Cette boisson a été créée un peu par hasard. Je voulais me préparer un kir royal avec du Prosecco et de la crème de cassis. Sauf que ma crème de cassis ne me semblait pas en bonne santé. Je ne savais pas que cette crème ne se garde pas éternellement. Quand j'ai ouvert ma bouteille que j'ai toujours gardée au frais et à l'ombre dans ma caverne d'Alibaba je n'ai pas aimé son odeur, ni sa consistance. J'ai vidé ma bouteille aux toilettes ! Alors je me suis rabattue sur la crème de framboise qui avait l'air en parfaite santé ! Alors voici ma création sans surprise :
Ingrédients :
4 cl de liqueur de framboises 12 cl de Prosecco
(éventuellement de l'eau pétillante) glaçons
Préparation :
Verser sur les glaçons la liqueur de framboises Ajouter le Prosecco et éventuellement de l'eau pétillante.
Un petit dessert pour mon invité du mercredi qui reste sur sa faim si je n'en ai pas préparé. Il ne me le dira pas, mais je sais qu'il sera un peu déçu. Et avec un peu de chance j'aurai préparé une portion en plus pour son doggy bag...
Ingrédients :
20 cl de crème liquide
200 mg de fromage blanc
2 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de vanille liquide
2 càs d'édulcorant en poudre
200 g de framboises
100 g de sucre
Préparation :
Avec quelques framboises congelées j'ai fait un peu de confiture avec le sucre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, essorer les feuilles
Mettre une casserole au feu et faire chauffer la crème liquide, les feuilles de gélatine, 2 c.à.s. de vanille liquide et le sucre vanillé
Chauffer le mélange à feu doux
Mélanger puis retirer la casserole du feu
Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et 2 c.à.s. d’édulcorant en poudre Mélanger Déposez une couche de confiture de framboises au fond des verrines puis ajouter le mélange
Lorsque le mélange aura un peu durci, ajoutez encore une couche de confiture de framboises Placer les verrines de panna cotta light au frigo durant au moins 2 heures avant de servir Décorer avec une feuille de menthe
Je me suis inspirée d'une recette de pavlova de Yotam Ottolenghi pour préparer ce joli dessert. Au lieu de confectionner une pavlova j'ai utilisé quelques meringues qui me restaient. Dans le congélateur j'ai toujours quelques blancs d'œufs que je garde à cet effet. J'ai ajouté des graines de grenade du jardin qui rendent ce dessert encore un peu plus oriental ensemble avec l'eau de rose.
Ingrédients :
quelques meringues 100 g de mascarpone 1 càs de sucre glace 1½ càs d'eau de rose
400 ml de crème fraîche 150 g de framboises fraiches 2 càs de pétales de roses 1 càc de pistaches écrasées quelques graines de grenade
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l'eau de rose Ajouter ensuite la crème fraîche Bien mélanger à l'aide d'un mixeur électrique tout en surveillant de ne pas mixer trop
Au fond des verres poser quelques meringues émiettés Couvrir avec le mélange de mascarpone Garnir avec les framboises, les pétales de roses, les pistaches écrasées et les graines de grenade.
Avec
quelques fruits congelés, un peu de crème chantilly, des meringues
qui me restaient et un peu d'advokaat (liqueur onctueuse
faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool, une vieille
spécialité néerlandaise),
j'ai préparé ce petit dessert vite fait bien fait. Et tant pis si
vous n'avez pas d'advokaat dans votre placard, vous ferez sans. Mais
sachez qu'on peut préparer cette liqueur à la maison. Un jour je
testerai la recette que j'ai vu passer sur internet. Adapter les
quantités à vos besoins.
Ingrédients :
yaourt grec advokaat quelques framboises crème fraîche 4 meringues
Préparation :
Battre la crème fraiche pour obtenir une crème onctueuse Mélanger un peu de yaourt à la grecque avec l'advokaat et la crème Verser cette préparation dans les verrines Couvrir avec une meringues émiettée Garnir avec quelques framboises.
Cette recette du chef et auteur anglo-israélien a une subtile saveur de l'orient grâce à l'eau de rose. Sa recette prévoit de cuire la meringue moins longtemps ce qui permet d'en faire un rouleau. Je n'avais pas cette patience et j'ai préparé le traditionnel pavlova, mais avec exactement les mêmes ingrédients, mais un temps de cuisson plus long. Ci-dessous je vous donne les deux méthodes.
J'étais contente de pouvoir utiliser des boutons de roses séchés que j'avais achetés dans une herboristerie à Perpignan suite à mon voyage en Chine où j'ai dégusté un thé aux litchis aux boutons de roses.
Ingrédients :
Pour la meringue :
4 blancs d'œuf 250 g de sucre 1 càc d'extrait de vanille 1 càc de vinaigre de vin blanc 1 càs de maïzena
Pour la crème :
100 g de mascarpone 1 càs de sucre glace 1½ càs d'eau de rose 400 ml de crème fraîche
Pour la garniture :
150 g de framboises fraîches 2 càs de pétales de roses 1 càc de pistaches écrasées
Préparation :
Méthode pour faire un rouleau (bûche) :
Préchauffer le four à chaleur tournante à 140° Couvrir une plaque four de 33 cm x 24 cm de papier sulfurisé Le papier doit dépasser les bords de la plaque d'1 cm
Battre les blancs d'œuf à l'aide d'un mixeur électrique Quand ils commencent à se raffermir ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de mixer le mélange Continuer à battre le mélange pour obtenir une meringue ferme et brillante A l'aide d'une cuillère ajouter la vanille, le vinaigre et la maïzena Verser ce mélange sur la plaque four couverte de papier sulfurisé Egaliser à l'aide d'une spatule
Cuire au four pendant 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur la plaque Retourner la meringue sur du papier sulfurisé propre et détacher soigneusement le papier qui a servi pour la cuisson
Suivre la préparation de la meringue comme indiqué ci-dessus Il n'y a que la cuisson qui change
Préchauffer le four à chaleur tournante à 160°
Dessiner sur votre papier sulfurisé un cercle de 20 Ø Pour fixer le papier à votre plaque le coller aux quatre angles à l'aide d'un peu de meringue Etaler la meringue à l'intérieur du cercle à l'aide d'une spatule Enfourner pendant 1 heure en baissant la température immédiatement à 130° chaleur tournante Laisser refroidir la meringue à la sortie du four
Pour la crème :
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l'eau de rose Ajouter ensuite la crème fraîche Bien mélanger à l'aide d'un mixeur électrique tout en surveillant de ne pas mixer trop
Si vous suivez la recette du rouleau étaler la plupart de la crème sur la plaque de meringue et couvrir de la plupart des framboises et de pétales de roses Utiliser le papier pour former un rouleau et transvaser le rouleau sur une assiette de service Etaler les reste de la crème sur le rouleau Mettre au frigidaire pendant 30 minutes Garnir avec le reste des framboises, les pistaches écrasées, le restes des pétales de roses et saupoudrer de sucre glace
Si vous suivez la recette du pavlova étaler la totalité de la crème sur la meringue, garnir avec les framboises, les pistaches écrasées, les pétales de roses et saupoudrer de sucre glace.
Profitons le plus longtemps possible des derniers jours de l'été et des fruits de saison.
Un dessert très facile à préparer, et si on est nombreux on peut varier avec encore plus de fruits. Cette recette sort du magazine "La Cucina Italiana". Pour mon invité du mercredi et moi-même cela devenait un peu couteux d'acheter encore plus de fruits différents. Mais même avec seulement 3 fruits cette recette est déjà très jolie et "golosa".
Ingrédients :
1 grande tranche de pastèque coupée en 8
crème chantilly les fruits de votre choix
Préparation :
Couvrir chaque part de pastèque avec de la crème chantilly
Puis garnir avec les fruits de votre choix : framboises, myrtilles, fraises, abricots, kiwis...
Vous pouvez vous inspirer de cette photo de La Cucina Italiana
Au mois de septembre dans le cadre d'un stage d'italien j'ai vu en avant première le film italien La Dea Fortuna (le titre en français est "Pour Toujours"). La chanson "Che Vita Meravigliosa" de la bande sonore du film a reçu le prix Nastro d'Argento pour la meilleure chanson originale.
"Che vita meravigliosa" chantée par Diodato
Sai, questa vita mi confonde Coi suoi baci e le sue onde Sbatte forte su di me Vita, che ogni giorno mi divori Mi seduci e mi abbandoni Nelle stanze di un hotel
Tra le cose non fatte per poi non doversi pentire Le promesse lasciate sfuggire soltanto a metà Mentre pensi che questo non vivere sia già morire Chiudi gli occhi lasciando un sospiro alla notte che va
Ah, che vita meravigliosa Questa vita dolorosa Seducente, miracolosa Vita che mi spingi in mezzo al mare Mi fai piangere e ballare Come un pazzo insieme a te
Sì, avrei potuto andare altrove Non dar fuoco a ogni emozione Affezionarmi ad un cliché Ma sei la vita che ora ho scelto E di questo non mi pento Neanche quando si alza il vento
E mi perdo nel vortice di ogni tua folle passione Tra i profumi dei fiori che posi qui dentro di me Mi fai bere i tuoi baci affinché io poi possa arrivare Dentro l'ultima notte d'estate ubriaco ad urlare...
Ah, che vita meravigliosa Questa vita dolorosa Seducente, miracolosa Vita che mi spingi in mezzo al mare Mi fai piangere e ballare Come un pazzo insieme a te
Ah, che vita meravigliosa Questa vita dolorosa Seducente, miracolosa Vita che mi spingi in mezzo al mare Mi fai piangere e ballare Come un pazzo insieme a te
E non vorrei mai lasciarti finire No, non vorrei mai lasciarti finire
Ah, che vita meravigliosa Ah, che vita meravigliosa Ah, che vita meravigliosa Ah, che vita meravigliosa
Ah, che vita meravigliosa Questa vita dolorosa, seducente, miracolosa (Ah, che vita meravigliosa) Vita che mi spingi in mezzo al mare (Ah, che vita meravigliosa) Mi fai piangere e ballare come un pazzo insieme a te (Ah, che vita meravigliosa)
J'avais l'intention de préparer ce dessert avec des groseilles, mais ce jour-là je n'en ai pas trouvé, alors je l'ai préparé avec un mélange de framboises, fraises et myrtilles.
Ingrédients :
300 g de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles)
2 càs de sucre
50 g de petits meringues
500 g de fromage frais
et éventuellement 4 càs de lait
quelques feuilles de menthe pour garnir
Préparation :
Rincer les fruits rouges
Mélanger les framboises avec 1 càs de sucre et réduire en purée
Poser la moitié des petits meringues au fond des bocaux et couvrir avec la purée de framboises
Mélanger le reste des meringues avec le fromage frais, une partie des fraises et myrtilles et ajouter 1 càs de sucre
Si le mélange est trop épais diluer avec un petit filet de lait (je n'an ai pas mis)
Répartir ce mélanges dans les bocaux et garnir avec les reste des fraises et myrtilles
Finir la présentation avec quelques feuilles de menthe.
Dans le programme de la Rai "E sempre Mezzogiorno" le chef Sal de Riso a bien voulu nous dévoiler les secrets de cette recette d'un gateau qu'il vend dans ses pâtisseries sur la côte amalfitaine et à Rome. Ce gateau est délicieux et pourtant simple à préparer, mais il faut avoir les bons ingrédients. J'ai la chance d'avoir un citronnier dans mon jardin qui m'offre une récolte très abondante de citrons (bio bien sûr) tout au long de l'année et je fais mon propre limoncello grâce à la proximité de l'Espagne où je peux me procurer de l'alcool à 95 % (recette ici).
Ce gateau m'a rappelé mon excursion en bateau le long de la côte Amalfitaine qui ne s'est pas passée sans incidents !
Positano
Laurito
Amalfi
Ingrédients :
2 citrons 100 g de lait 2 œufs (100 g)
2 g de sel
160 de sucre glace
130 g de beurre mou
1 gousse de vanille
100 g de poudre d'amande
80 g de farine 00 (= T45)
50 g de fécule de pomme de terre
5 g de levure chimique
40 ml de limoncello
60 g d'écorces de citron confites
Pour la sauce :
300 g de fruits rouges (j'ai choisi des framboises)
150 g de sucre + 50 g
5 g de pectine
le jus d'un citron
Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante
Dans un saladier mixer le beurre mou avec le sucre glace
Ajouter les graines d'une gousse de vanille et le zeste de 2 citrons râpés
Après avoir obtenu un mélange lisse ajouter les œufs un à la fois et continuer à mélanger
Au fur et à mesure des prochaines opérations ajouter le lait
Quand l'appareil est homogène ajouter les écorces de citron confits (j'ai mis un peu de confiture de citron faite maison)
Mélanger la farine, la fécule de pommes de terre, la levure et le sel et tamiser ensemble
Ajouter la poudre d'amande au mélange de farine
Ajouter le mélange de farine et la poudre d'amande peu à peu au mélange beurre œufs
A la fin ajouter le limoncello et mélanger
Pour être fidèle à la recette originale verser la pâte dans un moule de forme demi sphère qui représente le soleil de la côte Amalfitaine. Je n'en avais pas et j'ai utilisé un moule à gateau 18 cm Ø rond beurré et fariné avec de la farine de maïs (polenta)
Enfourner pendant 60 minutes
Laisser refroidir le gateau retourné sur une grille
Une fois refroidi saupoudrer le gateau de sucre glace
Pour la sauce :
Réserver quelques framboises pour la garniture
Mixer les autres framboises et porter à ébullition avec 150 g de sucre
Mélanger les 50 g de sucre avec la pectine et ajouter dans la casserole avec le jus de citron et laisser bouillir pendant 3 minutes
Laisser refroidir
Servir une part de gateau sur un fond de sauce accompagné de quelques framboises et en option une boule de glace à la vanille.
La veille mélanger le sirop de canne, les framboises, le jus de citron et le Grand Marnier
Couvrir et réserver une nuit au frais
Le lendemain servir quelques framboises et quelques cuillerées de la marinade dans un verre et compléter avec du champagne. Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici Pour les plats principaux de Noël c'est ici
Une excellente recette pour les fêtes de fin d'année de Lorraine Pascale que j'ai découverte sur la chaîne tv "My Cuisine" :
Ingrédients pour 8 tasses :
200 ml
double cream*
150 g de chocolat noir (minimum 70%)
50 g de chocolat au lait
3 oeufs
3 càs de sucre
sucre glace fraises, framboises, mûres...
* la double cream contient 40% de matières grasses et en France on n'en trouve pas. On peut mélanger de la crème fraîche avec un peu de mascarpone pour obtenir un taux de matières grasses plus élevé, mais dans cette recette je l'ai remplacée sans problème par la crème fraîche à 30%.
Préparation :
Sortir les oeufs d'avance du frigo pour les laisser arriver à température ambiante
Chauffer la crème dans une casserole et quand elle est chaude sortir la casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre pendant environ 5 minutes sans mélanger
Pendant ce temps séparer les oeufs
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et forment des pics mous. Les pics se forment lorsqu’on retire les batteurs du mélange. Il s’agit de pics mous lorsque leurs sommets se replient doucement sur eux-mêmes. Lorraine Pascale appelle cela des Noddy's hat (en français le chapeau de Oui Oui, personnage de livres pour enfants) :
Ajouter 1 càs de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les pics deviennent luisants Ajouter la deuxième càs de sucre Continuer à battre le mélange en ajoutant la dernière cuillerée de sucre jusqu’à la formation de pics fermes et la dissolution complète du sucre.
Quand le chocolat a fondu le mélanger avec la crème Laisser refroidir un peu le mélange avant d'y ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger
Ajouter ensuite une partie du mélange chocolat aux blancs d'oeufs et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse Ajouter portion par portion les blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène et qu'il n'y ait plus de traces blanches Vous pouvez servir cette mousse dans de jolis verres, mais moi j'ai choisi des petites tasses fleuries que j'ai héritées de la mère et si vous voulez suivre la tendance utilisez des tasses dépareillées Ne prévoyez pas des portions trop grandes car une mousse à chocolat, même aérée, est quand-même assez copieuse Mettre les mousses couvertes d'un film alimentaire au moins 2 heures au frigidaire pour qu'elles se raffermissent Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (ne le faites pas avant, le sucre fondrait) et décorer avec quelques fruits rouges de votre choix. Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici Pour les plats principaux de Noël c'est ici
J'ai découvert le chef cuisinier français Jacques Pépin quand ma soeur m'a parlé de lui. Il a été le cuisinier De Charles de Gaulle. Ensuite il est parti vivre aux Etats Unis, a écrit je ne sais combien de livres de cuisine et a présenté avec Julia Child une série télévisée de cuisine. Vous avez vu peut-être le film sur la vie de Julia Child : Julie & Julia avec dans le rôle principal l'excellente Meryl Streep. Actuellement Jacques Pépin - à ce jour il a 80 ans - présente encore un programme culinaire à la télévision aux Etats Unis. J'ai passé une soirée à regarder ses vidéos sur You Tube et je suis tombée sur cette recette d'un dessert tout simple à préparer, mais qui en met plein la vue. Je prépare rarement des recettes sucrées, mais quand au supermarché j'ai vu des framboises j'ai tout de suite eu envie de préparer sa recette :
Ingrédients pour 8 chocolats :
150 g de chocolat noir 70%
1 barquette de framboises
menthe
Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat
Par hasard il me restait 2 ou 3 morceaux de chocolat aux framboises que j'avais acheté à Carcassonne dans la boutique Real Chocolatque j'ai ajoutés au chocolat noir
Verser une petite couche (pas trop) de chocolat fondu dans des petits moules à muffins
Enfoncer les framboises dans le chocolat encore liquide, en prenant soin de mettre la framboise au milieu à l'envers, dans laquelle vous piquerez une feuille de menthe. Voilà, c'est tout ! Mettez vos chocolats au frigo et sortez les juste au moment de les servir. Un régal ! Et personne ne croira que vous les avez préparés vous-même !
Ingrédients: Pour les fruits: 125 g de fruits rouges* un verre d'eau 100 g de sucre en poudre Pour la crème: 125 g de mascarpone 1 jaune d'oeuf 30 g de sucre en poudre 2 càs de jus de citron 1 sachet de sucre vanillé 4 càs de crème sucrée fouettée Préparation: Réserver quelques fruits entiers pour la décoration. Faire mijoter le reste avec le sucre et l'eau pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Mélanger le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, le jus de citron et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la crème fouettée. Mettre au fond des verrines la compote de fruits rouges. Couvrir avec la crème de mascarpone. Décorer avec une framboise réservée à cet effet. *J'ai utilisé un reste de fruits rouges congelés. Italie
Dans une sauteuse faire dorer le filet mignon avec 20 g de beurre et 2 c à s d'huile végétale. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon, l'ail et la branche de thym.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps.
Retirer le filet mignon et le réserver au chaud. Retirer la branche de thym.
Ajouter 125 g de framboises et le bâton de cannelle dans la sauteuse.
Saupoudrer d'une cuillère à café de sucre roux. Laisser caraméliser.
Déglacer avec du vinaigre balsamique. Décoller les sucs avec une spatule en bois.
Laisser réduire 3 minutes.
Napper vos tranches de filet mignon de la sauce aux framboises.
Décorer vos assiettes avec le reste de framboises.
Couper l’endive en julienne dans le sens de la longueur. Couper la ciboulette en morceaux de la même longueur que l’endive. Faire griller les pignons de pins sans matière grasse. Couper les foies de volailles en 4 morceaux et faire revenir dans le beurre. Couper le roquefort en morceaux. Mélanger dans un saladier la julienne d’endives avec la vinaigrette et la ciboulette. Dresser l’endive au milieu de l’assiette, y poser les pignons de pins grillés, les morceaux de roquefort et les foies de volaille.
Déglacer les sucs des foies avec un peu de vinaigre de framboises et verser sur les foies.
1 barquette de 125 g de fraises 150 g de feuilles d'épinards fraîches 80 g de fromage de chèvre frais 50 g de d’amandes grillées 1 càs de vinaigre de framboise 3 càs d’huile d’olive quelques framboises Sel - Poivre
Préparation:
Mettre les feuilles d'épinard en cercle au fond d'un plat. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre de framboises, les amandes grillées sel poivre et l'huile. Ecrasez quelques framboises dans le vinaigre. Ajouter les fraises coupées en deux dans le sens de la longueur sur le lit de feuilles d'épinards. Ajouter le fromage de chèvre frais en miettes, le poivrer légèrement. Ajouter les amandes grillées Arroser la salade avec la vinaigrette aux framboises. Dresser
