Tarte à la tomate, à la moutarde et aux flocons d'avoine

Lors de mon séjour au mois d'août en Ariège j'ai ramené un petit journal gratuit dans lequel j'ai trouvé cette recette d'une tarte salée. L'originalité se trouve dans la pâte qui est faite avec des flocons d'avoine. Cela tombait bien, car j'avais un paquet d'avoine entamé dans mon placard, un producteur de tomates plein champ au village et un pot de moutarde à l'ancienne au frigo...

Ingrédients :

3 à 4 tomates bien mûres

2 càs de moutarde à l'ancienne

basilic frais

Pour la pâte :

150 g de farine de blé
50 g de flocons d'avoine
50 ml d'huile d'olive
herbes de Provence
en option une poignée de roquette

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient creux
Sabler avec l'huile d'olive, puis ajouter progressivement de l'eau afin de former une boule de pâte souple
Filmer la pâte et laisser la reposer 30 minutes ou plus à température ambiante

Couper les tomates en rondelles, saler et laisser dégorger dans une passoire

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

Abaisser la pâte au rouleau, puis foncer un moule à tarte avec cette pâte
Etaler la moutarde sur le fond de la tarte en laissant 1 cm de bord puis disposer les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher

Enfourner le moule pendant 40 minutes sur une grille, dans le bas du four, afin que la pâte cuise bien
Laisser tiédir la tarte, parsemer de feuilles de basilic et d'herbes de Provence
Déguster la tarte tiède ou froide. 

Salade méditerranéenne aux pois chiches

Ingrédients :

400 g de pois chiches
200 g de tomates cerises jaunes
100 g de tomates cerises rouges
80 g d'oignon rouge
40 g d'olives taggiasche
huile d'olive
sel et poivre
200 g de concombres
50 g de roquette
quelques feuilles de basilic
vinaigre balsamique

Préparation :

Pour préparer la salade aux pois chiches méditerranéenne, commencer par éplucher et couper en deux l'oignon dans le sens de la longueur, puis trancher très finement pour obtenir de fines pétales

Placer l'oignon émincé dans un bol, ajouter des glaçons et recouvrir d'eau

Laisser tremper pendant 10 minutes pour l'adoucir

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : couper les tomates cerises jaunes en deux et diviser les rouges en quatre

Éplucher le concombre
Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis retirer les pépins

Enfin, couper en diagonale

Verser les pois chiches cuits dans un saladier, puis ajouter les tomates rouges et jaunes

Ajouter les concombres, les oignons bien égouttés et les feuilles de basilic déchirées à la main

Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Bien mélanger le tout

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent
Enfin, garnir la salade d'olives taggiasche et de feuilles de roquette.

Bruschetta à la mozzarella gratinée et pêches rôties

J'avais pris en photo cette recette dans un magazine chez la coiffeuse et une fois rentrée à la maison je l'ai préparée aussitôt. Cette bruschetta a carrément constitué mon repas.

Ingrédients :

4 grandes tranches épaisses de pain de campagne

150 g de mozzarella

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

en option un peu de miel

2 pêches jaunes

2 càs de pignons de pin

quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les pêches en quartiers

Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration

Réserver

Faire griller les tranches de pain au four

Y déposer généreusement la mozzarella

Repasser sous le grill quelques instants pour faire fondre

Déposer les tranches de pêches dessus

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

en option un filet de miel pour accentuer le sucré salé

Torréfier à sec les pignons de pin

Les parsemer sur la bruschetta

Garnir avec les feuilles de basilic.

Gâteau d'aubergines

Ingrédients :

2 aubergines sel 2 gousses d'ail 1/2 oignon 3 œufs 150 g de yaourt grec 50 ml d'huile d'olive poivre noir 1 c. à café de poudre d'ail 1 c. à café de basilic séché 1 c. à café de paprika 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 50 g de parmesan persil 150 g de mozzarella ferme
chapelure Préparation :

Couper les aubergines en cubes et parsemer de sel, mélanger Laisser reposer 20 minutes Pendant ce temps émincer l'ail et faire revenir dans une poêle et l'huile d'olive Emincer l'oignon et ajouter dans la poêle Faire revenir pendant 2 minutes Rincer l'aubergine à l'eau froide Sécher l'aubergine sur du papier absorbant Ajouter les aubergines dans la poêle, couvrir et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres Casser 3 œufs dans un saladier Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre Bien mélanger Ajouter la poudre d'ail et le basilic séché Fouetter le tout Saler et poivrer les aubergines Ajouter le paprika Mélanger sur feu vif Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir

Préchauffer le four à 180° Ajouter la farine aux œufs battus ainsi que la levure chimique Mixer au fouet Ajouter le parmesan râpé et le persil émincé Mélanger Ajouter la mozzarelle coupée en cubes et les aubergines refroidies (réserver quelques cubes pour la garniture) Huiler un moule à cake Saupoudrer le moule de chapelure Verser la pâte dans le moule Egaliser la surface Garnir avec les cubes d'aubergines réservées et un peu de fromage râpé Enfourner pendant 45 minutes Le gâteau aux aubergines se mange tiède ou complètement refroidi.

Recette de Auberginenliebe

Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Gazpacho aux cerises

Frais, rafraîchissant et prêt en quelques minutes

Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux

Ingrédients :

250 g de tomates rouges
1 oignon

150 g de cerises

30 g de vinaigre balsamique

30 g d’huile d’olive

sel
pour la garniture quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux
Dénoyauter les cerises

Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur
Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif)
Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué

Servir dans des assiettes creuses
Ajouter un filet d'huile d'olive
Garnir avec quelques feuilles de basilic

Freschissimo e buonissimo !

Soupe froide pastèque concombre feta

Je viens de vérifier dans la liste de mes libellés le nombre de recettes de soupes froides sur mon blog : je suis arrivée à la 23ème ! Je crois que cet été je vais battre le record, car avec la canicule qui n'en finit pas on les apprécie beaucoup et j'aime bien varier. J'en ai préparé aux petits pois, aux betteraves, tomates, concombres, poivrons ...

Au sujet de l'affichage de mon blog je constate dans mes statistiques que la plupart de mes lecteurs consultent mon blog sur leur téléphone. Alors je voudrais attirer votre attention sur le fait que sur le téléphone vous ne voyez qu'une partie de mon blog. Vous ne voyez pas la liste des commentaires, les libellés, les archives, ma playlist de vidéos musicaux, la fonction de traduction ...

Donc si vous voulez avoir accès au blog entier il suffit de scroller vers le bas de la page et cliquer sur "Afficher la version Web" et miracle! vous allez découvrir enfin des fonctionnalités supplémentaires.

Donc voici la 23ème recette de soupe froide :

Ingrédients :

1 pastèque
1 concombre
200 g de feta
2 pincées de piment d'Espelette
basilic frais
huile d'olive
si nécessaire sel et poivre

Préparation :

Découper la pastèque et retirer les graines
Retirer la peau et tailler la chair en gros cubes

Eplucher et tailler le concombre en gros cubes également
Tailler la feta en dés et ciseler le basilic

Dans un blender, verser votre pastèque et le concombre
Ajouter le basilic, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène
Vérifier l'assaisonnement et si besoin saler et poivrer

Dans une verrine ou un bol, verser la soupe froide, ajouter quelques dés de feta, saupoudrer de piment d'Espelette et garnir de quelques feuilles de basilic

Accrocher une tranche de concombre et de pastèque à la verrine.

Pinsa au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts

Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.

Ingrédients :

8 tranches de mortadelle
8 artichauts marinés
80 g de roquette
2 boulles de mozzarella

Pour la pâte pour 4 exemplaires :

450 g de farine de blé
80 g de farine de riz
1 càc de sel
10 g de levure
1 sachet de levain en poudre
2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol) 

Pour le pesto de pistache :

200 g de pistaches émondées non salées
19 feuilles de basilic
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
80 g d'huile d'olive
¼ càc de poivre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1 à 3 jours avant, préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits
Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits
Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante
Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures

Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante
Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en quatre portions
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes

Pour le pesto aux pistaches :

Préchauffer le four à 150°

Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement
Rincer et sécher le basilic
Râper le parmesan et presser la gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant

Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°

Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm
Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches
Disposer dessus des rondelles de mozzarella
Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)

Sortir la pinsa du four et laisser tiédir
Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.

Recette du Magazine Régal 

Quiches aux légumes

Pour notre fête nationale Brigitte et Teun avaient porté 2 quiches aux légumes, une avec et une sans viande, et quand je leur ai demandé de me donner leurs recettes ils ne se rappelaient plus exactement ce qu'ils avaient préparé, alors ils ont préparé une nouvelle quiche pour m'en donner les photos et la recette. Brigitte suit un régime sans farine blanche, pas ou peu de matières grasses et peu de produits laitiers. Rassurez-vous, c'est très bon quand même !

Ingrédients pour 1 quiche :

Pour la pâte :

125 g fromage blanc of quark
200 g de farine  (Brigitte utilise de l'épeautre ou de la farine complète)
5 càs d'huile
5 càs de lait (Brigitte utilise du lait d'avoine)
½ sachet de levure chimique
sel

Pour l'appareil :

Brigitte utilise 200 à 250 g de fromage blanc (ou crème fraîche)
(ou si vous pouvez trouver "Quark-Öl-Teig" chez Aldi à Figueras)
2 œufs
sel et poivre
1 càc de moutarde
thym
basilic

Pour la garniture :

tomates cerises coupées en deux

Pour cette tarte salée épaisse de notre buffet ils avaient prévu un "couvercle"

La deuxième quiche aux légumes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélangez fromage blanc avec l'huile et le sel

Mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez ce mélange à la préparation

Pétrissez soigneusement le tout
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans un moule graissé

 

Mélanger tous les ingrédients pour l'appareil
Ajouter à l'appareil du thym et du basilic et verser dans le moule
Déposer les tomates sur l'appareil

Enfourner pendant 25 minutes

Quelques variantes :

carottes caramélisées, orange et estragon (ou coriandre ou cerfeuil)
épinards, petits pois, saumon et aneth
champignons, poireau, poires, fromage bleu et thym ou persil
fromage de chèvre, poires, thym

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Haricots verts aux pâtes et pesto rouge

 

Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list  jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai... 

Ingrédients :

350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées
sel et poivre
3 branches de persil ciselées
2 branches de thym ciselées
80 g de maïzena
7 càs d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf

Pour le pesto rouge :

450 g de poivrons rouges coupés en quatre
75 g de pignons de pin
50 g de Parmesan
2 gousses d'ail
400 g de haricots verts
100 g d'échalotes émincées
4 càs de feuilles de basilic

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes
Eplucher les pommes de terre 
Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure

Pour le pesto aux poivrons :

Préchauffer le four à 225°

Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci
Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage
Couper ensuite en morceaux
Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile
Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre

Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante
Rincer sous l'eau froide et égoutter

Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm
Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm
Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes

Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes
Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote
Saler et poivrer

Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes
Garnir avec le pesto aux poivrons
Râper le reste du Parmesan dessus
Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.

Recette du magazine Néerlandais Tip Culinair

Aubergines siciliennes

Une petite recette sicilienne facile et rapide à préparer. Ne faites pas comme moi : n'oubliez pas de garnir les aubergines de feuilles de basilic au moment de les servir.

Ingrédients:

2 aubergines
350 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
olives
mozzarella de bufflonne
basilic
sel, poivre, origan
huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur Quadriller les aubergines à l'aide d'un couteau Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive Enfourner 30 minutes Pendant ce temps couper les tomates en deux Ecraser la gousse d'ail et la laisser entière Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et les tomates Ajouter 1 branche de basilic Saler, poivrer et ajouter de l'origan séché Couvrir et laisser mijoter 8 minutes Oter l'ail et le basilic

Baisser la température du four à 180° chaleur tournante Quand les aubergines sont cuites écraser la chair à l'intérieur de celles-ci à la fourchette Remplir les aubergines avec les tomates et garnir avec des tranches de mozzarella Ajouter des olives et enfourner pendant 10 minutes A la sortie du four garnir les aubergines de feuilles de basilic (oublié..). 

Recette vue sur YouTube (même pas un sourire ...)

Baccalà alla napoletana - Morue à la napolitaine

J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !

Si vous voulez voir la vidéo c'est ici.

Ingrédients :

1 kg de morue dessalée

600 g de tomates concassées

100 g d'olives (taggiasche)

25 g de câpres

1 gousse d'ail

origan séché

thym

2 piments

basilic

15 g de pignons de pin

farine

sel

huile d'olive extra vierge

huile de tournesol

Préparation :

Couper la morue en morceaux
Faire des entailles dans la peau
Fariner les morceaux de poisson
Faire frire dans un bain d'huile

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Ajouter une gousse d'ail entier
(dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte)
Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle
Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes
Enlever la gousse d'ail
Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond
Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas
Couvrir avec le reste de la sauce tomate
Enfourner le plat pendant 20 minutes

Servir éventuellement avec des pâtes.

Salade pascale

Mais elle peut être servie tout au long du printemps et de l'été !

Ingrédients pour 6 personnes :

une demi-laitue romaine

une mangue
10 tomates cerises coupées en 2

150 g de haricots verts

6 œufs de caille coupés en 2

basilic

citron

huile d'olive vierge extra

sel

poivre

Préparation :

Plonger les haricots verts nettoyés dans de l'eau bouillante salée et laisser bouillir pendant environ 5 minutes
Cuire les œufs durs (les œufs de caille prendront 4 ou 5 minutes)

Pendant ce temps, laver et égoutter la laitue romaine, puis couper les feuilles en morceaux pas trop fins
Peler la mangue, retirer le noyau et couper le fruit en cubes

Nettoyer et couper les tomates cerises en deux

Égoutter et laisser refroidir les haricots verts, puis mélanger les légumes et les fruits dans un saladier
Ajouter quelques feuilles de basilic déchirées

Garnir avec les œufs de caille durs, écalés et coupés en deux

Servir la salade assaisonnée d'une sauce préparée en fouettant quatre cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron filtré, du sel et du poivre.

Salade de tomates à la burrata

 

"Cette salade se compose de deux ingrédients principaux : les tomates et la burrata. La burrata est prête à consommer telle quelle, sans nécessiter beaucoup de préparation. En revanche, nous allons légèrement agrémenter les tomates. Je sais que faire mariner des tomates peut paraître superflu, et c'est un peu le cas, mais le résultat en vaut vraiment la peine." Voilà ce que le blogueur anglais a dit au sujet de sa recette et j'ai suivi ses conseils. Et j'ai bien fait. Car le fait de faire  mariner les tomates rajoute vraiment de la saveur à la salade. 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les tomates marinées :

250 g de tomates cerises coupées en deux
2 càs d'huile d'olive extra vierge
1 càs de vinaigre de vin rouge
2 càs d'oignon rouge finement haché
2 càc de basilic frais finement haché plus quelques feuilles pour garnir
2 càs de persil frais finement haché
¼ càc de sel
¼ càc de poivre noir

Pour servir :

1 boule de burrata de 150 g
1 baguette
huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail 

Préparation :

Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, le basilic, le persil, le sel et le poivre noir

Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger pour bien les enrober de marinade

Laisser mariner au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez (idéalement toute une nuit, 1 à 2 heures, c'est bien aussi, mais même 30 minutes à température ambiante suffisent)

Il est impératif de laisser revenir les tomates à température ambiante après la marinade

Couper le pain à l’épaisseur désirée, puis disposer les tranches sur une grande plaque de cuisson

Badigeonner légèrement les deux faces d’huile, puis passer les tranches sous le grill et faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes

Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain grillé avec l'ail

Déposer la burrata au centre d’une assiette, couvrir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre noir moulu et entourer de tomates marinées 

Arroser du reste de marinade, puis parsemer de quelques feuilles de basilic Couper la burrata en deux et tartiner sur la tranche de pain grillé garnie de tomates marinées (un peu comme une bruschetta). Bon appétit !