Marché aux truffes à Montner 2016

Pierre-Louis Marin ouvre la vente des truffes à Montner

Quand on regarde fidèlement "On n'est pas couché" le samedi soir et que l'on sait que ça se termine vers 3 heures du matin, il est difficile de se lever le dimanche matin pour être à 11 h à Montner, à une quarantaine de kilomètres de mon domicile pour assister à la vente des truffes. A 11 h pile la vente des truffes démarre et si vous arrivez 10 minutes plus tard, c'est trop tard : plus une seule truffe de disponible. Eh bien, I did it ! Je suis arrivée à 10h50, le temps de me garer et de me rendre à pied au lieu de la vente. Cette année c'est Pierre-Louis Marin, chef étoilé Michelin du restaurant l'Auberge du Cellier à Montner, qui a donné le signal de départ de la vente. 

J'ai été étonnée que la vente se soit passée dans de très bonnes conditions, il y en avait pour tout le monde. Le prix était fixé à 1000 € le kilo. 

J'ai pu me procurer 2 truffes de bonne qualité. S'il y avait un peu moins de cohue cette année, je pense que c'est parce que durant les mois de décembre et de janvier chaque week-end était organisé un marché aux truffes dans les villages de la région. Il y aura encore quelques autres marchés ce mois-ci.

Il y avait aussi un petit marché de producteurs et j'ai eu le plaisir de revoir Didier Vilardell qui vend ses produits de cochons élevés en liberté à la montagne. 

Le camion de Didier Villardell

J'ai acheté de la saucisse et un filet mignon. En plus il avait installé un joli chalet où il faisait griller le porcelet. Je n'ai pu résister, ça sentait tellement bon et j'ai acheté un morceau de rôti de porcelet sans os. Je me suis régalée avec ce morceau de viande accompagnée d'un écrasé de topinambours et pommes de terre.

Pour plus d'informations sur ses produits cliquez sur Les Délices de la Boulzane

Il vendait également des poulets de la ferme d'Arsa à Sournia que je dois visiter un jour sans faute.

J'ai mis mes truffes dans un bocal avec des oeufs et aussi dans une boîte avec du riz en vue d'un risotto aux truffes. 

Je ferai également un beurre aux truffes. Avec 2 truffes on peut préparer plein de bonnes choses ! J'ai mis quelques tranches de truffes dans un bon camembert au lait cru coupé en deux disques selon la recette de Jean Plouzennec.
La truffe, c'est peut-être un produit de luxe, je l'admets, mais en l'utilisant pour plusieurs préparations on se régale plusieurs fois et on peut très bien congeler une truffe pour les préparations futures. En cliquant ici vous trouverez plusieurs recettes.

Mes achats à Montner

Le roti de porcelet

Tomates cerises et saucisses au four de Jamie Oliver

Je trouve ce plat plus appétissant à regarder cru que cuit. Cru c'est une nature morte avec ces belles couleurs des tomates et les herbes fraîches du jardin. On aurait presque envie de l'encadrer !

Encore une recette de Jamie Oliver que j'ai beaucoup aimée.

A la place de saucisses j'ai utilisé les andouillettes de couenne que j'avais achetées chez Didier Vilardell au marché de Calces, puis congelées. Cela n'a rien à voir avec la saucisse, c'est beaucoup plus goûteux. Si je le croise sur un des marchés j'en rachèterai absolument !

Ingrédients pour 2 personnes :

1 kg de tomates mûres de préférence de toutes les couleurs

herbes fraîches de mon jardin : thym, romarin, laurier, origan (Jamie utilise de l'origan séché qu'il préfère)

2 gousses d'ail

2 saucisses

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel de mer et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Choisir un plat à four dans lequel on peut étaler les morceaux de tomates en une seule couche. Poser dessus les saucisses, les herbes et l'ail. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Enfourner pendant 30 minutes. Sortir le plat du four et bien mélanger le tout, retourner les saucisses.

Remettre encore 15 à 30 minutes au four.

Je l'ai préparé une autre fois avec toutes sortes de saucisses, chorizo et une saucisse blanche (à quoi ?) achetée en Espagne. Cette saucisse blanche fut excellente. J'en rachèterai si je le vois de nouveau.

Voilà plusieurs fois que j'ai préparé cette recette. Elle est rapide à préparer et pendant que ça cuit au four on a le temps de boire l'apéritif.

Recette de Jamie Oliver  

Fête de la truffe à Calce

Mise à jour 24/02/2014

Le restaurant "L'auberge du Cellier" de Pierre-Louis Marin vient d'obtenir 1 étoile Michelin. Félicitations !

Le Château de Las Founts

Aujourd'hui se tenait le dernier marché aux truffes de l'année des Pyrénées Orientales que je ne voulais manquer à aucun prix. Le marché était organisé au Château de Las Fonts dans les vignes environnantes de Calce. 

Le Château de Las Founts

J'avais déjà visité ce lieu en juillet 2010 quand j'avais organisé pour mon association Cercle Néerlandais Catalunya une visite du domaine viticole de Jean-Louis Tribouley suivie par une visite de l'oliveraie de Didier Lamirand.

Un marché aux truffes s'accompagne d'habitude de stands d'autres produits locaux : vins, safran, charcuteries, fromages, oeufs, huiles d'olive, confitures, etc.

Les diamants noirs

J'ai eu le plaisir de retrouver sur ce marché des producteurs que je connais ainsi qu'un chef cuisinier que j'avais déjà rencontré ailleurs.

Après avoir fait le tour du marché j'ai bien sûr acheté une truffe, mais pas que ça. Je découvre sur le marché le stand de Didier Vilardell, que je le connais d'autres marchés et j'ai visité son exploitation les Délices de la Boulzane à Montfort sur Boulzane au mois d'août dernier avec les membres de mon association Cercle Néerlandais Catalunya. 

Didier Vilardell, producteur de porcs à Montfort sur Boulzane

Aujourd'hui j'ai acheté chez lui du jambon, de l'andouillette de couenne (que les Catalans appellent saucisse à cuire) et un petit filet mignon séché. Quand j'ai voulu lui montrer que je m'y connaissais (hum), j'ai dit : "ah oui, c'est ce qu'en Espagne ils appellent le Lomo". J'aurais mieux fait de me taire. "Mais Madame, ce qu'ils vendent comme lomo en réalité c'est de la longe de porc. Cela ne peut pas être du filet mignon, ou alors du filet mignon d'éléphant !!" Prends ça dans les dents.

Dès que je suis rentrée à la maison j'ai dégusté une tranche de jambon... un délice !! Cela n'a vraiment rien à voir avec le jambon qu'on trouve dans le commerce. Même la graisse, que j'enlève d'habitude du jambon, est excellente. Cela m'a fait penser à la porchetta (cochon farci) que j'avais achetée en Italie. Aussi délicieux.

La porchetta en Italie

Il m'a d'ailleurs confirmé que cette année aussi il organisera chez lui un marché de producteurs avec un repas de produits artisanaux, en principe le vendredi 17 août 2012.

A 2 pas plus loin je tombe sur le stand de Didier Lamirand, producteur d'huile d'olive. 

Didier Lamirand, producteur d'huile d'olive

Aussi avec mon association nous avions visité son oliveraie et il nous avait expliqué son travail. Après on a eu l'occasion de faire des dégustations de ses produits.

Didier Lamirand explique pourquoi des bouteilles en plastic poussent sur les oliviers...!

Aujourd'hui je n'ai rien acheté chez lui, car par le biais de ma prof d'italien je venais de commander 2 litres d'huile d'olive chez lui. Il m'a promis de m'avertir au moment de la récolte, car je voudrais faire des photos. Ce sera en novembre ou décembre. Je lui enverrai un petit mail de rappel, car cette année il a oublié de m'avertir.

Pains très appétissants

Producteur de safran

Oui, on cultive des crocus dans les Pyrénées Orientales ! J'admire ces producteurs qui prennent des risques et qui se lancent dans des productions pas évidentes du tout. Dommage que le safran soit si cher. Je sais que son prix est justifié, mais on ne peut pas se le permettre tous les jours. C'est comme les truffes, de temps en temps il faut se faire plaisir.


Et encore un peu plus loin je tombe sur Pierre-Louis Marin, chef de l'Auberge du Cellier à Montner.

A gauche Pierre-Louis Marin

Je l'avais rencontré au marché aux truffes à Montner et il m'avait dédicacé son livre de cuisine "Mélano, mon amour, 58 recettes en hommage à la Truffe". Il s'est rappelé de moi quand je lui ai parlé de mon mail au sujet de sa recette de risotto aux asperges, tomme de chèvre et truffes. Suite à mon mail il avait vu mon blog et avait aimé mes photos. Lui aussi est passionné de photo et m'a appris que presque toutes les photos dans son livre de cuisine étaient de lui. Je l'ignorais. Il m'a épatée ! J'avais acheté son livre non seulement pour les recettes mais aussi pour les belles photos. Il m'a confié qu'il n'a utilisé aucun artifice pour les photos; il a utilisé la lumière qui rentrait par une fenêtre. 


J'ai déjeuné sur place avec quelques spécialités du coin :

Pain beurre aux truffes, velouté de céleri aux truffes, foie gras

Mes achats au marché : Charcuterie, une truffe et des oeufs frais pondus hier

Marché des producteurs à Montfort sur Boulzane

Au mois de mai j'avais rencontré Didier Vilardell à la Fête de l'artichaut à Pia . A cette occasion il me parle de son projet d'organiser au mois d'août un marché de producteurs locaux sur son exploitation à Montfort sur Boulzane. Tous les producteurs ensemble prépareraient un repas composé uniquement de leurs produits du terroir. Je pensais que ce serait une bonne idée d'y aller avec notre association Cercle Néerlandais Catalunya. Pour l'occasion j'ai loué un minibus avec chauffeur. Il faisait une chaleur torride ce jour là et pendant le trajet nous avons déjà commencé à boire l'apéritif : un vin rosé bien frais accompagné de quelques "Amuses".  Nous avons bien mérité la réputation de fêtards, car chaque participant avait prévu un gueuleton pour la route ! Nous sommes quand même restés raisonnables, car un repas de produits du terroir nous attendait. A l'approche du village le chauffeur a donné un coup de frein : les  cochons traversaient la route sans se soucier de notre présence. Ça voulait dire qu'on n'était pas loin de la ferme ! Hélas, je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo pendant qu'ils traversaient la route départementale !

Les porcs en liberté

Au cœur des Pyrénées Audoises, Didier élève des porcs en plein air. Il nous a expliqué que ses porcs sont totalement libres. Ils se promènent dans la forêt et ils reviennent en général sur l'exploitation, mais il est arrivé qu'un parmi eux ne revienne pas. Tant pis, Didier prend cela avec beaucoup de philosophie. Ses cochons se débrouillent tout seuls, ils ne lui donnent pas beaucoup de travail. Quand il en amène un à l'abattoir, il prépare par la suite la charcuterie et les morceaux de viande qu'il vend sur les marchés. La viande est d'excellente qualité.

Nous avons fait le tour du marché où nous avons pu discuter avec les producteurs qui nous racontaient avec enthousiasme leur métier.

Charcuterie de Didier Vilardell

Foie gras

Fromage de chèvre

Plus rien ne nous étonne ! Le producteur de fromages de chèvre est un hollandais ! Un de nos participants l'a interviewé et je crois qu'il a prévu de lui consacrer un article dans le magazine Nieuws Ned.

Glace à base de lait de brebis

Miel

Vinaigre et oignons frits

Safran

Le porcelet et le poulet farci

En attendant le repas nous dégustons le vin

On commence à avoir faim

Daniel Vilardell coupe la viande

Au menu :

Salade verte et tomates anciennes aux  foies de volaille au safran

Porcelet ou poulet farci

Assortiments de légumes - ratatouille et pommes de terre

Fromage de chèvre et miel et pain d'épices,

Glaces au lait de brebis

Foies de volaille au safran

Fromage de chèvre au miel et pain d'épices

Tout fut tellement bon que j'ai oublié de prendre chaque plat en photo. Dommage ! Et les petites quantités, ils ne connaissent pas là bas; elles sont  sont très copieuses. Pour le dessert j'avais choisi la glace au lait de brebis au naturel. J'en avais mangé au Pays Basque et j'ai retrouvé le parfum exquis que j'avais tant apprécié à Biarritz. Je recommande cette glace à tout le monde.

Une tombola a été organisée et  c'est un de nos participants hollandais qui a gagné un superbe panier gourmand découverte.

Bravo aux organisateurs du marché qui ont su mettre en avant la qualité de leurs produits du terroir. Nous nous sommes régalés dans cette ambiance festive de village. Didier m'a confié son projet d'avenir : créer une piste de danse pour que la soirée se termine en bal musette.

 

Fête de l'artichaut à Pia

La saison des artichauts est là ! Et cela se fête à Pia avec des stands de produits locaux et des animations de rue.

Je me suis laissée tenter par une salade d'artichauts que j'ai dégustée sur place. J'ai également acheté quelques artichauts à préparer à la maison. 

J'ai découvert le vinaigre d'azeroles qui viendra compléter ma collection de vinaigres.

En me promenant sur le marché de Pia j'ai rencontré Didier Vilardell des Délices de la Boulzane, éleveur de porcs fermiers. L'été dernier j'ai visité sa ferme où nous avons mangé un fameux porcelet à la broche et j'en ai parlé ici

Il m'a annoncé qu'il organisera le 19 août prochain avec d'autres producteurs un repas de produits artisanaux. J'envisage d'organiser une sortie pour le Cercle Néerlandais Catalunya.

Animation avec les échassiers de Cielo