Parmi les produits que je ramène d'Espagne quand j'y fais mes courses il y a toujours de la sobrasada que j'aime manger tartinée sur du pain, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine. Aujourd'hui je vous proposé une crème de sobrasada.
Ingrédients :
100 gr de sobrasada 4 œufs 4 tranches de lard 100 ml de lait (1 verre) 2 pommes de terre 1 verre d’eau 30 gr de beurre origan sel
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec du sel pour faire une purée, qui sera la base de la crème de sobrasada Egoutter l'eau de cuisson et en réserver un verre
Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, mélanger bien jusqu'à obtenir une purée de pomme de terre onctueuse
Mettre la sobrasada dans une casserole et ajouter le reste de l'eau du verre
Mélanger la purée avec la sobrasada jusqu'à obtenir une crème homogène, puis passer cette crème au chinois pour la rendre plus fine et plus agréable à la dégustation
Pocher les œufs et une fois cuits, mettre les œufs sur la crème chaude
Couper les tranches de lard en lanières et les faire frire pour qu’elles soient très croustillantes
J'ai préparé cette soupe froide au mois d'août mais même si nous sommes au mois d'octobre elle se laisse encore très bien manger vu les températures que nous avons dans le sud !
Ingrédients :
1melon bien mûr environ 800 g 1mini concombre 1petit oignon rouge environ 40 g sel et poivre 1petit bouquet de ciboulette 2càs d’huile d’olive piment d'Espelette jambon de Parme
Préparation :
Éplucher puis couper le melon, le concombre et l’oignon en morceaux Passer au blender ou au mixeur, tout en pensant à en mettre un peu de côté pour la déco à la fin !
Hacher finement la ciboulette, l’ajouter à la soupe, ainsi que l’huile d’olive Saler, poivrer. Réserver au frais, cette soupe se mange très froide ! Au moment de servir, dresser vos soupes dans des verrines ou des petits bols, ajouter les cubes restants (oubliés) et un petit filet d’huile d’olive! Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette ainsi que le jambon déchire en petits morceaux et la ciboulette hachée.
J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !
Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».
J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.
Ingrédients pour ce gazpacho blanc :
225 g d'amandes entières blanchies 750 ml d'eau glacée 75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau 3 gousses d'ail écrasées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat) sel marin et poivre noir
Préparation :
Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil Éteignez-le et détachez les amandes des bords
Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même
Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide
Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès
Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.
Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût.
Ingrédients pour 6 personnes :
1½ kg de tomates bien mûres 1 poivron rouge ½ concombre 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 2 tranches de pain de mie 25 cl d'huile d'olive 2 càs de vinaigre de xérès sel en option du tabasco
Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes
Préparation :
Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal
Mettre quelques heures ou même une nuit au frais
Mixer tous les ingrédients au blender puis filtrer au tamis Saler
Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.
Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux
Ingrédients :
250 g de tomates rouges 1 oignon
150 g de cerises
30 g de vinaigre balsamique
30 g d’huile d’olive
sel pour la garniture quelques feuilles de basilic
Préparation :
Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux Dénoyauter les cerises
Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif) Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué
Servir dans des assiettes creuses Ajouter un filet d'huile d'olive Garnir avec quelques feuilles de basilic
Dans le passé j'ai préparé une soupe italienne aux œufs "Stracciatella" et aujourd'hui je vous propose une recette d'une soupe néerlandaise aux œufs qui contient un peu plus d'ingrédients.
Ingrédients :
2 càs d'eau 2 càc de maïzena 750 ml de bouillon de poule 2 œufs 75 g de jambon coupé en petits cubes 2 oignons de printemps ½ càc d'ail en poudre sel et poivre ciboulette
Préparation :
Couper les oignons nouveaux en petites rondelles fines Porter le bouillon à ébullition et, pendant ce temps, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol
Dès que le bouillon commence à bouillir, incorporer le mélange de fécule de maïs Ajouter le jambon coupé en dés, les oignons nouveaux, la poudre d'ail et une pincée de sel et de poivre Battre les œufs puis les verser lentement dans la poêle tout en remuant doucement et continuellement Dès que les œufs sont cuits, éteindre le feu et répartir la soupe dans deux bols Servir avec de la ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.
La soupe, c’est le plat facile et réconfortant en hiver. Léger, rapide à préparer et inratable, le velouté ravit les papilles des petits comme des grands. Pour changer des traditionnels veloutés hivernaux, vous allez adorer cette recette de soupe aux épinards et aux pommes de terre.
Pour finir les épinards frais qui me restaient j'ai fait cette soupe à laquelle j'ai ajouté de la feta. Donc c'est devenu pour moi une recette de la cuisine grecque. En fouillant sur internet je tombe parfois sur des sites pour moi un peu improbables de marques mais qui proposent souvent des recettes sympas pour faire de la promotion de leurs produits. Là c'est Bridelice qui m'a proposé cette soupe à laquelle on ajoute de la crème. Eh beh, je n'ai pas respecté le sponsor de cette recette et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais dans mon frigo, même si elle n'était pas de la marque Bridelice. Dommage pour eux.
Ingrédients :
15 cl de crème fraiche 300 g d'épinards 600 g de pommes de terre 1 cube de bouillon volaille (bouillon légumes pour les végétariens) 75 cl d'eau 1 gousse d'ail 1 oignon sel et poivre piment en poudre huile d'olive feta
Préparation :
Préchauffer une casserole à feu moyen avec votre huile d’olive
Pendant ce temps, peler l'ail et l'oignon
Émincer en petits morceaux
Faire revenir rapidement l'oignon et l'ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
Eplucher les pommes de terre, rincer à l’eau froide et couper en petits morceaux
Ajouter les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon de volaille au mélange d'oignon et ail Saler et poivrer puis verser une pincée de poudre de piment
Lorsque le contenu de votre casserole bout, mélanger Puis, baisser le feu et recouvrir la casserole d’un couvercle Cuire votre soupe environ 20 minutes
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres. Incorporer les épinards dans votre soupe puis, laissez cuire durant 2 à 3 minutes
Sortir votre casserole du feu, puis mixer finement votre soupe à l'aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse ou laisser quelques morceaux
Ajouter une quantité de feta émiettée à votre goût Remettre ensuite votre casserole sur le feu et verser 15 cl de crème fraîche Bridelice ou bien de la marque de votre choix Votre velouté ne fera pas la différence Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes
Servir et ajouter un filet d'huile d'olive dans votre assiette.
La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.
Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.
J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :
et un camembert aux truffes délicieux :
Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer.
Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.
Ingrédients pour le velouté de châtaignes :
150 g de châtaignes blanchies et pelées 2 échalotes 100 g de crème liquide 20 g de truffe sel et poivre huile d'olive (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)
Préparation :
Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement Cuire 20 à 25 minutes
Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.
J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot.Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon.
Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.
Ingrédients :
Pour le crumble :
2 tranches de pain de seigle 125 g de lardons
Pour la sauce :
un reste de soupe de pois cassés
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre ½ céleri-rave 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 poireau de la vinaigrette
Pour garnir :
1 saucisse fumée 500 g de ventrèche
Préparation :
Préchauffer le four à 120°
Pour le crumble :
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé Faire revenir les lardons sur feu doux Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque Ajouter les lardons Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes
Pour la garniture :
Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux
Pour la purée :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux Cuire les pommes de terre en 25 minutes Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux Laver le poireau et couper en morceaux Eplucher l'oignon et émincer Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes Ajouter ensuite la vinaigrette Egoutter les pommes de terre et écraser en purée Mélanger avec les autres légumes
Couper la saucisse fumée en tranches
Utiliser un cercle pour la purée de légumes Verser la soupe de pois cassés autour de la purée Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux Saupoudrer du crumble.
Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.
Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".
C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces, et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces.
C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."
En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien
Mais ce n'est pas la seule raison. Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023)de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article surma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.
Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :
Ingrédients :
1 jarret de porc nature (pas demi-sel)
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)
1 saucisse fumée
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant
Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain
Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez
Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau Quand il n'y en a plus, il y en a encore !
Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).
J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !
J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Je suis fan de Miljuschka et j'ai pioché pas mal de recettes dans ses magazines qu'une amie m'a offerts. Cette soupe qui va si bien avec le temps qu'il a fait ici pendant cette période de fêtes de fin d'année : de la pluie, de la pluie, de la pluie...
Ingrédients :
450 g de pommes de terre fondantes 350 g de céleri-rave 1 oignon 2 gousses d'ail 3 à 4 càs d'huile d'olive 1¼ l de bouillon de légumes 200 ml de crème fraîche 150 g de gruyère râpé 40 g de noix 40 g de noix de pécan
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave et couper les deux en morceaux de 2 cm Rincer sous l'eau chaude Emincer l'oignon et couper l'ail finement
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout Faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave Faire revenir 3 à 4 minutes tout en mélangeant Ajouter le bouillon et la crème fraîche Porter à ébullition et cuire 15 minutes
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant Ajouter le fromage pour qu'il fonde dans la soupe
Entre temps hacher grossièrement les noix
Répartir le velouté sur les assiettes, garnir avec les noix, un peu de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.
Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse.
Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.
Ingrédients :
1 càs de beurre 1 poireau coupé finement 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes 2 grandes carottes coupées en rondelles 200 ml de crème liquide légère ou de lait 400 g de filets de saumon coupé en morceaux une poignée d'aneth frais émincé ½ citron tranches de pain de seigle pour accompagner
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé Cuire environ 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Ajouter la crème Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant 5 à 6 minutes Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth
Ajouter un peu de jus de citron Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour une expérience finlandaise ultime !
70 cl de bouillon de volaille (de légumes pour les végétariens)
1 càs d'huile de noisettes
1 càs d'huile d'olive
3 pincées de muscade
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons
Couper quelques champignons en tranches (pour la décoration)
Tailler le reste des champignons en morceaux
Rincer le chou-fleur et prélever les fleurettes
Cuire les fleurettes 10 minutes à la vapeur
Pendant ce temps, dans une grande casserole avec du beurre faire sauter les tranches de champignons pour la décoration Réserver
Dans la même casserole avec l'huile d'olive et le beurre, dorer les échalotes 3 minutes à feu vif puis ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
Incorporer le chou-fleur dans la casserole et verser le bouillon chaud Saler, poivrer et faire frémir 20 minutes
Ajouter la crème et la muscade hors du feu Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée Reposer la casserole sur le feu et laisser réduire 5 minutes Répartir le velouté dans les bols de service Ajouter un filet d'huile de noisettes et poivrer Garnir avec les tranches de champignons sautés au beurre.
