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lundi 31 août 2020

Pa-pa-pappa col po-po-po-po-po-po-pomodoro


C'est le titre d'une célèbre chanson de Rita Pavone qui date de 1965 tirée d'un feuilleton pour enfants intitulé: Il Giornalino di Gianburrasca, diffusé dans les années 60 par la télévision italienne RAI.

La pappa al pomodoro est une recette toscane de la cucina povera préparée avec des tomates et du pain rassis qu'on donnait à manger aux petits enfants, mais si j'ai bien compris c'est le plat préféré des italiens, petits et grands. Je n'avais jamais préparé cette recette parce qu'elle ne m'inspirait pas, mais quand j'ai vu comment le chef grec Stylianos Sakalis du restaurant Il Pievano (1 étoile Michelin) prépare une belle variante de cette soupe, et qui figure en plus sur la carte du restaurant, alors je me suis mise tout de suite aux casseroles car j'avais tous les ingrédients à la maison. Sauf bien sûr le pain toscan sans sel que j'ai remplacé par quelques tranches de pain complet que j'avais au congélateur. C'est grâce au chef italien Simone Zanone qui était de passage dans ce restaurant que j'ai découvert cette recette.

Il faut absolument de belles tomates bien mûres pour préparer la pappa al pomodoro. J'ai la chance d'avoir dans mon village un producteur qui en vend tous les matins en été dans son garage. Selon les saisons il vend des melons, tomates, artichauts, aubergines, poivrons, oignons, salades ...




Ingrédients :

5 belles tomates bien mûres (800 gr environ)
sel et poivre
une pincée de cassonade
4 tranches de pain rassis toasté (idéalement Toscan car sans sel)
basilic
huile d'olive

Parmigiano con latte di bufala* ! mis d'abord au congélateur
* Ne cherchez pas, on n'en trouve pas en France d'après Simone Zanoni

Préparation :

Couper les tomates en deux, poser sur une plaque four, couvrir d'un peu de sel, sucre cassonade et d'huile d'olive
Confire les tomates au four ± 60 à 80 minutes à 140° ventilé
A la sortie du four à l'aide du mixeur plongeant écraser les tomates en laissant des morceaux


Griller le pain sans sel
Mettre le pain grillé dans la préparation de tomates, écraser avec le fouet sur feu doux, le mélange ne doit pas être trop lisse, mais doit avoir une consistance assez ferme
Ajouter de huile d'olive de bonne qualité
Couper les feuilles de basilic à la main et ajouter à la purée de tomates
Sortir le parmesan du congélateur et râper au dessus de la purée de tomates et mélanger
Servir avec un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic en décoration.
Une explosion en bouche !

La pappa al pomodoro peut se manger réfrigéré, à température ambiante ou chaud. Pour d'autres soupes froides c'est ici

Voir la vidéo de la recette Ici .





Viva la pa-pa-pappa

Col po-po-po-po-po-po-pomodoro

Ah viva la pa-pa-pappa

Che è un capo-po-po-po-polavoro

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor

La storia del passato


Ormai ce l'ha insegnato

Che un popolo affamato

Fa la rivoluzion

Ragion per cui affamati

Abbiamo combatutto

Perciò "buon appetito"

Facciamo colazion

Viva la pa-pa-pappa


Col po-po-po-po-po-po-pomodoro

Ah viva la pa-pa-pappa

Che è un capo-po-po-po-polavoro

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor

La pancia che borbotta


È causa del complottto

È causa della lotta

"abbasso il Direttor !"

La zuppa ormai l'è cotta

E noi cantiamo tutti

Vogliamo detto fatto

La pappa al pomodor!

Viva la pa-pa-pappa


Col po-po-po-po-po-po-pomodoro

Ah viva la pa-pa-pappa

Che è un capo-po-po-po-polavoro

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor

Viva la pa-pappa pa-ppa

Col po-po-pomodor!



dimanche 30 août 2020

Potage glacé aux courgettes, à l'aneth et au citron vert


Ingrédients :


450 g de courgettes moyennes très fermes

4 dl de bouillon de volaille ou de légumes pour les végétariens

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

2 cuil. à s. d'aneth ciselé

poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous au-dessus d'une cocotte allant au four à micro-ondes. (Réserver un petit morceau pour la garniture)
Couvrez et laissez cuire 8 min à la puissance maximale.

A la sortie du four, ajoutez l'huile, le bouillon et beaucoup de poivre du moulin. 

Mixez jusqu'à obtenir un potage mousseux et pas trop lisse. Placez au moins 2h au frais.

Au moment de servir, mixez le potage encore 1 min. 

Ajoutez l'aneth et le jus de citron vert, puis répartissez dans des bols. 

Décorez de rondelles de citron et d'aneth et quelques allumettes de courgettes.


Pour d'autres soupes froides cliquez ici

Recette du magazine Marie Claire






Ici les petites Ralph Lauren en Austin

Longent la Seine et nous font des signes
Là les capuces se dandinent en galerie marchande
Rêvant des grosses limousines allemandes
Même si c'est le même soleil
C’est pas du tout, du tout pareil

Ici et là, ici et là
Ici et là,
Tu sautes le périphe , allez
I shot the sheriff, Bob Marley
Ici et là

Ici khâgne hypokhâgne grimpe à Normal Sup
Là l’escalator est en panne, on tourne dans la ZUP
Fantin-Latour et Degas, allez va au musée
En bas d’la tour y’a deux gars, allez va t’amuser
Même si c'est le même soleil
C’est pas du tout, du tout pareil

Ici et là, ici et là
Ici et là,
Tu sautes le périphe, allez
I shot the sheriff, Bob Marley
Ici et là, ici et là

Le regard que nous portons sur ce hasard
Ces 40 mètres de goudron qui nous séparent
Tu sautes le périphe , allez
I shot the sheriff,
Ici et là, ici et là
Ici et là,
Tu sautes le périphe, allez
I shot the sheriff, Bob Marley
Ici et là,
Ici et là,
Ici et là, ici et là
Ici et là,

samedi 29 août 2020

Pâtes orzo aux épinards tomates et feta


Quand je tombe sur une recette avec ces petites pâtes orzo, qu'on appelle aussi  risoni ou risetti, je succombe. 

Ingrédients :

1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml + 2 càs d'huile d'olive
500 g d'épinards (congelés)
250 g de tomates cerises
200 g d'orzo
2 œufs
400 g de feta
4 càs de farine
100 g de chapelure
sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes selon l'indication sur l'emballage
Émincer l'oignon et l'ail
Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle
Faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les épinards ainsi que 6 càs d'eau et faire dégeler à couvert pendant 10 minutes sur feu doux
Laver les tomates et ajouter aux épinards
Battre les œufs
Couper la feta en deux horizontalement
Les passer dans la farine, puis dans l’œuf et en dernier dans la chapelure
Chauffer 200 ml d'huile dans une poêle
Faire dorer les tranches de feta pendant 5 minutes
Égoutter les pâtes et les mélanger avec les épinards et les tomates
Saler et poivrer
Servir avec la feta.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten



I am a poet in New York City
You can see your face in my shoes
I'm young and I'm alive, I've got nothing to lose
A dream, a broken lie, a kiss, so much to resist
And then I find you
I am fire, you are water, nothing we can do
I walk into the room and light your fuse

Love is revolution
War and famine too
Feed the hunger in your heart
Let somebody love you
Let somebody love you

Now I'm in the wilderness, somewhere in the heart of Spain
Youth lights it up with a smile saying "Sing it again"
A dream, a broken lie, a kiss, so much to resist
And then I find you
I am fire, you are water, nothing we can do
I walk into the room and light your fuse


Love is revolution
War and famine too
Feed the hunger in your heart
Let somebody love you
Let somebody love you

Live and direct, got a boy or a girl in your hand
Could it be something I did or something you said
Live and direct, got a boy or a girl in your hand
When the two sevens come together
I'm gonna love you forever and ever
I am fire, you are water, nothing we can do

Love is revolution
War and famine too
Feed the hunger in your heart
Let somebody love you
Let somebody love you
(Let somebody love you)

A dream, a lie, a poke or a kiss
(let somebody love you)
So much to resist, yeah
(let somebody love you)
Gotta let someone love you (let somebody love you)
Need to let somebody love you (let somebody love you)
Paroliers : George Alan O'Dowd / Roy Hay / Michael Craig / Jon Moss / Ri

Vacances dans le Vaucluse - De Gordes via Le Pont Julien en direction de Lourmarin

Jeudi matin (suite) 2 juillet 2020



L'avantage de ce genre de sorties c'est qu'on s'arrête quand on veut et où l'on veut. J'avais préparé un petit planning avant mon départ, mais avec les conseils de la propriétaire de l'appartement que j'avais loué j'y ai apporté quelques ajouts, ce qui m'a même amenée à réserver un jour de plus l'appart. Elle m'avait conseillé de visiter Lourmarin, sûr que je ne serais pas déçue.


Sur mon chemin je croise le Pont Julien qu'on ne peut traverser en voiture, à pied ou en vélo oui, c'est tout. Ce pont romain qui est situé sur la Via Domitia franchit le lit du Calavon. Au moment de mon passage il fallait chercher cette rivière, car l'eau ne débordait pas.  



La rivière ?


Sur mon chemin je passe devant des petites cabanes construites dans le style des bories de pierres sèches.


Et toujours les champs de lavande en fleur.




Pour arriver au joli village de Lourmarin.


J'imagine Fernand, Firmin, Francis et Sébastien ... Et puis Paulette à bicyclette sur ces chemins de campagne.

vendredi 28 août 2020

Soupe de tomate italienne au mascarpone


Parfois je me rappelle d'une recette que j'ai préparée il y a une éternité, et que j'ai envie de refaire comme par exemple cette soupe. Je me rappelle pour qui je l'avais préparée et que tout le monde l'avait appréciée et je me souvenais même à peu près des ingrédients, mais c'était bien avant la création du blog. Donc où retrouver la recette ? Avec ma manie de découper des recettes j'étais persuadée de pouvoir la retrouver. Et je ne me suis pas trompée. D'ailleurs je trouve que je me suis pas mal organisée avec toutes ces coupures de magazines et journaux, car je les ai rangées dans différentes chemises : soupes, viandes, poissons, desserts....

Ingrédients pour 8 personnes :

3 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1½ kg de tomates roma coupées en cubes
1 boîte de concentré de tomates de 70 g
quelques Cubes KUB Maggi bouillon (= végétarien)
250 g de mascarpone
100 g de pesto rouge
poivre du moulin
basilic frais

Préparation :

Chauffer l'huile dans un faitout
Faire revenir sur feu doux l'oignon et ll'ail
Ajouter les tomates et le concentré de tomates et mijoter 5 minutes
Ajouter les cubes KUB et 1 l d'eau
Porter à ébullition et mijoter pendant 10 minutes
Ajouter le mascarpone et laisser fondre dans la soupe
A l'aide du mixeur plongeant mixer la soupe
Verser la soupe à travers une passoire dans un autre faitout
Y mélanger le pesto et cuire encore 2 à 3 minutes
Ajouter le poivre
Garnir avec le basilic ciselé et une tomate confite.

Recette du magazine néerlandais Allerhande (vidéo ici)



jeudi 27 août 2020

Salade de légumes grillés


Dans les pays autour de la méditerranée on trouve des recettes qui se ressemblent beaucoup, comme ici la salade de légumes grillées répandue en Tunisie, où elle porte le nom de meshweya, ce qui veut dire "grillée", ou  
"l'escalivada" (V) et "les anchois à la catalane"  en Catalogne
"les poivrons rouges grillés aux câpres et olives" (V) en Italie
"la salade juive" (V) de la cuisine pied noir algérien


Toutes ces préparations se ressemblent et pourtant elles ont chacune leurs spécificités. Je les ai toutes préparées et publiées sur mon blog.

En ce moment j'ai envie de profiter des belles tomates bien mûres que j'achète chez un producteur local et des poivrons de toutes les couleurs à des prix très intéressants.


C'est en feuilletant le livre "La vraie cuisine de méditerranée toute simple" de Claudia Roden, que j'ai trouvé cette recette pour 4 à 6 personnes, qui sans les anchois et le thon convient aux végétariens.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

3 oignons
3 poivrons rouges et verts
3 tomates
200 g de thon au naturel, égoutté et émietté*
2 œufs durs écaillés et coupés en quartiers
1 càs de câpres rincées et égouttées
8 à 12 olives noires ou vertes
80 g d'anchois à l'huile égouttés
4 à 5 càs d'huile d'olive vierge extra
le jus d'un citron
½ càc de graines de cumin
sel et poivre

*Je n'en ai pas mis

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettez les oignons, les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et glissez-la dans le four


Retirez les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)
Dès qu'elles sont tièdes, pelez-les et coupez-les en quartiers

Continuez à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous
Mettez-les dans un sac pour congélation et enfermez-les, ce qui permet de détacher plus facilement la peau
Quand ils sont refroidis, pelez-les et retirez les graines, puis taillez chaque poivron en lamelles

Retirez les oignons lorsqu'ils sont bien souples sous la pression du doigt (ce qui demande 15 à 30 minutes de plus que les poivrons)
Laissez-les refroidir, enlevez la peau puis coupez-les en quartiers

Réunissez les différents ingrédients de la salade - oignons, poivrons, tomates, thon émietté et œufs - sur des assiettes de service d'une manière décorative
La garniture de câpres, d'anchois et d'olives est facultative
Mélangez l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin, puis assaisonnez la salade de cette sauce.


mercredi 26 août 2020

Provolone en sauce tomate



Ce n'est pas la première fois que je parle ici des produits de Lidl. J'y découvre chaque fois des articles que je ne connais pas encore, comme par exemple ce fromage à l'origan. Une amie lectrice de mon blog m'a demandé comment je fais pour dénicher ces articles, car elle ne les voit pas dans le magasin. C'est parce qu'elle n'y fait pas attention. Déjà j'épluche leur brochure hebdomadaire à la recherche d'articles qui risquent de m'intéresser : fromages grecs, italiens ou espagnols. Idem pour les vins et ce matin encore de belles girolles à un prix défiant toute concurrence. 

Donc pendant la semaine italienne j'ai découvert ce provolone à l'origan conditionné dans un ramequin. Je l'ai acheté sans savoir quoi faire avec, mais sur internet on trouve toujours une réponse à nos questions. Je me doutais bien qu'il fallait mettre le fromage au four, mais j'ai lu quelque part qu'on l'accompagne d'une sauce tomate. 


En ni une ni deux j'ai donc fait une petite sauce tomate avec de belles tomates bien mûres et cela m'a bien plu de manger ce fromage fondu mélangé avec une bonne sauce tomate fatta a casa (faite maison). J'y penserai d'acheter de temps en temps une belle tranche de provolone doux ou piquant d'environ 2 cm d'épaisseur pour refaire ce que j'appellerais un en-cas, ou une entrée. Accompagné d'une belle tranche de pain de campagne pour saucer... Un délice.


Ingrédients :

1 tranche épaisse de provolone de 150 g
8 càs de sauce tomate
origan
basilic
poivre
1 gousse d'ail
huile d'olive
poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Frotter le ramequin avec la gousse d'ail
Utilisez une sauce tomate toute faite ou faites comme moi et faites revenir quelques petites tomates grappe avec de l'ail, du basilic et de l'origan, poivrer et saler
Verser la sauce tomate au fond du ramequin et poser la tranche de fromage provolone dessus
Saupoudrer le fromage généreusement d'origan et ajouter un filet d'huile d'olive
Enfourner pendant 15 minutes
Puis ne lésinez pas sur le pain pour saucer le fromage avec sa sauce tomate.

Yvan le Bolloc'h & Ma Guitare associés à de grandes personnalités de la communauté gitane
dans une vidéo de soutien au profit du CENTRE HOSPITALIER PERPIGNAN
www.esperanzaperperpinya.fr




Yo tengo en mi corazón, la alegría de una canción
Que se trata solo de amar
La luz se está acercando de tu estar
Deja guiar tus pies, esto va a comenzar
Cual es el camino que sigues cada día
Que llena tu vida, la pena o la alegría
Yo te lo aseguro, existe un nuevo mundo
Esperanza, para vivir tus sueños,
Y yo lo he encontrado ….
Esperanza, por este mundo
Esperanza, para tu vida 
Somos todos iguales, del mismo genio, 
de la misma rama 
Esperanza, y el amor ganará,
Macho no es más que hembra
No tiene color el alma
Que llena tu vida, la pena o la alegría
Ayuda a tu vecino, un milagro tú harás,
Cambiará un poco el mundo a tu manera
Esperanza, para vivir tus sueños,
Cual es el camino que sigues cada día
Yo te lo aseguro, existe un mundo nuevo
Esperanza, por este mundo
Ya lo he encontrado ….
Esperanza, para tu vida
Siempre……
Esperanza, y el amor ganará,
Pont Reggeaton
Contra los dictadores, el amor gana
Las malas cosas, el amor gana
Contra el racismo, el gana
Todo lo malo,
Contra el sexismo, el amor
todo lo malo, el amor
Esperanza, por este mundo
Esperanza, para tu vida
Esperanza, para vivir tus sueños,
Esperanza, y el amor ganará……
Esperanza, para tu vida
Esperanza, por este mundo
Esperanza, y el amor ganará….