Crème de sobrasada à l'œuf poché

Parmi les produits que je ramène d'Espagne quand j'y fais mes courses il y a toujours de la sobrasada que j'aime manger tartinée sur du pain, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine. Aujourd'hui je vous proposé une crème de sobrasada.

Ingrédients :

100 gr de sobrasada
4 œufs
4 tranches de lard
100 ml de lait (1 verre)
2 pommes de terre
1 verre d’eau
30 gr de beurre
origan
sel 

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec du sel pour faire une purée, qui sera la base de la crème de sobrasada
Egoutter l'eau de cuisson et en réserver un verre

Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, mélanger bien jusqu'à  obtenir une purée de pomme de terre onctueuse

Mettre la sobrasada dans une casserole et ajouter le reste de l'eau du verre

Mélanger la purée avec la sobrasada jusqu'à obtenir une crème homogène, puis passer cette crème au chinois pour la rendre plus fine et plus agréable à la dégustation

Pocher les œufs et une fois cuits, mettre les œufs sur la crème chaude

Couper les tranches de lard en lanières et les faire frire pour qu’elles soient très croustillantes

Les ajouter au-dessus de l’œuf

Saupoudrer avec un peu d'origan 

Servir chaud.

Les Nits* d'Eus : Flamenco Primitivo avec Concha Vargas

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy et au chou vert

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jarrets de porc demi-sel
1 oignon clouté d'un clou de girofle

½ poireau
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 chou vert
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en petits morceaux
1 oignon haché
¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf
50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard)
80 g de lard salée taillé en lardons
50 g de beurre

Préparation :

Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices
Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30

Trier et laver les feuilles de chou
Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter
Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre

Rincer les lentilles
Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache
Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson

Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites

Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.

Saucisses italiennes et polenta

J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.

La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.

Ingrédients :

8 saucisses aux herbes
huile d'olive
2 tranches de lard fumé coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de poule
200 g de polenta instantanée
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés

Retirer les saucisses de la poêle

Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute

Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié

Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet

Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites

Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon

Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire

Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide

Servir avec les saucisses et la sauce.

Recette d'Olivemagazine.com

Ragoût de châtaignes au chou vert

 

J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.

J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.

Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de chou vert
300 g de pommes reinettes
300 g de châtaignes cuites
120 g d'oignons
1 branche de céleri
2 branches de persil plat
1 feuille de sauge
1 bouquet garni
1 càc de romarin haché
2 clous de girofle
1 càs d'huile d'arachide
30 g de beure
sel et poivre

6 saucisses italiennes au fenouil
12 pruneaux dénoyautées
12 tranches de lard fumé

Préparation :

Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses
Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard
Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses
Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste
Emincez le céleri

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer
Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge
Salez et poivrez
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés
Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites
Couvrez et laissez cuire 15 minutes
Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes
Servez avec les brochettes.

Courgettes Sichuan sautées

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes
sel
1 càs de chili bean sauce
1 càs d'huile végétale
50 g de tranches de lard fumé
1 gousse d'ail écrasée
1 morceau de gingembre émincé
2 oignons de printemps coupés en morceaux
2 piments rouges coupés en rondelles
1 càs de sauce d'huitre
½ càs de sucre

Préparation :

Laver les courgettes, puis couper dans la longueur en 4
Couper la partie avec les graines
Puis couper en tranches d'un ½ centimètre dans la longueur
Ranger les tranches de courgettes dans un saladier et ajouter environ 1 càs de sel
Mélanger et réserver 15 minutes
Elles auront dégorgé et lâché de l'eau 
Jeter cette eau et rincer les courgettes à l'eau propre
Egoutter les courgettes

Dans un wok ajouter l'huile et faire revenir les tranches de lard
Ajouter le sauce chili bean, l'ail, le gingembre, le blanc des oignons de printemps, le sucre et le piment rouge
Faire revenir le tout
Ajouter ensuite la sauce d'huîtres et les tranches de courgettes

Augmentez la chaleur du feu et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. J'ai servi les courgettes avec du riz
Servir chaud !

Toast à l'œuf poché, bacon et mascarpone

Pour des recettes il me faut souvent de la mascarpone et après il mes reste une boîte entamée au frigo. Comment l'utiliser, je n'aime pas jeter des aliments. Voilà j'ai trouvé une petite recette qui répond à ma question :

Ingrédients :

4 belles tranches de pain de campagne

4 œufs

4 tranches de poitrine fumée

100 g de mascarpone

ciboulette

baies roses

fleur de sel

Préparation :

Verser de l'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre et porter à ébullition

Casser chaque œuf dans une tasse

Plonger délicatement 1 œuf dans l’eau frémissante et ramener les filaments de blanc vers le jaune

Laisser cuire environ 3 min puis retirer l’œuf avec une écumoire et égoutter sur un papier absorbant

Cuire les autres œufs de la même façon (vous pouvez cuire les œufs 2 par 2)

Pendant ce temps, griller les tranches de pain de campagne

Faire rapidement cuire les tranches de poitrine fumée dans une poêle sans matière grasse

Emincer la ciboulette et mélanger à la mascarpone avec du fleur de sel

Tartinez le pain de mascarpone puis répartir les œufs pochés et la poitrine fumée
Saler et poivrer
Garnir de quelques baies roses.

Inspiré d'une recette de Cuisine Actuelle

Févettes comme au Pays Basque de Hélène Darroze

Il faut profiter des légumes de la saison et cette recette d'Hélène Darroze prévoit des fèves fraîches qu'on cuit et qu'on pèle après cuisson. La recette est simple, mais très savoureuse et avec Madame Darroze le piment d'Espelette manque rarement !

Ingrédients :

1,5 kg de févettes en cosses

100 g de ventrèche poivrée

5 oignons nouveaux

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

50 g d’olives taggiasche

20 g de graisse de canard 3 gousses d'ail épluchées

20 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut) 3 feuilles de laurier 2 branches de thym

sel 

piment d’Espelette 

Préparation :

Griller les poivrons en papillote environ 15 minutes au four à 160° Laisser reposer 15 minutes

Ecosser les fèves et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante Plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson Inciser la fève et presser pour la peler

Nettoyer et peler les poivrons

Hélène utilise du lard basque, la xingarra qui est assaisonnée au piment d'Espelette Je l'ai remplacée par de la guanciale à laquelle j'ai ajouté une pincée de ce bon piment basque

Dans la marmite mettre à chauffer la graisse de canard et y faire revenir le lard détaillé en lardons

Ajouter les oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur Laisser bien tout colorer

Ajouter les fèves, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouillon de volaille

Détacher les sucs au fond de la marmite

Laisser mijoter maximum 5 minutes

En dernier ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette

On peut manger le plat tel quel, ou casser un œuf dedans et laisser pocher légèrement, avec un gigot d'agneau ou comme ici avec des noix de Saint Jacques rôties à la graisse de canard.

Pommes de terre sauce au parmesan

J'ai servi cette pomme de terre avec une burrata pour finir ce qui restait au frigidaire avant de partir dans les Pouilles.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre (500 g)
20 cl de crème liquide
200 g de parmesan fraîchement râpé
1 oignon rouge
4 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
8 brins de persil

Préparation :

Préchauffer le four à 180°/th.6.

Enrouler chaque pomme de terre dans une feuille de papier cuisson, puis dans une feuille de papier alu
Placer les pommes de terre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 45 minutes

Pendant ce temps, mélanger la crème avec le parmesan et une pincée de sel
Peler et émincer  l’oignon en lamelles épaisses

Sortir les pommes de terre du four
Mettre le four sur la fonction grill
Étaler les tranches de poitrine fumée à plat sur la plaque avec les lamelles d’oignon autour, et enfourner à nouveau pour 10 minutes

Déballer et fendre les pommes de terre, insérer à l’intérieur de chacune des lamelles d’oignon, une tranche entière de poitrine grillée, arroser de sauce au parmesan et enfourner à nouveau 5 minutes pour que le fromage gratine
Servir le tout assaisonné de poivre noir moulu et parsemé de persil ciselé.

Soupe aux haricots bruns

Ma mère préparait de temps en temps de la soupe aux haricots bruns, et je me rappelle l'avoir préparée aussi dans le passé, mais je ne me suis pas rappelée de la recette. J'avais interrogé ma soeur, mais elle non plus n'avait pas la recette.

En feuilletant le premier livre de cuisine que j'ai acheté j'ai trouvé une recette qui aurait pu être celle de ma mère. Les haricots bruns ne sont pas en vente en France et je les ramène de mes séjours aux Pays-Bas. Eventuellement vous pouvez les remplacer par des haricots rouges, dont le goût se rapproche un peu.

Ingrédients :

300 g de haricots bruns secs
2 l d'eau
sel
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 càs de livèche et persil ciselé
1 branche de thym
4 pommes de terre
1 gros oignons
100 g de lard fumé
1 càs de saindoux
1 càs de concentré de tomates

1 càc de vegeta (légumes séchés)

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper dans 2 l d'eau
Le lendemain cuire les haricots avec leur eau de trempage, le sel, le laurier, les clous de girofle, la livèche, le persil et le thym

Emincer l'oignon et faire revenir dans le saindoux
Ajouter l'oignon à la soupe
Couvrir la casserole et continuer la cuisson pendant 1½ heure sur feu doux

Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Ajouter les pommes de terre à la soupe et continuer la cuisson encore 30 minutes

Ecarter la feuille de laurier

Réserver quelques haricots bruns cuits 
Passer la soupe à la passoire aux légumes
Remettre dans la casserole

Couper le lard enlardons et faire revenir dans une poêle sans matière grasse
Ajouter le concentré de tomates à la soupe
J'ai ajouté un peu de vegeta juste avant la fin de la cuisson (l'équivalent en France est peut-être Aromat).

Servir la soupe garnie avec les haricots réservés et les lardons.

Recette du livre Nieuw Margriet Kookboek

Le chanteur Claude représentera les Pays-Bas au Festival de la Chanson Eurovision avec la chanson "C'est la Vie" chantée moitié en français et moitié en anglais.

Salade lyonnaise

Pendant mon récent séjour à Lyon j'ai mangé dans le bouchon lyonnais l'Auberge des Canuts une salade lyonnaise et j'ai remarqué que les lardons étaient assez gros, c'est un détail, mais un détail important à mon goût.

Dorénavant j'achèterai toujours un gros morceau de lard que je découperai moi-même aux dimensions que je veux. Ils sont bien meilleurs que les petits lardons déjà prédécoupés qu'on vend dans des sachets, car ils ont tendance à sécher à la cuisson. 

Si on les fait revenir correctement ils seront croustillants de l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Essayer c'est l'adopter ! Officiellement on utilise de la frisée, mais on m'a servi un mélange mesclun qui me va très bien.
La salade était garnie avec quelques rondelles d'oignons rouge marinés au vinaigre auquel on a ajouté une cuillerée de sucre.

Pickles d'oignon rouge

Ingrédients :

1 morceau de lard fumé
salade mélange gourmand
pain rassis pour faire des croûtons
1 œuf poché
pickles d'oignon rouge

huile neutre
vinaigre de vin rouge

moutarde

Préparation :

Laver et sécher la salade
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre et l'huile
ajouter une pincée de sel

Pocher l'œuf dans l'eau frémissante à laquelle on a ajouté un peu de vinaigre blanc

Couper le lard en gros lardons
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen
Réserver
Couper le pain rassis en cubes et faire dorer dans la même poêle dans la graisse des lardons
Mélanger la salade avec la vinaigrette

Dressage :

Dans l'assiette dresser un fond de salade assaisonnée
Garnir avec les lardons, les croûtons, quelques pickles d'oignon rouge et l'œuf poché.

Rösti de Miljuschka

Il accompagnera à merveille vos plats de viande et de poisson, mais conviendra également aux personnes végétariennes. Croustillants et délicieux, ces röstis maison sont à découvrir sans plus attendre !

Ingrédients :

2 à 3 càs d'huile
30 g de bacon ou tranches de lard fumé

1 petit oignon rouge coupé en demi lune
500 g de pommes de terre lavées et non épluchées
1 branche de romarin
30 g de beurre
1 branche thym

Préparation :

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle
Faire revenir le lard émincé et l'oignon pendant 5 minutes sur feu doux
Pendant ce temps râper les pommes de terre
Déposer les pommes de terre râpées sur un torchon propre et presser pour évacuer le maximum d'eau

Mélanger le romarin émincé, l'oignon et le lard avec les pommes de terre râpées
Saler et poivrer

Dans la même poêle ajouter encore un peu d'huile et poser 4 tas de röstis en les façonnant en ronds de 10 cm Ø, ou bien former un seul grand rösti

Bien tasser la matière
Cuire les petits rösti environ 5 minutes sur feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits
Retourner à l'aide d'une large spatule
Un rösti grand format demande un peu plus de temps de cuisson
Ajouter à mi cuisson 2 càs de beurre coupé en cubes
Saupoudrer de thym et un peu de sel et poivre supplémentaire.

 

Ragoût de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin

Pour cette recette de haricots coco aux truffes de Pierre-Louis Marin j'ai utilisé en accompagnement quelques tranchettes de guanciale, du lard des bas joues du porc, une spécialité italienne qui s'utilise aussi dans la recette de carbonara.

Ingrédients :

300 g de haricots coco secs
20 g de bicarbonate de soude
30 g de beurre de truffe*
20 g de lard affiné (pour moi du guanciale)
20 g de truffe
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

(Comme j'avais des haricots coco frais congelés j'ai sauté la première étape et une fois décongelés je les ai fait cuire une trentaine de minutes)

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau fraîche additionnée du bicarbonate de soude

Une petite heure avant de servir, mettez les haricots égouttés et rincés dans une casserole, et mouillez d'eau froide non salé à hauteur (vous ajouterez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire)
Portez lentement à ébullition, écumez si nécessaire, puis prolongez la cuisson durant environ une demi-heure

Ils doivent être cuits, mais pas trop, au risque de se réduire en purée lorsque vous ajouterez les autres ingrédients

Egouttez-les, ajoutez le *beurre de truffe, la truffe râpée, et servez encore chaud après avoir rectifié l'assaisonnement, accompagné de quelques "tranchettes" de lard affiné et un filet d'huile d'olive.

*Beurre de truffe :

Laisser ramollir à température ambiante 500 g de beurre et travaillez-le au batteur ou à la spatule dans un saladier avec 8 g de fleur de sel et 20 g de truffe râpée.

Mini burger œuf et bacon

Très pratiques pour un buffet ou un apéro sont les mini burgers. J'en ai déjà préparé au magret de canard et chutney et je pense tester encore d'autres préparations.

Ingrédients :

2 mini burgers
2 tranches de bacon
2 œufs
2 tranches de cheddar
1 càs de beurre

Préparation :

Faire chauffer une poêle à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant
On peut aussi opter pour la cuisson au four micro ondes :
Poser les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et cuire 2 à 3 minutes sur puissance maximale

Dans la poêle faire fondre un peu de beurre 
Casser les œufs dans la poêle et faire cuire selon votre préférence
Saler et poivrer légèrement

Couper les pains à burger en deux et faire griller légèrement dans la poêle ou au four pour les rendre plus croustillants
Placer l'œuf cuit par dessus puis une tranche de cheddar 
Ajouter la tranche de bacon croustillante
Refermer le burger avec la partie supérieure du pain.

Purée de pommes de terre au chou vert et lardons

Aujourd'hui je vous amène aux Pays-Bas. En hiver on y mange souvent du stamppot (en flamand stoemp), il s'agit de pommes de terre écrasées et mélangées avec un ou plusieurs autres légumes. 

Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais et flamand, voilà que j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. C'est lors d'une balade en montagne que j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan, et le comble ! la recette hollandaise que je vous présente aujourd'hui est presque identique au Trinxat, mis à part la moutarde qu'on ajoute dans cette recette.

Ingrédients :

1 chou vert

1 kg de pommes de terre à chair fondante
40 g de beurre
1 oignon

2 càs de moutarde
quelques tranches de lard fumé
saucisse fumée (je n'en ai pas mis)
cornichons aigre doux

Préparation :

Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur et couper le chou en fines lanières
Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes  

Ajouter le chou au bout de 10 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes
Égoutter les pommes de terre et le chou en récupérant l'eau de cuisson

Écraser les pommes de terre et le chou avec le presse-purée
Incorporer l'oignon frit et la moutarde
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la purée est trop sèche
Traditionnellement on ajoute de la saucisse fumée
Faire chauffer la saucisse fumée selon les instructions figurant sur l'emballage

Faire revenir le lard dans une poêle sans huile ni beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter le lard et incorporer à la purée
Servir la purée de chou avec le saucisson fumé coupé en tranches

En option on peut servir le stamppot avec des cornichons aigre doux.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Nostalgie des hivers d'avant

Rouleaux de chou farcis

Pour ces rouleaux de chou farci on prépare une farce de chair à saucisse relevée avec de l'ail, de la sauge et du thym. On les enroule avec une tranche de lard. Je les ai accompagnés d'une galette de pommes de terre. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

450 g de la chair à saucisse
1 gousse d'ail émincée
1 oignon émincé
14 feuilles de sauge
50 g de mie de pain
1 càc de thym

sel et poivre

12 grandes feuilles de chou vert
12 tranches un peu épaisses de lard 

6 branches de thym
3 dl de bouillon de légumes

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 minutes
Ajouter l'oignon et l'ail et continuer la cuisson 3 minutes
Emincer 2 feuilles de sauge et ajouter à la viande ensemble avec le pain émietté, le thym, le sel et le poivre

Blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Passer le chou sous l'eau froide et laisser égoutter
Couper la côte centrale
Repartir la farce sur les feuilles de chou
Enrouler en pliant les côtés des feuilles vers l'intérieur
Rouler une tranche de lard autour de chaque rouleau de chou en même temps qu'une feuille de sauge

Préchauffer le four à 180°

Poser les rouleaux dans un plat allant au four
Saupoudrer de thym
Chauffer le bouillon et verser sur les rouleaux de chou

Enfourner 40 à 45 minutes
Arroser les rouleaux régulièrement avec le bouillon
Quand ils sont cuits les sortir du plat
Verser le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif.

Recette du magazine néerlandais Tip Culinair

Une chanson néerlandaise sur le mur de Berlin 

Coquelet en croûte farci et sauce aux champignons

 

Si vous n'aviez par lu le titre de cet article vous n'auriez probablement pas deviné ce qui se cache sous cette croûte. Parfois j'ai envie de manger du poulet, mais un poulet entier est trop pour moi, et je ,'ai pas envie d'en manger pendant 4 jours, donc quand j'ai vu ce mignon petit coquelet je me suis dit : pourquoi pas ? Bon, il faut admettre qu'un coquelet n'a pas beaucoup de saveur, mais cette préparation aux noix et raisins secs ferait l'affaire.

Ingrédients :

375 g de tranches de lard fumé coupées en lanières
2 grands oignons émincés
1 morceau de céleri rave coupé en cubes
1 càs d'herbes aromatiques ciselées
jus et zeste râpé d'½ citron
du pain complet rassis sans la croûte
50 g de noix hachées
50 g de raisins secs
2 œufs battus
sel et poivre
huile neutre
4 coquelets

Pour la sauce :

4 càs de jerez sec
125 de champignons coupés en tranches
125 ml de bouillon de poule
1 càc de farine
125 ml de crème fraîche
1 càc de moutarde de Dijon

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire dorer les lanières de lard dans une poêle sans matière grasse
Ajouter les oignons, céleri rave, herbes aromatiques, le jus et le zeste de citron

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres

Dans un robot mixer le pain en miettes
Mélanger dans un saladier les miettes de pain avec les noix hachées et les raisins secs

Ajouter le mélange de lard/oignons et les œufs battus, le sel et le poivre et bien mélanger le tout
Farcir le coquelet avec une partie de cette préparation et coller le reste sur l'extérieur du coquelet

Poser la volaille dans un plat four peu profond
Ajouter de l'huile neutre et enfourner pendant 45 à 50 minutes

Réserver

Dans une casserole verser le jus de cuisson du coquelet et ajouter le jerez
Ajouter les champignons et 110 ml de bouillon et porter à ébullition

Mélanger la farine avec 15 ml de bouillon, ajouter à la sauce et laisser épaissir
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et la moutarde

Servir le coquelet avec la sauce.

Crema di lardo

De temps en temps je passe une commande de produits italiens chez Eataly à Paris et récemment j'y ai découvert la Crema di lardo. Ils ont 2 variétés : aux herbes ou à la truffe. Je ne connaissais pas encore ce produit et comme je l'avais appréciée j'avais envie d'apprendre comment elle se prépare. J'ai trouvé sur internet cette vidéo.

Je n'ai pas trouvé du lard gras, on m'a dit que j'aurai plus de chance d'en trouver pendant l'hiver. Je me suis rabattue sur une côtelette de porc Tirabuixo qui a toujours une bonne couche de graisse, que j'ai séparée de la côtelette. Je disposais donc de très peu de graisse, mais j'étais pressée de me lancer dans cette recette.

Ingrédients :

lard gras
sel et poivre
romarin

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le robot cuisine afin d'obtenir une crème
Et c'est tout ! Cela fait un moment que j'ai préparé cette crème et je crois me souvenir que je l'ai garnie de quelques morceaux de noix.

On peut aussi mixer le lard avec de la sauge ou avec des flocons de piment et une gousse d'ail

Tartinée sur des toasts croustillants vous surprendrez vos invités avec cet antipasto original !

Je viens de lire dans le magazine Radici un article sur les "Canzoni in Cucina". Beaucoup de chansons italiennes parlent de "bouffe". Je m'en suis inspirée pour vous en présenter quelques unes.

Spaghetti aux courgettes et crema di lardo

 

Achetée sur le site internet de Eataly à Paris, il me restait il crema di lardo all herbe, c'est une sorte de saindoux aux herbes. Je ne connaissais pas encore ce produit et j'ai trouvé une recette sur le site d'un fabricant de ce produit qui décrit ce produit :

La crème de saindoux peut être utilisée de nombreuses manières : vous pouvez simplement l'étaler sur du pain, comme vous étaleriez  une cuillerée de confiture. Cependant, il est préférable que le pain soit tiède, afin que la crème puisse également être légèrement réchauffée, ce qui exprime ainsi tout son arôme. Idéal pour réaliser des bruschettas, des crostini, des tigelles, elle peut également être utilisée pour donner une touche supplémentaire à divers plats. Pour laquer les rôtis au four, badigeonnez la viande pendant la cuisson afin qu'elle ne perde pas sa tendreté - idéal en ce sens sur le filet ou le blanc de poulet avant de les griller. Enfin, l’utilisation de cette crème comme arôme dans les aliments sautés est également intéressante. Dissoudre simplement une cuillère à café dans l'huile, peut-être avant de faire frire l'œuf, ou comme base pour faire sauter des sauces pour pâtes à base de tomates ou nature... C'est tentant !

Ingrédients :

400 grammes de spaghetti
6 petites courgettes jaunes et vertes
4 tomates mûres
1 oignon

4 càs d'huile d'olive
2 càs de crema di lardo
sel de mer
poivre noir

Préparation :

Laver les courgettes et couper en tranches
Nettoyer l'oignon et couper en tranches
Nettoyer les tomates et couper en morceaux
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon
Ajouter les courgettes et un peu après les tomates
Ajouter la crema di lardo
Saler et poivrer
Ajouter la crème de saindoux

Entre-temps porter à ébullition un grand faitout d'eau
Quand l'eau bout ajouter le sel de mer
Cuire les pâtes 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage

Ajouter les pâtes dans la sauce  
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et finir leur cuisson
Servir.

Je viens de découvrir qu'Adriano Celentano a chanté une version italienne de cette chanson du groupe néerlandais VOF de Kunst.