Pain pita au shawarma

Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.

Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.

Ingrédients pour 1 pain pita :

1 pain pita

100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau)
1 petit oignon rouge
½ poivron rouge
quelques feuilles de salade iceberg
épices shawarma*
quelques tranches de concombre
2 ptites tranches de tomate

* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :

1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre

Pour la sauce blanche :

½ pot de yaourt à la grecque
quelques gouttes de jus de citron
½ gousse d'ail pressée
quelques feuilles de menthe
quelques brins de ciboulette
1 càs de mayonnaise
aneth

Préparation :

Pour la sauce blanche :

Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif
Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés
Il ne faut que quelques minutes, réserver

Chauffer le pain pita dans le grille pain
Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients
Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche
Remplir avec les lamelles de viande
Couvrir avec tous les légumes
Ajouter encore un peu de sauce blanche
On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.

Patatje Kapsalon - Frites Salon de coiffure - 21 juillet : Journée mondiale de la malbouffe (junk food)

Patatje Kapsalon avec sauce blanche

A l'occasion de la journée mondiale de la malbouffe je vous présente aujourd'hui un plat hollandais très populaire "Patatje Kapsalon" ce qui veut dire "Frites Salon de coiffure". Drôle de nom me direz vous.  En effet, et voici l'explication :

Ce plat a été imaginé en 2003 par Nataniël Gomes, coiffeur capverdien à Rotterdam. Un jour, chez El Aviva, un restaurant de shawarma voisin, il demanda à combiner tous ses ingrédients préférés en un seul plat. 

Il commença à demander régulièrement ce que le restaurant appelait « la commande du kapsalon ». D'autres clients le remarquèrent et commencèrent à commander le "kapsalon", qui devint un succès, rapidement demandé dans les autres snacks du quartier. 

Le plat s'est depuis répandu aux Pays-Bas et en Belgique, et dans plusieurs autres pays sur au moins trois continents. Dans certains endroits, la viande du shawarma a été remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. Le "kapsalon" a été décrit comme un exemple typique du patrimoine culturel contemporain et  représentatif du caractère multiculturel de la ville.

Il a également été décrit comme une bombe calorique et une arme culinaire fatale, avec une teneur élevée en matières grasses contenant jusqu'à 1 800 kilocalories, ce qui explique pourquoi je l'ai choisi pour vous le présenter aujourd'hui à la journée mondiale de la malbouffe. En Hollande on sert de grosses portions de frites et on accompagne le plat avec beaucoup de sauces grasses. Je pense que ma version n'est pas si calorique que ça.

Et détail important : Il est habituellement servi dans une barquette en alu jetable.

Quand j'avais dit à mon amie qui est également hollandaise que j'allais me préparer ce junkfood elle a eu l'eau à la bouche. Après 2 secondes de réflexion je lui ai suggéré que je pourrais préparer 2 portions et qu'on pourrait déjeuner ensemble. "Ce  n'est pas de refus", fut sa réponse.

Frites shawarma et fromage râpé

Comme je ne voulais pas trop la déranger j'ai tout préparé chez moi et mon amie a juste réchauffé les frites au four

Ingrédients pour 2 barquettes :

400 g de viande (au choix poulet, porc, agneau)
épices shawarma
4 pommes de terre
fromage râpé
salade iceberg
quelques tranches de concombre
quelques tranches de tomate
1 càs d'huile végétale
sel de mer
on peut aussi ajouter des grains de maïs, des carottes râpées...

Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :

2 càs de maïzena
1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre

Pour la sauce blanche :

1 pot de 125 g de yaourt  à la grecque
1 càs de mayonnaise
1 càs de ciboulette ciselée
quelques feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail écrasée
1 càc d'aneth
sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce blanche :

Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Pour les frites :

Eplucher les pommes de terre et couper en frites
Plonger les frites dans de l'eau glacée
Egoutter et sécher avec un torchon propre
Mélanger les frites avec 1 càs d'huile et assaisonner de sel de mer
Verser les frites dans la corbeille de l'airfryer
Cuire 15 minutes à 160° tout en les secouant de temps en temps
Monter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 8 minutes (un peu plus pour moi)

Pendant ce temps faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif
Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés. Il ne faut que quelques minutes, réserver

Montage :

Dans une barquette en alu ou en carton verser le frites 
Couvrir avec la viande
Saupoudrer de fromage râpé
Faire fondre le fromage sous le grill du four
Garnir avec des feuilles de salade iceberg
Déposer dessus quelques tranches de tomate et de concombre

C'est prêt !

Poser la sauce blanche sur la table et chacun se sert à volonté.

Nous avons bien apprécié ce junkfood originaire du plat pays d'origine. Je n'en avais jamais mangé aux Pays-Bas car à mon époque cela n'existait pas, puisqu'il a été inventé en 2003. Pendant un prochain séjour en Hollande je vais tenter le coup de le commander dans un snackbar.

Mortadelle sandwich, le meilleur sandwich pour Anthony Bourdain

Anthony Bourdain était chef américain et présentateur de séries télé culinaires que j'aimais bien regarder. J'ai appris qu'il a mis fin à sa vie. Il se sentait très seul.  Dans une interview il avait dit que profiter d'un bon repas seul, ne valait pas le partage d'un repas avec une personne qu'on aime. Je suis d'accord avec lui.

Dans cette épisode à partir de minute 2.42 Anthony Bourdain entre dans le marché couvert de Sao Paulo pour manger un Mortadelle Sandwich au Bar do Mané qui est pour lui le meilleur sandwich qui existe. Depuis 1933, avec la création du sandwich original à la mortadelle, Bar do Mané est la destination gastronomique de milliers de touristes et d'amateurs de cette délicatesse. La collation la plus populaire est servie avec une succulente portion de mortadelle de Bologne Ceratti et un délicieux fromage fondu chaud. Avec ce traditionnel sandwich bien garni, il a également été élu en 2004 Meilleur Snack par le prix Boteco Bohemia, consolidant la reconnaissance du public et des critiques spécialisés. Il n'y a aucun moyen de lui résister et Anthony Bourdain en parle avec tant d'éloges que cela m'a donné envie de tester la recette que vous pouvez voir ici. 

Ingrédients pour 1 sandwich :

1 pain hamburger
9 tranches fines de Mortadelle
3 tranches de provolone
moutarde
mayonnaise

Préparation :

Cette recette est très facile à faire à la maison.

Dans une poêle sans matière grasse faire 3 tas de tranches de mortadelle drapées les unes sur les autres et faire revenir
Quand le côté bas est doré, retourner les 3 tas pour dorer l'autre coté et poser sur chaque tas une tranche de provolone
Une fois le fromage fondu réserver
Couper le pain hamburger en deux et faire dorer leur côtés intérieures en les frottant dans le fond de la poêle pour absorber la graisse de la mortadelle
Tartiner un côté du pain avec de la moutarde et l'autre côté avec de la mayonnaise
Poser les 3 tas de mortadelle/provolone les uns sur les autres et dresser entre les 2 parties du hamburger.

Ce qui m'étonne c'est qu'il s'agit de charcuterie et fromage italiens et que c'est une spécialité de Sao Paulo !

Amsterdam (Pays-Bas) 2me partie

Retour à mercredi matin

Mercredi après-midi 23 août 2023

Spui

Une grande partie de la ville est interdite à la circulation des voitures. C'est vraiment très agréable de se balader en ville, mais cela ne veut pas encore dire que le piéton est roi, car les cyclistes sont nombreux et roulent à toute vitesse et certains se croient tout permis. 

Spui

 Dante Kitchen & Bar au Spuistraat

Nous avons mangé un bout à la terrasse du Dante Kitchen & Bar dans le Spuistraat. Pour moi un Carpaccio al tartufo que j'ai oublié de prendre en photo. J'ai remarqué que ce plat figure en ce moment à la carte de beaucoup de restaurants en Hollande. Cela m'étonne toujours que tout le monde suit toujours les tendances, puis au bout de quelque temps quand la hype est passée, on n'en entend plus parler. Un jour j'y ai consacré un article dans un journal pour expats néerlandais. Le thème : "Qu'est ce qui vous étonne quand vous revenez aux Pays-Bas" ? J'avais intitulé mon article : "La Hollande est un énorme Blokker". Blokker étant un holding néerlandais (qui avait racheté dans le passé les magasins Casa) et l'ensemble de ses chaînes représentait 2 825 magasins dans 12 pays. Si Blokker proposait un nouvel article de décoration dans son assortiment, tous les hollandais l'avaient chez eux à la maison. J'exagère à peine. 

Mais revenons à notre balade dans la capitale des Pays-Bas.

Marché aux fleurs au Singel

Dans ce stand on vend plutôt des bulbes de fleurs et des graines à semer.

Streetart

Street art : le seul lampadaire avec le portrait du roi Willem Alexander que j'ai observé à Amsterdam.

Singel

Cette boutique ne vend que des canards

Ici vous trouverez un grand choix de préservatifs

Aux Pays-Bas vous trouverez dans toutes les villes des FEBO, c'est une chaîne néerlandaise de fast-food dont la singularité est que les clients se servent dans des distributeurs automatiques. Un comptoir avec présence humaine reste à disposition des clients pour la vente de boissons et de frites.

La plupart des produits vendus sont des snacks néerlandais connus, des croquettes, des nasibals et des frikandel. Febo propose aussi des hamburgers ainsi que des brochettes de poulet au saté qui témoignent de l'influence de la cuisine indonésienne aux Pays-Bas. 

Et dans un autre snack on vend des brochettes d'énormes fraises au chocolat ! Ma petite fille n'a pu y résister.

Le quartier rouge d'Amsterdam avec au fond la basilique Saint-Nicolas

Le quartier rouge

Et que serait Amsterdam sans ses nombreux carillons ? Saviez-vous que la plus grande concentration de carillons au monde se trouve à Amsterdam ? La plupart des 9 carillons datent du 17ème siècle et certains donnent encore des concerts hebdomadaires, généralement de la musique classique mais il est également possible d'entendre une chanson pop. Dans cette vidéo quelques chansons populaires sur la ville d'Amsterdam.

Mais je répète qu'il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande ! Cliquez ici pour visiter d'autres villes.

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La Cuisine au cinéma - Tamago Sando - sandwich japonais aux œufs

 

Mise à jour 04/02/2023

Je suis sous le charme de la série japonaise "Makanai - Dans la cuisine des maiko" que j'ai suivie sur Netflix ! L'histoire se joue à notre époque au Japon. 2 Amies de 16 ans quittent leur campagne pour suivre une formation à Kyoto pour devenir geisha. Si la première, gracile et volontaire, trouve vite sa place, la seconde est rapidement confrontée à sa gaucherie, et accepte de jouer le rôle de makanai, cuisinière pour ses condisciples et ses aînées dans ce centre de formation. Si vous aussi vous avez suivi la série vous êtes peut-être séduits par les plats que Kiyo a préparés pour  la maisonnée. Sur ce site vous les trouverez tous (avec un simple clic droit vous pouvez traduire le texte en français si nécessaire). Dans le dernier épisode Kiyo prépare du Tamago Sando à l'occasion de l'intronisation de son amie promue geisha. Ci-dessous la recette de ce sandwich moelleux aux oeufs que je m'étais préparé en septembre 2021 même si je n'ai jamais suivi des cours pour devenir geisha... 

Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché français. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Ingrédients pour 4 sandwichs :

(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 petits œufs)

8 grandes tranches de pain de mie
12 œufs
15 g de mayonnaise Kewpie
un peu de moutarde de Dijon
sel
ciboulette
persil

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter les 12 œufs
Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons
Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée

Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie

Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée

Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur
Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde
Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf
Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer
Délicatement couper le croute du pain
Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier
Garnir en option avec un peu de persil ciselé.

Oishii ! (C'est bon !)

Welsh (demi complète)

Je ne sais pas comment, mais en naviguant sur internet je tombe sur Welsh. Welsh ? Oui Welsh, il paraît que c'est une recette du Pas de Calais et alentours. J'ai tout de suite fait le lien avec le Welsh Rarebit dont je me rappelais bien le nom pour l'avoir vu dans des livres de cuisine. L'origine de cette recette se trouve au Pays de Galles. Il s'agit du genre de plat qu'on prépare quand on n'a pas envie de cuisiner.

J'ai commencé par tester la version du nord de la France, suivi par la version du Pays de Galles selon une recette de Jamie Oliver un peu plus travaillée que je présenterai dans un prochain article.

J'ai vu qu'il existe aussi une version avec du pain d'épices à la place du pain. A tester l'hiver prochain !

Cette recette traditionnelle que je présente aujourd'hui est une variante du croque-monsieur, une tranche de pain garnie de jambon et cuite dans un plat à gratin, nappée d’une sauce au cheddar fondu, à la bière et à la moutarde. Le welsh complet est surmonté d’un œuf au plat et servi avec des frites. Je me suis limitée à la version mi-complète sans les frites. 

Ingrédients :

800 g de cheddar

4 œufs

4 grosses tranches de pain (pain de campagne ou pain de mie)

4 tranches de jambon blanc

2 c. à soupe de moutarde forte ou moutarde à l'ancienne

16 cl de bière blonde

poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C 

Dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat, disposez les tranches de pain de campagne. 

Déposez une tranche de jambon blanc sur chaque morceau de pain.

Râpez le cheddar et faites-le fondre dans une casserole à feu très doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. 

Lorsque le fromage fondu nappe la cuillère, mouillez-le avec la bière blonde. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. 

Ajoutez alors la moutarde puis mélangez à nouveau. 

Nappez les tranches de pain couvertes de jambon de cette préparation au cheddar et à la bière.

Enfournez le welsh pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. À la sortie du four, déposez un œuf au plat sur le dessus de chaque welsh. 

Servez-le aussitôt avec un tour de moulin à poivre, pour la version complète avec un plat de frites bien dorées et sans faute d’une bonne bière blonde (à consommer avec modération).

Je chante un baiser

Je chante un baiser osé

Sur mes lèvres déposé

Par une inconnue que j'ai croisée

Je chante un baiser

Marchant dans la brume

Le cœur démoli par une

Sur le chemin des dunes

La plage de Malo Bray-Dunes

La mer du Nord en hiver

Sortait ses éléphants gris-vert

Des Adamo passaient bien couverts

Donnant à la plage son caractère

Naïf et sincère

Le vent de Belgique

Transportait de la musique

Des flonflons à la française

De fancy-fair à la fraise

Elle s'est avancée

Rien n'avait été organisé

Autour de moi elle a mis ses bras croisés

Et ses yeux se sont fermés, fermés

Jugez ma fortune

Sous l'écharpe, les boucles brunes

C'est vrai qu'en blonde, j'ai des lacunes

En blonde, j'ai des lacunes

Oh, le grand air

Tournez le vent, la dune à l'envers

Tournez le ciel et tournez la terre

Tournez, tournez le grand air

La Belgique locale

Envoyait son ambiance musicale

Ce flonflon à la française

De fancy-fair à la fraise

Oh, toi qui a mis

Sur ma langue ta langue amie

Et dans mon cœur un décalcomanie

Marqué "liberté, liberté, chérie"

Oh, je donne au départ

Pour ce moment, délicieux hasard

Adamo, MC Solaar

Oh, tous les milliards de dollars

Le vent de Belgique

Transportait de la musique

Des flonflons à la française

De fancy-fair à la fraise

Si tout est moyen

Si la vie est un film de rien

Ce passage-là était vraiment bien

Ce passage-là était bien

Elle est repartie

Un air lassé de reine alanguie

Sur la digue, un petit point parti

Dans l'Audi de son mari

Ah, son mari

Je chante un baiser

Je chante un baiser osé

Sur mes lèvres déposé

Par une inconnue que j'ai croisée

Poutine québécoise

Rassurez-vous, je ne vais pas vous parler ici de l'homme d'état russe, mais d'un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa forme de base, de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Il existe des dizaines de variantes : avec guacamole, bacon, tomates, du jambon poêlé dans du sirop d’érable... Il semblerait que le restaurant Le Roy Jucep soit l'inventeur de la recette de la poutine et en novembre 1998, le restaurant  officialise sa position en enregistrant auprès des autorités compétentes la marque de commerce « L’inventeur de la Poutine ».

Cela faisait un bail que j'avais ce plat sur ma to do list : J'avais vu la recette exécutée par un cuisinier canadien quand la France disposait encore d'une chaîne de télévision de cuisine. Ne sommes-nous plus le pays de la gastronomie ? Même aux Pays-Bas qui ne sont pas vraiment réputés pour leur gastronomie il existe une chaîne qui diffuse 24/24 h des programmes culinaires. Pourquoi Cuisine TV, ensuite Ma Cuisine ont disparu du petit écran ? Pas assez de sponsors ? La cuisine française mérite d'être promue. Emmanuel Macron, fraîchement réélu, peut prendre mes 138 € de le redevance télé qu'il va supprimer pour créer une chaîne publique gastronomique !

Quand mon œil est tombé dessus par hasard j'ai acheté chez 5 Continents un sachet d'une marque canadienne d'un mélange pour préparer la sauce. Mais bon, je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec des sauces toutes prêtes, mon défi est de préférence le "fait maison". 

Dernièrement un reportage sur TF1 m'a rappelé que cette recette de la poutine figurait toujours sur ma liste et j'ai commencé à faire des recherches sur internet pour trouver LA recette pour la sauce.

D'autre part je venais d'acheter un airfryer qui me permettrait donc de l'essayer pour faire des frites. Or, je n'ai jamais mangé la poutine, donc j'ignore à quoi cela doit ressembler. Finalement c'est la recette de base de la poutine de Fabrice Mignot vue en replay sur Ma Cuisine que j'ai sélectionnée. Sa sauce ressemblait bien à la sauce brune de "Gravy" sauf qu'elle est préparée sans viande.

Quant à l'airfryer je ne suis pas (encore) emballée, je vous en parlerai dans un prochain article. Si parmi vous il y a des adaptes qui ont testé de bonnes recettes dans cette friteuse sans huile, je suis preneuse !

Ingrédients :

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de sucre roux
5 cl de vinaigre balsamique
5 g de cumin
30 g de concentré de tomate
30 g de maïzena
50 cl de bouillon de bœuf
50 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
thym
2 feuilles de laurier
(en option quelques gouttes de worcestershire sauce)
pommes de terre frites
fromage à grains (remplacé par du cheddar râpé)

Préparation :

Faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile
Ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire réduire la sauce obtenue
Ajouter le concentré de tomate, un peu de beurre et le cumin
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter à la sauce
Ajouter les 2 bouillons, le thym et les feuilles de laurier
Laisser mijoter 20 minutes
Passer la sauce au chinois
Vérifier l'assaisonnement
J'ai ajouté quelques gouttes de worcestershire sauce, car je trouvais le résultat un peu trop sucré à mon goût.

La poutine se sert avec un cheddar frais réalisé à partir de lait de vache caillé. Il s'agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage "couic couic" en référence au bruit qu'il fait lorsqu'on le mâche. Je ne l'ai pas trouvé chez les fromagers à Perpignan. Sur internet on vend une version française, mais le prix et les avis des consommateurs m'en ont dissuadée. Je l'ai remplacé par du cheddar râpé.

On sert le fromage sur les frites et on couvre ensuite avec la sauce poutine.

Il me reste de la sauce que j'ai congelée que je dégusterai avec gourmandise une prochaine fois. 

Variante :

Au lieu d'utiliser des pommes de terre on peut les remplacer par des patates douces. 

Une variante VIP de la poutine :

200 g de foie gras cru

Ajouter 50 g de foie gras à la sauce poutine et mélanger avec le mixeur  plongeur
Cuire une tranche de 150 g de foie gras dans une poêle très chaude et ajouter du gros sel et du poivre noir

Servir les frites avec le fromage, la sauce au foie gras et 1 escalope de foie gras cuite.

Pulled pork burger - Burger avec viande de porc effilochée de Diego Alary

J'avais bien sûr entendu parler de TikTok, l'application de partage de vidéos, réseau social préféré des ados, mais je ne m'y étais jamais intéressée jusqu'au jour où j'ai vu dans l'émission "C'est à vous" le jeune chef Diego Alary qui publie des vidéos d'une minute de recettes de cuisine ludiques et gourmandes. Dans l'émission on a montré quelques vidéos qui m'ont donné envie d'en savoir un peu plus sur ce chef de 25 ans (né en 1997). A 15 ans il a fait l'école Ferrandi et a travaillé ensuite dans des restaurants étoilés, comme chez Alain Ducasse et Guy Savoi. Ensuite il a participé à Top Chef qui l'a fait connaître en France.

L'idée de se mettre sur TikTok est arrivée en plein confinement, Il s'est lancé un peu comme ça parce qu’avec le Covid-19 et le premier confinement, il s'est dit : "Tous les restaurants ont fermé. Tu ne vas pas rester chez toi à tourner en rond. Trouve un truc !" Actuellement il a près de 3 millions d'abonnés dans le monde entier. Il a sorti un livre de cuisine "40 recettes en moins de 30 minutes" qui reprend quelques recettes de Tiktok, mais aussi des recettes un peu plus poussées. Son livre présente une particularité : le chef tutoie ses lecteurs tout comme dans ses vidéos d'ailleurs. Quelques unes de ses recettes phares sont : guacamole flambée et l'ail confit.

J'ai choisi de préparer le pulled pork burger. Dans les recettes Diego Alary ne donne pas les quantités, c'est la vidéo qui doit vous guider.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
moutarde de Dijon
sauce bbq
paprika fumé
ail en poudre
coriandre en poudre
1 oignon rouge
chou rouge
1 pain hamburger
beurre
sel
sauce piquante (style tapatio, sriracha...)
mayonnaise
jus de citron
1 tranche de cheddar

Préparation :

Préchauffer le four à 140°

Dans un plat four déposer des rondelles d'oignon rouge
Badigeonner le filet mignon de moutarde, puis de sauce bbq
Saupoudrer la viande de paprika fumé, ail en poudre et coriandre en poudre
Poser la viande sur les oignons
Saler et asperger de quelques gouttes de sauce piquante
Ajouter un fond d'eau, couvrir et enfourner pendant 4 heures 

A la sortie du four effilocher la viande
Couper du chou rouge en fines tranches, mélanger avec de la mayonnaise et quelques gouttes de citron
Ouvrir le pain à hamburger et toaster le côté intérieur dans un peu de beurre
Badigeonner une moitié du pain avec de la sauce bbq
Couvrir avec la viande effilochée et une tranche de cheddar
Passer quelques instants sous le grill du four pour faire fondre le fromage
Déposer le chou rouge dessus et refermer le pain avec l'autre moitié.

Comme dirait Diego : une tuerie !

Croque Madame revisité

Je n'ai pas vraiment trouvé le bon pain pour faire ces Croque-madame : le pain de mie du supermarché contient souvent du sucre et les tranches sont trop fines à mon goût. J'ai trouvé chez Marie Blachère du pain de mie de meilleure qualité que j'ai acheté sans le faire trancher, mais les tranches sont très petites. La prochaine fois je ferai le pain de mie moi-même dans la machine à pain.

Cette recette selon Donal Skehan est une variante de la recette de base du Croque-madame.

Ingrédients pour 2 personnes :

50 g de beurre pommade

4 tranches de pain de mie épaisses
1 càs de farine
100 ml de lait
½ càc de feuilles de thym

80 g de gruyère râpé

2 càc de moutarde de Dijon

1 càs de moutarde à l'ancienne
2 tranches de jambon

2 grands œufs bio

sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et badigeonner 1 côté de chaque tranche avec un peu du beurre fondu
Griller sous le grill du four pour les dorer
Dans le reste du beurre fondu ajouter la farine et les feuilles de thym et cuire sur feu moyen pendant 1 minutes, puis ajouter peu à peu le lait, mélanger avec le fouet pour éviter des grumeaux
Laisser épaissir, ajouter la moutarde à l'ancienne et 30 g  de fromage râpé

Retourner les tranches de pain et badigeonner 2 tranches non beurrées avec la moutarde de Dijon
Couvrir ces 2 tranches avec le jambon et le fromage râpé
Couvrir avec les 2 tranches restantes côté grillé dessus en écrasant délicatement
Couvrir avec la sauce béchamel et griller 5 minutes sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée

Frire les œufs dans une noix de beurre et poser sur les sandwichs

Saler et poivrer.

Chaat in a bag de Nadiya Hussain

Il y a quelques années déjà que j'ai cette recette sur ma to do list et enfin je l'ai préparée un peu à l'improviste et le hasard a voulu que j'avais tous les ingrédients à la maison. Nadiya sert cette préparation dans une bourse en papier, comme c'est le cas en Inde, Bangladesh et Pakistan où ce streetfood est très populaire. (Chaat = est un terme désignant un type d'en-cas salé vendu dans la rue).

Je l'ai servi à l'apéro, ce n'est pas très pratique à manger. Nadiya conseille d'utiliser la fourchette, je dirais plutôt une cuillère, sinon on le mange avec les doigts. Prévoir des serviettes en papier !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 oignon rouge
5 (!) piments

250 g de cacahuètes salées
200 g d'oignons frits prêt à l'emploi
1 poignée de coriandre fraîche
tortilla chips

Pour la sauce à la menthe :

200 g de mayonnaise
1 càc d'ail en poudre
1 càc de menthe séchée
2 càs de lait entier

Pour la sauce tamarin :

200 g de ketchup

4 càc de pâte de tamarin

Préparation :

On peut mettre tous les ingrédients déjà coupés dans des bols sur la table et chacun se prépare son propre mélange, ou bien on prépare la même chose pour tout le monde (attention à la quantité de piments !)

Emincez l'oignon

Epépiner (ou non) les piments et couper finement

Emincer la coriandre

Pour la sauce à la menthe :

Mélanger la mayonnaise avec la menthe, la poudre d'ail et le lait

Pour la sauce tamarin :

Diluer le tamarin dans le ketchup

Ecraser les tortilla chips partiellement

Etaler les chips sur un plat

Couvrir avec l'oignon, le piment, les cacahuètes, les oignons frits, la coriandre

Mélanger un peu à l'aide d'une fourchette
Garnir avec des traits de sauce à la menthe et de sauce tamarin.