Une des dames de la gym apporte régulièrement une corbeille pleine de kumquats de son arbre et tout le monde peut se servir. On a insisté que je pouvais en prendre autant que je voulais alors j'en ai fait de la confiture. J'en avais juste assez pour faire un pot.
Ingrédients :
200 g de kumquats 160 g de sucre 1 citron 25 cl de jus d'orange un peu d'eau
Préparation :
Laver les kumquats Plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes
Égoutter
Couper vos kumquats en deux Récupérer les pepins et les mettre dans un filtre à café en papier bien fermé
Mettre les kumquats dans un saladier avec le sucre, le jus de votre citron, le jus d’orange, l’eau et les pépins
Laisser mariner toute une nuit
Le lendemain, chauffer votre préparation sur feu moyen tout en remuant
Faire cuire 30 minutes en mélangeant et en écumant.
Verser la confiture dans des pots à ras-bord
Fermer et retourner les pots le temps que la confiture refroidisse.
Vangelis, né le 29 mars 1943 à Agría en Grèce et mort le 17 mai 2022 à Paris
Où que vous alliez en Italie, dans toutes les villes il y a une rue, une avenue, une statue de Cavour. Camillo Benso, comte de Cavour, était un homme d'État italien, important partisan et acteur de l'unité italienne. Il est considéré comme l'un des « pères de la patrie ».
Monsieur Cavour avait ses habitudes et fréquentait le restaurant Il Cambio à Turin (qui existe toujours). D'autres célébrités ont fréquenté ce restaurant : Casanova, Puccini, Balzac, Nietzsche, Verdi, Marinetti, D’Annunzio, la famille Agnelli et l'écrivain Mario Soldati ainsi que Eleonora Duse, Maria Callas et Audrey Hepburn. On y servait pendant le saison ce plat d'artichauts que Cavour avait l'habitude de commander et qu'on appelle depuis "alla Cavour".
Ingrédients :
50 g de beurre 40 g de grana râpé 4 artichauts 2 anchois au sel 2 œufs durs ail persil huile d'olive sel
Préparation :
Nettoyer les artichauts Cuire dans de l'eau bouillante salée et ajouter 1 gousse d'ail, une branche de persil er une càc d'huile Laisser égoutter en les posant dans une passoir à l'envers
Préchauffer le four à 200°
Dessaler les anchois et retirer l'arrête Ecraser les oeufs avec les anchois et quelques feuilles de persil Faire fondre le beure dans une poêle et sur feu doux et ajouter le mélange d'oeufs Mélanger pour obtenir une sauce Sortir du feu
Rouler les artichauts dans le fromage râpé, puis poser dans un plat à gratin Couvrir avec la sauce et enfourner pendant 15 minutes.
Une salade très originale que j'ai bien appréciée.
Ingrédients :
1 chou pointu (chou cabus) 3 carottes 1 mangue ciboulette 1 càc d sambal oelek (purée de piments)
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
sel et poivre
2 càs d'huile sésame
4 càs de cacahuètes enrobées goût bbq graines de sésame
Préparation :
Laver le chou et couper en fines tranches Nettoyer les carottes et couper en julienne Eplucher la mangue et couper en julienne Laver la ciboulette en hacher finement
Mélanger la purée de piments avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre
Mélanger avec l'huile
Hacher grossièrement les cacahuètes
Mélanger le chou, les carottes, la mangue avec la sauce
Garnir avec la ciboulette,, les cacahuètes et les graines de sésame.
Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.
Ingrédients :
350 g de petits pois écossés (soit 700 g de petits pois frais avec la cosse)
une burrata de 250 g (ou 2 petites)
1 c. à c. de graines de coriandre
3 brins de menthe
2 oignons nouveaux ou cébettes
½ citron jaune
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
1/2 citron confit (facultatif)
Préparation :
Ecosser les petits pois Les cuire deux minutes au cuit-vapeur pour qu’ils restent verts et bien croquants. Passer rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter puis débarrasser directement dans le saladier.
Prélever les feuilles de menthe et les ciseler Ciseler aussi les cébettes, et ajouter le tout dans le saladier avec les petits pois.
Retirer la pulpe du citron confit et couper la peau en petits cubes. Ajouter au mélange précédent
Pilonner les graines de coriandre au mortier et verser dans le saladier
Assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin
Ajouter le jus d'un demi-citron
Verser un bon filet d’huile d’olive et mélanger le tout
Disposer la burrata sur la salade
Mélanger partiellement la burrata aux petits pois à l'aide d'une cuillère.
225 g de farine 200 g de beurre 100 g de poudre d'amandes 50 g de parmesan râpé 1 jaune d'œuf une pincée de cannelle en poudre
sel
200 g de poivrons coupés en morceaux 100 g de courgettes coupées en fines rondelles 100 g de poireaux coupés en rondelles
huile d'olive
225 g de lait 1 œuf 2 jaunes d'œuf sel et poivre
graines de pavot
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Pour la pâte mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes dans le frigidaire Etaler la pâte et foncer un moule de 24 cm Ø Couvrir d'un papier sulfurisé et remplir avec des billes en céramique Enfourner pendant 15 minutes
Pendant ce temps faire revenir les tranches de courgettes dans l'huile d'olive Réserver Faire revenir le poivron et le poireau, saler et laisser refroidir
Mélanger le lait avec l'œuf entier, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Sortir la pâte du four, récupérer les billes à l'aide du papier de cuisson Baisser la température du four à 180° Remplir la pâte avec le mélange de poivrons et poireau Verser le mélange de lait/œuf sur les légumes Garnir avec les tranches de courgettes
Enfourner pendant 30 minutes A la sortie du four saupoudrer la tarte de graines de pavot.
Le hasard a voulu qu'en feuilletant un de mes livres de cuisine je tombe sur la recette "Poulet à la Kiev". La ville de Kiev est hélas depuis le mois de février tous les jours à l'actualité. Si dans le passé j'ai probablement vu cette recette et elle ne m'avait pas interpellée, aujourd'hui j'ai eu immédiatement la réaction de vouloir la préparer un peu par solidarité avec l'Ukraine. Je souris en écrivant cela, car qu'est ce que cela leur apporte ? Du coup j'ai décidé de faire un don à la Croix Rouge (pour connaître tous les organismes qui viennent en aide aux Ukrainiens restés sur place ou réfugiés cliquez ici).
D'abord j'ai vérifié l'origine de cette recette et voici ce que j'ai trouvé :
L’origine du poulet à la mode de Kiev est largement discutée, associée à la capitale de l’Ukraine Kiev. D’après l’historien et gastronome russe William Pokhlyobkin, la recette pourrait provenir d’un club de marchands de Moscou et Saint-Pétersbourg. Au début du XXe siècle, ce plat aurait porté le nom d’escalope Novo-Mikhailovsky. Durant l’ère soviétique, il aurait ensuite pris le nom dekotleta po-kiyevski(котлета по-киевски), littéralement escalope au style de Kiev, qui deviendra poulet à la Kiev. Ce qui par contre n'est pas discuté est la préparation de la recette : elle est identique dans tous les livres et sur tous les sites. En faisant mes recherches j'ai appris que France Culture a également consacré récemment une émission à cette recette (le 12 mars 2022) : Le poulet à la Kiev, plat chaud pour un massacre (ici)
Ingrédients pour 2 personnes : Pour le beurre aux herbes :
100 g de beurre ramolli zeste râpé d'un ½ citron 4 càs de jus de citron sel et poivre 1 grosse gousse d'ail pressée 2 càs de persil ciselé 2 blancs de poulet sel et poivre 1 œuf 25 g de farine 150 g de panko huile neutre
Préparation :
Ecraser à l'aide d'une fourchette le beurre avec l'ail, le persil, le sel et le poivre, le zeste et le jus de citron
Saler et poivrer les blancs de poulet Ouvrir les blancs de poulet à l'aide d'un couteau en formant une pochette Farcir le poulet avec le beurre aux herbes, refermer la pochette Enrouler les blancs de poulet dans du film alimentaire tout en serrant bien pour éviter que le beurre sorte de la pochette et mettre au congélateur pendant 25 minutes
Préparer 3 assiettes :
Verser la farine sur la première assiette Battre l'œuf sur la deuxième assiette Verser le panko sur la troisième assiette
Fariner les blancs de poulet, puis passer dans l'œuf battu, puis dans le panko Repasser les blancs dans l'œuf, puis dans le panko
Remettre les morceaux de poulet dans le frigo (sans film alimentaire) pour que le panko adhère bien
Chauffer l'huile de friture à 160° Mettre les blancs de poulet dans le panier et baisser dans l'huile pendant 15 minutes Laisser égoutter sur du papier absorbant Garder au chaud au four à 165°.
Les organisatrices de la sortie avaient réservé le restaurant Le Moulin à Soufre à Rivesaltes, où j'étais allée il y a très longtemps et je n'avais pas trop apprécié, mais entretemps il y a eu changement de propriétaire et j'ai constaté que c'était quand-même beaucoup mieux.
Salade du Moulin
(Salade, tomate, anchois, poivrons, œuf)
Faux filet grillé, Sauce au cèpes
Morue à la Catalane
Glace aux pistaches
Je ne me rappelle pas des noms des desserts, j'avais opté pour la glace qui était vraiment très bonne. Je crois qu'il y avait du nougat et du miel et une garniture de pistaches et une sauce aux fruits rouges.
J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.
Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnements.
Ingrédients :
100 g de viande maigre de bœuf
2 càc d'huile végétale
2 gousses d'ail émincées
100 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 1½ cm
100 g d'oignon coupé en petits cubes
100 g de courgette coupée en cubes de 1½ cm
¼ cup doenjang (pâte de haricots soja fermentés coréen)
100 g de tofu coupé en cubes de 1½ cm (je n'en ai pas mis, pas fan de tofu)
1 piment vert ou jalapeño coupé en rondelles 1 oignon de printemps coupé en rondelles 1 càc de gochu-garu (flocons de piment coréen, en option)
Préparation :
Dans un faitout chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes la viande coupée en fines tranches et l'ail, bien mélanger Quand la viande n'est plus rouge ajouter 500 cl d'eau Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la courgette et le doenjang, mélanger pour bien diluer le doenjang Couvrir et cuire encore 10 minutes Ajouter le tofu, le piment vert, l'oignon de printemps et le gochu-garu (si utilisé) Couvrir et cuire encore 5 minutes.
Dans mon congélateur j'ai plusieurs petites boîtes avec des blancs d'œuf et il était temps que je m'en serve. J'ai commencé avec 2 blancs d'œuf pour préparer ces macarons.
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
2blancs d'œufs
1 pincée de sel
175 g d'amandes en poudre
50 g de farine
150 g de sucre en poudre
2 gouttes d'extrait d'amande amère
sucre glacepour enrober
Préparation :
Dans un saladier, fouettezles blancs.
Dès qu'ils commencent à prendre, versez doucement le sucre afin de former unappareilà meringue.
Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, incorporez la farine, le sel et les amandes en poudre en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'extrait d'amande amère
Mélangez à nouveau en soulevant la masse.
Réfrigérez 1h pour que la pâte soit plus facile àtravailler.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pour le façonnage des biscuits, formez de petites boules de pâte de 2, 5 cm de diamètre environ.
Roulez-les ensuite dans un plat creux ou un bol rempli de sucre glace. Faitespasserles boulettes d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre. Utilisez des gants en vinyle ou en latex, cela évite d'avoir la pâte qui colle aux doigts.
Disposez au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.
Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, les macarons doivent à peine colorer. Ils paraissent mous en sortant du four, mais une fois refroidis, ils seront croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Saupoudrer de sucre glace.
Si vous les cuisez plus, ils seront un peu secs, ce serait dommage !
Astuce :
Et voilà, c'est exactement ce qui m'est arrivé. Je n'ai pas mis le minuteur et j'ai complètement oublié mes gâteaux au four. Ce n'est pas la première fois que cela m'arrive. Ils étaient immangeables, durs comme de la pierre. Pourtant je n'arrivais pas à les jeter. Et j'ai bien fait, car le lendemain je me suis rappelé que ma mère achetait souvent des Weesper moppen, ce sont des gâteaux hollandais à la pâte d'amandes et pour éviter qu'ils durcissent elle les gardait à côté du pain.
Cela valait la peine d'essayer, mais les miens étaient tellement durs que je n'avais pas trop d'espoir. Je mis mes gâteaux dans une boîte fermée avec quelques bouts de pain. 2 jours après mes gâteaux étaient devenus super moelleux ! Heureusement que je ne les avais pas jetés.
Quand j'étais en stage à l'école de Recanati j'a profité de leur bibliothèque qui contenait je ne sais combien de livres de cuisine. Tous les jours j'en ramenais un à l'hôtel et le soir je copiais des dizaines de recettes comme si je n'avais pas assez de livres de cuisine à la maison.
Pour cette recette j'ai utilisé la fregola à droite sur la photo ci-dessous.
Ingrédients :
250 g de fregola 30 g de poutargue 4 artichauts 1 citron
2 tomates séchées 1 gousse d'ail aneth 1½ l de fumet de poisson
2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Nettoyer les artichauts et couper en fines tranches
Réserver dans un saladier d'eau froide et du jus de citron Cuire les artichauts à la vapeur avec ½ citron et une pincée de sel Réserver au chaud
Porter le fumet de poisson à ébullition et cuire les fregola environ 10 minutes Rincer les tomates séchées et couper en fines lamelles Râper la poutargue et écraser la gousse d'ail
Faire revenir l'ail, les tomates et quelques pluches d'aneth dans l'huile pendant 4 minutes Ajouter la poutargue et cuire 3 minutes en mélangeant
Egoutter la fregola et ajouter au mélange de légumes
Servir dans les assiettes et garnir avec les tranches d'artichaut et le reste de l'aneth.
Lors de la visite du Jardin Extraordinaire l'association néerlandaise NVLR m'avait déjà annoncé qu'elle avait l'intention d'organiser une visite du Mémorial à Rivesaltes et avait sollicité ma collaboration pour cet évènement. Il s'agissait de présenter en néerlandais aux participants l'histoire de ce musée. J'avoue que cela ne m'avait pas trop enthousiasmée, car je l'avais déjà visité en 2016 et ce n'est pas une partie de plaisir d'être confronté aux errements du passé, mais j'ai fini par accepter pour la bonne cause. J'espère avoir ainsi contribué à la transmission de la mémoire.
Beaucoup de membres de la NVLR se sont installés en France au moment de leur retraite, parlent à peine le français et connaissent peu l'histoire de leur pays d'accueil. Le mémorial de Rivesaltes nous rappelle l'histoire des réfugiés espagnols, des juifs, des gitans, des prisonniers de guerre et des harkis qui ont vécu dans ce plus grand camp d'internement de l'Europe de l'ouest.
Quand je regarde la télévision je fais souvent autre chose en même temps et une des mes occupations favorites qui peut se combiner sans problème avec la télé est de feuilleter des livres de cuisine. Un soir j'ai repris pour la nième fois ce livre (mal) traduit de l'anglais que m'avait offert ma mère. Dans une recette on parle par exemple de 600 g de fromage fermier normal... normal ?! En plus il fallait passer ce fromage au tamis. J'ai essayé de comprendre de quel fromage il pouvait bien s'agir. Ou alors on tombe sur la photo d'une recette, mais la recette n'y est pas. J'ai donc toujours eu un problème pour me retrouver dans ce livre, et en plus à mon sens les recettes sont classées un peu n'importe comment : Dans le chapitre "Recettes au fromage" on trouve le chou fleur au gratin, mais aussi un cheesecake, 2 recettes que je n'aurais pas mis dans le même chapitre. Tous ces petits détails me désorientent et je crois que je n'y ai jamais choisi une recette à préparer. Cela me fait culpabiliser. Pas jusqu'à consulter un psy, mais c'est tout comme...
900 recettes pour un repas festif
Cette fois-ci il fallait que je trouve quand même quelques recettes parmi les 900 recettes que contient ce livre et eureka : une simple recette d'Asperges au gratin ferait l'affaire car j'avais tous les ingrédients à la maison, même un petit fond de porto blanc (le livre ne précisait pas s'il fallait du blanc du rouge ou du rosé). Et j'ai même trouvé une autre recette dont le nom est depuis quelques semaines dans l'actualité et que je vous présenterai sous peu.
Ingrédients :
500 g d'asperges 50 g de beurre 4 cuillères à soupe rase de farine 6 dl de lait entier 3 càs de porto (pour moi du blanc) 25 g de parmesan râpé 75 g de cheddar râpé sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Nettoyer et blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l'eau salée Egoutter Beurrer un plat à gratin et posez-y les asperges Faire fondre le beure et mélanger avec la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes Hors du feu ajouter le lait Porter à ébullition tout en mélangeant Ajouter le porto, le parmesan et 25 g du cheddar Saler et poivrer
Verser cette sauce sur les asperges et saupoudrer avec le reste du cheddar Enfourner pendant 20 minutes en haut dans le four.
Dans une petite casserole, mélangez les œufs et le sucre
Ajoutez le zeste et le jus d’orange Tarocco Faites chauffer la préparation à feu doux, puis fouettez le mélange pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière
Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux, puis passez le tout au mixeur plongeant
Répartissez la crème dans 2 petites verrines et placez au frais au moins douze heures Le lendemain, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C. Pendant que le sucre cuit, versez les blancs dans le robot et commencez à fouetter doucement
Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le sur les blancs montés
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante Placez la meringue dans une poche à douille et pochez-la sur la crème à l’orange Tarocco
Faites colorer le tout à l’aide d’un chalumeau
Garnir la crème d'une demie rondelle d'orange et servez sans attendre.
400 g de tomates concassées 350 g de riz 1 boîte de bisque de homard 15 cl de vin blanc
3 échalotes
1 càs de sucre 2 càs de cognac
4 càs d'huile d'olive 40 g de beurre 1 pincée de piment d'Espelette sel persil
Préparation :
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez la lotte à saisir 2 minutes par face Flambez avec le cognac, salez Réservez
Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse et faites-y revenir les échalotes pelées et hachées 2 minutes Versez 15 cl de vin et portez à ébullition Ajoutez la bisque de homard, les tomates concassées, le sucre, le piment, 20 cl d'eau Faites cuire 30 minutes sur feu doux à couvert
Préchauffez le four à 180°
Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet Egouttez-le et ajoutez le beurre
Pendant la cuisson du riz, disposez la lotte dans un plat allant au four, nappez de sauce et enfournez 10 minutes Servez aussitôt accompagné du riz Saupoudrez de persil
Toutes les saveurs du printemps dans une assiette. Utilisez surtout des petits pois frais ! Quand je mange des petits pois frais je repense toujours à mon séjour dans un agriturismo en Sicile où on nous a servi au petit déjeuner en dehors des fruits, confitures, œuf et miel des petits pois frais ! Que de bons souvenirs !
Des petits pois frais au petit déjeuner
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre (pour purée)
80 ml de bouillon de légumes 200 g de petits pois à écosser 200 g de tomates cerise coupées en 4
40 g de roquette 150 g de feta
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans de l'eau salée additionnée du bouillon pendant environ 25 minutes Egoutter et laisser évaporer Ecraser les pommes de terre
Blanchir les petits pois pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante Egoutter et verser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson
Mélanger les petits pois, les tomates cerises, la roquette et la feta émiettée avec la purée de pommes de terre
Saler et poivrer.
Recette du livre néerlandais Vegabijbel
C'est le printemps, aussi aux Pays-Bas !
Après avoir passé l'hiver dans l'étable voici le premier jour où les vaches sortent dans le pré et dansent de plaisir. Les vaches mangent maintenant de l'herbe au lieu du fourage donné pendant les mois d'hiver. En raison de ce changement de régime alimentaire, le lait que ces vaches fournissent est particulièrement bon, et donc le fromage herbeux qui est fabriqué avec de tels produits est plus savoureux. En France on trouve ce fromage hollandais dans le commerce sous le nom de "fromage de mai".
