1 boîte de thon au naturel 1 citron vert 2 càs de fromage blanc à 20% 4 brins de coriandre 1 càs de baies roses 1 pincée de curry sel et poivre
Préparation :
Egoutter le thon Rincer, éponger et ciseler la coriandre Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor
Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau
Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.
De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.
Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense.
Ingrédients :
500 g de pois chiches en conserve 3 gousses d'ail 40 g de tahin ½ citron huile de sésame 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons huile d'olive 2 càs de curry 2 càs de paprika 2 càs de cumin sel et poivre pains pita
Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert
Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches Peler et écraser 1 gousse d'ail Peler et couper 2 oignons en 8 Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika Laisser cuire à feu doux Saler et poivrer Laisser refroidir avant de réfrigérer à part
Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.
Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.
Ingrédients :
200 grammes de filet de poulet 100 grammes d'ananas 75 grammes de mayonnaise 1 cube de bouillon de poulet 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma
Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane
Préparation :
Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement
Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol
Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973
Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.
Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 jaunes d'œuf sel et poivre ½ càc de curry 150 ml de lait 175 g de farine 1½ càc de levure chimique
Pour la sauce rémoulade :
2 oeufs 2 oignons 3 cornichons 5 branches de persil 100 g de mayonnaise 200 g de crème fraîche sucre
Pour la salade :
200 g de salade romaine ail des ours 200 g de tomates cerises 1 oignon rouge 5 càs de vinaigre balsamique blanc 2 càs d'huile d'olive
Pour le poisson :
800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu) 1 l d'huile neutre
1 citron
Préparation :
Pour la pâte à frire :
Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes
Pour la rémoulade :
Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler Emincer les œufs Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes Laver le persil et ciseler
Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre
Pour la rémoulade Escoffier :
Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)
Pour la salade :
Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours Couper la salade en morceaux Laver et couper en deux les tomates cerise
Emincer l'oignon rouge Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive Verser la vinaigrette sur les légumes
Pour le poisson :
A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux Dans une friteuse chauffer l'huile à 180° Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile Egoutter sur du papier absorbant Couper le citron en tranches Servir tout ensemble.
La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.
Ingrédients :
un morceau de chou vert coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en cubes ½ poivron rouge coupé en cubes ½ piment vert turc coupé en rondelles 1 haut de cuisse de poulet quelques oignons de printemps émincés quelques champignons, les grands coupés en deux 1 gousse d'ail émincé différents sortes de curry en poudre 1 enveloppe de Spigol 1 cube de bouillon de poule un peu d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes Ajouter les champignons et les faire dorer Ajouter le morceau de poulet Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré
Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix Vérifier l'assaisonnement Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.
J'ai replongé dans mon livre "Cuisine thaïlandaise" et j'ai préparé la recette d'un curry de homard, car il me restait 2 queues de homard dans le congélateur que j'avais prévues pour les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas utilisées. Mais rien n'est perdu et j'étais bien contente d'en utiliser une pour cette recette. Dans la liste des ingrédients j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : les dattes rouges chinoises sèches, qu'on appelle en France des jujubes. Je les ai trouvées à l'Epicerie asiatique l'Orchidée Thaï à Perpignan.
On peut utiliser ces dattes rouges également dans une infusion de gingembre.
Dattes rouges chinoises séchées
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 queues de homard crues 1 càs d'huile 1 à 2 càs de pâte de curry rouge 1 poivron rouge, grossièrement haché 2 tiges de citronnelle, parties blanches seulement, finement hachées 250 ml de lait de coco 6 dattes chinoises séchées
1 càs de sauce de poisson 2 càc de sucre roux 1 càc de zeste de citron vert râpé 15 g de feuilles de coriandre
Préparation :
Couper la carapace des queues de homard, prélever la chair et couper en cubes de 2 cm Dans un wok préchauffé ou une poêle à fond épais, chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et la citronnelle, et faire revenir 1 minute à feu moyen
Ajouter une partie des morceaux de homard, faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et transférer dans une terrine Répéter l'opération avec le homard restant et réserver dans une terrine
Ajouter le poivron dans le wok, faire revenir 30 secondes et mouiller avec le lait de coco Ajouter les dattes, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient moelleuses
Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le zeste, remettre le homard dans le wok et chauffer Servir immédiatement, accompagné de riz nature et parsemé de feuilles de coriandre.
Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.
Friese Nagelkaas
Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromageet j'ai trouvé une autre recette typique de cette province sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :
Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.
Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :
Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)
200 grammes de fromage frison râpé
½ chou vert
2 oignons
un filet d’huile (d’olive)
noix de muscade
poivre
paprika
curry
1 feuille de laurier
Préparation :
Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée
Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique
Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade
Couper le chou en quartiers
Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières
Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles
Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés
Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants
Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer
Beurrer ensuite le plat à gratin
Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé
Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat
Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante
Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)
Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas.
Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.
Même si le titre de cette recette se réfère à l'automne, ce velouté se laisse très bien manger en hiver. J'ai préparé cette recette en novembre, mais je mangerais bien cette soupe aujourd'hui. Il fait assez frais dehors, même si nous avons un beau ciel bleu, la preuve :
Le Canigou au 25 janvier 2026
Ce matin après avoir quelques courses j'ai cherché un endroit d'où je pourrais prendre notre Canigou enneigé en photo. J'ai fait plusieurs tours et voici l'endroit d'où j'ai pris ma photo, avec au premier plan une vigne.
Ingrédients :
300 g de butternut
4 tranches de jambon de campagne 1 pomme de terre 3 gousses d'ail
2 cl de vin blanc 1 oignon blanc 3 feuilles de sauge
1 l de bouillon de légumes 1 dl de crème fraîche beurre copeau de parmesan curry sel
Préparation :
Nettoyer la courge butternut et la pomme de terre Couper les deux en morceaux
Hachez grossièrement les gousses d'ail.
Faire revenir l'ail, la courge et les pommes de terre dans le beurre
Mouillez au vin blanc
Coupez la sauge en fines lanières
Ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à hauteur ainsi que la sauge fraîche
Laissez mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ
Pendant ce temps, émiettez la sauge séchée sur le jambon
Couper le jambon en dés et poêler 5 minutes pour qu'il soit croustillant
Réserver
Épicer la soupe avec le curry, ajouter la crème, mélanger bien et mixer le tout
Au moment de servir, décorer les bols avec des dés de jambon, la sauge séchée et des copeaux de parmesan.
J'ai lu cette recette de Lelani Lewis dans la sérié "Que mangent les chefs à la maison ?" dans le journal néerlandais NRC. Elle est chef anglaise et habite aux Pays-Bas où elle a créé l'Atelier Code Noir dans le monumental Centraal Markt Hall d'Amsterdam. Cet Atelier propose des expériences qui vont au-delà de la simple restauration, célébrant des chefs et créateurs méconnus tout en favorisant la communauté et la collaboration. Au journal elle a confié cette recette qu'elle a improvisée à la maison.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
450 g d'oignons rouges huile végétale 5 gousses d'ail 5 g de curcuma frais râpé 10 feuilles de limon kaffir (remplacé par le zeste râpé d'un citron vert) 13 g de gingembre frais râpé 20 g de galanga 600 g de butternut 700 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau 300 g de riz basmati 600 ml de bouillon de poule (fait avec 1½ cube de bouillon de poule) 2 càs de concentré de tomates 3 feuilles de laurier ¼ càc de clous de girofle 2 càs de cumin 6 cardamome vert entier écrasés 1 càs de chaque épice : cannelle moule, paprika fumé, fenugrec 5 baies de piment de la Jamaïque écrasées 2 anis étoilés 1 bâton de cannelle
Pour garnir en option : dattes, coriandre fraîche, yaourt aux herbes vertes
Pour la marinade du poulet :
2 càc de paprika fumé 2 càs de curry 1 càc de flocons de chili 1 càc de cannelle en poudre 1 càc de chili en poudre ½ càs de ail en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les épices pour la marinade et frotter le poulet avec Saler et poivrer et laisser mariner une nuit, ou au moins quelques heures Couper les oignons rouges en deux, puis en fines tranches Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen ensemble avec les feuilles de citron kaffir et une pincée de sel Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson tout en mélangeant ils vont caraméliser Quand ils commencent à ressembler à de la confiture réserver
Chauffer de nouveau de l'huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord Quand la peau est devenue croustillante retourner les morceaux et continuer la cuisson quelques minutes Réserver
Garder 50 g des oignons caramélisés à part Remettre les reste des oignons dans la poêle ensemble avec l'ail, le gingembre, galanga, curcuma frais, et le concentré de tomates Quand les parfums commencent à se dégager ajouter les clous de girofle, le cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, cumin, paprika fumé, anis étoilé, les baies de Jamaïque et le fenugrec Toaster brièvement pour libérer les arômes Sortir la poêle du feu
Laver le riz et verser dans la poêle Eplucher et vider le butternut et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur Déposer le riz dans un plat à gratin, garnir avec les tranches de butternut et répartir les morceaux de poulet dessus Verser le bouillon de poule sur l'ensemble Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium Enfourner pendant 2 heures
A la sortie d four répartir sur les assiettes et garnir avec les oignons caramélisés et en option avec le yaourt aux herbes, des morceaux de dattes et de la coriandre
Yaourt aux herbes :
100 g de yaourt à la noix de coco
1 piment vert 10 branches de thym (seulement les feuilles) 10 branches d'origan frais 7 branches de coriandre (avec les tiges) 8 branches de persil (avec les tiges) 4 cébettes (seulement la partie verte) 2 càc de sucre 2 càc de vinaigre de cidre 1 càc de sel
Mixer tous les ingrédients avec 50 ml d'eau et le yaourt Se garde 1 semaine au frigidaire et s'associe avec tout.
Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.
J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
1 oignon 1 pomme 500gr de viande de bœuf hachée 125gr de lardons 250gr de choucroute cuite 150gr de fromage râpé un peu de lait 1 à 2 càc de moutarde 2 càc de curry 2 càc d'épices cajun sel et poivre huile neutre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon
Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants
Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant
Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité Eplucher la pomme et couper en cubes
Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle
Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes
Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites
Remettre dans la casserole et assaisonner de sel
Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse
Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin
Couvrir de purée de pommes de terre
Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.
"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.
