La cuisine au cinéma : La Pasta 'ncasciata du Commissario Montalbano

Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par  Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.

Il Commissario Montalbano

A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.

Ingrédients pour 6 personnes :

650 g d'aubergines

500 g de pâtes courtes type penne rigate
300 g de sauce tomate

250 g de viande de bœuf hachée
200 g de caciocavallo (ou de la scamorza)
100 de pecorino râpé
80 g de salami
2 œufs durs
du vin blanc sec
huile d'arachide
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée

Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes

Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée

Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes

Déglacer avec ½ verre de vin blanc

Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes

Couper le caciocavallo en cubes

Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes
Rincer et essuyer avec du papier absorbant
Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum

Egoutter sur du papier absorbant

Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger

Couper les œufs durs en morceaux

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé 
Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino
Enfourner 10 à 15 minutes

Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.

Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.

La cuisine au cinéma : Cocktail de crevettes

 

Inspiré de l'une des scènes les plus marquantes du célèbre film des années 80 "The Blues Brothers", le cocktail de crevettes reste toujours une entrée parfaite pour votre menu.

Dans le film, les deux frères Jake et Elwood, ex détenus, commandent 5 cocktails de crevettes très chers dans le restaurant chique d'un vieil ami à eux, en se comportant comme des voyous. 

Ingrédients :

400 g de crevettes crues
60 g de salade composée
250 g de mayonnaise
120 g de ketchup
5 g de sauce Worcestershire
10 g de moutarde
huile d'olive extra vierge
10 g de Cognac

Préparation : 

Commencez par cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant environ 4
Une fois refroidies, nettoyez-les à l’eau courante
Placez ensuite les ingrédients dans un bol, à l'exception de la salade composée, que vous placerez au fond des verres sans assaisonnement
Garder 3 crevettes entières par verre
Couper le reste des crevettes en petits morceaux
Ajoutez les crevettes coupées à la sauce 
Garnir les verres avec 3 crevettes entières
Quelques feuilles de persil et voilà le cocktail des Blues Brothers.

La cuisine au cinéma - Sandwich au pastrami

Dans le film "Quand Harry rencontre Sally" Meg Ryan mange un sandwich au pastrami et vous avez forcément en tête la scène culte de l'orgasme simulé par Meg Ryan dans un restaurant new-yorkais devant un Billy Crystal interloqué.

La dame assise à la table à côté passe sa commande au serveur : "Donnez-moi la même chose qu'elle..."

Si cela vous fait plaisir je vous donne ci-dessous ma recette du sandwich pastrami :

Ingrédients pour 1 sandwich :

• 1 demie baguette au levain précuite
  100 g tomates coupées en dés
  
  persil
  
  ½ gousse d'ail 
  1 petite échalote
  
  50 g de tranches de pastrami 
  quelques feuilles de roquette
  
  25 g de tomates séchées à l'huile

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ºC et cuire la baguette pendant environ 5 minutes
Assaisonnez les cubes de tomates avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
Hachez le persil
Épluchez et hachez l'ail
Épluchez et hachez l'échalote
Mélangez l'ail, l'échalote et le persil avec les cubes de tomates

Ouvrir  le pain dans le sens de la longueur et tartiner de salsa aux tomates
Garnir les pains de pastrami et répartir la roquette dessus
Hachez finement les tomates séchées et répartissez-les sur les pains
Couvrir le côté couvert avec l'autre moitié de la baguette et la couper en morceaux.

Recette de Miljuschka

La cuisine au cinéma - La soupe aux choux

Au cinéma beaucoup de scènes se passent dans la cuisine et certaines recettes sont devenues célèbres grâce au cinéma, comme la soupe aux choux dans le film au même nom. Mes enfants étaient petits à cette époque là et adoraient imiter les gestes et les bruits faits avec la bouche par l'extraterrestre.

Aujourd'hui cette recette nous ramène donc aux années 80.

Ingrédients :

plusieurs feuilles de chou vert émincées
70 g de pommes de terre charlotte
70 g de lardons fumés
2 oignons
750 cl de bouillon de légumes
poivre et sel
beurre
1 carotte
1 clou de girofle
croûtons
huile d'olive

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes
Ajouter le chou vert 
Ajouter la carotte coupée en morceaux
Ajouter la moitié des lardons
Cuire pendant 10 minutes
Saler et poivrer
Ajouter le bouillon
Ajouter un clou de girofle
Continuer la cuisson pendant 10 minutes
Poêler l'autre moitié des lardons

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Couper le pain en cubes, arroser d'huile d'olive et enfourner 4 à 5 minutes, le temps de les colorer

Servir la soupe avec les lardons poêlés et les croûtons.

La soupe au chou parfume jusqu'au trognon
ça fait du bien partout
ça passe par les boyaux
ça tient au corps
ca fait même des gentillesses dans la tête
Tu veux que je te dise ?
ça rend meilleur !

Louis de Funès et Jacques Villeret.

La Cuisine au cinéma - Tamago Sando - sandwich japonais aux œufs

 

Mise à jour 04/02/2023

Je suis sous le charme de la série japonaise "Makanai - Dans la cuisine des maiko" que j'ai suivie sur Netflix ! L'histoire se joue à notre époque au Japon. 2 Amies de 16 ans quittent leur campagne pour suivre une formation à Kyoto pour devenir geisha. Si la première, gracile et volontaire, trouve vite sa place, la seconde est rapidement confrontée à sa gaucherie, et accepte de jouer le rôle de makanai, cuisinière pour ses condisciples et ses aînées dans ce centre de formation. Si vous aussi vous avez suivi la série vous êtes peut-être séduits par les plats que Kiyo a préparés pour  la maisonnée. Sur ce site vous les trouverez tous (avec un simple clic droit vous pouvez traduire le texte en français si nécessaire). Dans le dernier épisode Kiyo prépare du Tamago Sando à l'occasion de l'intronisation de son amie promue geisha. Ci-dessous la recette de ce sandwich moelleux aux oeufs que je m'étais préparé en septembre 2021 même si je n'ai jamais suivi des cours pour devenir geisha... 

Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché français. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Ingrédients pour 4 sandwichs :

(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 petits œufs)

8 grandes tranches de pain de mie
12 œufs
15 g de mayonnaise Kewpie
un peu de moutarde de Dijon
sel
ciboulette
persil

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter les 12 œufs
Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons
Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée

Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie

Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée

Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur
Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde
Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf
Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer
Délicatement couper le croute du pain
Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier
Garnir en option avec un peu de persil ciselé.

Oishii ! (C'est bon !)

La cuisine au cinéma : Arancini

On appelle cette spécialité de la streetfood sicilienne arancini (le pluriel d'arancino), car cette boule de riz a la couleur d'une orange. Il existe deux formes d'arancini : les boules et ceux en forme de poire. On les prépare avec des restes d'un risotto de la veille.

Un petit cours d'italien concernant un différend entre Palerme et Catane : à Palerme cette boule de riz farcie est féminine, on dit là-bas l'arancina (arancine au pluriel) et elle est le plus souvent ronde, tandis qu'il devient masculin donc, l'arancino (arancini au pluriel) du côté de Catane, où il a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée de la forme de l'Etna ?

Si vous avez suivi à la télévision la série italienne du Commissaire Montalbano vous savez sans doute qu'il était addict aux arancini :

Il existe de nombreuses recettes d'arancini, la base de riz est souvent pareille, mais c'est la farce qui peut être composée de différents ingrédients. Pendant notre passage à Piazza Armerina en Sicile ma sœur et moi les avons mangés farcis de fenouil sauvage :

Arancino farci au fenouil sauvage

Il existe même la recette officielle de l'arancino plébiscité par Montalbano que je préparerai une autre fois, mais comme c'était la première fois que je me suis lancée dans la préparation de ces boules de riz j'ai suivi la recette d'un atelier de cuisine italienne que j'ai suivi car j'avais bien aimé la farce. 

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de riz carnaroli

60 g de pancetta

4 œufs entiers

180 g de Parmesan râpé

poivre

huile d'olive

110 de mortadelle

110 g de jambon blanc

100 g de beurre

200 g de petits pois

300 g de scamorza (non affumicata)

huile d'arachide pour la friture

chapelure

Préparation :

On utilise un reste de risotto de la veille car il est plus facile de le façonner quand il est froid. 

Ajouter au riz le beurre pommade, les œufs ainsi que le parmesan râpé

Poivrer, mélanger

Faire revenir la pancetta coupée en menus morceaux dans l'huile d'olive

Ajouter les petits pois et laisser mijoter à feu doux

Couper la mortadelle, le jambon et la scamorza en cubes et mélanger ces 3 ingrédients

Dans la paume de la main prendre le riz cuit froid, y former un creux et y déposer un peu du mélange de petits pois, le mélange charcuterie et scamorza, couvrir avec du riz et former une boule
Rouler les boules dans la chapelure

Frire les arancini dans de l'huile d'arachide à 180° (pas plus que 4 à la fois)

Une fois frits laisser égoutter les arancini sur du papier absorbant

Attention : oubliez couteau et fourchette, les arancini se mangent avec les doigts !

J'en avais fait trop donc j'en ai congelé avec succès quelques uns avant de les frire. Je les ai frits quelques jours après et je me suis régalée.

Mes arancinis

Et avec le reste de la farce j'ai fait une omelette. On ne jette rien !