Petits pois frais avec burrata

Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.

Ingrédients :

350 g de petits pois écossés (soit 700 g de petits pois frais avec la cosse) 

une burrata de 250 g (ou 2 petites) 

1 c. à c. de graines de coriandre

3 brins de menthe

2 oignons nouveaux ou cébettes 

½ citron jaune

huile d’olive extra vierge

sel et poivre

1/2 citron confit (facultatif)

Préparation :

Ecosser les petits pois
Les cuire deux minutes au cuit-vapeur pour qu’ils restent verts et bien croquants. Passer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter puis débarrasser directement dans le saladier. 

Prélever les feuilles de menthe et les ciseler
Ciseler aussi les cébettes, et ajouter le tout dans le saladier avec les petits pois. 

Retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en petits cubes. Ajouter au mélange précédent

Pilonner les graines de coriandre au mortier et verser dans le saladier

Assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin

Ajouter le jus d'un demi-citron

Verser un bon filet d’huile d’olive et mélanger le tout

Disposer la burrata sur la salade

Mélanger partiellement la burrata aux petits pois à l'aide d'une cuillère.