Ingrédients :
4 cuisses de canard confites
3 carottes
2 poireaux
250 g de champignons de Paris
½ bouquet de ciboulette
20 cl de crème fraîche épaisse entière
40 g de graisse de canard (des cuisses de canard confites)
1 l de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
4 càs d'huile
40 g de farine
sel et poivre
Préparation :
Réchauffer les cuisses de canard confites pour récupérer la graisse de canard
Lavez les poireaux, séchez-les puis émincez-les
Dans une cocotte avec la graisse de canard faites-les suer tout en salant et poivrant
Déglacez avec le vin et laissez-les réduire
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons
Mettez le tout avec le bouillon dans la cocotte, couvrez, portez à frémissement puis laissez mijoter 1 heure
Pendant ce temps, faites crépiter le beurre dans une casserole, puis versez la farine tout en fouettant
Laissez complètement refroidir le roux obtenu
Nettoyer les champignons
Dans une autre casserole faire revenir les champignons dans un peu de graisse de canard sur feu vif
Sortez les légumes du bouillon en vous servant d'une écumoire
Portez le liquide à ébullition et versez-le peu à peu sur le roux tout en fouettant
Transvasez la sauce obtenue dans la cocotte, assaisonnez et ajoutez la crème
Incorporez le canard, le légumes et les champignons
Portez à frémissement et faites réduire environ 20 minutes
Rectifiez l'assaisonnement
Rincez et ciselez la ciboulette, puis parsemez-en le plat.
Recette du magazine Maxi Cuisine
Un piatto molto molto buono e bello! Complimenti!
RépondreSupprimerAllez Clémentine, je vais tester ta recette très, très prochainement, elle me tente bien. Je te dirai "mon" résultat ! Bisous.
RépondreSupprimerune belle recette qui me plait
RépondreSupprimermerci Clémentine
bisous
très bon lundi