Fregola aux artichauts et poutargue

Quand j'étais en stage à l'école de Recanati j'a profité de leur bibliothèque qui contenait je ne sais combien de livres de cuisine. Tous les jours j'en ramenais un à l'hôtel et le soir je copiais des dizaines de recettes comme si je n'avais pas assez de livres de cuisine à la maison.

Pour cette recette j'ai utilisé la fregola à droite sur la photo ci-dessous. 

Ingrédients :

250 g de fregola
30 g de poutargue
4 artichauts
1 citron

2 tomates séchées
1 gousse d'ail
aneth
1½ l de fumet de poisson

2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Nettoyer les artichauts et couper en fines tranches

Réserver dans un saladier d'eau froide et du jus de citron
Cuire les artichauts à la vapeur avec ½ citron et une pincée de sel
Réserver au chaud

Porter le fumet de poisson à ébullition et cuire les fregola environ 10 minutes
Rincer les tomates séchées et couper en fines lamelles
Râper la poutargue et écraser la gousse d'ail

Faire revenir l'ail, les tomates et quelques pluches d'aneth dans l'huile pendant 4 minutes
Ajouter la poutargue et cuire 3 minutes en mélangeant

Egoutter la fregola et ajouter au mélange de légumes

Servir dans les assiettes et garnir avec les tranches d'artichaut et le reste de l'aneth.