Wok de choux de Bruxelles

Souvent les recettes publiées sur le site du producteur ou sur l'emballage de tel ou tel légume me plaisent bien. Quand j'ai vu celle-ci je l'ai découpée en vue d'une préparation future. J'ai préparé cette recette fin mars et peut-être la saison des choux de Bruxelles est passée maintenant ?  A garder alors pour l'hiver prochain.
Pourtant en regardant les couleurs flamboyantes de ce plat on se croirait plutôt en été.

Ingrédients :

• 400 g choux de Bruxelles
  1 poivron rouge
  1 poivron vert
  1 poivron jaune
  1 oignon rouge
  10 g gingembre
  100 g carotte
  sésame grillé
  cerfeuil (je n'en avais pas)
  huile
  sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les choux de Bruxelles : couper légèrement le pied, retirer les premières feuilles et rincer
   Plonger dans de l’eau bouillante salée environ 10 minutes
   Égoutter et plonger aussitôt dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson
   Éplucher, laver les légumes
   Emincer les poivrons, et oignon rouge
   Détailler les carottes en fins bâtonnets, et râper le gingembre frais
   Faire sauter vivement les poivrons et oignons dans un wok avec de l’huile, ajouter le gingembre, les carottes et assaisonner sel et poivre
   Ajouter les choux de Bruxelles
   Parsemer de cerfeuil ciselé et de graines de sésame.

Recette du site de producteurs de légumes Primeale

 

Yakisoba - Nouilles sautées japonaises

Quand ma sœur avait publié cette recette sur son blog, j'ai eu tout de suite envie de la préparer aussi. Il faut savoir qu'a l'origine nous avions créé nos blogs pour échanger nos recettes, sans savoir que nous allions avoir par la suite d'autres lecteurs. Un bel élément accessoire ! Le comble c'est que j'avais tous les ingrédients pour cette recette japonaise à la maison et dont je voulais justement finir certains. J'ai triché un peu sur le gingembre qui devait être rouge et mariné (beni shoga) et que j'ai remplacé par du gingembre rose mariné dont il me restait un peu au fond du frigidaire. Je crois que le rouge est plus salé. On ne va quand-même pas pinailler. Ah oui, j'ai utilisé d'autres pâtes japonaises que celles de Nami. Ces pâtes précuites emballées sous vide que j'avais déjà vues dans le magasin de produits du monde, ne m'ont jamais inspirée. J'ai donc pris des pâtes udon. Et je n'allais quand-même pas sortir pour acheter 3 champignons shitakes ou utiliser mes shitakes séchés tandis que j'avais de beaux champignons de Paris au frigo. Je n'avais pas de nori en poudre, j'ai donc écrasé une demie feuille de nori en poudre. La sauce yakisoba se vend toute prête, mais on peut aussi bien la préparer soi-même si on a tous les ingrédients.

Dans cette recette Nami utilise des tranches de lard qu'on peut remplacer par d'autres protéines : crevettes, viande de porc, du poulet. On peut préparer cette recette dans le wok ou comme dans la vidéo de Nami sur la plaque électrique teppanyaki.

Ci-dessous la vidéo de la recette présentée par Nami :

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

Pour la sauce :

2 càc de sucre
2 càc de sauce soja
4 càc de sauce d'huitres
4 càc de ketchup
4 càs de Worchestershiresauce

Pour les légumes :

½ oignon coupé en demi-lune
1 carotte coupée en julienne
3 champignons shitakes
2 oignons de printemps
4 feuilles de chou blanc coupé en lanières
250 g de tranches de lard
300 g de nouilles yakisoba (pour moi des pâtes udon que j'ai cuites 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante sans sel)
en option pour la garniture : du nori en poudre et du gingembre rouge mariné

Préparation :

Commencer par la sauce : mélanger tout simplement tous les ingrédients et réserver

La sauce Yakisoba

Les légumes préparés

Couper les tranches de lard en morceaux et faire rissoler dans très peu d'huile végétale sur la plaque préchauffée
Ajouter d'abord l'oignon  puis dans cet ordre à intervalles d'une minute environ tout en mélangeant à la cuillère de bois :
La carotte coupée en julienne

Le chou coupé en lanières
Les champignons coupés en tranches
Les oignons de printemps coupés en morceaux

Ajouter le poivre noir du moulin aux légumes
Ajouter les pâtes cuites
Mélanger
Ajouter la sauce, j'ai commencé avec quelques cuillères car je me doutais que la quantité préparée serait probablement trop, à vous de voir le dosage
Bien mélanger tous les ingrédients, goûter pour vérifier s'il faut ajouter de la sauce
Servir dans des bols et garnir en option avec le nori en poudre et quelques morceaux de gingembre rouge (rose pour moi)

Si vous aimez la cuisine asiatique je vous conseille vivement cette recette savoureuse et en plus plaisante à préparer.

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain

Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps

1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale

1 carotte coupée en fines rondelles

1 poivron rouge coupé en rondelles

100 g de pois gourmands ou sugersnaps

1 courgettes coupée en julienne

150 g de broccolini ou brocoli

9 gousses d'ail coupées en fines lamelles

6 càs d'huile d'olive

sel et poivre

3 càs de sriracha

15 g de coriandre fraîche

1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance

Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile

Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants

Saler et poivrer, réserver

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle

Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler

Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu

En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Pâtes udon aux poivrons, steak et ketjap

Une recette asiatique plein de saveurs et prête en 15 minutes.

Ingrédients :

3 poivrons rouges

300 g de steak

3 cébettes

1 bouquet de coriandre

1 citron vert

270 g de pâtes udon

½ càs d'huile de sésame

1 càs d'huile de tournesol

2 càs de ketjap (sauce soja sucrée indonésienne)

Préparation :

Couper les poivrons en deux, nettoyer et couper en lanières de 3 mm

Couper la viande en lanières de 1 cm

Couper les cébettes en rondelles

Emincer grossièrement la coriandre

Couper le citron vert en quartiers

Cuire les udon selon les indications sur l'emballage

Egoutter les pâtes

Chauffer l'huile de sésame et l'huile de tournesol dans un wok sur feu vif

Saisir les lamelles de viande en 30 secondes et ajouter les poivrons

Cuire sur feu vif tout en mélangeant pendant 1 minute

Ajouter le ketjap et les udon

Servir dans les assiettes

Garnir de coriandre et de quartiers de citron vert.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Ventrèche de porc cuisson lente aux cinq épices

Pour préparer cette recette tenez compte du temps de préparation :

La préparation de la viande commence la veille !
La cuisson de la viande le lendemain prendra environ 6 heures !

Ingrédients :

Pour la viande :

1 litre d'eau

1 kg de ventrèche (en un seul morceau entier sans couenne)

1 càs huile Lee Kum Lee chiu chow chili*

1 càs 5 épices

1 càs de sel

3 càs de miel liquide

2 càs de sauce soja japonais

*Je n'en avais pas et je l'ai remplacée par de l'huile pour wok mélangée avec de la purée de piment et des piments séchés

Pour la salade de chou :

250 g de chou blanc râpé

2 càs de vinaigre balsamique rouge

1 càs de vinaigre balsamique blanc

1 càs de moutarde

1 càs de mayonnaise

sel et poivre

1 oignon

1 pomme

2 carottes

Préparation :

Pour la viande :

La veille porter 1 litre d'eau à ébullition 
Poser la viande côté graisse en haut sur une planche dans l'évier et verser l'eau bouillante dessus
Inciser le côte graisse de la viande tous les ½ cm jusqu'à la viande
Mélanger l'huile Lee Kum (ou en remplacement une huile comme indiqué ci- dessus) avec les 5 épices, le sel et 2 càs de miel
Frotter le côté viande avec ce mélange
Poser la viande côté graisse en haut dans votre plat four et verser dessus la sauce soja et le reste du miel
Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 24 heures au frigidaire

Le lendemain préchauffer le four à 100°
Cuire la ventrèche pendant 6 heures au four sans couvrir
Si la viande risque de trop noircir, couvrir le plat avec une feuille d'aluminium

J'ai servi la viande avec une salade de chou.

La salade de chou :

Dans un saladier mélanger les vinaigres, la moutarde, la mayonnaise, le sel et le poivre

Ajouter l'oignon émincé, la pomme coupée en petits morceaux, les carottes râpées et le chou râpé

Bien mélanger tous les ingrédients.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Pâques en Chine 2013 - Messe de Pâques à Shanghai

Retour à samedi après-midi

Cathédrale St-Ignace à Shanghai (photo Vincent Haas)

Dimanche de Pâques

Aujourd'hui c'est notre dernier jour à Shanghai. La messe de Pâques à la Cathédrale de Shanghai est pour les musiciens et les choristes un des moments les plus importants du voyage. Ils partent le matin déjà très tôt à la cathédrale pour la dernière répétition avec les musiciens et choristes chinois. Je pars plus tard avec quelques co-voyageurs en taxi. Le guide nous a donné sur un bout de papier l'adresse de la Cathédrale écrite en chinois pour la montrer au chauffeur de taxi, car pas la peine d'essayer de lui parler en anglais, il ne comprendra pas. Les Chinois n'ont jamais appris l'anglais. Il n'y a que maintenant que l'anglais est devenu obligatoire pour tous à l'école.

Sur le terrain de la cathédrale se trouve un lieu de piquenique très fréquenté.

A l'entrée de la cathédrale cette dame vend des statuettes et je vois qu'elle utilise encore le boulier pour faire ses calculs.

J'ai appris qu'en Chine il y a des catholiques qui reconnaissent le Pape et d'autres non, il y a donc deux églises catholiques dans ce pays. J'ignore pourquoi dans cette cathédrale on affiche le portrait du Pape Jean-Paul II. D'autant plus que nous sommes déjà 2 Papes plus loin.
A l'entrée de la cathédrale j'avais lu qu'il était interdit de faire des photos. Mais quand j'ai vu que les Chinois avaient tous leur smartphone en position photo, je ne me suis plus gênée.

L'ambiance dans la cathédrale est à la fête, les fidèles viennent en famille et avec les enfants. Il ne reste plus de places assises. Pendant la messe deux petite filles courent dans les allées et jouent à cache cache.

Ce bébé trouve le temps trop long et s'est allongé parterre en s'appuyant sur le sac Walmart de sa maman. 

Le premier violon dirige l'accord des cordes.

Les choristes avaient tous pris dans leurs bagages une tenue noire pour l'occasion, mais la chef de cœur chinoise avait prévu pour les choristes une tenue rouge et blanc. On peut parler de "communion" entre les invités et les Chinois. La chef de cœur semble très excitée à cette manifestation et on la voit gesticuler et faire des signes pour communiquer avec les invités étrangers pour que tout se passe bien. Dans la vidéo ci-dessous au milieu du morceau elle fait des signes au chef d'orchestre de continuer, c'est assez amusant de la voir.

L'air de Rinaldo de Haendel

L'ambiance dans la cathédrale à la fin de la messe au moment de la communion.

Hallelujah de Haendel

Après la messe nous nous rendons à un restaurant qui change un peu de ceux où on a mangé jusqu'ici. Il s'agit d'un Barbecue mongole. C'est un peu dans le genre des restaurants wok, ou restaurants japonais.

Vous composez vous-même votre plat en choisissant parmi une large sélection de viandes, légumes, pâtes et riz. 

Toutes sortes de viande

et légumes 

et encore des légumes...

On accompagne ensuite le tout d'une des nombreuses sauces et confie l'assiette au cuisinier qui grille l'ensemble sur le mongolian barbecue. C'est tout un spectacle !

Et les sauces

Et voilà ma composition ! Direction cuisine où l'on grille devant vous : 

Et c'est mon assiette qu'on prépare dans la vidéo.

Notre guide Franck (photo Vincent Haas)

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Restaurant Saveurs Nature à Perpignan

En participant au programme de Virginie St.-Clair "On fait la cuisine ensemble" de France Bleu Roussillon avec la recette "Salade de pois chiches" j'avais gagné un pot de Fleur de sel du Roussillon et un repas pour 2 personnes au restaurant Saveurs Nature, 7 Rue Paul Massot à Perpignan. Je ne connaissais pas ce restaurant  et quand j'ai téléphoné  pour réserver j'ai tout de suite sympathisé avec  Marc Duperrain, le patron du restaurant. Il est le patron, le cuisinier, le serveur , il travaille tout seul.

Une décoration "zen", je crois bien avoir vu quelque part un Bouddha*.

Le voici le Bouddha !

* Quand Marc a lu l'article sur mon blog il s'est empressé pour m'envoyer une photo avec le Bouddha ! Merci !

Le chef avait apprécié ma recette et il m'a même avoué qu'il allait peut-être servir ma salade au restaurant ! Et maintenant c'est à moi d'apprécier sa cuisine qui est végétarienne, mais il a l'intention à l'avenir de proposer aussi d'autres plats. 

Pour que nous puissions apprécier tout il nous a servi les 2 formules : un Menu et une Assiette. En supplément il nous avait servi également une terrine de butternut, je crois. J'ai oublié de la prendre en photo. J'avais même oublié de prendre le dessert en photo, mais Marc en avait fait une et il a eu la gentillesse de me l'envoyer.

Le Menu était composé d'un dahl de lentilles sorti tout droit de la cuisine indienne, des légumes préparés au wok à l'asiatique et un riz parfumé. J'ai beaucoup aimé les saveurs asiatiques de ces plats et je crois bien que c'est ce menu que j'ai préféré. 

L'Assiette était composée de crudités, une quiche et des fameuses galettes de pois chiches aux olives dont Marc avait donné la recette à la radio. J'aime bien le dressage des assiettes avec des fleurs comestibles et des graines germées. Et la vinaigrette de la salade était spéciale, très bonne, mais je ne me souviens plus de quoi elle était composée. (A la lecture de mon blog le patron m'a donné les ingrédients de sa vinaigrette. Cela reste un secret, je ne vais pas dévoiler ici sa recette. Vous n'avez qu'à aller déguster vous-même !)

Et voici les desserts. La crème de riz au chocolat était très bonne et le plus original est le flan à la verveine au centre de l'assiette que j'ai le plus apprécié. Tout a été très copieux et je n'ai pas réussi à finir tous les desserts !

Encore un grand merci à Marc Duperrain de son accueil et de ce repas bien sympathique ! Encore un lieu à rajouter à mes bonnes adresses.

Choux de Bruxelles sambal goreng (purée de piments)

Choux de Bruxelles à la purée de piments et poulet aux oignons et au ketjap

La cuisine indonésienne est très présente aux Pays-Bas en raison de son passé colonial. Mais les Hollandais ont adapté à leur sauce ces petits plats épicés. Le cuisinier Indonésien Lonny Gerungan explique que les Hollandais qui ont travaillé en habité en Indonésie (ancienne colonie hollandaise) une fois rentrés en Hollande avaient la nostalgie des mets parfumés et ils ont adapté les recettes aux ingrédients qu'ils ont trouvés en Hollande. L'exemple le plus flagrant est cette recette des choux de Bruxelles, qui est une fusion entre la cuisine authentique Indonésienne et la cuisine Hollandaise. Quand Lonny organise des workshops les participants annoncent souvent qu'ils n'aiment pas les choux de Bruxelles, mais une fois qu'ils ont goûté sa recette ils sont séduits. Dans cette recette j'utilise les termes indonésiens avec entre parenthèses la traduction en français. Voici donc la fameuse recette de Lonny :



Ingrédients:


250 g de choux de Bruxelles nettoyés
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 cm de laos ou ½ càc de poudre de laos (galanga)
1 branche de sereh ou ½ càc de poudre de sereh (citronnelle)
2-3 càs d'huile végétale
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
½ càc de trasi bakar ou 1 càc de sambal trasi (trasi étant une pâte de crevettes fermentées)
1 feuille de salam (laurier indonésien)
1 càc de Gula Djawa (sucre de palme)
sel
2dl de santen asli (crème de coco)


Préparation:


Nettoyer les choux de Bruxelles. Éplucher les échalotes, les gousses d'ail et le laos. Couper tout très finement. Couper le haut de la branche de sereh, écraser la branche et y faire un noeud pour libérer les arômes. Chauffer sur feu vif le wadjan (wok) et ajouter l'huile, baisser le feu et faire revenir l'échalote et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les choux, la feuille de salam, le gula djawa et le sel. Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes jusqu'à al dente.
Mélanger la crème de coco avec le sambal goreng et ajouter aux choux. Laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que l'huile monte à la surface.


J'ai accompagné ce plat de poulet coupé en lamelles cuit avec des oignons et de l'ail. A une moitié du poulet j'ai ajouté du ketjap, c'est une sauce de soja épaisse qui existe en 2 variétés : sucrée ou salée. On trouve la plupart des ingrédients au supermarché ou dans les magasins de produits asiatiques. Il n'y a que les feuilles de salam que je n'ai pas trouvées ici. J'ai fait sans, mais je viens d'en acheter en Hollande pendant mon séjour récent.


Recette de Lonny Gerungan

Gratin de légumes

Il me restait plein de légumes de Noël, mais pas assez de chaque pour faire un repas. J'ai donc tout mélangé ce qui a donné un super bon gratin. Pour donner plus de goût j'ai ajouté le steak haché, mais on peut très bien servir ce plat sans viande pour les végétariens. Les ingrédients varient de ce qui reste dans le tiroir à légumes du frigidaire.

Ingrédients :

quelques pois mange-tout
1 oignon
2 gousses d'ail
5 champignons
1 tomate
1 courgette
1 poireau
1 carotte
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 morceau de chou blanc
6 pommes de terre
Reste de crème fraîche (sinon du lait)
j'ai juste ajouté 250 g de viande de bœuf haché
sel, poivre et noix de muscade
fromage râpé
quelques noisettes de beurre

Préparation :

J'ai commencé par couper le chou blanc en fines lanières sur ma mandoline bien sûr ! Il faut faire attention, j'ai coupé en même temps partiellement l'ongle de mon index ! Pourtant la mandoline est livrée avec un poussoir, mais je n'avais pas jugé utile de l'utiliser. Je ferai mieux la prochaine fois.

Couper les champignons en tranches, idem pour la courgette sans enlever la peau, couper la carotte en rondelles, idem pour le poireau, et les poivrons en petits morceaux.

Je fais d'abord tout revenir séparément dans le wok et je réserve dans un grand plat à gratin, où je mélange les légumes au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Je préfère les laisser "al dente", d'autant plus qu'ils passent au four après.

Faire cuire les pommes de terre

Faire revenir les légumes :

Je commence avec le chou, réserver,

puis l'oignon avec l'ail, réserver

la viande hachée, bien émietter, réserver

ainsi de suite

Une fois toutes les légumes sautés ajouter du sel et du poivre et bien mélanger les légumes dans le plat à gratin.

Écraser les pommes de terre avec une fourchette, ajouter crème fraîche ou lait, sel et noix de muscade. La purée doit rester ferme.

Couvrir les légumes avec la purée, couvrir avec le fromage râpé et quelques noisettes de beurre. 20 minutes au four à 200°

Légumes variés sautés

Ingrédients :

2 carottes

1 boîte d'épis de maïs

1 petit brocoli

1 oignon

2 branches de céleri

100 g de pois mange tout

1 courgette

1 gousse d'ail

1 càs de sauce soja légère

1 càc de gingembre frais râpé

2 càs d'huile

sel et poivre

Préparation :

Faire sauter dans le wok le gingembre, l'ail, l'oignon, carottes, brocoli, courgette et pois mange tout pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le céleri et les épis de maïs, faire sauter encore 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce soja et sel et poivre. Si nécessaire ajouter un peu de maïzena pour lier la sauce.