Mulitas aux portobellos

La mulita mexicaine est une quésadilla en plus petit et au lieu de la plier en deux on fait un sandwich en mettant deux tortillas ensemble et en les garnissant de plusieurs garnitures. Le fromage ne doit surtout pas manquer. J'ai acheté la sauce chipotle aux Pays-Bas, mais on peut la trouver sans problèmes en France aussi.

Ingrédients :

4 càc de sauce chipotle
4 càs de mayonnaise
un petit bouquet de coriandre ciselée
50 g de beurre doux pommade
4 grands portobellos coupés en tranches épaisses
1 càc d'origan séché
1 càs de paprika fumé
huile végétale
8 petites tortillas de maïs
1 citron vert coupé en quartiers
150 g de mozzarella râpée

Préparation :

Mélanger la sauce chipotle avec la mayonnaise et réserver
Mélanger le beurre avec la coriandre et réserver
Mélanger les tranches de champignons avec l'origan et le paprika fumé

Mettre une poêle sur le feu et dès qu'il est brulant ajouter un filet d'huile et saisir les champignons 1 minute de chaque côté afin de bien les dorer
Verser sur une assiette, saler et arroser du jus d'un quartier de ciron vert

Badigeonner 4 tortillas avec le mélange mayonnaise/sauce chipotle
Saupoudrer avec de la mozzarella râpée
Répartir les champignons sur les 4 tortillas et couvrir avec une noix de beurre à la coriandre 
Saupoudrer avec le reste du fromage et couvrir avec la deuxième tortilla pour former 4 sandwichs

Dans la même poêle rajouter un filet d'huile et chauffer les mulitas sur feu moyen pendant 1 minute et les pressant fortement pour qu'elles adhèrent bien à la poêle
Retourner les mulitas délicatement et continuer la cuisson encore quelques minutes jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et le fromage entièrement fondu et coulant

Couper les mulitas en deux et servir avec les quartiers de citron vert et le restant de sauce mayo/chipotle.

Recette du magazine anglais Delicious

Tortilla farcie

Ingrédients :

½ oignon émincé 3 gousses d'ail émincées 200 g de bœuf haché sel, poivre noir et paprika huile d'olive 10 g de persil ou oignon de printemps 2 tortillas de 23 Ø fromage mozzarella râpé Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle Ajouter l'oignon et faire frire environ 2 minutes Ajouter les gousses d'ail Coupez un bord de 2 cm d'une tortilla Coupez ce bord en dés et ajouter à l'oignon dans la poêle Faire frire 2 minutes Ajouter 200 g de bœuf haché Faire frire pendant 3 à 5 minutes tout en écrasant la viande Saler et poivrer

Ajouter du paprika Hacher finement 10 g de persil ou d'oignon vert Ajouter à la poêle Réserver sur une assiette

Mettre dans la poêle 1 tortilla (23 cm) Couvrir de mozzarella râpée

Ajouter la viande à l'intérieur de la tortilla Saupoudrer d'un peu plus de fromage mozzarella

Couvrir avec la tortilla taillée

Saupoudrer davantage de fromage mozzarella sur les bords

Pliez les côtés de la tortilla du bas pardessus celle du haut Couvrir d'une assiette pour maintenir la forme en place Température de cuisson moyenne Huile d'olive ou beurre Retourner la tortilla à l'aide de l'assiette Remettre la tortilla dans la poêle Badigeonner d'un peu d'huile dessus Faire frire pendant 3 minutes Utilisez l'assiette pour retourner la tortilla Faire frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Vidéo ici

Pizzadilla de Gipsy Chef

La pizzadilla est une fusion entre la cuisine italienne et mexicaine et très rapide à préparer quand on a un petit creux, mais pas envie de cuisiner.

Ingrédients :

2 tortillas

mozzarella râpée

2 tranches de mortadelle

pesto de tomates

parmesan râpé

huile d'olive

origan séché

poivre

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Badigeonner une tortilla avec le pesto rouge
couvrir avec de la mozzarella râpée
couvrir avec 2 tranches de mortadelle

Badigeonner l'autre tortilla avec le pesto rouge
Retourner cette tortilla et poser sur la première tortilla, donc côté pesto en dessous
Badigeonner le dessus aussi avec le pesto 
Râper du parmesan dessus
Poivrer et saupoudrer d'origan
Verser un petit filet d'huile d'olive sur la pizzadilla

Dans une poêle chauffer un filet d'huile d'olive
Chauffer la pizzadilla dans la poêle côté parmesan en bas

Attention de ne pas brûler le fromage

Servir la pizzadilla avec quelques feuilles de basilic (oublié sur la photo) et couper en triangles.

Quesadilla

Les wraps, tortillas et piadines se prêtent à merveille à finir des restes que vous avez au frigo. Je vous présente une recette de 2019 que je n'avais pas encore publiée sur mon blog. Dans mon frigo j'avais 2 saucisses chorizo à cuire, quelques haricots bruns déjà cuits, 1 pêche en conserve, une reste de corned beef et des restes de fromages. Je sais que mon mélange est un peu loufoque, mais le résultat fut bon.

Ingrédients :

2 saucisses chorizo à cuire
1 poivron vert
quelques haricots bruns cuits
1 pêche de conserve
reste de corned beef
épices tandoori
quelques pois chiches cuits
persil
crème fraîche
fromage râpé
2 tortillas

Préparation :

Préchauffer le four à 200°/chaleur tournante à 180°

Cuire les saucisses de chorizo, puis les couper en tranches, réserver
Dans l'huile des saucisses de chorizo faire revenir le poivron vert coupé en lanières
Il me restait des épices tandoori que j'avais préparées pour une autre recette, que je vous donne ci-dessous, sinon achetez des épices tandoori déjà préparées

Epices tandoori :

*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :

1/8 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/8 c. à café de clous de girofle moulus
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/8 c. à café de poivre de Cayenne
1/4 c. à café de poivre noir du moulin
1/2 c. à café de sel

3 gousses de cardamome écrasés

Mélanger dans une poêle les tranches de saucisses chorizo cuites, le poivron, les haricots bruns, la pêche, les épices tandoori, les pois chiche et une partie du persil

Séparément chauffer la crème fraîche et y faire fondre le fromage râpé
Tartiner la moitié du mélange crème fraîche et le fromage sur 1 tortilla

Huiler un moule rond de 26 Ø
Y déposer la première tortilla et couvrir avec la sauce chorizo, poivron ..;
Poser le 2me wrap dessus
Garnir l'ensemble de la sauce au fromage à laquelle on aura ajouté le reste du persil émincé.

Enfourner pendant 15 minutes.

Gaia est une chanteuse italienne, fille d'un père italien et d'une mère brésilienne. Elle chante souvent en un mix de brésilien et d'italien.

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Forse è meglio se ci perdiamo di vista

Ti chiedo scusa, tra noi è stata una svista

A cadere su questo divano siamo i primi in lista

Fammi vedere San Paolo

Fammi vedere se poi ci perdiamo

Rissa per strada, portami a casa

Verso l'esquina di Campo Belo

Eppure aggiungo il guaranà

A questo gin con l'acqua tonica

Sarei da sola adesso se non ti dicessi, se non ti dicessi

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Guardo il soffitto c'è una bella vista

Ti parlo di Dio, di noi a Bahia, mi esplode la testa

Fammi vedere San Paolo

Fammi vedere se poi ci perdiamo

Giuro che poi litighiamo

Giuro che poi lì ti amo

L'anima pesa quattro pence

La nostra anima ha no chance

E forse ora ci trovo un senso

Ora che siamo io e te

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Coco, Co-Co-Coco, Coco Chanel

Wraps de poulet, pommes et curry de Giada de Laurentiis

Je l'ai déjà dit ici : j'aime les wraps, tortillas, quesadillas et piadine. J'en ai toujours à la maison pour les jours où je n'ai pas envie de cuisiner. On peut les préparer de mille façons et avec ce qu'on a dans le frigo.

Par contre aujourd'hui je vous propose un wrap de luxe. Quand la chaine My Cuisine marchait encore je suivais la série avec Giada de Laurentiis et j'ai préparé déjà pas mal de ses recettes. Quand j'ai vu cette recette j'avais l'eau à la bouche.

Il faut pas mal d'ingrédients et on peut utiliser un morceau de poulet qui reste au frigo.

Ingrédients pour 4 wraps :

110 g de chutney de mangue

75 g de yaourt à la grecque nature

1 c. à soupe de curry

1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 c. à café de jus de citron vert frais

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

200 g de pois chiches en conserve, rincés, égouttés et hachés grossièrement

225 g de fromage de chèvre émietté

100 g d'oignons verts émincés

20 g de menthe fraîche hachée

100 g de poulet cuit sans la peau, coupé en dés

60 g de raisins secs

1/4 c. à café de sauce piquante (facultatif)

1 petite laitue romaine émincée

1 pomme non pelée coupée en dés de 5 mm

4 tortilla

Préparation :

Mélangez le chutney, le yaourt, le curry en poudre, l’huile, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un saladier

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Ajoutez les pois chiches, le fromage de chèvre, les oignons verts, la menthe, le poulet en dés, les raisins secs, la sauce piquante, si vous le désirez, la salade et les dés de pomme

Déposez une bonne cuillère de garniture au centre de la tortilla en laissant un bord de 3 cm.

Repliez la tortilla sur la garniture, rabattez les côtés et roulez la tortilla.

Coupez la tortilla en deux au milieu.

 Grammy Awards 2021 : Meilleur album vocal  de pop traditionnelle : 
American Standard James Taylor

Quesadilla au guacamole, fromage frais et pousses de haricots mungo

Pour terminer mes pousses de haricot mungo j'ai cherché une recette sur le site du producteur indiqué sur l'emballage. 

Ingrédients :

400 g de pousses de haricot mungo

16 tortillas

1 oignon rouge

12 tomates cerises

2 avocats bien mûrs

½ poivron jaune

250 g de cheddar râpé

100 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de paprika

2 càc de cumin en poudre

sel et poivre

le jus d'un citron

quelques gouttes de tabasco

Préparation :

1. Préparer le guacamole en écrasant les avocats, puis ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
   Assaisonner de sel et de poivre, de Tabasco si souhaité
   Ajouter 100 g de pousses de haricot mungo et mélanger la préparation
   Ajouter un filet de jus de citron, couvrir et réserver au frais.

2. 
   

3. Éplucher et hacher finement l’oignon rouge
   Laver et hacher finement la coriandre
   Couper le demi poivron en cube de 1 cm et les tomates cerises en fines lamelles.

4. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le fromage râpé, la crème, les pousses de haricots mungo restantes, l’oignon rouge, la coriandre et le poivron

5. Répartir ce mélange sur 1 tortilla, couvrir d'une deuxième tortilla

6. Presser légèrement

7. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse
   Lorsqu’elle est bien chaude, disposer les quesadillas et retourner régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu.

Servir la guacamole à part

(J'avais mal lu la recette et j'ai tartiné tous les ingrédients sur les tortillas, au lieu de servir le guacamole séparément, mais ce fut bon quand-même)

Ragoût de haricots noirs aux œufs

Un ragoût de haricots noirs épicé sud américain.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de haricots noirs cuits

400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)

2 œufs

1 poivron rouge

1 piment rouge

1 oignon rouge

1 branche de céleri

1 poignée de coriandre

1 cuillerée à café de paprika fumé

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

fleur de sel, poivre du moulin

1 poignée de persil haché
2 tortillas

Préparation :

Épluchez et émincez l’oignon rouge puis épluchez et écrasez la gousse d’ail après avoir ôté le germe. Réservez.
Lavez la branche de céleri puis détaillez-la en brunoise. Lavez et épépinez le poivron puis détaillez-le également en brunoise, tout comme le piment rouge. Réservez.
Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis mettez l’oignon rouge à suer quelques minutes.
Ajoutez l’ail, le céleri, le poivron, le piment rouge, la coriandre et la paprika fumé puis poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots noirs, la feuille de laurier, le bouillon de volaille et mélangez.
Portez à frémissement et laissez épaissir environ 30 à 35 minutes.
Retirez du feu et écrasez délicatement les haricots à la fourchette, de façon à obtenir la texture d’un dhal bien épais.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Creusez deux puits dans les haricots et cassez-y les œufs.
Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la cuisson des œufs soit à votre goût.
Parsemez de persil et servez avec des tortillas bien chaudes.

Recette du Blog Turbigo Gourmandises

Salade mexicaine

Bien manger, c'est atteindre le ciel (Proverbe chinois)

C'est encore le moment de profiter des belles salades composées de légumes de la saison, comme cette salade mexicaine dont j'ai trouvé la recette sur le blog de ma soeur. Le problème avec ce genre de recettes c'est qu'en utilisant tous les ingrédients on obtient une énorme quantité de salade. Mais le hasard a voulu qu'une amie est passée me voir et je lui ai proposé de ramener une part de la salade chez elle. 

J'ai servi la salade dans une feuille de salade iceberg et avec du rib de porc aux épices mexicaines acheté tout fait, une bière Corona et des tortilla rolls.

Ingrédients :

1 oignon rouge
3 tomates
2 poivrons (pour moi rouge et vert)
3 carottes
2 épis de maïs cuits sous vide ou une boîte de 400 g de maïs en grains
8 branches de persil
1 salade iceberg
125 g de tortilla chips


Pour la vinaigrette :

2 oranges
125 ml de vinaigre balsamique blanc
1 à 2 càs de sucre de canne
sel et poivre
5 à 6 càs d'huile d'olive


Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon
Couper les tomates en cubes
Couper les poivrons en cubes
Râper grossièrement les carottes
Ciseler le persil
Couper l'iceberg en quatre et puis en lamelles (j'ai laissé les feuilles entières pour m'en servir comme coupelle)
Couper le maïs des épis ou ouvrir la boîte de graines de maïs
Mélanger tout dans un saladier

Pour la vinaigrette :

Presser les oranges pour obtenir 125 ml de jus
Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre et le sucre
Saler et poivrer
Mixer avec 'huile d'olive
Mélanger la vinaigrette avec la salade

Servir avec des tortilla chips, et/ou sour cream et guacamole.

Mes amis entendaient la vie que j'ai eu
Où les gens m'attendaient, je n'suis pas venu

Si je les emmêle, si je dérange

C'est qu'je suis un pêle-mêle, un mélange

J'suis trop compliqué, je n'choisirai jamais

Que les deux côtés, ne me demandez

Pas où je veux aller, même les singes singent les sages

Et tous ces sages ont fait des cases où tous nous ranger

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

On prend des boîtes, on y range les gens qu'au fond jamais, jamais l'on ne comprend
Comme l'Homme est fait de mille boîtes, ces boîtes que l'on prend ne sont jamais assez grandes
J'ai suivi mille chemins et serré dix mille mains
On peut aimer Brel et Megui, aimer même nos ennemis
J'suis trop compliqué, je ne rentrerai jamais
Dans vos petites cases, je vis au jour le jour
Alors je zigzague toujours avec ces lunettes noires
J'entends les gens se demander "quand est-ce que tombe le masque?"

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis
T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Paroliers : Gandhi Djuna / Vianney Bureau / Renaud Rebillaud

Rouleaux kati aux épinards et panir

Nadiya Hussain est devenue célèbre quand elle a gagné le concours "Le Meilleur Pâtissier" version anglaise. 

Depuis ce moment sa carrière monte en flèche avec des series culinaires à la télé, l'édition de plusieurs livres de cuisine et elle a reçu une commande du Palais de Buckingham pour cuisinier un gateau pour la reine Élisabeth II dans le cadre de son 90^e anniversaire. 

J'ai découvert Nadiya à la chaine My Cuisine, qui hélas ne diffuse plus, mais on peut toujours revoir les séries culinaires en replay.

Elle est née en Angleterre de parents bangladais et la cuisine qu'elle propose est un mélange des deux cultures. 

Nadiya Hussain

Ses recettes dont j'en ai déjà préparées plusieurs sont très simples et si j'ai choisi de tester celle-ci c'est que j'aime bien les petites tortillas et j'étais surtout curieuse de découvrir les épinards avec une touche indienne. La plupart du temps une enveloppe de pain plat indien (roti) contenant un remplissage est appelé un rouleau kati. Il me restait du pain oriental au congélateur que j'ai utilisé pour cette recette. J'ai trouvé du panir dans le commerce, mais je ne l'ai pas acheté, car la quantité était trop importante. Comme Nadiya avait signalé qu'on pouvait le remplacer par de l'halloumi, j'ai suivi ce conseil. Elle utilise pour sa recette des épinards frais auxquels elle doit ajouter de l'eau pour les réduire en purée. J'ai utilisé des épinards en branches congelés que j'ai décongelés en ajoutant un peu d'eau.

Ingrédients :

Pour la garniture :

3 c. à soupe d'huile d'olive
230 g de fromage panir découpé en morceaux d'1 cm
150 g d'épinards frais
150 ml d'eau
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de cumin en graines*
1/2 c. à café de flocons de piment
1/2 c. à café de sel

Pour les rouleaux kati :

2 œufs

1 pincée de sel
4 petites tortillas
Huile d'olive, pour la friture

Préparation :

Pour la garniture : 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. 

Une fois l’huile chaude, ajoutez les dés de panir et faites-les frire et dorer 5 min en remuant de temps en temps.
Dans le bol d’un blender, mixez les épinards avec l’eau jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Sortez les dés de panir de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et l’ail. 

Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail se colore puis ajoutez le *cumin en graines (j'ai ajouté une bonne cuillerée à café de cumin en poudre car j'aime beaucoup son parfum), les flocons de piment et les épinards. 

Faites réduire 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et toute l'eau soit évaporée.
Ajoutez le panir dans les épinards. 

Remuez pour bien enrober les dés puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert le temps de préparer les tortillas.

Pour les rouleaux kati :

Faites chauffer une poêle à feu vif (faites en sorte de choisir une poêle assez grande pour accueillir les tortillas). 

Ajoutez de l’huile de façon à recouvrir le fond.
Cassez les œufs dans une assiette plate (l’assiette doit être suffisamment grande pour ensuite y tremper les tortillas). 

Salez-les, battez-les rapidement et trempez-y les tortillas en prenant soin de bien les recouvrir d’œuf. 

Dès que l’huile est suffisamment chaude, faites cuire les tortillas une à une, 30 secondes de chaque côté : elles vont gonfler !

Façonnez les roulés : déposez le mélange de panir au centre de chaque tortilla puis roulez. Coupez en deux. Dégustez chaud.

Je ne pensais pas que j'allais tant apprécier ce rouleau kati, la saveur est vraiment très spéciale, mais j'ai donc ajouté du cumin en poudre en plus et j'ai été assez généreuse avec les flocons de piment, car j'aime beaucoup la cuisine épicée. Mais même l'halloumi dont je ne suis pas trop fan (vous vous rappelez : le couic couic sous les dents ... grrrrrr) m'a plu, bien croustillant, un peu salé,  et pas de couic couic, excellent.