Ajo blanco - Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes

J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !

Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».

J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.

Ingrédients pour ce gazpacho blanc :

225 g d'amandes entières blanchies
750 ml d'eau glacée
75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat)
sel marin et poivre noir

Préparation :

Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible
À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil
Éteignez-le et détachez les amandes des bords

Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même

Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse
Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide

Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût
Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès

Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure
Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement
Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.

Parfait pour une belle journée d'été.

Recette du livre Moro

Salade de carottes, cumin et coriandre

 

Pour rester dans la cuisine marocaine voici une recette de salade de carottes. Ce n'est pas la recette que j'ai apprise à l'occasion d'un atelier de cuisine à Marrakech en 2009, mais celle du livre Moro que j'ai acheté récemment.

Atelier de cuisine à Marrakech

Atelier de cuisine à Marrakech

Ingrédients :

450 g de carottes
2/3 càs de graines de cumin
1 gousse d'ail
jus ¾ citron
1/3 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
sel de mer

Préparation :

Eplucher les carottes et cuire en entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Egoutter et étaler les carottes pour qu'elle refroidissent avant de les couper en fines tranches

Toaster les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen tout en les mélangeant jusqu'à ce que leur couleur commence à changer (environ 2 minutes)
Ecraser le cumin dans un mortier, puis ajouter l'ail ainsi qu'une ½ càc de sel et piler encore un peu
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive au mélange d'ail
Mélanger les carottes avec cette sauce et saupoudrer de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Soupe aux marrons et chorizo

Moro est un restaurant à Londres qui propose au menu des plats typiquement espagnols, mais aussi des pays du Maghreb, et du Moyen Orient. Les propriétaires du restaurant ont découvert ces cuisines grâce à leurs voyages. Sam et Sam ont sorti plusieurs livres de cuisine dont The Moro Cookbook. Cette recette sort de ce livre. J'en ai noté plusieurs autres que j'espère préparer un de ces jours.
Pour cette recette il fallait du chorizo à cuire que je n'ai pas trouvé le jour J et je l'ai donc remplacé par de la soubressade.

Ingrédients :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon coupé en dés

1 carotte moyenne, coupée en dés

1 branche de céleri, tranché finement

120 g de chorizo ​​à cuisson douce, coupé en cubes de 1 cm (remplacée par de la soubressade)

2 gousses d'ail, tranchées finement

1 cuillère à café de cumin moulu

1 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais finement hachées

2 petits piments rouges séchés, écrasés

2 tomates fraîches ou en conserve, hachées grossièrement

500 g de châtaignes cuites pelées (fraîches ou sous vide), hachées grossièrement

20 fils de safran infusés dans 3-4 cuillères à soupe d'eau bouillante

1 litre d'eau

sel de mer et poivre noir

Préparation :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. 

Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, le chorizo ​​et une pincée de sel et faites revenir environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout caramélise et devienne doré. 

Cela donne à la soupe une couleur et un goût merveilleusement riches. Ajoutez maintenant l'ail, le cumin, le thym et le piment et faites cuire encore 1 minute, suivi de la tomate et, après environ 2 minutes, des châtaignes. 

Remuez bien le tout, puis ajoutez le liquide infusé au safran et l'eau et laissez mijoter environ 10 minutes. Retirez du feu et écrasez-le à la main (avec un presse-purée) jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais avec un peu de texture Assaisonnez avec du sel et du poivre.

J'en avais gardé un peu au congélateur que j'ai servi en amuse à mon invité du mercredi.

Cette recette est tirée du livre Moro The Cookbook