160 g de sucre
1 citron
25 cl de jus d'orange
un peu d'eau
Plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 10 minutes
Récupérer les pepins et les mettre dans un filtre à café en papier bien fermé
Où que vous alliez en Italie, dans toutes les villes il y a une rue, une avenue, une statue de Cavour. Camillo Benso, comte de Cavour, était un homme d'État italien, important partisan et acteur de l'unité italienne. Il est considéré comme l'un des « pères de la patrie ».
Monsieur Cavour avait ses habitudes et fréquentait le restaurant Il Cambio à Turin (qui existe toujours). D'autres célébrités ont fréquenté ce restaurant : Casanova, Puccini, Balzac, Nietzsche, Verdi, Marinetti, D’Annunzio, la famille Agnelli et l'écrivain Mario Soldati ainsi que Eleonora Duse, Maria Callas et Audrey Hepburn. On y servait pendant le saison ce plat d'artichauts que Cavour avait l'habitude de commander et qu'on appelle depuis "alla Cavour".
Ingrédients :
50 g de beurre
40 g de grana râpé
4 artichauts
2 anchois au sel
2 œufs durs
ail
persil
huile d'olive
sel
Préparation :
Nettoyer les artichauts
Cuire dans de l'eau bouillante salée et ajouter 1 gousse d'ail, une branche de persil er une càc d'huile
Laisser égoutter en les posant dans une passoir à l'envers
Préchauffer le four à 200°
Dessaler les anchois et retirer l'arrête
Ecraser les oeufs avec les anchois et quelques feuilles de persil
Faire fondre le beure dans une poêle et sur feu doux et ajouter le mélange d'oeufs
Mélanger pour obtenir une sauce
Sortir du feu
Rouler les artichauts dans le fromage râpé, puis poser dans un plat à gratin
Couvrir avec la sauce et enfourner pendant 15 minutes.
Voici une recette présentée par François-Regis Gaudry sur Instagram.
Ingrédients :
Le hasard a voulu qu'en feuilletant un de mes livres de cuisine je tombe sur la recette "Poulet à la Kiev". La ville de Kiev est hélas depuis le mois de février tous les jours à l'actualité. Si dans le passé j'ai probablement vu cette recette et elle ne m'avait pas interpellée, aujourd'hui j'ai eu immédiatement la réaction de vouloir la préparer un peu par solidarité avec l'Ukraine. Je souris en écrivant cela, car qu'est ce que cela leur apporte ? Du coup j'ai décidé de faire un don à la Croix Rouge (pour connaître tous les organismes qui viennent en aide aux Ukrainiens restés sur place ou réfugiés cliquez ici).
D'abord j'ai vérifié l'origine de cette recette et voici ce que j'ai trouvé :
L’origine du poulet à la mode de Kiev est largement discutée, associée à la capitale de l’Ukraine Kiev. D’après l’historien et gastronome russe William Pokhlyobkin, la recette pourrait provenir d’un club de marchands de Moscou et Saint-Pétersbourg.
Au début du XXe siècle, ce plat aurait porté le nom d’escalope Novo-Mikhailovsky. Durant l’ère soviétique, il aurait ensuite pris le nom de kotleta po-kiyevski (котлета по-киевски), littéralement escalope au style de Kiev, qui deviendra poulet à la Kiev.
Ce qui par contre n'est pas discuté est la préparation de la recette : elle est identique dans tous les livres et sur tous les sites. En faisant mes recherches j'ai appris que France Culture a également consacré récemment une émission à cette recette (le 12 mars 2022) : Le poulet à la Kiev, plat chaud pour un massacre (ici)
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le beurre aux herbes :
100 g de beurre ramolli
zeste râpé d'un ½ citron
4 càs de jus de citron
sel et poivre
1 grosse gousse d'ail pressée
2 càs de persil ciselé
2 blancs de poulet
sel et poivre
1 œuf
25 g de farine
150 g de panko
huile neutre
Préparation :
Ecraser à l'aide d'une fourchette le beurre avec l'ail, le persil, le sel et le poivre, le zeste et le jus de citron
Préparer 3 assiettes :
Verser la farine sur la première assiette
Battre l'œuf sur la deuxième assiette
Verser le panko sur la troisième assiette
Fariner les blancs de poulet, puis passer dans l'œuf battu, puis dans le panko
Repasser les blancs dans l'œuf, puis dans le panko
Remettre les morceaux de poulet dans le frigo (sans film alimentaire) pour que le panko adhère bien
Chauffer l'huile de friture à 160°
Mettre les blancs de poulet dans le panier et baisser dans l'huile pendant 15 minutes
Laisser égoutter sur du papier absorbant
Garder au chaud au four à 165°.
Retour à la visite du Mémorial 8 avril 2022 le matin
Vendredi 8 avril 2022 midi
Les organisatrices de la sortie avaient réservé le restaurant Le Moulin à Soufre à Rivesaltes, où j'étais allée il y a très longtemps et je n'avais pas trop apprécié, mais entretemps il y a eu changement de propriétaire et j'ai constaté que c'était quand-même beaucoup mieux.
Salade du Moulin (Salade, tomate, anchois, poivrons, œuf) |
Faux filet grillé, Sauce au cèpes |
Morue à la Catalane |
Glace aux pistaches |
J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.
Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnements.
Ingrédients :
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
Quand j'étais en stage à l'école de Recanati j'a profité de leur bibliothèque qui contenait je ne sais combien de livres de cuisine. Tous les jours j'en ramenais un à l'hôtel et le soir je copiais des dizaines de recettes comme si je n'avais pas assez de livres de cuisine à la maison.
Pour cette recette j'ai utilisé la fregola à droite sur la photo ci-dessous.
Le Mémorial (Photo Frédéric Hédelin)
Lors de la visite du Jardin Extraordinaire l'association néerlandaise NVLR m'avait déjà annoncé qu'elle avait l'intention d'organiser une visite du Mémorial à Rivesaltes et avait sollicité ma collaboration pour cet évènement. Il s'agissait de présenter en néerlandais aux participants l'histoire de ce musée. J'avoue que cela ne m'avait pas trop enthousiasmée, car je l'avais déjà visité en 2016 et ce n'est pas une partie de plaisir d'être confronté aux errements du passé, mais j'ai fini par accepter pour la bonne cause. J'espère avoir ainsi contribué à la transmission de la mémoire.
Beaucoup de membres de la NVLR se sont installés en France au moment de leur retraite, parlent à peine le français et connaissent peu l'histoire de leur pays d'accueil. Le mémorial de Rivesaltes nous rappelle l'histoire des réfugiés espagnols, des juifs, des gitans, des prisonniers de guerre et des harkis qui ont vécu dans ce plus grand camp d'internement de l'Europe de l'ouest.
Latrines |
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Intérieur d'une baraque (Photo Paul Senn) |
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900 recettes pour un repas festif |
Ingrédients :
500 g d'asperges
50 g de beurre
4 cuillères à soupe rase de farine
6 dl de lait entier
3 càs de porto (pour moi du blanc)
25 g de parmesan râpé
75 g de cheddar râpé
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Nettoyer et blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l'eau salée
Egoutter
Beurrer un plat à gratin et posez-y les asperges
Faire fondre le beure et mélanger avec la farine et laisser cuire 1 à 2 minutes
Hors du feu ajouter le lait
Porter à ébullition tout en mélangeant
Ajouter le porto, le parmesan et 25 g du cheddar
Saler et poivrer
Verser cette sauce sur les asperges et saupoudrer avec le reste du cheddar
Enfourner pendant 20 minutes en haut dans le four.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la crème à l'orange Tarocco:
2 œufs
75 g de sucre semoule
30 g de beurre
le zeste et le jus d'une orange de Tarocco
Pour la meringue italienne :
2 blancs d'œufs
160 g de sucre semoule
40 g d'eau
Préparation :
Des petits pois frais au petit déjeuner |