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vendredi 15 octobre 2021

Séjour en Ariège - La Ferme aux Bisons

Retour à samedi matin

Samedi après-midi 4 septembre 2021

Après Le Parc aux Bambous je me rends à la Ferme aux Bisons située également dans la commune de Lapenne.

De la terrasse du restaurant de la Ferme aux Bisons à Lapenne on a une belle vue sur l'espace de liberté de cette ferme de 110 ha.

J'avais réservé d'avance mon déjeuner à la Ferme avec l'idée de déguster une viande de bisons par exemple, mais j'ai carrément oublié de demander le menu quand on m'a proposé le menu du jour. Je suppose que le steak du menu était issu de leur élevage de salers, highland, daim et bison. Ce qui importe c'est qu'il fut très très bon.

J'aurais bien acheté de l'excellente charcuterie de la ferme, mais hélas il n'y en avait plus à la vente, car elle est gardée pour le restaurant.

Une glace artisanale locale au lait de brebis

Sa tête est de quelle côté ?

On peut visiter la ferme à bord d'une remorque aménagée tractée par un tracteur. La visite guidée permet de rencontrer les animaux à travers 4 km de piste. Le guide donne des explications très détaillées et avec humour sur tous les animaux.


Il existe également un sentier pédestre de 500 mètres Et un endroit de basse cour avec une grande variété d'animaux domestiques.


Pour me distraire sans me fatiguer j'ai choisi la balade en remorque ce qui m'a permis d'observer les animaux de près.
 






A suivre ...


 

jeudi 14 octobre 2021

Salade marocaine de lentilles

 


Ingrédients :

150 g de lentilles vertes
1 petit oignon rouge
5 càs de jus de citron
10 g de feuilles de menthe fraîche
1 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càc (ou plus) de curcuma
3 càc (ou plus) de cumin en poudre
sel
quelques tomates cerises
persil

Préparation :

Cuire les lentilles selon les instructions sur l'emballage
Coupez l'oignon en fines lamelles et effeuillez la menthe
Mélanger les lentilles avec l'oignon, la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, le curcuma, le cumin et du sel
Bien mélanger le tout
Garnir avec des tomates cerises coupées en deux et quelques feuilles de persil.

mercredi 13 octobre 2021

Salade de pois chiches à la grecque


Il me restait une demie boîte de pois chiches et tout comme la redactrice de ce blog j'ai cherché une recette pour les finir. Merci Brigitte !

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 petite boîte de pois chiches
1 dizaine de tomates cerises
¼ poivron rouge
1 1/2 concombre
15 olives noires
1 petit oignon frais
4 à 5 branches de menthe
1 cuil. à soupe de zaatar
1 halloumi
huile d’olive

Monastère des Météores en Grèce


Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de miel
1/2 citron jaune
sel, poivre

Le quartier Plaka à Athènes



Préparation :

Rincer les pois chiches, les égoutter et les déposer dans un saladier
Laver les tomates cerises, les couper en deux
Laver le concombre, le sécher puis le couper en petits morceaux (en enlevant ou non les pépins, au choix)
Effeuiller la menthe, la laver et la ciseler
Ciseler l’oignon
Epépiner et couper le poivron en morceaux
Rajouter les tomates, le concombre, la menthe, l’oignon, le poivron et les olives dans le saladier
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients
Avant de servir, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
Couper le halloumi en tranches puis le faire revenir quelques minutes de chaque côté
Ajouter la vinaigrette à la salade, bien mélanger puis déposer les tranches de fromage sur le dessus
Parsemer le zaatar sur la salade.

mardi 12 octobre 2021

Tajine de poisson et citron confit

Tajine avant cuisson

Pendant un séjour au Maroc ma sœur et moi nous avons suivi 2 ateliers de cuisine à Marrakech. Voici une tajine que nous avons préparée pendant le deuxième atelier. J'ai oublié de faire une photo de la tajine une fois cuite. Je joins la photo du résultat à l'atelier cuisine.

Tajine après cuisson à l'atelier de Souk Cuisine


Ingrédients :

750 g de poisson blanc à chair ferme
6 tomates
1 kg de pommes de terre
500 g de carottes
3 poivrons verts
6 càs d'huile d'olive
la peau d'1½ citron confit
quelques olives violettes pour tajine

Pour la chermoula :

3 càs de persil émincé grossièrement
3 càs de coriandre émincé grossièrement
2 càs de paprika
⅓ càc piment chili
1 càs de cumin en poudre
½ càc de safran
1 càs de gingembre en poudre
½ càc de cannelle
4 gousses d'ail
la chair d'1½ citron confit
50 ml d'eau

Préparation :

Peler les tomates et couper en tranches
Couper les poivrons en rondelles et épépiner
Nettoyer les carottes et couper en rondelles
Eplucher les pommes de terre en couper en tranches




Pour la chermoula :

Hacher le persil, la coriandre, l'ail et la chair du citron confit dans le robot
Ajouter les épices, le safran et l'eau et mélanger

Poser au fond de la tajine les rondelles de carottes
Passer les morceaux de poisson dans la chermoula et poser sur les carottes
Passer les pommes de terre dans la chermoula et poser sur le poisson
Passer les tomates dans la chermoula et poser les pommes de terre
Passer les poivrons dans la chermoula et poser sur les tomates
Garnir avec la peau du citron confit et les olives
Verser de l'huile d'olive sur la préparation et couvrir
Cuire environ 1 heure sur feu doux

Pour accompagner ce bon repas j'avais préparé des petits pains marocains.


Inez est une chanteuse marocaine/néerlandaise. Elle chante en arabe et en néerlandais

 

lundi 11 octobre 2021

Purée de carottes aux haricots plats de Karlos Arguiñano

 


Voici le résultat de 2 recettes que j'ai combinées et interprétées à ma façon. Une recette de Karlos Arguiñano et une autre recette d'un site de promotion de fruits et légumes.

Un soir j'ai préparé la recette de soupe de carottes et finalement une fois qu'elle était prête je n'avais pas envie de la manger et je l'ai congelée.

Quelque temps après je découvre une recette du chef basque Karlos Arguiñano d'une purée de carottes avec des haricots plats et je me suis rappelée de ma préparation de carottes au congélateur que j'ai donc utilisée dans la recette que je vous présente aujourd'hui. 
Ci-dessous je vous donne les deux versions de la purée de carottes.

Pour la purée de carottes Karlos  Arguiñano cuit 1 pomme de terre avec 4 carottes et 1 oignon dans de l'eau et il mixe ensuite le mélange pour obtenir une purée moitié liquide qu'il assaisonne de sel.

Place de la Constitution San Sebastian


Ingrédients :

Pour mon velouté de carottes à l'orange, coriandre et cumin :

1 kg de carottes oranges
1,5 l eau
1 orange bio
1 oignon
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cumin en poudre

Pour la garniture de Karl Arguiñano :

400g de haricots plats
1 tranche épaisse de jambon serrano (100 g)
2 œufs
2 gousses d'ail
sel
persil

Préparation :

Pour le velouté de carottes :

Peler, rincer sous l'eau et couper les carottes en grosses rondelles
Emincer l'oignon et le mettre à suer dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive
Ajouter les carottes et verser l'eau (pas trop, vous pouvez toujours en rajouter si besoin)
Saler et épicer d'un peu de coriandre et de cumin en poudre
Laver soigneusement l'orange
L'essuyer puis la zester entièrement (retirer au zesteur ou à l'économe toutes la partie orange) pour en parfumer les carottes
Faire cuire à feu moyen environ 30 minutes
Mixer la soupe finement et de préférence la passer au tamis pour obtenir un velouté crémeux

Portu Kalea San Sebastian



Pour la garniture :

Mettez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 10 minutes après que l'eau commence à bouillir
Rafraîchir, écailler et réserver 
Retirez les pointes des haricots plats, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm 
Faites chauffer une cocotte avec de l'eau, quand elle commence à bouillir, ajoutez les haricots, assaisonnez et faites-les cuire 10 minutes

Eplucher et émincer les gousses d'ail
Couper la tranche de jambon en cubes
Faites chauffer une poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile
Ajouter l'ail et les dés de jambon et cuire brièvement

Servir le velouté dans 4 assiettes creuses, mettre sur chacune une portion de haricots et un peu d'ail et de jambon frit
Coupez les œufs en 4 quartiers et placez-en 2 dans chaque assiette
Garnir de quelques feuilles de persil et d'un filet d'huile d'olive.


Voici un groupe basque espagnol qui chante à mon avis la chanson catalane  L'Estaca de Lluis Llach (Je me trompe ?)

dimanche 10 octobre 2021

Voyage au Maroc - Commerces et enseignes à Marrakech


Vendredi 14 mars 2009



Pendant nos balades à Marrakech j'ai remarqué que les commerçants étaient très ingénieux pour fabriquer leurs enseignes. Voici quelques enseignes de plombiers :




Prothésiste  dentiste


Deux agences immobilières


Un commerce d'électro ménager

Entreprise de peinture

Un réparateur de vélos

Celui-ci m'a l'air un peu plus ordonné


Le Salon de coiffure

Pour ceux qui ne peuvent s'en passer : Le Mc Do

Mais personnellement je vous conseille les restaurants de la médina. Sur un des étals de la Place Jeema El-Fna j'ai vu cette photo du chef néerlandais doublement étoilé Cas Spijkers (pull et casquette noirs) entouré des chefs de la place. 


Jamie Oliver aussi est passé par là :



Oui... ça passe !

Vous cherchez une librairie ? Il  y a la Fnac à Marrakech

Les cigarettes se vendent aussi à l'unité



 A suivre ..

.

samedi 9 octobre 2021

Scamorza frite et œuf à la sauge accompagnés d'une salade de tomates


Il me restait un morceau de scamorza dans le frigo et par hasard je découvre une recette dans le magazine La Cucina Italiana qui m'a permis de l'utiliser.

Ingrédients :

4 tranches de scamorza de 1 cm d'épaisseur
farine de maïs "bramata" (gros grain)
beurre
sel
5 œufs
huile d'arachide
plusieurs feuilles de sauge

Préparation :

Battre 1 œuf et tremper les tranches de scamorza dedans, puis passer le fromage dans la polenta
Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les tranches de scamorza des deux côtés
Egoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud au four à basse température

Dans une poêle faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge
Casser l'œuf dans la poêle et frire votre œuf œil de 
bœuf et saler

Servir un œuf sur chaque tranche de fromage et garnir avec les feuilles de sauge.

J'ai servi à côté une salade de tomates, concombres et oignon rouge avec une mayonnaise un peu liquide (Dans un bol mixer 1 oeuf (le jaune et le blanc), le vinaigre, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise pas trop épaisse).



vendredi 8 octobre 2021

Séjour en Ariège - Le Parc aux Bambous à Lapenne


Samedi matin 4 septembre 2021


Cette première photo ne représente pas un bambou, mais un arbre qui m'a impressionnée dès mon arrivée au Parc après avoir garé ma voiture. Je ne saurais vous dire de quel variété d'arbre qu'il s'agit. A vous de me le dire. 

Avant de partir en Ariège je m'étais documentée sur des sites à visiter dont ce Parc. Au bord de l'Hers on peut y découvrir plus de 200 espèces dans ce "jardin labellisé remarquable depuis 2006".


Je vous laisse découvrir ce parc où j'ai passé pas mal de temps à me promener. Il y a des bancs partout et également des endroits pour pique niquer.


Le jour de ma visite il a fait très chaud et j'ai eu l'impression de me trouver dans une forêt tropicale.


Dans un esprit de découverte, de calme et de sérénité, ce petit coin de paradis vous assure un total dépaysement, en immersion dans la nature. Vous y découvrirez toutes sortes de bambous et même un labyrinthe!



Le parc propose également un jardin de fleurs, un verger avec des pommiers de variétés anciennes, des arbres remarquables, une collection de fougères, une collection de graminées, un bassin avec des nénuphars, des sculptures dissimulées dans le parc…







Et après votre balade dans ce parc vous pouvez vous restaurer dans le restaurant du parc qui vous propose sur sa belle terrasse des plats indonésiens. J'ai un peu regretté d'avoir déjà réservé mon déjeuner du jour ailleurs, car j'ai bien aimé cette terrasse tranquille dans un cadre un peu exotique.


 1981 ... cela ne me rajeunit pas
Alain Chamfort, l'éternel dandy de la chanson française
Paroles de Serge Gainsbourg


Bambou
dans tes silences se dessinent
Bambou
des africaines abyssines
Bambou
dans tes mutismes ton délire
Bambou
va de l'Angola au Zaïre
Bambou voyag' par la pensée
elle est près de moi mais m'a déjà quitté
tous les silences de Bambou
hurlent dans ma tete et me rendent fou
Bambou
dans tes yeux absents se dévoilent
Bambou
des fièvres aux moiteurs tropicales
Bambou
quand tes pupilles se dilatent
Bambou
l'eau trouble des étangs s'y miroite
la saison des pluies est passée
Bambou ne pleure plus
elle s'est vite consolée
tous les silences de Bambou
hurlent dans ma tete et me rendent fou
tu es désert Bambou
et jungle Bambou
foret de Bambou
et coup de Bambou
Bambou
dans tes silences se dessinent
Bambou
des africaines abyssines
Bambou
dans tes commotions cérébrales
Bambou
je vois l'Afrique équatoriale
tu es désert Bambou
et jungle Bambou
foret de Bambou
et coup de Bambou