J'ai préparé plusieurs fois des piments de Padrón et chaque fois je suis à la recherche d'une nouvelle recette, car j'aime varier et il est rare que je mange 2 fois la même chose, la preuve en est : j'ai publié sur mon blog environ 2500 recettes. Aujourd'hui donc une recette que j'ai dénichée sur un blog espagnol. Je ne parle pas l'espagnol mais avec l'italien je m'en sors assez bien.
Ingrédients pour 2 personnes :
20 piments de Padrón 30 g de manchego râpé 55 g de mozzarella râpée 30 g de fromage à la crème 70 g de piments piquillos en bocal emincés poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ouvrir partiellement les piments de Padrón en faisant une entaille sur le côté
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère
Réserver
Dans un bol, ajoutez le fromage Manchego, la mozzarella, le fromage à la crème, les piments piquillos, un peu de poivre noir moulu et mélangez bien le tout
Farcir les piments avec le mélange de fromage
Déposer les piments farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les piments soient cuits. Servir immédiatement
Quand j'ai publié mon article sur la Médina de Marrakech j'avais signalé les noms des chefs de cuisine affichés à l'entrée d'un restaurant. Je les connaissais tous excepté Karlos Arguiñano. J'ai donc découvert que c'est un chef basque très connu en Espagne pour ses émissions de cuisine à la télévision, pour son restaurant à Zarauts et le grand nombre de livres de cuisine qu'il a publiés.
J'ai donc fait un tour par ses vidéos et choisi pour commencer 2 recettes. Le Salmorejo est une soupe froide comme le Gaspacho mais seulement à base de tomates et de pain, donc pas d'autres légumes. La consistance est encore plus épaisse que le gaspacho, presque une purée. Vu les températures de cette fin du mois d'août cette recette me tentait beaucoup. Mon invité du mercredi a eu l'occasion de déguster les deux et il avait presque une préférence pour celle-ci.
Ingrédients de base :
1 kg de tomates
200 gr de mie de pain rassis
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge
sel
en option on peut garnir le salmorejo de jambon ibérique, œufs durs, piments...
Préparation :
Mixer les tomates, la gousse d'ail et le pain rassis au robot
Passer au tamis Ajouter l'huile d'olive et le sel et mixer encore pour obtenir une consistance de purée
Vérifier l'assaisonnement
Servir selon vos envies avec du jambon ibérique, des dés d'œufs durs, des piments frits. (les végétariens ne mettront pas le jambon)
16 petits piments de Padron 100 g de fromage frais de brebis 50 g de manchego râpé 3 fines tranches de jambon serrano 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 3 càs de crème liquide 4 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Faites blanchir les piments 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les A l'aide d'un couteau d'office, entaillez-les sur la longueur Retirez délicatement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère
Pelez et hachez l'échalote Ciselez la ciboulette dans un bol Ajoutez l'échalote, le fromage frais, le manchego, la crème, 2 càs d'huile, salez et poivrez Amalgamez le tout à la fourchette Farcissez-en les piments
Coupez le jambon en lanières et entourez-en les assemblages en serrant bien Dans une poêle avec le reste d'huile, faites-les dorer 5 à 7 minutes à feu moyen, en les retournant une fois Servez chaud.
J'aime beaucoup les piments de Padron et quand c'est la saison j'en profite un max. J'ai été assez étonnée de trouver une recette coréenne avec ces piments espagnols, mais bon, comme j'aime aussi la cuisine coréenne pourquoi ne pas associer les 2 cuisines ? Et j'ai apprécié beaucoup ! Une recette de plus qui se rajoute au thème Piments de Padron.
Le Doen-Jang est une pâte de soja fermentée traditionnelle de la cuisine coréenne. Et je me suis procuré cette pâte bien sûr au magasin les 5 Continents à Cabestany. J'y trouve presque tout ce dont j'ai besoin. Et pour ne pas culpabiliser d'avoir acheté encore un ingrédient assez rare dont je risque de me servir qu'une seul fois je vous rassure. J'ai cherché aussitôt des recettes dont cette pâte fait partie des ingrédients. Vous verrez demain !
Ingrédients :
une poignée d'amandes effilées 200 g de piments de Padron ½ càs de sauce soja ½ càs de vinaigre de riz ½ càs de fish sauce (à base d'anchois) ½ càs d'huile de sésame ½ càs de mélasse de grenade poivre ½ càs de Doen-Jang ½ càs de graines de sésame grillées
Préparation :
Griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse Laver les piments de Padron et couper leur queue. A l'aide d'une fourchette piquer les piments de Padron de quelques trous Faire revenir les piments dans un peu d'huile Réserver
Pour la sauce mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce poisson, l'huile de sésame, la mélasse de grande, le doen-jang et les graines de sésame grillées Verser cette sauce sur les piments grillées et garnir avec les amandes.
Pour une recette d'Hélène Darroze j'avais besoin de txistorra que je n'avais pas trouvée à l'époque et je l'avais remplacée par des saucisses au piment qui n'en avaient pas le nom. Mais maintenant j'en ai trouvé à Carrefour.
Contente de mon achat j'ai cherché d'autres recettes à préparer avec et j'ai bien aimé celle-ci qui m'a permis de tout préparer sur ma planche teppanyaki. Je m'en sers souvent en été et je crois que c'est déjà ma troisième, car après une utilisation intensive elles ne sont plus anti adhésives, même si j'en prenais très soin. Je me rappelle que la première m'avait été offerte par le directeur de la marque néerlandaise Princess que je connaissais professionnellement. On les trouve maintenant facilement en France aussi.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 txistorra 6 piments de Padron 3 œufs huile d'olive
fleur de sel roquette
Préparation :
Faire griller la txistorra en tronçons sans matière grasse En même temps faire griller les piments pendant une dizaine de minutes sur la planche en les retournant régulièrement
Faire frire les œufs en coin de planche
En fin de cuisson saler le jaune d'œuf avec de la fleur de sel
Les piments de Padrón sont cultivés dans la région de Galice en Espagne. J'ai préparé déjà plusieurs recettes avec ces petits poivrons verts qu'on sert surtout à l'apéritif. J'aime beaucoup ce petit piment qui n'est pas piquant du tout et que j'associe aux longues soirées d'été à la terrasse. Et comme j'aime bien varier j'ai cherché sur internet une autre préparation et je suis tombée sur le site d'une portugaise qui prépare cette recette espagnole de piments farcis au fromage et enrobés d'une tranche de jambon.
Ingrédients :
Piments de Padrón
Fromage crémeux
Feuilles de basilic émincées
Poivre noir moulu
Huile d'olive
Jambon Serrano
Préparation :
Préchauffer le four à 200° C
Faire une incisions dans les piments de Padrón dans le sens de la longueur sans les tailler entièrement
Mélanger le fromage crémeux avec le basilic, le poivre et l'huile d'olive
Farcir les piments avec le fromage au basilic
Enrouler chaque piment d'une tranche de jambon Serrano
Piquer avec un cure dents
Poser les piments sur une plaque couverte de papier sulfurisé Asperger d'un filet d'huile d'olive
Enfourner pendant 20 minutes
Bom Apetite !
Je ne suis pas vraiment fan de l'Eurovision Song Contest, mais un soir que je n'avais certainement pas mieux à faire j'ai regardé cette émission et je suis tombée sous le charme de ce chanteur portugais - Salvador Sobral - et de sa chanson, même si je ne comprenais pas les paroles. Il nous a prouvé que pour gagner il n'est pas nécessaire de chanter en anglais : C'est la première victoire d'une chanson en portugais et la première fois depuis 2007 qu'une chanson chantée intégralement dans une autre langue que l'anglais remporte le Concours de l'Eurovision.
Texte et traduction
Se um dia alguém perguntar por mim Diz que vivi p’ra te amar Antes de ti, só existi Cansado e sem nada p’ra dar Meu bem, ouve as minhas preces
Peço que regresses, que me voltes a querer Eu sei que não se ama sozinho Talves devagarinho possas voltar a aprender
Meu bem, ouve as minhas preces Peço que regresses, que me voltes a querer Eu sei que não se ama sozinho Talves devagarinho possas voltar a aprender
Se o teu coração não quiser ceder Não sentir paixão, não quiser sofrer Sem fazer planos do que virá depois O meu coração pode amar pelos dois
*****
Si un jour quelqu'un prend de mes nouvelles Dis que j'ai vécu pour t'aimer Avant toi, j'existais seulement, Fatigué et sans rien à offrir Mon Amour, entends mes prières
Je te supplie de revenir, que tu recommences à m'aimer Je sais qu'on ne peut aimer seul Peut-être, doucement tu réapprendras
Mon Amour, entends mes prières Je te supplie de revenir, que tu recommences à m'aimer Je sais qu'on ne peux aimer seul Peut-être, doucement tu réapprendras
Si ton cœur ne veut pas céder Ne ressent pas l'amour, ne veut pas souffrir Sans présumer de ce qui arrivera Mon cœur peut aimer pour les deux
Actuellement on trouve les piments de Padrónen abondance au marché et à un prix très modique (1 €/kg). J'avais un peu honte de demander seulement 500 g vu le prix, mais heureusement j'avais trouvé encore quelques autres légumes à acheter. Le marchand m'avait rassurée, il a eu une cliente qui n'avait acheté qu'une seule échalote !
Quel plaisir de pouvoir faire le marché, il m'avait beaucoup manqué pendant le confinement. Ca y est, depuis le 2 juin nous sommes arrivés à la phase 2 du déconfinement, on peut se déplacer partout en France et je pense que bientôt les frontières entre les pays européens seront ouvertes. Même si pour l'instant je ne sors pas davantage on dirait que je respire mieux. Je peux commencer à projeter un séjour aux Pays-Bas et pourquoi pas un petit séjour en Pays-Basque. Ce n'est pas loin, c'est très joli et qu'est ce qu'on y mange bien !
Voici une excellente recette que j'ai trouvée sur internet pour une autre façon de préparer les piments de Padrón que les recettes que j'ai déjà préparées et qui sont sur mon blog : Piments de Padrón au chorizoetPiments de Padrón au manchego, romarin et olives. J'ai aimé ce mélange de tomates crues couvertes avec les autres légumes cuits et chauds, ce qui rend les tomates très juteuses.
Ingrédients :
1 poivron rouge coupé en morceaux
12 tomates cerises coupées en 2
2 gousses d'ail coupées en tranches
12 piments de Padrón
huile d'olive
sel et poivre
Voici la vidéo de la recette présentée par une cuisinière espagnole :
Préparation :
Poser les tomates crues coupées en deux au fond du saladier
Saler
Dans un fond d'huile d'olive faire revenir les tranches d'ail à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Réserver sur du papier absorbant
Dans la même huile faire revenir le poivron rouge coupé en morceaux
Réserver sur du papier absorbant
Dans la même huile (si nécessaire ajouter un peu d'huile) frire les piments de Padrón
Égoutter sur du papier absorbant
Pour le dressage : Poser les morceaux de poivron sur les tomates crues
Poser les piments de Padrónsur les poivrons
Saler et poivrer généreusement
Garnir avec les tranches d'ail dorées.
J'ai servi cette salade avec du pain turc que j'ai fait chauffer quelques minutes au four. Il y a des années de ça j'avais vu la chanteuse Lhasa de Sela à une émission de Canal + et j'ai été tout de suite séduite par sa performance. J'ai acheté aussitôt son Cd, mais en double car j'étais convaincue que ma sœur allait apprécier cette artiste autant que moi. Et quand je lui ai parlé d'elle elle m'a montré qu'elle avait griffonné le nom de Lhasa sur un bout de papier quand elle l'avait entendue à la radio néerlandaise. Comme quoi nous avons souvent les mêmes goûts.
La pochette du Cd que j'écoute très régulièrement
Llorando … En pleurant... De cara a la pared, Face au mur, Se para la ciudad. La villa s'arrête.
Llorando … En pleurant... Y no hay más, Et il n' y a pas plus, Muero quizás. Je meurs peut-être. Ha ! Dónde estás ? Ha ! Où est-tu ?
Soñando … En rêvant... De cara a la pared, Face au mur, Se quema la ciudad. La ville brûle.
Soñando …
En rêvant...
Sin respirar,
Sans respirer,
Te quiero amor.
Je t'aime amour,
Te quiero amor.
Je t'aime amour.
Rezando …
En priant...
De cara a la pared,
Face au mur,
Se hunde la ciudad.
La ville s'effondre.
Rezando …
En priant...
Santa María,
Sainte Marie,
Santa María,
Sainte Marie,
Santa María.
Sainte Marie.
Muriendo…
En mourant...
La chanteuse est décédée à l'âge de 38 ans suite à un cancer du sein. Si vous avez apprécié cette chanson je vous conseille de faire plus ample connaissance avec Lhasa sur You Tube, Deezer ou Spotify.
Je les avais souvent vus au marché, ces petits poivrons verts un peu fripés, les piments de Padrón. Jusque là je n'en avais jamais achetés car je ne savais pas trop quoi faire avec. Depuis j'ai fait des recherches sur internet et j'ai appris qu'on les mange surtout en tapas, juste frits dans l'huile et saupoudrés de fleur de sel. Ces petits poivrons ne sont pas piquants, on les mange en entier en les tenant par la queue. Il semblerait qu'on tombe parfois sur un qui est piquant. Une expression de Galice en Espagne où sont cultivés ces mini poivrons nous met déjà la puce à l'oreille : 'Os pementos de Padrón, uns pican e outras non' (les piments de Padrón certains piquent et d'autres non).Pas d'chance si ça tombe sur un enfant. J'imagine déjà la situation que j'insiste auprès de ma petite fille qui est assez délicate d'en goûter au moins un en insistant que ça ne pique pas. Il semblerait que les plus gros soient les plus piquants.
J'avais quand-même envie de choisir une recette un peu plus élaborée et je suis tombée sur celle-ci :
Ingrédients :
piments de Padrón
huile d'olive
fleur de sel
olives farcies au poivron
fromage de brebis (manchego ou etorki)
Préparation :
Rincer les piments et les frire en entier dans un bain d'huile d'olive tout en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Cela ne prendra que quelques minutes On peut y ajouter de l'ail, mais dans la plupart des recettes que j'ai vues on n'en mettait pas
Égoutter les piments sur du papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel
Utiliser des tiges de romarin pour faire des brochettes en commençant avec un piment, puis une olive, un morceau de fromage et en terminant avec un deuxième piment
Comme dirait ma belle-mère : Provecho !
Il m'en reste encore quelques uns que je vais préparer d'une autre façon, tout aussi simple. Bientôt sur ce blog ! Ci-dessous la vidéo de la recette d'aujourd'hui :
