Cela n'en finit pas avec les canicules qui se suivent, donc on continue à profiter des soupes froides rafraîchissantes et des belles salades.
Ingrédients :
300 g de riz blanc
600 g de haricots verts
100 g de câpres
320 g de thon en morceaux à l'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de mayonnaise
10 g d'aneth frais
2 échalotes
120 g de tomates séchées à l'huile
20 g de pignons de pin
Préparation :
Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage Faire cuire les haricots verts Ajouter les haricots verts au riz et poursuivre la cuisson avec le riz pendant les 5 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir sur une assiette pendant 5 minutes Pendant ce temps, égoutter les câpres en conservant le liquide Mettre la moitié des câpres avec leur liquide, la moitié du thon (avec son huile), la mayonnaise et la moitié de l'aneth dans le bol du mixeur plongeant et mixer jusqu'à obtenir une sauce presque lisse Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût Hacher finement les échalotes et les tomates cerises séchées Égoutter le thon restant Hacher grossièrement l'aneth restant Incorporer au riz un tiers de la sauce au thon, le thon, les échalotes, les tomates cerises et les câpres restantes Verser le reste de la sauce sur le riz et parsemer d'aneth et de pignons de pin Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Recette du magazine néerlandais Allerhande
Dolly Parton 19/01/1946 - 25/08/2026 créatrice de cette chanson qui a été reprise par Whitney Houston
Simplement assaisonnées d’un jus de citron et d’aneth, ces verrines à l’avocat et au saumon fumé sont savoureuses. Servez les verrines en apéritif ou en entrée en adaptant la taille de vos contenants.
Ingrédients :
4 tranches de saumon fumé 2 avocats 10 cl de crème fraîche épaisse un peu de jus de citron sel et poivre
aneth
Préparation :
Laver et sécher l’aneth avec du papier absorbant Peler les avocats et couper leur chair en morceaux Placer le tout dans le bol de votre mixeur (garder un peu d'aneth pour la garniture) Ajouter la crème fraîche épaisse, le jus de citron Saler et poivrer Puis mixer pour obtenir une mousse onctueuse Vérifier l'assaisonnement Couper ensuite les tranches de saumon fumé en très petits morceaux Dresser les verrines en répartissant la mousse puis, par-dessus, les morceaux de saumon fumé Garnir avec quelques pluches d'aneth Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Il semblerait qu'on mange de plus en plus d'œufs à la place de viande. La rupture d'œufs en magasin s'explique par un déséquilibre persistant entre une demande des ménages en forte hausse portée par la recherche de protéines économiques et le passage vers les élevages alternatifs et une production qui s'adapte lentement.
J'ai été victime de l'absence des œufs dans les rayons et quand j'avais la chance d'en trouver j'ai sauté sur l'occasion et j'avais acheté une boîte de dix à la place de 6 comme d'habitude pour être sûre de ne pas en manquer. On nous conseille de ne pas mettre les œufs au frigo et je les range dans un meuble au garage qui n'est pas isolé et où il fait donc très chaud. Je n'aurais pas dû acheter une boîte de dix car quand j'ai attaqué les derniers œufs ils étaient pourris ! Cela m'a servi de leçon et je les mets maintenant au frigo.
(Je viens de lire qu'il est tout à fait possible de les conserver loin du réfrigérateur. Attention cependant, ils doivent être stockés à l’abri de la lumière et dans un endroit dont la température est comprise en 5 et 8° ! Il est clair que personne n'a une pièce à la maison qui corresponde à ce critère, ce qui implique qu'il faut toujours ranger les oeufs au frigo !).
Après cet exposé je vous propose donc une recette à base d'œufs qui devrait donc répondre à cette tendance de remplacer la viande par les œufs.
Ingrédients :
6 grosses pommes de terre 8 œufs 1 poireau 2 carottes 2 càs de beurre 50 g de lardons fumés 2 càs de farine 250 ml de lait ½ cube de bouillon de légumes 2 càs de moutarde à l'ancienne pour garnir de l'aneth
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre Couper les pommes de terre en gros morceaux et cuire environ 20 minutes Cuire les œufs 8 minutes Laver et couper le poireau en rondelles Eplucher les carottes et couper en rondelles Ajouter le poireau et les carottes aux pommes de terre 7 minutes avant la fin de leur cuisson Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux
Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux
Faire fondre le beurre dans une casserole
Faire revenir le lard pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirer de la casserole
Faire revenir la farine dans la graisse de lard
Déglace
rz avec 250 ml d'eau froide et le lait, porter à ébullition en remuant et incorporer la moitié du cube de bouillon
Incorporer la moutarde à la sauce
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre
Égoutter les pommes de terre et les légumes
Mélanger les pommes de terre, les légumes, les œufs et la sauce Parsemer de lardons et garnir éventuellement d'aneth.
Depuis que j'ai vu un reportage sur le saumon d'élevage, je n'en mange plus. Je ne vous raconterai pas dans le détail, mais c'est horrible de voir dans quelles conditions ces poissons vivent. Alors quand je trouve du saumon sauvage au rayon des congelés j'en achète toujours.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
10 brins d'aneth
50 g de câpres
1 citron
1 gousse d'ail
5 brins de persil
150 g de pain rassis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer et essuyer les pavés de saumon
Poser les pavés dans un plat allant au four
Couper le pain en petits morceaux
Hacher le pain grossièrement dans un petit mixeur
Laver l'aneth et le persil et prélever les feuilles
Mélanger le tout
Hacher le tout avec l'ail
Verser ce mélange sur la chair des pavés, saler, poivrer et enfourner pour 15 minutes
Rincer les câpres, prélever les zestes du citron, puis éplucher le citron à vif, récupérer les segments et recouper en morceaux
Poser les pavés sur un plat de service, parsemer de câpres et de citron, arroser d'huile avant de déguster.
C'est la saison des salades et des soupes froides ! Et comme il faut boire beaucoup je prépare tous les jours une fontaine avec de l'eau à laquelle j'ai ajouté des tranches de citron et de concombre et de la menthe. Régime Canicule !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1,4 kg de pommes de terre nouvelles coupées en deux 1 tête d'ail coupée en deux 2 cuillères à soupe de sel de céleri 60 g de cornichons finement hachés en morceaux de 2 cm 10 g d'aneth finement haché 75 ml d'huile d'olive 1,5 cuillère à café de graines de carvi grillées et légèrement concassées
Pour la sauce :
150 g de mayonnaise 150 g de yaourt grec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 3 cuillères à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de sirop d'érable 1 oignon rouge finement haché (120 g) sel fin poivre noir
Préparation :
Réunissez dans une casserole les pommes de terre, l'ail, le sel de céleri et 1 cuillère à soupe de sel, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-vif Laissez cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans les pommes de terre Égouttez, jetez l'ail et laissez refroidir
Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la sauce vinaigrette dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien, puis incorporez les pommes de terre chaudes et laissez refroidir
Dans un bol, mélangez les cornichons, l'aneth et l'huile avec 1 bonne pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre
Pour le montage, disposez un tiers de la préparation de pommes de terre sur un plat et versez dessus des cornichons et du carvi
Répétez l'opération en superposant les ingrédients et en terminant par les cornichons et le carvi Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange
Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.
Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse.
Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.
Ingrédients :
1 càs de beurre 1 poireau coupé finement 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes 2 grandes carottes coupées en rondelles 200 ml de crème liquide légère ou de lait 400 g de filets de saumon coupé en morceaux une poignée d'aneth frais émincé ½ citron tranches de pain de seigle pour accompagner
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé Cuire environ 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Ajouter la crème Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant 5 à 6 minutes Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth
Ajouter un peu de jus de citron Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour une expérience finlandaise ultime !
1 pain à hamburger un peu de choucroute quelques tranches de pastrami 1 tranche de fromage cheddar 1 cornichon aigre doux
Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):
4 œufs
1 càs de moutarde
vinaigre
2,5 dl d'huile
1 piment rouge
1 gousse d'ail
6 petits cornichons
aneth
ciboulette
1 càs de sweet chili sauce
1 càs de ketchup
Préparation :
Pour le Thousand Island dressing :
Séparer les blancs des jaunes On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !) Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer
Préchauffer le four à 175°
Egoutter la choucroute Couper le pain en deux et réchauffer au four Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi Laisser cuire pendant 3
à 4 minutes Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle Ajouter le pastrami coupé en lanières de
l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu
Pendant
ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain Enfourner jusqu'à
ce que le fromage fonde Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis
ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus Garnir avec un cornichon.
Ces mini concombres, en vente chez Lidl, sont vraiment délicieux, car très croquants. Une toute petite recette très simple, mais que je vous recommande pour accompagner vos gratins de pommes de terre par exemple.
Ingrédients :
1 barquette de mini concombres
vinaigre blanc
sel
sucre
aneth frais
Préparation :
Laver les mini concombres et couper en tranches pas trop fines Mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre Verser cette vinaigrette sur les concombres Ajouter l'aneth frais.
Ce plat est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. J'ai ajouté au dernier moment des feuilles d'épinards qui me restaient au frigo. Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. La recette prévoit des pois chiches en conserve. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai mis à tremper la veille et cuits séparément le lendemain.
Ingrédients :
800 g de pois chiches cuits 500 g de pommes de terre grenaille 1 kg de carottes 3 oignons rouges 2 càs d'huile d'olive 15 g d'aneth frais 200 g de cottage cheese (remplacé par de la ricotta) 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 citron
(option quelques feuilles d'épinards) sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Rincer et égoutter les pois chiches Laver les pommes de terre grenaille et couper en deux Eplucher les carottes et couper en quatre dans le sens de la longueur Couper les oignons rouges en quartiers d'1 cm
Dans un plat four huilé verser les pois chiches, pommes de terre grenaille, carottes et quartiers d'oignons rouges Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive Enfourner 35 à 40 minutes
Pendant ce temps émincer grossièrement l'aneth Mélanger la moitié de l'aneth dans le cottage cheese (pour moi ricotta) Ajouter la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive Ajouter une pincée de sel Mixer à l'aide du mixeur plongeur Ajouter la peau du citron zesté Couper le citron en quartiers
En option 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes ajouter les feuilles d'épinards
Quand les légumes sont cuits sortir le plat du four Répartir les quartiers de citron sur le plat (je n'en ai pas mis) Couvrir avec le reste de l'aneth Ajouter un filet d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris frais émincés (en réserver quelques uns pour la garniture) 4 cuillères à soupe de beurre 500 ml d'oignons hachés 2 cuillères à café d'aneth séché 1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois
1 cuillère à soupe de sauce soja
250 ml de lait entier 125 ml de crème épaisse 500 ml de bouillon (poulet ou légumes), 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à café de jus de citron 50 ml de persil haché sel et poivre
Instructions :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides Incorporer les champignons tranchés (à l'exception de ceux réservés) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer Saupoudrer le mélange de champignons d'aneth séché, de paprika doux hongrois et ajouter la sauce soja
Mélanger
Verser le bouillon et porter le mélange à un léger frémissement
Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse
Ajouter ce mélange à la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe Verser le lait entier et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes Baisser le feu et ajouter la crème épaisse et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût
Dans une autre poêle, faire sauter les champignons tranchés réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver pour la garniture Verser la soupe dans des bols et garnir chaque bol de champignons sautés et de persil haché Ajouter un filet d'huile d'olive.
Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.
Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.
Ingrédients pour 1 pain pita :
1 pain pita
100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau) 1 petit oignon rouge ½ poivron rouge quelques feuilles de salade iceberg épices shawarma* quelques tranches de concombre 2 ptites tranches de tomate
* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
½ pot de yaourt à la grecque quelques gouttes de jus de citron ½ gousse d'ail pressée quelques feuilles de menthe quelques brins de ciboulette 1 càs de mayonnaise aneth
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés Il ne faut que quelques minutes, réserver
Chauffer le pain pita dans le grille pain Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche Remplir avec les lamelles de viande Couvrir avec tous les légumes Ajouter encore un peu de sauce blanche On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.
A l'occasion de la journée mondiale de la malbouffe je vous présente aujourd'hui un plat hollandais très populaire "Patatje Kapsalon" ce qui veut dire "Frites Salon de coiffure". Drôle de nom me direz vous. En effet, et voici l'explication :
Ce plat a été imaginé en 2003 par Nataniël Gomes, coiffeur capverdien à Rotterdam. Un jour, chez El Aviva, un restaurant de shawarma voisin, il demanda à combiner tous ses ingrédients préférés en un seul plat.
Il commença à demander régulièrement ce que le restaurant appelait « la commande du kapsalon ». D'autres clients le remarquèrent et commencèrent à commander le "kapsalon", qui devint un succès, rapidement demandé dans les autres snacks du quartier.
Le plat s'est depuis répandu aux Pays-Bas et en Belgique, et dans plusieurs autres pays sur au moins trois continents. Dans certains endroits, la viande du shawarma a été remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. Le "kapsalon" a été décrit comme un exemple typique du patrimoine culturel contemporain et représentatif du caractère multiculturel de la ville.
Il a également été décrit comme une bombe calorique et une arme culinaire fatale, avec une teneur élevée en matières grasses contenant jusqu'à 1 800 kilocalories, ce qui explique pourquoi je l'ai choisi pour vous le présenter aujourd'hui à la journée mondiale de la malbouffe. En Hollande on sert de grosses portions de frites et on accompagne le plat avec beaucoup de sauces grasses. Je pense que ma version n'est pas si calorique que ça.
Et détail important : Il est habituellement servi dans une barquette en alu jetable.
Quand j'avais dit à mon amie qui est également hollandaise que j'allais me préparer ce junkfood elle a eu l'eau à la bouche. Après 2 secondes de réflexion je lui ai suggéré que je pourrais préparer 2 portions et qu'on pourrait déjeuner ensemble. "Ce n'est pas de refus", fut sa réponse.
Frites shawarma et fromage râpé
Comme je ne voulais pas trop la déranger j'ai tout préparé chez moi et mon amie a juste réchauffé les frites au four
Ingrédients pour 2 barquettes :
400 g de viande (au choix poulet, porc, agneau) épices shawarma 4 pommes de terre fromage râpé salade iceberg quelques tranches de concombre quelques tranches de tomate 1 càs d'huile végétale sel de mer on peut aussi ajouter des grains de maïs, des carottes râpées...
Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
2 càs de maïzena 1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
1 pot de 125 g de yaourt à la grecque 1 càs de mayonnaise 1 càs de ciboulette ciselée quelques feuilles de menthe ciselées 1 gousse d'ail écrasée 1 càc d'aneth sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Pour les frites : Eplucher les pommes de terre et couper en frites Plonger les frites dans de l'eau glacée Egoutter et sécher avec un torchon propre Mélanger les frites avec 1 càs d'huile et assaisonner de sel de mer Verser les frites dans la corbeille de l'airfryer Cuire 15 minutes à 160° tout en les secouant de temps en temps Monter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 8 minutes (un peu plus pour moi)
Pendant ce temps faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés. Il ne faut que quelques minutes, réserver
Montage :
Dans une barquette en alu ou en carton verser le frites Couvrir avec la viande Saupoudrer de fromage râpé Faire fondre le fromage sous le grill du four Garnir avec des feuilles de salade iceberg Déposer dessus quelques tranches de tomate et de concombre
C'est prêt !
Poser la sauce blanche sur la table et chacun se sert à volonté.
Nous avons bien apprécié ce junkfood originaire du plat pays d'origine. Je n'en avais jamais mangé aux Pays-Bas car à mon époque cela n'existait pas, puisqu'il a été inventé en 2003. Pendant un prochain séjour en Hollande je vais tenter le coup de le commander dans un snackbar.
Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 tranches de saumon fumé 40 g d'œufs de saumon ou truite
Pour la mousse de saumon :
5 feuilles de gélatine 30 g de crevettes 2 tranches de saumon fumé 15 cl de crème liquide froide sauce Worcestershire
Pour la crème à la ciboulette :
½ bouquet de ciboulette ou d'aneth 2 càs de crème fraîche épaisse le jus de ½ demi citron jaune 1 càs de crème de raifort (horseradisch) sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour la mousse de saumon :
Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux Filtrez le bouillon à travers une passoire fine Hachez les 2 tranches de saumon fumé Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez Laissez refroidir A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire Mettez la mousse dans une poche à douille
Pour la crème à la ciboulette :
Ciselez la ciboulette Versez la crème épaisse dans un bol Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette Salez et poivrez
Pour les frivolités :
Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film Répétez l'opération pour les cinq autres roulés
Finition et présentation :
Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.
Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !
Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.
Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
2 càc d’œufs de truite
¼ de botte d’aneth effeuillée (j'ai utilisé de l'aneth séché)
1 citron jaune
Pour la mousse de saumon et crevettes :
2 tranches de saumon cru de 100 g
30 g de chair de crevettes cuites
10 cl de bouillon de poisson
5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
1 càc de sauce soja
15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
huile d’olive
Pour la crème à la ciboulette :
2 càs de crème épaisse
½ botte de ciboulette finement ciselée
1 càc de purée de raifort (facultatif)
1 citron jaune
sel fin
Préparation :
La mousse de saumon et crevettes :
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire les morceaux de saumon
Hacher les crevettes, effilocher le saumon, déposer dans un saladier bien froid
Chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger
Verser le bouillon sur le mélange crevettes-saumon
Parfumer avec la sauce soja
Ajouter la crème montée bien froide et mélanger à la maryse
Réserver au réfrigérateur.
La crème à la ciboulette :
Dans un saladier, mélanger la crème et la ciboulette
Ajouter la purée de raifort et presser le jus de citron. Assaisonner de sel fin Réserver.
Dressage :
Dans des coupes froides, déposer la mousse et par-dessus des lamelles de saumon fumé
Ajouter des points de crème à la ciboulette
Terminer avec des œufs de truite, des pluches d’aneth et du zeste de citron jaune.
