Quelques recettes préparées pour le buffet de la Fête nationale des Pays-Bas. Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...
Ingrédients :
10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette
huile d'olive
Préparation :
Couper les petits pains en deux
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et toastez l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais
Déposer une petite cuillerée à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.
Le même flutiste néerlandais Thijs van Leer 34 ans plus tard (par rapport à mon article du 26 juin dernier)
Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...
Ingrédients :
10 petits pains à mini burgers 20 tranches de magret de canard fumé du chutney d'oignons ou un tout autre chutney 90 g de fromage de chèvre frais roquette
huile d'olive
Préparation :
Couper les petits pains en deux
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et toastez l'intérieur des pains pour les rendre croustillants Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais
Déposer une petite cuillerée à café de chutney sur la base du pain Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers Piquer au centre pour maintenir les burgers.
Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
200 g pois mange-tout
120 g de yaourt grec
100 g de fromage chèvre vache
30 g de pistaches décortiquées
4 radis
3 carottes fanes
2 oignons nouveaux avec la partie verte
quelques pousses de cresson
quelques feuilles de roquette
1 orange non traitée
vinaigre balsamique
pain rassis, pas trop sec
miel
huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir
Préparation :
Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation
Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide
Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte
Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons
Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes
Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive
Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse
Assaisonner avec du sel
Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel
Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre
Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service
Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la purée
Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre
Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel
Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.
Pour finir les endives j'ai préparé la recette qui était affichée au dos du sachet. Par expérience je sais que ce sont souvent de bonnes recettes, donc pas d'hésitation.
Les légumes gratinés au fromage et qui plus est au fromage de chèvre, ça ne peut pas être mauvais.
Ingrédients :
500 g d'endives 1 oignon jaune 15 g de beurre
2 œufs 150 ml de crème liquide 200 g de bûche de chèvre
100 g d'emmental râpé
1 càs de lait 1 càs de Maïzena 1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée d'herbes de Provence huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Rincer les endives, ôter les talons, couper les endives en deux dans le sens de la longueur et émincer finement Eplucher et émincer l'oignon
Dans une poêle faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'oignon et les endives émincés Laisser fondre en remuant régulièrement pendant 15 minutes Ajouter un fond d'eau si les légumes accrochent
Préchauffer le four à 210°
Dans un saladier mélanger les œufs et la Maïzena
Ajouter la crème et le lait puis les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre Réserver
Couper la buche de chèvre en rondelles régulières
Réserver
Dans un moule à tarte préalablement huilé, disposer les endives et les oignons, puis les rondelles de chèvre
Verser l'appareil à crème
Répartir l'emmental râpé de manière homogène
Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant régulièrement la coloration
Si elle colore trop couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Encore une petite recette pour votre buffet ou apéritif. Toujours à base de pain d'épices qui s'associe à merveille avec des tranches de canard fumé à l'Espelette et du fromage de chèvre frais Chavroux. Le tout garni d'un peu de chutney de votre choix.
Ingrédients :
pain d'épices
tranches de canard fumé au piment d'Espelette
fromage de chèvre frais Chavroux
chutney
Préparation :
A l'aide d'un emporte pièce couper des cercles dans les tranches de pain d'épices
Tartiner chaque tranche de pain d'épices de fromage de chèvre Chavroux
Couvrir d'une tranche de canard fumé pliée en deux
En feuilletant le catalogue du mois de décembre de Carrefour j'ai découvert ces petits pains briochés ensemble avec une suggestion de recette. Ces petits pains briochées sont parfaits pour faire partie d'un buffet de fête. Ils sont très simple à préparer. Donc je les ai ajoutés à ma liste de courses.
Ingrédients :
10 petits pains à mini burgers 20 tranches de magret de canard séché du chutney d'oignons ou un tout autre chutney 90 g de fromage de chèvre frais roquette
huile d'olive
Préparation :
Couper les petits pains en deux
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et toastez l'intérieur des pains pour les rendre croustillantes Tartinez les pains avec du fromage de chèvre frais
Déposez une petite cuillerée à café de chutney sur la base du pain Placez 2 tranches de magret de canard séché par burger en formant des plis pour donner du volume Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers Piquer un cure dent pour maintenir les burgers.
Je devais finir un morceau de fromage de chèvre qui avait passé un peu trop de temps dans mon frigo, mais qui était encore parfait pour préparer cette recette.
Ingrédients :
400 g de linguine 1 gousse d'ail 1 échalote 150 g de fromage de chèvre 150 ml de crème fraîche 150 g de noix hachées huile d'olive persil sel et poivre
Préparation :
Éplucher et hacher l'échalote Éplucher et râper la gousse d'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'échalote et l'ail Ajouter la crème Couper le chèvre en morceaux et faire fondre dans la crème tiède Remuer et laisser mijoter quelques minutes Assaisonner avec les noix, le sel et le poivre
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente Égoutter et mélanger avec la sauce au fromage Garnir de persil.
J'allais commencer mon article en disant : "J'aime les tartines", mais finalement j'aime tout ou presque. Il y a deux choses que je n'aime pas du tout, ce sont les abats et les escargots. Quant aux abats je fais une petite exception pour le foie et les gésiers, mais en toutes petites quantités. Et pour les escargots, j'ai un peu honte, je devrais les adorer en tant que catalane d'adoption. Ici en Catalogne nord les Catalans adorent la cargolade. J'ai fait des efforts, j'ai tout essayé, mais même la cargolade préparée par le Grand Maître de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon, Michel Aroulanda, je ne l'ai pas appréciée et j'ai offert ma part aux autres convives.
Mais revenons à cette tartine au concombre :
Ingrédients :
1 concombre 1 échalote 8 tranches de pain de mie (complet) 50 g de yaourt grec 150 g de fromage de chèvre frais le jus d'un demi citron une botte de ciboulette une botte d'aneth* sel et poivre
Préparation :
Rincer le concombre à l'eau claire et détailler en fines lamelles Hacher l'échalote Dans un bol mélanger le yaourt grec, le fromage de chèvre frais, l'échalote, la ciboulette hachée, l'aneth et le jus de citron
Etaler la préparation fromagère sur la moitié des tranches de pain de mie Disposer les lamelles de concombre sur le fromage frais et couvrir d'une deuxième tranche de pain
Découper le pain en triangles, et garnir chaque triangle d'une lamelle de concombre.
*aneth : Je n'ai pas toujours de l'aneth frais à la maison, mais j'utilise alors l'aneth surgelé vendu en petites boîtes.
Les tartes salées figurent souvent au menu chez moi. C'est un peu comme les œufs cocotte : on peut y mettre ce qu'on veut. J'aime beaucoup la tarte salée, la pizza, la foccacia, la pinsa... Dans cette "quiche" qui n'en est pas une j'ai profité de la saison pour y mettre des petits pois frais.
Ingrédients :
1 pâte brisée
200 g de petits pois frais écossés
150 g de lardons fumés
150 g de fromage de chèvre frais
2 œufs + 1 jaune 15 cl de crème fraîche 50 g de parmesan râpé ½ bouquet d'estragon 1 pincée de noix de muscade beurre
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes s'ils sont frais ou 8 minutes s'ils sont surgelés Faire dorer les lardons à sec dans une poêle Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras
Dans un salader mélanger les œufs, le jaune d'œuf, la crème, le parmesan et la noix de muscade Saler poivrer et ajouter les petits pois ainsi que l'estragon haché
Beurrer le moule puis foncer avec la pâte brisée Poser un disque de papier sulfurisé sur le fond de la tarte, ajouter des haricots ou des billes de cuisson et enfourner pour 20 minutes
Sortir la tarte du four, retirer le papier sulfurisé et les billes Verser l'appareil aux petits pois sur la pâte Répartir sur la tarte les lardons et le fromage de chèvre coupé en morceaux Enfourner pour environ 30 minutes supplémentaires.
Déguster tiède ou chaud avec une salade.
Recette du magazine Régal
Lady Gaga à la cérémonie d'ouverture des Jeux Olympiques à Paris 2024
Quoi de plus facile à préparer qu'un œuf cocotte ? Quand je n'ai pas trop envie de passer du temps dans la cuisine je regarde ce que j'ai dans le frigo : un bocal de courgettes grillées entamée, quelques tranches de porchetta, un morceau de fromage de chèvre, des épinards congelés...
Cela suffira pour remplir un ramequin ! Cette petite recette anti gaspi vous permet d'utiliser des restes, en même temps elle vous donnera une certaine satisfaction d'avoir contribué à sauver la planète ! 😇Cherchez bien dans votre frigo et congélateur ce qui pourrait vous servir pour préparer votre œuf cocotte.
Ingrédients pour ma cocotte (1 exemplaire) :
un fond de bocal de courgettes grillées à l'huile 2 tranches de porchetta arrostita un reste de fromage de chèvre frais 1 œuf 1 petit carré d'épinards congelés décongelé sel
piment d'Espelette beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Badigeonner le ramequin avec du beurre fondu Au fond j'ai mis quelques morceaux de courgettes grillées J'ai couvert avec 2 tranches de porchetta déchirées en morceaux et les épinards décongelés Couvrir avec le fromage frais de chèvre Séparer le blanc de l'œuf du jaune Disposer le blanc de l'œuf dans le ramequin Enfourner pour 15 minutes au bain marie Ajouter ensuite le jaune et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes Saupoudrer de sel et de piment d'Espelette Servir avec une tranche de pain grillé.
Pour cette recette il faut profiter des jeunes petits pois, car pour faire la soupe on utilise aussi les gousses quand elles sont encore tendres.
C'est un régal de retrouver les légumes de printemps.
photo prise fin mars
Les petits pois frais me rappellent toujours mon séjour en Sicle en avril 2015 et notamment notre passage à l'Agriturismo La Frescura, où le fiston de la patronne nous a préparé le petit déjeuner avec café, jus d'orange pressée, œuf à la coque, miel, yaourt, confitures maison, beurre, fromage, nèfles et ... petits pois frais ! C'est bien la première fois que je mange des petits pois au petit déjeuner. Il nous a expliqué qu'il venait de les cueillir et qu'il adore les manger crus et il avait voulu nous en faire profiter.
Je vous donne aussi la recette des tortellini au fromages. J'ai utilisé des tortellini achetés au commerce.
Ingrédients :
500 g de petits pois frais
200 g de farine
200 g de fromage frais de chèvre
120 g de tomme de chèvre
35 g de saucisse piquante (style soubressade ou chorizo)
3 jaunes d'œuf
1 œuf entier
2 échalotes
menthe
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Pétrir la farine avec les jaunes d'œuf et l'œuf entier pour obtenir une pâte homogène et lisse
Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Râper la tome de chèvre et mélanger au fromage frais de chèvre et la saucisse coupée en menus morceaux pour obtenir la farce
Etaler la pâte jusqu'à obtention de plusieurs bandes fines comme pour les lasagnes à l'aide de la machine à pâtes
Couper dans la pâte des cercles de 7cm Ø
Déposer au milieu de chaque cercle un petit tas de farce et replier la pâte en deux pour former un demi cercle Joignez les extrémités ensemble pour former des petits chapeaux
Ecosser les petits pois et réserver Laver les gousses et faire dorer dans une poêle avec les échalotes hachées et un filet d'huile Ajouter 600 cl d'eau et cuire 8 à 10 minutes
Mixer ensuite les gousses avec 1 louche de leur eau de cuisson et passer au tamis pour obtenir un joli bouillon vert
Assaisonner de sel et de poivre
Cuire les petits pois dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, conserver l'eau de cuisson
Verser les tortellini dans l'eau bouillante des petits pois, faire bouillir 1 à 2 minutes, puis égoutter
Répartir les tortellini dans les assiettes creuses avec le bouillon, les petits pois et les feuilles de menthe.
Je me rappelle exactement dans quel restaurant j'ai mangé pour la première fois de la salade de lentilles; je n'en avais jamais mangé avant. Depuis je la prépare fréquemment et toujours selon une autre recette. Plus de 10 recettes de salade avec des lentilles sont déjà publiées sur mon blog. Aujourd'hui donc 1 de plus. Dans la recette dont je me suis inspirée on accompagne la salade avec des petits fromages de chèvre frais. Je l'ai servie en accompagnement d'un morceau de morue à l'ailoli.
Ingrédients :
200 g de lentilles vertes du Puy 1 càc de moutarde 1 à 2 càs de vinaigre (de riz) sel et poivre 1 càc de graines de cumin écrasées 4 càs d'huile d'olive ½ concombre coupé en demi-lune 1 oignon rouge coupé en demi-lune 1 poivron rouge coupé en lamelles 2 oignons de printemps coupés en fines rondelles 4 petits fromages de chèvre frais (remplacés par de la morue) 1 càs de menthe coupée grossièrement 2 càs de coriandre fraîche coupée grossièrement
Préparation :
Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage Egoutter et réserver Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de riz, le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive Mélanger le dressing dans les lentilles encore chaudes et laisser refroidir Couvrir et mettre au frigidaire
Au moment de servir sortir la salade du frigidaire et mélanger avec le concombre, l'oignon, le poivron et les oignons de printemps
Si vous servez la salade avec les fromages de chèvre :
Préchauffer le four à 200°
Poser les fromages dans un plat allant au four et enfourner 5 à 10 minutes au milieu du four Garnir la salade avec la menthe et la coriandre ainsi que les fromages chauffés.
Mon fils et ma belle fille m'ont offert à Noël un bon d'achat pour l'épicerie italienne Eataly dans le Marais à Paris qui vend également en ligne. Si vous allez à Paris je vous recommande d'y faire un tour. J'ai eu la chance d'y aller en décembre 2021 et de visiter celle de Turin en 2017.
Avec mon bon d'achat j'ai commandé plusieurs articles dont de la saucisse de porc au fenouil sauvage. En Italie c'est un produit en vente partout, mais pas en France. Parfois j'utilise de la saucisse de Toulouse dans laquelle j'introduis des graines de fenouil. Les produits commandés sur internet sont livrés très rapidement et par un camion frigorifique.
J'avais mis les saucisses au congélateur, mais j'ai pu les sortir aussitôt, car le hasard a voulu que je découvre sur la Rai 1 cette recette dans le programme "E sempre Mezzogiorno".
Ingrédients :
320 g de penne 1 gousse d'ail huile d'olive 120 g de saucisse au fenouil 120 g d'épinards frais ou congelés 200 g de fromage de chèvre frais 80 g de fromage râpé (parmesan, grana padano) sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile Faire dorer la saucisse émiettée dans la même poêle
Pendant ce temps cuire les penne selon les indications sur l'emballage
*Blanchir quelques instants les épinards frais (ou surgelés) Egoutter les épinards et verser dans le blender avec de l'huile et un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtention d'une crème
Ajouter cette crème à la saucisse dans la poêle
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce à la saucisse et aux épinards Hors du feu ajouter le fromage râpé et le fromage frais de chèvre Saler et poivrer.
*J'ai remarqué que dans la cuisine italienne on réduit ainsi souvent des légumes en sauce crémeuse.
Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn. Je ne comprends toujours pas pourquoi aucune chaine de supermarchés en France n'offre ce service qui fidélise ses clients. Toutes mes amies en Hollande sont fans de ce magazine mensuel d'environ 150 pages avec une 50aine de recettes. Ce magazine gratuit paraît chaque mois et est diffusé en plus de 2 million d'exemplaires et lu par 4 million de lecteurs. On peut le feuilleter aussi en ligne.
Ingrédients :
2 aubergines 4 càs d'huile d'olive 150 g de chou kale 300 g de pâtes (j'ai choisi des orecchiette) 75 g de fromage de chèvre à pâte dure 400 g de sauce tomates au basilic
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C Couper les aubergines en cubes de 2 cm et mélanger avec 3 càs d'huile d'olive Répartir sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé Saler et poivrer Cuire 30 minutes
En Hollande le chou kale se vend déjà nettoyé et emballé dans des sachets en plastic, comme presque tous les légumes d'ailleurs. Ici je ne les ai vus qu'en bouquets de plusieurs tiges. Si vous ne savez pas comment les nettoyer voici une petite vidéo qui vous l'explique :
Après avoir nettoyé le chou mélanger les morceaux avec le reste de l'huile d'olive et poivrer Répartir sur une deuxième plaque four couverte de papier sulfurisé Enfourner la plaque sous l'autre et cuire 20 minutes
Mélanger à mi-temps et inverser les plaques
Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage Râper le fromage et réchauffer la sauce tomates au basilic, poivrer
Mélanger les pâtes avec la sauce tomate, les morceaux d'aubergines et le chou kale Garnir avec le fromage râpé.
François-Régis Gaudry a présenté cette recette de Yotam Ottolenghi à France Inter et c'est l'ail caramélisé qui m'a donné envie de préparer cette tarte salée. En recherchant sur internet la recette j'ai remarquée que le présentateur de France Inter avait modifié la recette originale et j'ai donc préféré suivre plutôt celle du chef anglo-israélien, mais sans le butternut.
Ingrédients :
30 g de beurre 1 rouleau de pâte feuilletée (½ butternut (250 g), épluché, graines enlevées et coupé en morceaux de 2 cm) 3 càs d'huile d'olive sel et poivre les gousses pelées de 2 têtes d'ail 1 càs de vinaigre balsamique 1½ càc de sucre 1 càc de romarin émincé 1 càc de thym plus un peu pour garnir 130 g de fromage de chèvre (buche sans la croûte) 2 œufs 100 ml de crème épaisse 100 ml de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule de 22 Ø Tapisser le moule avec la pâte feuilletée Beurrer légèrement la pâte Couvrir avec du papier sulfurisé et remplir avec des billes de cuisson Mettre au frigidaire pendant 20 minutes Enfourner pendant 20 minutes Enlever le papier et les billes en continuer la cuisson de 15 minutes Réserver
(Déposer les morceaux de butternut sur la plaque du four, verser 1 càs d'huile, saler et poivrer et enfourner pendant 30 minutes)
Pendant ce temps cuire les gousses d'ail dans un peu d'eau, porter à ébullition puis baisser le feu Blanchir pendant 3 minutes, puis égoutter
Remettre les gousses d'ail dans la casserole sèche et ajouter 2 càs d'huile Frire pendant 2 minutes puis ajouter le vinaigre et 180 ml d'eau, frémir 10 minutes, puis ajouter le sucre, les herbes aromatiques et ½ càc de sel Laisser caraméliser encore 10 minutes jusqu'à ce que presque tout le liquide ait évaporé et que les gousses soient couvertes d'un sirop foncé caramélisé
(Arranger les morceaux de butternut dans le fond de tarte) Ajouter les morceaux de fromage de chèvre et verser les gousses d'ail et le sirop dessus Battre les œufs avec les deux crèmes, ½ càs de sel et un peu de poivre noir et verser dans le moule pour couvrir le fromage et l'ail Poser quelques brins de thym sur la tarte
Baisser le four à 170° et cuire la tarte environ 35 à 45 minutes jusqu'àace que la tarte soit dorée. Cette tarte salée se sert chaude ou tiède.
Encore une recette que j'ai copiée d'un magazine au salon de coiffure pendant que mes cheveux changent de couleur. Enfin, j'écris copiée mais c'est plutôt photographiée, bien sûr.La panisse est une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches étalée. Une fois cuite, la pâte peut être découpée en plusieurs formes, en rondelles ou encore en bâtons. Elle est ensuite le plus souvent mise à frire ou parfois, sautée à la poêle. C'est la première fois que je me lance dans la fabrication de panisses.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de farine de pois chiches 1 litre d'eau 1 gousse d'ail 1 bûche de fromage de chèvre 1 boule de mozzarella 20 cl de sauce tomate cuisinée 6 tomates cerises 6 brins d'origan frais 1 càs de vinaigre balsamique huile d'olive sel
Préparation :
Faites bouillir l'eau, 2 càs d'huile, 1 càc de sel et l'ail pelé et écrasé dans une casserole Hors du feu, ajoutez la farine en pluie en fouettant Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois Versez dans un plat huilé, laissez refroidir, filmez et réservez au frais Préchauffez le four à 180°
Lavez les tomates, faites les dorer 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, déglacez avec le vinaigre et laissez caraméliser
Détaillez 6 disques dans la pâte à panisse
Coupez le fromage de chèvre et la mozzarella en 6 tranches
Recouvrez chaque panisse de sauce tomate, d'une tranche de mozzarella et d'une rondelle de chèvre Surmontez d'une tomate, parsemez d'origan et arrosez d'un filet d'huile Posez-les sur une grille
12 tranches de baguette 4 càs d'huile d'olive du fromage de chèvre tartinable 150 g de cerises dénoyautées et coupées en deux 1 càs de thym 2 càs de liqueur de cerises 2 càs de vinaigre balsamique sel et poivre miel et crème balsamique pour servir
Préparation :
Préchauffer le four à 200° Dans un bol mélanger les moitiés de cerises avec 2 càs d'huile d'olive, la liqueur de cerises, le vinaigre balsamique, le thym, sel et poivre
Placer les tranches de baguette sur une plaque de four Badigeonner les tranches avec 2 càs d'huile d'olive et toaster pendant 7 minutes en bas du four
Pendant ce temps étaler les moitiés de cerises et leur jus sur une autre plaque four couverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 5 à 7 minutes en haut du four
Sortir les 2 plaques
Tartiner sur chaque tranche de pain le fromage de chèvre Garnir de moitiés de cerises et de thym Verser un peu de miel et de crème basilic sur les cerises Saler et poivrer.
Une délicieuse soupe glacée à servir une journée de canicule. Je pourrais le servir presque tous les jours car le thermomètre dépasse régulièrement les 30° ici dans le sud. Il fallait combiner les concombres avec des "caroselli", une sorte de melon vert en forme de ballon de rugby et qui a le goût de concombre qu'on ne trouve pas ici je crois. J'ai utilisé seulement des concombres. J'ai préparé la même recette une deuxième fois le jour où mon invité du mercredi était présent à ma table.
Ingrédients :
1 kg de concombres 130 g de fromage frais de chèvre quelques grissini vinaigre au miel quelques glaçons ciboulette menthe paprika doux huile d'olive extra vierge sel
Préparation :
Eplucher les concombres et les couper en quatre dans le sens de la longueur
A l'aide d'un couteau couper les graines (Je trouve cette méthode plus pratique que celle de couper en deux puis gratter les graines à l'aide d'une petite cuillère). Couper en morceaux Réserver quelques petits cubes pour la garniture
Dans le blender mixer les morceaux de concombre avec le fromage de chèvre frais, le vinaigre et une pincée de sel Si votre blender est assez costaud ajouter 2 à 3 glaçons
Verser la soupe dans les assiettes, garnir avec les cubes de concombre, les feuilles de menthe et la ciboulette émincées, une pincée de paprika, les grissini émiettés et un filet d'huile d'olive.
