Le petit riz de la semaine de ma belle mère

La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :

30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives
40 cm. pour 5 ou 6 
50 cm. pour 7 ou 8
55 cm. pour 9 ou 10

Ingrédients pour 2 personnes :

un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3
J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet
bouillon de poule
1 poivron rouge
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
2 grosses tomates mûres
des fonds d'artichauts 
180 g riz rond espagnol
une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large)
quelques crevettes
huile d'olive
sel 
1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 
1 citron

Préparation :

Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile
Réserver
Couper le poivron en lamelles et faire revenir
Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes
Remettre la viande et le riz
Bien mélanger le tout
Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol
A partir de ce moment on ne remue plus le riz
A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz
Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four
Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites
Servir les riz avec des quartiers de citron.

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Ecrasé de pommes de terre au brocoli, petits pois à l'aneth et aux fruits secs non salés

 

Plus ça va, plus j'aime accompagner des plats avec des fruits secs, comme ici avec un mélange de noisettes, amandes et cacahuètes. Je me suis régalée avec ce plat bourré de bonnes choses.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
450 g de brocoli
300 g d'oignons
100 g d'un mélange de fruits secs : noisettes, amandes et cacahuètes

4 càs d'huile d'olive
450 g de petits pois écossés
10 g d'aneth

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux égaux et cuire en 20 minutes
Ajouter les dernières 5 minutes les bouquets de brocoli

Pendant ce temps couper les oignons en fines demi rondelles Couper grossièrement les fruits secs Chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse et y toaster les fruits secs 2 à 3 minutes Laisser refroidir Dans la même poêle chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir l'oignon en 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé Ajouter les petits pois écossés et continuer la cuisson pendant 3 minutes Tailler grossièrement l'aneth Egoutter les pommes de terre et le brocoli Réserver 1 tasse d'eau de cuisson Réduire en purée les légumes Ajouter ¾ du mélange de petits pois, ¾ des fruits secs ainsi que la moitié de l'aneth Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pommes de terre

Poivrer et saler Répartir l'écrasé de légumes sur 4 assiettes

Garnir avec le reste des petits pois et saupoudrer avec les reste du mélange de fruits secs et l'aneth.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Le chanteur néerlandais Peter Derksen que j'ai rencontré à l'occasion d'une réunion d'associations de Néerlandais en France. Il préside l'Association Néerlandaise du Midi.

Magret de canard laqué, rhubarbe marinée et petits pois fumés de Fabrice Mignot

Fabrice Mignot ne donne pas les quantités des ingrédients utilisés dans cette recette. J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la vidéo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
1 tête d'ail
crème fraîche épaisse

mascarpone
sel et poivre
huile d'olive
2 branches de rhubarbe
jus de citron
soja salé
miel
soja sucré
petits pois frais
thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la crème d'ail :

Couper la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur
Saler et verser un filet d'huile d'olive sur l'ail
Envelopper dans du papier alu
Enfourner 35 à 40 minutes

Chauffer la crème fraîche épaisse avec la mascarpone
A l'aide d'un fouet faire fondre la mascarpone dans la crème épaisse
Ajouter l'ail confit
Saler et poivrer
Mixer  l'aide du mixeur plongeant
Remettre sur le feu pour épaissir la sauce

Pour la rhubarbe marinée au vinaigre :

Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et le sel
Eplucher financement les branches de rhubarbe
Couper la rhubarbe de biseau
Laisser macérer la rhubarbe dans la vinaigrette pendant 2 heures

Pour le magret de canard laqué :

Couper la graisse qui dépasse sur les côtés
Quadriller le côté gras
Mélanger la sauce soja salée avec la sauce soja sucrée et le miel
Dans une poêle tiède poser le magret de canard côté gras en bas
cuire 10 minutes
Dégager la graisse fondue
Retourner quand le côté gras est bien coloré
Saler
Badigeonner le magret avec la sauce au soja
Continuer la cuisson 12 minutes

Pour les petits pois fumés :

Ecosser les petits pois
Cuire dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Remettre ensuite les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacée
Egoutter dans une passoire

(J'ai sauté l'étape de fumage des petits pois)

Dans un cul de poule poser le thym séché au fond
A l'aide du chalumeau allumer le thym, souffler pour éteindre les flammes et garder des braises
Mettre la passoire avec les petits pois dessus et bien fermer l'ensemble avec du papier aluminium

Dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur

Au fond des assiettes dresser un peu de crème à l'ail
Poser une moitié de magret au milieu de l'assiette
Badigeonner avec le reste de la sauce au soja et verser un peu de jus de cuisson des magrets
Garnir avec les petits pois fumés et la rhubarbe marinée

J'ai ajouté quelques frites maison.

Après coup je regrette de ne pas avoir fait le fumage des petits pois, un peu par flemme, car il y avait déjà pas mal de manipulations à effectuer...

Timballo di anellini - une spécialité sicilienne

Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires)
350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
1 branche de céleri
60 cl de purée de tomate passata
2 feuilles de laurier
1 aubergine moyenne
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan)
50 g de chapelure
1 petite botte de basilic
6 c.à.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole.
Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive.
Salez

Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive

Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée
Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés

Préchauffez le four à 200°

Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez)
Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce

Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation)
Retirez le laurier
Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.

Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie

Pommes de terre, jambon et champignons

 

Un petit plat simple, gentil, qui me rappelle ma jeunesse, pas de chichi, un plat qui plaira beaucoup aux enfants. Pourvu qu'ils ne réclament pas du ketchup...

Ingrédients pour 2 personnes :

450 g de pommes de terre grenaille
200 g de champignons

1 gros oignon

100 g de jambon coupé en dés ou quelques tranches de jambon
2 cuillères à café de persil
50 g de fromage râpé
une poignée de petits pois frais
une pincée de sel et de poivre

(en option des morceaux d'ananas)

Préparation :

Couper l'oignon, les champignons et le jambon en morceaux
Laver les pommes de terre sans les éplucher et couper en deux

Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter les pommes de terre
Faire revenir pendant environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon
Faire revenir l'oignon et les champignons pendant 4 à 5 minutes, puis quand les pommes de terre sont cuites ajouter le jambon, le fromage râpé, et le persil ciselé
Mélanger bien
Ajouter en dernier les petits pois
Vérifier l'assaisonnement
Une fois le fromage fondu, retirer du feu.

(cacher le ketchup au fond du placard).

Vous vous rendez compte : Trump a eu le culot de transformer le nom de la salle de concerts du Kennedy Center en Trump Kennedy Center ! 
Et le Golfe du Mexique est devenu « Golfe d’Amérique »...

Pâtes burrata, pesto & petits pois

 

Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes longues 

300 g de petits pois frais non écossés

1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)

30 g de pignons de pin

 4 càs d'huile d'olive

1 càs de parmesan

1 burrata

beurre
quelques noix

sel, poivre

Préparation :

Commencer par sortir la burrata du frigo

Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson

Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver

Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver

Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger

Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées. 

Pronto !

Nems de petits pois au jambon cru

Toujours dans la série des recettes aux petits pois les nems. J'ai utilisé des feuilles de filo au lieu des feuilles de brick. 

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de petits pois frais écossés
8 feuilles de brick
100 g de jambon cru
100 g de Carré Frais
1 œuf
½ bouquet de menthe
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le jambon en tout petits dés
Ciseler les feuilles de menthe
Faire cuire les petits pois à la vapeur 8 minutes

Emincer les échalotes et faire fondre avec l'huile 2 minutes
Ajouter le jambon, les petits pois, le sucre et 2 càs d'eau
Faire cuire jusqu'à évaporation 5 minutes

Ecraser le fromage à la fourchette avec l'œuf et la menthe
Verser dans la poêle et mélanger
Saler peu et poivrer

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
Près d'un bord, garnir d'une cuillerée de farce
Replier deux bords parallèles, puis rouler en cigare

Dorer les nems avec le reste du beurre fondu
Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes
Retourner les nems à mi-cuisson
Servir bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Risotto crémeux au parmesan et cresson alénois

Voici une version hollandaise de risotto. En Hollande on trouve les cresson alénois dans tous les rayons de légumes et pendant toute l'année. Il se vend dans des petites barquettes.

Je n'ai pas encore trouvé en France du cresson alénois germé, donc je le fais germer moi-même. Il faut compter à peu près 5 à 7 jours.

Comme j'avais l'intention de faire des arancini j'ai prévu un peu plus de risotto.

Ingrédients :

1½ l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 oignons
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1 branche de romarin
300 g de riz pour risotto
120 g de petits pois écossés
4 œufs
90 g de parmesan râpé
une poignée de cresson alénois

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante salée ajouter les petits pois
Quand ils sont cuits les jeter dans un bol d'eau froide avec des glaçons

Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le cube bouillon et baisser le feu
Emincer les oignons ainsi que les gousses d'ail

Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre
Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes
Ajouter l'ail et la branche de romarin et cuire l'ensemble encore 1 minute
Ajouter le riz à risotto et cuire pendant 3 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit translucide
Baisser le feu
Ajouter une louche de bouillon et laisser réduire
Répéter en ajoutant à chaque fois une louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé
Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit
Il faut compter à peu près 17 à 18 minutes
Il vous restera peut-être du bouillon

Pendant ce temps cuire les œufs 6 minutes
Refroidir les œufs dans un bol d'eau froide

Ecaler les œuf et couper en deux

5 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les petits pois

Quand le risotto et les petits pois sont cuits sortir la casserole du feu
Ajouter le reste du beurre et le fromage

Saler et poivrer
Bien mélanger

Servir le risotto dans des assiettes creuses 

Garnir avec les moitiés d'œuf et le cresson alénois.

Inspirée d'une recette du magazine néerlandais Allerhande

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Gaspacho de concombre, petits pois, basilic et piment d'Espelette

Les températures frôlent encore les 30° donc les soupes froides sont toujours les bienvenues.  

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 grand concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de xérès
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter

Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 1 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic (réserver les plus petites pour le dressage) et le vinaigre de xérès

Saler et poivrer

Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir, répartir le gaspacho dans 4 verres
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, quelques petits pois entiers et des feuilles de basilic (oubliées)

Servir très frais.

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Ile flottante salée

 

Une très jolie recette de la cuisine italienne. Depuis Pâques l'année dernière  j'avais envie de la préparer, finalement c'est un an plus tard à Pâques que je l'ai enfin réalisée. On utilise un pesto de pissenlit que j'ai remplacé par un pesto d'ail des ours. En plus j'ai adapté un peu la recette qui prévoyait de diluer le lait avec de l'eau, ce que je n'ai pas fait, j'ai suivi ma recette des œufs à la neige

Ingrédients pour 2 personnes :

400 cl de lait
40 g de petits pois écossés

2 œufs
pesto (pour moi pesto d'ail des ours)
graines germées
poutargue
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Séparer le blanc des jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Chauffer le lait
Former une boule avec le blanc de l'œuf à l'aide de 2 cuillères et plonger dans le lait frémissant, baisser le feu et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu et devienne moelleuse et compacte
Laisser égoutter le nuage blanc sur du papier absorbant
Continuer à cuire le reste du blanc d'œuf en portions de la même façon et laisser égoutter

Cuire les petits pois écossés dans de l'eau salée pendant 3 minutes

Filtrer le lait utilisé pour la cuisson des blancs d'œuf et compléter jusqu'à obtenir de nouveau 400 cl
Battre les jaunes d'œuf 
Faire chauffer 400 g de lait et verser sur les jaunes d’œufs en remuant, puis placer sur le feu et laisser cuire jusqu’à 82 °C (jusqu’à ce que la crème commence à napper la cuillère) ; ajouter un bon tour de moulin à poivre, éteindre et laisser refroidir

Servir dans les assiettes un fond de crème aux œufs et garnir d'un nuage de blanc d'œuf cuit
Verser les petits pois cuits dans la crème
Saupoudrer avec la poutargue râpée, garnir avec quelques cuillerées de pesto et des graines germées.

Recette du magazine La Cucina Italiana

Gratin de coquillettes au thon

Je suppose que ma coiffeuse pour pouvoir maintenir ses tarifs compétitifs n'achète plus des magazines people pour sa clientèle. Dommage, le salon de coiffure et la salle d'attente du médecin étaient pour moi des lieux de "culture". J'apprenais tout sur la vie des vedettes du cinéma, des chanteurs et des présentateurs de programmes télé. Il reste juste quelques magazines en fin de vie, à force d'avoir été feuilletées par les clientes attendant la sonnerie annonçant la fin d'attente pour la couleur. J'en suis. Alors je me rabats sur les recettes de cuisine dans Maxi Mag, mais si le stock n'est pas renouvelé, bientôt je n'aurai plus rien à copier...

Ingrédients :

250 g de coquillettes

400 g de thon au naturel (en boîte)

500 g de petits pois à écosser (= 200 g de petits pois écossés)

30 g de farine

80 g de beurre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

persil plat

3 càs de chapelure

60 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation :

Un conseil de ma part : Utilisez la même casserole pour la cuisson des petits pois et les pâtes et puis la sauce béchamel.

Ecossez les petits pois, faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les. 

Faites cuire les coquillettes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée

Egouttez-les

Réunissez le lait, la farine, 65 g de beurre en morceaux, du sel et du poivre

Faites épaissir à feu modéré, sans cesser de remuer

Incorporer la crème
Ajouter 40 g de parmesan râpé
Emiettez grossièrement le thon, effeuillez et ciselez le persil

Préchauffeur le four à 200°

Dans un plat à gratin beurré, mélangez les coquillettes avec le thon, les petits pois et le persil
Nappez de béchamel, parsemez la chapelure et le reste de parmesan
Enfournez 20 minutes.

Joues de lotte aux légumes de printemps

 

Je n'avais jamais mangé ou préparé des joues de lotte, mais je savais que c'est un morceau de poisson très fin. Donc quand j'en ai vu à la poissonnerie j'en ai acheté sans hésiter.

Ingrédients :

260 g de joues de lotte
de l' huile d'olive
1 grosse échalote
2 ou 3 càs de soja
200 g de fèves
200 g de petits pois et carottes (congelés)
20 g de beurre
quelques brins de persil

Préparation :

Passer sous l’eau les joues de lotte et essuyez-les

Nettoyer et enlever la petite peau qui ne se mange pas 

Couper en deux si elles sont grosses

Éplucher et émincer une grosse échalote

Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive

Réserver 

Cuire à la vapeur petits pois carottes et fèves

Dans un peu d’huile, faire revenir les joues de lotte quelques minutes 

Vous pouvez mettre un couvercle pour une cuisson plus rapide et plus homogène

Retirer les joues de lotte de la poêle

Laisser égoutter sur du papier absorbant

Remettre un peu d’huile dans la poêle lavée et essuyée

Ajouter l'échalote, les morceaux de lotte, deux ou trois càs de sauce soja en fonction de vos goûts

Laisser cuire quelques minutes sans couvercle

Réchauffer dans une poêle les fèves et les petits pois carottes dans le beurre

Servir les joues de lotte avec les légumes

Laver et ciseler le persil et parsemer sur les légumes.

Recette du blog Kilomètre-0

Riz aux fruits de mer

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. 

Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella  avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominación de origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.

S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella,  comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal.

Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :

Ingrédients :

400 g de riz bomba

8 moules cuites

4 gambas

1 calamar coupé en lanières

1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran

100 g de petits pois écossés

100 g de haricots verts coupés en tronçons

80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement

1 oignon blanc pelé et haché finement

2 gousses d'ail pelées et hachées finement

½ poivron rouge coupé en morceaux

1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût

Réservez ensuite les crustacés sur une assiette

Réduisez le "sofrito"

Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée
Ajoutez alors le pimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement

Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz

Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons

Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif

La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois

Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger

Cette cuisson dure 7 à 8 minutes

Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon

Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en

Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !

Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore

Ne mélangez jamais le riz !

Cette étape dure 7 à 8 minutes

A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson

Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat

Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.

buen provecho !