un petit puits au centre de chaque tartelette et y casser un œuf

Enfourner les tartelettes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Après la cuisson répartir les morceaux de saumon et parsemer du reste e ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande