Pinsa au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts

Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.

Ingrédients :

8 tranches de mortadelle
8 artichauts marinés
80 g de roquette
2 boulles de mozzarella

Pour la pâte pour 4 exemplaires :

450 g de farine de blé
80 g de farine de riz
1 càc de sel
10 g de levure
1 sachet de levain en poudre
2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol) 

Pour le pesto de pistache :

200 g de pistaches émondées non salées
19 feuilles de basilic
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
80 g d'huile d'olive
¼ càc de poivre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1 à 3 jours avant, préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits
Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits
Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante
Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures

Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante
Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en quatre portions
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes

Pour le pesto aux pistaches :

Préchauffer le four à 150°

Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement
Rincer et sécher le basilic
Râper le parmesan et presser la gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant

Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°

Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm
Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches
Disposer dessus des rondelles de mozzarella
Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)

Sortir la pinsa du four et laisser tiédir
Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.

Recette du Magazine Régal 

Puccia Mortadelle

Je suis fan de ce que j'appelle des en-cas : des croque-monsieur, wraps, panini, tartines, quésadillas, sandwichs, crostini, muffins, piadinas et depuis peu la puccia salentina que j'ai découverte grâce à Lidl. La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.

J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.

Ces petits plats faciles et rapides à préparer constituent souvent mon repas quand je n'ai pas envie de cuisiner. Vous les trouverez sous le libellé : en-cas

Voici mon deuxième essai avec une puccia :

Ingrédients pour 1 puccia :

1 puccia
stracciatella

plusieurs tranches de Mortadelle
pesto vert 

mâche

tomates séchées à l'huile

pistaches concassées

un filet d’huile d’olive

Préparation :

Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four

Couper la puccia en deux dans l'épaisseur

Tartiner le côté bas de pesto vert et couvrir ensuite de stracciatella
Couvrir généreusement de tranches de Mortadelle
Couvrir de mâche et de tomates séchées et pistaches concassées
Ajouter un filet d'huile d'olive
Fermer la puccia et déguster !

Mortadelle sandwich, le meilleur sandwich pour Anthony Bourdain

Anthony Bourdain était chef américain et présentateur de séries télé culinaires que j'aimais bien regarder. J'ai appris qu'il a mis fin à sa vie. Il se sentait très seul.  Dans une interview il avait dit que profiter d'un bon repas seul, ne valait pas le partage d'un repas avec une personne qu'on aime. Je suis d'accord avec lui.

Dans cette épisode à partir de minute 2.42 Anthony Bourdain entre dans le marché couvert de Sao Paulo pour manger un Mortadelle Sandwich au Bar do Mané qui est pour lui le meilleur sandwich qui existe. Depuis 1933, avec la création du sandwich original à la mortadelle, Bar do Mané est la destination gastronomique de milliers de touristes et d'amateurs de cette délicatesse. La collation la plus populaire est servie avec une succulente portion de mortadelle de Bologne Ceratti et un délicieux fromage fondu chaud. Avec ce traditionnel sandwich bien garni, il a également été élu en 2004 Meilleur Snack par le prix Boteco Bohemia, consolidant la reconnaissance du public et des critiques spécialisés. Il n'y a aucun moyen de lui résister et Anthony Bourdain en parle avec tant d'éloges que cela m'a donné envie de tester la recette que vous pouvez voir ici. 

Ingrédients pour 1 sandwich :

1 pain hamburger
9 tranches fines de Mortadelle
3 tranches de provolone
moutarde
mayonnaise

Préparation :

Cette recette est très facile à faire à la maison.

Dans une poêle sans matière grasse faire 3 tas de tranches de mortadelle drapées les unes sur les autres et faire revenir
Quand le côté bas est doré, retourner les 3 tas pour dorer l'autre coté et poser sur chaque tas une tranche de provolone
Une fois le fromage fondu réserver
Couper le pain hamburger en deux et faire dorer leur côtés intérieures en les frottant dans le fond de la poêle pour absorber la graisse de la mortadelle
Tartiner un côté du pain avec de la moutarde et l'autre côté avec de la mayonnaise
Poser les 3 tas de mortadelle/provolone les uns sur les autres et dresser entre les 2 parties du hamburger.

Ce qui m'étonne c'est qu'il s'agit de charcuterie et fromage italiens et que c'est une spécialité de Sao Paulo !

Rouleaux de légumes et mortadelle dans feuilles de filo

 

La préparation de rouleaux à la pâte filo est toujours un succès chez moi. On peut les farcir de mille et une façons. Voici une version italienne.

Ingrédients pour 8 rouleaux :

8 tranches de mortadelle
16 feuilles de filo 
8 tranches de edamer ou un autre fromage fondant
eau

Pour la farce :

300g de ricotta
1 courgette
1 carotte 
1 poireau 
1 poivron rouge 
1 citron 
basilic
sauce soja

huile d'olive

sel

Préparation :

Couper la courgette, la carotte, le poireau et le poivron en julienne
Faire revenir ces légumes dans le wok avec un peu d'huile d'olive
Ils doivent rester croquants
Saler légèrement
A la fin de la cuisson ajouter un peu de sauce soja

Pendant ce temps dans une poêle faire griller à sec une à une les tranches de mortadelle
Dans un bol mélanger la ricotta avec quelques feuilles de basilic déchirées 
Saler et poivrer
Ajouter un peu de zeste de citron râpé

Poser la tranche de mortadelle grillée sur le plan de travail et mettre au milieu un peu de ricotta
Poser par dessus une petite tranche de fromage
Puis couvrir avec les légumes

Enrouler la mortadelle autour de la farce

Rouler ensuite chaque rouleau de mortadelle dans 2 feuilles de filo

A la fin mouiller le bord de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau pour fermer le rouleau

Frire dans un bain d'huile.

On peut les cuire aussi au four après les avoir badigeonnés d'huile.

Recette vue à Rai 1

La chanson "Napoli è" chantée par le groupe anglais Coldplay

La cuisine au cinéma : Arancini

On appelle cette spécialité de la streetfood sicilienne arancini (le pluriel d'arancino), car cette boule de riz a la couleur d'une orange. Il existe deux formes d'arancini : les boules et ceux en forme de poire. On les prépare avec des restes d'un risotto de la veille.

Un petit cours d'italien concernant un différend entre Palerme et Catane : à Palerme cette boule de riz farcie est féminine, on dit là-bas l'arancina (arancine au pluriel) et elle est le plus souvent ronde, tandis qu'il devient masculin donc, l'arancino (arancini au pluriel) du côté de Catane, où il a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée de la forme de l'Etna ?

Si vous avez suivi à la télévision la série italienne du Commissaire Montalbano vous savez sans doute qu'il était addict aux arancini :

Il existe de nombreuses recettes d'arancini, la base de riz est souvent pareille, mais c'est la farce qui peut être composée de différents ingrédients. Pendant notre passage à Piazza Armerina en Sicile ma sœur et moi les avons mangés farcis de fenouil sauvage :

Arancino farci au fenouil sauvage

Il existe même la recette officielle de l'arancino plébiscité par Montalbano que je préparerai une autre fois, mais comme c'était la première fois que je me suis lancée dans la préparation de ces boules de riz j'ai suivi la recette d'un atelier de cuisine italienne que j'ai suivi car j'avais bien aimé la farce. 

Ingrédients pour 8 personnes :

600 g de riz carnaroli

60 g de pancetta

4 œufs entiers

180 g de Parmesan râpé

poivre

huile d'olive

110 de mortadelle

110 g de jambon blanc

100 g de beurre

200 g de petits pois

300 g de scamorza (non affumicata)

huile d'arachide pour la friture

chapelure

Préparation :

On utilise un reste de risotto de la veille car il est plus facile de le façonner quand il est froid. 

Ajouter au riz le beurre pommade, les œufs ainsi que le parmesan râpé

Poivrer, mélanger

Faire revenir la pancetta coupée en menus morceaux dans l'huile d'olive

Ajouter les petits pois et laisser mijoter à feu doux

Couper la mortadelle, le jambon et la scamorza en cubes et mélanger ces 3 ingrédients

Dans la paume de la main prendre le riz cuit froid, y former un creux et y déposer un peu du mélange de petits pois, le mélange charcuterie et scamorza, couvrir avec du riz et former une boule
Rouler les boules dans la chapelure

Frire les arancini dans de l'huile d'arachide à 180° (pas plus que 4 à la fois)

Une fois frits laisser égoutter les arancini sur du papier absorbant

Attention : oubliez couteau et fourchette, les arancini se mangent avec les doigts !

J'en avais fait trop donc j'en ai congelé avec succès quelques uns avant de les frire. Je les ai frits quelques jours après et je me suis régalée.

Mes arancinis

Et avec le reste de la farce j'ai fait une omelette. On ne jette rien !

Pizzadilla de Gipsy Chef

La pizzadilla est une fusion entre la cuisine italienne et mexicaine et très rapide à préparer quand on a un petit creux, mais pas envie de cuisiner.

Ingrédients :

2 tortillas

mozzarella râpée

2 tranches de mortadelle

pesto de tomates

parmesan râpé

huile d'olive

origan séché

poivre

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Badigeonner une tortilla avec le pesto rouge
couvrir avec de la mozzarella râpée
couvrir avec 2 tranches de mortadelle

Badigeonner l'autre tortilla avec le pesto rouge
Retourner cette tortilla et poser sur la première tortilla, donc côté pesto en dessous
Badigeonner le dessus aussi avec le pesto 
Râper du parmesan dessus
Poivrer et saupoudrer d'origan
Verser un petit filet d'huile d'olive sur la pizzadilla

Dans une poêle chauffer un filet d'huile d'olive
Chauffer la pizzadilla dans la poêle côté parmesan en bas

Attention de ne pas brûler le fromage

Servir la pizzadilla avec quelques feuilles de basilic (oublié sur la photo) et couper en triangles.

Feuilletées à la mortadelle et au fromage de Giada de Laurentiis

J'ai préparé ces bouchées pour apéritif il a une éternité, mais je n'avais toujours pas publié la recette car ma photo était trop floue. Aujourd'hui je la présente quand-même, mais avec la photo que j'ai empruntée à Giada. 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 tranche épaisse de mortadelle de 1 cm

1 œuf battu

50 g de fromage râpé

moutarde de Dijon

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper la mortadelle en bâtonnets de 1 x 1 x 6 cm

Couper la pâte en bandes de 1 cm de largeur

Enrouler les bâtonnets de mortadelle avec la bande de pâte feuilletée en spirale

Poser les bouchées sur une plaque four couverte d'une feuille de papier sulfurisé

A l'aide d'un pinceau badigeonner avec l'œuf battu

Saupoudrer les bouchées de fromage râpé

Enfourner pendant 20 à 25 minutes

Servir avec la moutarde de Dijon.