Bruschetta à la mozzarella gratinée et pêches rôties

J'avais pris en photo cette recette dans un magazine chez la coiffeuse et une fois rentrée à la maison je l'ai préparée aussitôt. Cette bruschetta a carrément constitué mon repas.

Ingrédients :

4 grandes tranches épaisses de pain de campagne

150 g de mozzarella

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

en option un peu de miel

2 pêches jaunes

2 càs de pignons de pin

quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les pêches en quartiers

Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration

Réserver

Faire griller les tranches de pain au four

Y déposer généreusement la mozzarella

Repasser sous le grill quelques instants pour faire fondre

Déposer les tranches de pêches dessus

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

en option un filet de miel pour accentuer le sucré salé

Torréfier à sec les pignons de pin

Les parsemer sur la bruschetta

Garnir avec les feuilles de basilic.

Crostoni al formaggio - Croque monsieur italien

Tosti, croque monsieur, crostoni ... tous ces noms parlent de la même chose : une tranche de pain avec du fromage fondue, mais avec des variantes. Cette recette prévoit une sauce béchamel avec des fromages suisses.

Ingrédients : 

200 g d'un mélange de fromages suisses (par exemple Emmentaler, Gruyère, Sbrinz, Appenzeller, Tilsiter)

120 g de lait

60 g de farine

4 tranches de pain complet 

2 œufs

ail

oignon

paprika doux

salade composée

sel

poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Pour la recette des croques au fromage, battre les œufs avec la farine et le lait dans un grand bol
Hacher très finement un petit morceau d'ail et 10 g d'oignon et ajouter aux œufs
Saler et poivrer, ajouter également une pincée de paprika
Râper les fromages et ajouter au mélange et mélanger
Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recouvrir du mélange œufs fromage
Faire cuire les croques au four pendant environ 15 minutes, sortir du four et servir chauds en les accompagnant d'une salade composée de votre choix.

Tartine à l'œuf et aux tomates

J'adoooooore les tartines. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Miljuschka n°3, où j'ai déniché aussi pas mal de recettes que j'ai envie de préparer pendant le mois de décembre. Pour cette tartine j'ai utilisé du pain complet au levain d'une boulangerie que j'ai visitée récemment. Je vous en parlerai bientôt sur mon blog. Avec peu de moyens on se prépare un excellent en-cas.

Ingrédients :

500 g de yaourt à la grecque
3 càs d'huile d'olive
400 g de tomates cerises

4 œufs

4 tranches de pain complet au levain
harissa

4 càs de persil ciselé

Préparation :pain

Mélanger le yaourt avec ½ càc de sel
Couvrir une passoire d'une étamine

Egoutter le yaourt pendant 2 heures dans la passoire à travers l'étamine

Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et cuire les tomates cerises entières avec du fleur de sel et poivre noir du moulin pendant 6 minutes
Réserver
Dans la même poêle ajouter 1 càs d'huile d'olive et préparer les œufs sur le plat, saler et poivrer

Griller les tranches de pain

Badigeonner le pain de yaourt égoutté
Garnir d'un œuf frit et des tomates cerises éclatées
Répartir un peu de harissa sur la tartine ainsi que le persil ciselé.

 

Tartine de figues et Saint-Marcellin, baies roses et sirop d'érable

Même si je cuisine beaucoup il m'arrive aussi de ne pas avoir envie d'y passer trop de temps, de ne pas salir de la vaisselle, alors c'est le moment de préparer un truc rapide, un en-cas, un wrap, sandwich, une piadina, une tartine... Comme je veux profiter de la saison des figues j'ai préparé cette tartine qui m'a fait découvrir également la fève tonka que je n'avais jamais dégustée encore.

Ingrédients pour 2 tartines :

2 figues
2 tranches de pain type « pain Poilâne »
½ fromage de lait de vache type Saint-Marcellin
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillères à soupe de baies roses
1 fève tonka à râper

Préparation :

Préchauffer le four en position grill

Concasser grossièrement les baies roses puis les mélanger au Saint-Marcellin

Râper ensuite une pincée de fève tonka dans la préparation et mélanger à nouveau
Rincer, essuyer, puis couper en lamelles les figues
Toaster les tranches de pain complet afin qu’elles dorent et deviennent croustillantes

Étaler dessus la préparation au fromage puis disposer les lamelles de figues.
Passer les tartines au four en position grill pendant 3 à 5 minutes 

Bien surveiller en fonction de la puissance du grill

Une fois dorés, les retirer du four.
Verser alors une cuillère à soupe de sirop d’érable par tartine

Déguster chaud

Recette vue sur le blog Gratinez

 

Tartine avocat et œuf dur râpé

Voici ce que j'appelle un en-cas, il ne s'agit pas d'un repas mais d'un bon  remède quand on a un petit creux. Il faut peu d'ingrédients et cette tartine est vite préparée.

Ingrédients pour 1 tartine :

1 tranche de pain toastée
mayonnaise
1 œuf dur
½ avocat coupé en tranches
sel et poivre
ketchup

Préparation :

Tartiner la tranche de pain avec de la mayonnaise
Etaler les tranches d'avocat sur le pain
Râper l'œuf dur par dessus à l'aide d'une râpe microplane
Saler et poivrer
Garnir avec un peu de ketchup.

Club sandwich concombre et chèvre frais

J'allais commencer mon article en disant : "J'aime les tartines", mais finalement j'aime tout ou presque. Il y a deux choses que je n'aime pas du tout, ce sont les abats et les escargots. Quant aux abats je fais une petite exception pour le foie et les gésiers, mais en toutes petites quantités. Et pour les escargots, j'ai un peu honte, je devrais les adorer en tant que catalane d'adoption. Ici en Catalogne nord les Catalans adorent la cargolade. J'ai fait des efforts, j'ai tout essayé, mais même la cargolade préparée par le Grand Maître de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon, Michel Aroulanda, je ne l'ai pas appréciée et j'ai offert ma part aux autres convives.

Mais revenons à cette tartine au concombre :

Ingrédients :

1 concombre
1 échalote
8 tranches de pain de mie (complet)
50 g de yaourt grec
150 g de fromage de chèvre frais
le jus d'un demi citron 
une botte de ciboulette
une botte d'aneth*
sel et poivre

Préparation :

Rincer le concombre à l'eau claire et détailler en fines lamelles
Hacher l'échalote
Dans un bol mélanger le yaourt grec, le fromage de chèvre frais, l'échalote, la ciboulette hachée, l'aneth et le jus de citron

Etaler la préparation fromagère sur la moitié des tranches de pain de mie
Disposer les lamelles de concombre sur le fromage frais et couvrir d'une deuxième tranche de pain

Découper le pain en triangles, et garnir chaque triangle d'une lamelle de concombre.

*aneth : Je n'ai pas toujours de l'aneth frais à la maison, mais j'utilise alors l'aneth surgelé vendu en petites boîtes.  

Flat Cuban - pain avec garniture cubaine

C'est le nom d'un flatbread que j'ai mangé à Amsterdam au mois d'octobre dernier. Et je m'étais promis de préparer ce petit pain à la maison. 

Ingrédients :

1 flatbread, genre pain kebab 
pulled pork
gruyère
jambon blanc
oignon rouge
jalapeños
chou blanc

Préparation :

Ouvrir le pain
Couvrir une moitié avec le pulled pork, l'oignon rouge et du chou blanc préparé avec une vinaigrette sucrée salée
Couvrir avec un jalapeño 
Couvrir l'autre moitié avec du jambon et du fromage râpé
Fermer le pain et le griller des deux côté sur un grill en fonte pour faire fondre le fromage et chauffer la garniture.

Avec ce qui restait j'ai farci le lendemain un wrap.

Tartine provençale aux poivrons et anchois marinés

 

Ingrédients pour 12 tranches de pain :

6 anchois entiers marinés

2 gousses d'ail

3 poivrons rouges

2 poivrons jaunes
2 tomates
1 oignon

1 botte de basilic
2 cl d'huile d'olive
thym
quelques feuilles de roquette
sel

piment d'Espelette
2 cl de vinaigre balsamique
100 g de tapenade noire
12 tranches de pain

1 feuille de laurier

Préparation :

Laver les légumes

Éplucher les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon

Couper les poivrons en lamelles, émincer l'oignon et couper l'ail en fines lamelles

Effeuiller le basilic puis mixer les feuilles avec 1 dl d'huile d'olive

Effeuiller le thym

Dans un wok, faire suer les oignons, ajouter les poivrons, les tomates, l'ail et une feuille de laurier

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis cuire à couvert 5 min (vous pouvez rajouter un peu d'eau)

Ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement

Préchauffer le four en position gril

Pulvériser de l'huile d'olive sur les tranches de pain, puis les toaster d'un seul côté sous le gril du four

Disposer sur l'assiette la tranche de pain nappée de tapenade d'olive, ajouter le mélange de poivrons puis les filets d'anchois

Garnir avec la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, terminer avec un filet d'huile d'olive et de l'huile au basilic.

Tartine d'avocat enrobé de bacon croustillant sur ricotta au citron

Les avocats se prêtent à beaucoup de préparations.

Ingrédients :

2 gros avocats (300 g) presque mûrs, encore un peu fermes au toucher

8 tranches (250 g) de bacon 

1/8 c.à.c. de cumin moulu, grillé

1/8 c.à.c. de piment ancho moulu (ou paprika fumé)

poivre et sel

250 g de ricotta fraîche

zeste d’un citron

flocons de piment

3 tiges de basilic, déchiré

8 tomates cerises coupées en deux

1 échalote hachée finement

3 c.à.s. d’huile d’olive

4 tranches de pain de campagne grillé 

Préparation :

Préchauffer le four à 230 °C

Mélanger la ricotta, une pincée de sel et le zeste de citron
Réfrigérer jusqu’à l’utilisation

Couvrir une plaque du four de papier sulfurisé

Étirer les tranches de bacon

Couper chaque avocat en 8 quartiers

Retirer délicatement la peau des avocats

Enrouler une tranche de bacon autour de chaque quartier d’avocat de sorte à en couvrir la majeure partie
Bien l’enrouler en veillant à ne pas défaire l’avocat
Saupoudrer l’avocat d’un peu de piment ancho, de cumin et de sel

Mettre les quartiers d’avocat sur la plaque, les joints de bacon en dessous

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant

Laisser refroidir sur une assiette couverte de papier absorbant pour absorber l’excès de gras

Pendant la cuisson des avocats, mélanger les tomates cerises, l’échalote  l’huile d’olive, les flocons de piment et le basilic

Saler et poivrer

Sortir la ricotta du réfrigérateur et en tartiner généreusement les toasts

Garnir chaque toast de 2 quartiers d’avocat enrobés de bacon

À l’aide d’une cuillère, déposer un peu du mélange de tomates cerises et d’échalote sur chaque toast

Déposer dans une assiette et servir. 

 

Crostini aux cerises et fromage de chèvre

Ingrédients pour 12 crostini :

12 tranches de baguette
4 càs d'huile d'olive
du fromage de chèvre tartinable
150 g de cerises dénoyautées et coupées en deux
1 càs de thym
2 càs de liqueur de cerises
2 càs de vinaigre balsamique
sel et poivre
miel et crème balsamique pour servir

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans un bol mélanger les moitiés de cerises avec 2 càs d'huile d'olive, la liqueur de cerises, le vinaigre balsamique, le thym, sel et poivre

Placer les tranches de baguette sur une plaque de four
Badigeonner les tranches avec 2 càs d'huile d'olive et toaster pendant 7 minutes en bas du four

Pendant ce temps étaler les moitiés de cerises et leur jus sur une autre plaque four couverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 5 à 7 minutes en haut du four

Sortir les 2 plaques

Tartiner sur chaque tranche de pain le fromage de chèvre
Garnir de moitiés de cerises et de thym
Verser un peu de miel et de crème basilic sur les cerises
Saler et poivrer.

Friselle aux tomates

 

Tellement simple et pourtant si bon !  Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. 

Lecce (les Pouilles)

Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Vous les trouverez dans les épiceries italiennes, chez Eataly où je les ai achetées, ou sur internet.

Bari (Les Pouilles)

Au fil du temps, ce plat simple et modeste est devenu un mets délicat qui joue un rôle important dans la tradition culinaire du sud de l’Italie. Pour amollir les friselle on utilise dans les Pouilles une "sponza frise" qui est un bol avec une "plate-forme" qui couvre à moitié le dessus, utile pour placer les frises après les avoir mouillées. Les trous présents permettent à l'eau de s'écouler puis de l'assaisonner.

Sponza frise

Les friselle doivent rester compactes et croquantes à l'intérieur et ne doivent pas casser. La recette traditionnelle de base est comme pour les bruschettas : les garnir de tomates.

Ingrédients :

4 friselle
400 g de tomates bien mûres
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Couper les tomates en petits cubes
Dans un saladier mélanger les tomates avec du sel et laisser macérer, elles vont lâcher du jus
Sortir les tomates à l'aide d'une écumoire

Tremper le friselle quelques secondes dans le jus que les tomates ont lâché et s'il n'y en a pas assez ajouter un peu d'eau. 

Garnir les friselle avec les cubes de tomates, poivrer et ajouter un généreux filet d'huile d'olive vierge.

Sinead O'Connor 8/12/1966 - 26/07/2023

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Puntarelle, ricotta et crème d'anchois

Dans la série des recettes de puntarelle celle-ci de Max Mariola qui présente de nombreuses vidéos de cuisine sur You Tube.

Il présente celle-ci avec une pizza bianca bien croustillante que j'aimerais bien préparer un jour. Mais là je me suis limitée à ce que j'avais à la maison : du pain aux céréales que j'ai toasté dans le grille pain.

Ingrédients :

puntarelle coupées en lamelles
sel
huile d'olive

anchois à l'huile

vinaigre de vin blanc

ail 

piment vert

focaccia ou pain

ricotta

Préparation :

Dans un récipient haut et pas trop large, à peine plus large que le mixeur plongeur, mixer les anchois à l'huile avec ½ gousse d'ail, le vinaigre de vin blanc et l'huile des anchois pour obtenir une crème épaisse
Mélanger délicatement le piment vert coupé en cubes dans cette crème

Mélanger les puntarelle avec du sel et de l'huile d'olive

Couper la pizza bianca en deux dans le sens de l'épaisseur
Tartinez une moitié de la pizza ou une tranche de pain avec la ricotta fraîche
Couvrir avec une couche épaisse de la crème aux anchois
Garnir avec les puntarelle
Couvrir avec la deuxième moitié de pizza ou la 2me tranche de pain. 

La Cuisine au cinéma - Tamago Sando - sandwich japonais aux œufs

 

Mise à jour 04/02/2023

Je suis sous le charme de la série japonaise "Makanai - Dans la cuisine des maiko" que j'ai suivie sur Netflix ! L'histoire se joue à notre époque au Japon. 2 Amies de 16 ans quittent leur campagne pour suivre une formation à Kyoto pour devenir geisha. Si la première, gracile et volontaire, trouve vite sa place, la seconde est rapidement confrontée à sa gaucherie, et accepte de jouer le rôle de makanai, cuisinière pour ses condisciples et ses aînées dans ce centre de formation. Si vous aussi vous avez suivi la série vous êtes peut-être séduits par les plats que Kiyo a préparés pour  la maisonnée. Sur ce site vous les trouverez tous (avec un simple clic droit vous pouvez traduire le texte en français si nécessaire). Dans le dernier épisode Kiyo prépare du Tamago Sando à l'occasion de l'intronisation de son amie promue geisha. Ci-dessous la recette de ce sandwich moelleux aux oeufs que je m'étais préparé en septembre 2021 même si je n'ai jamais suivi des cours pour devenir geisha... 

Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché français. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Ingrédients pour 4 sandwichs :

(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 petits œufs)

8 grandes tranches de pain de mie
12 œufs
15 g de mayonnaise Kewpie
un peu de moutarde de Dijon
sel
ciboulette
persil

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter les 12 œufs
Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons
Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée

Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie

Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée

Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur
Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde
Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf
Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer
Délicatement couper le croute du pain
Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier
Garnir en option avec un peu de persil ciselé.

Oishii ! (C'est bon !)

Tartines au jambon de Bayonne, bleu de brebis et tomates cerises

Pour continuer avec les tapas, bruschette, verrines et pintxos que j'ai préparés pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An voici donc des tartines bien garnies. J'ai trouvé la recette sur le site d'Envie de bien manger. Le bleu de brebis est fabriqué à partir de lait pasteurisé et affiné en caves artificielles. Le Roquefort est une Appellation d'origine protégée, fabriqué à partir de lait cru et affiné en caves naturelles. Vous trouverez certainement plus facilement du Roquefort dans le commerce, alors votre tartine n'en sera que meilleure !

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de  Bleu de Brebis
1 boule de pain de campagne
300 g de tomates cerises
2 càs d'huile d'olive
6 tranches de jambon de Bayonne
½ oignon rouge
persil

Préparation :

Coupez 6 tranches de pain de campagne et faites-les légèrement toaster au grille-pain
Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec l’huile d’olive et le persil grossièrement haché

Sur chaque tartine, déposez une tranche de jambon de Bayonne, quelques tomates cerises au persil, des morceaux généreux de bleu de brebis Société et quelques rondelles d’oignon rouge finement taillées.

Tartine au pistou de figues, sardines marinées, Manchego et fenouil

Là c'est vraiment la dernière recette avec des figues, je n'en vois plus au marché. Elle est de Christopher Edwards, chef du Saint-Sébastien à Paris; une tartine qu'on peut servir en entrée, en dessert ou avec l'apéro

Voilà une recette que je n'aurais jamais pu inventer moi-même, tellement elle est originale, et très goûteuse. 

Ingrédients pour 2 tartines : 

2 belles tranches de pain de campagne

100 g de manchego

4 filets de sardine à l’huile* (garder un peu d’huile pour le pistou)

1 fenouil (garder les fanes)

Pour le pistou

10 figues

1 gousse d’ail

1 citron

1 poignée de feuilles de menthe

½ poignée de basilic

½ poignée de fanes de fenouil

50 ml d’huile d’olive

20 ml de vinaigre de cidre

sel et poivre noir

Préparation :

Peler et écraser l’ail en salant généreusement. 
Couper les figues et les écraser grossièrement pour obtenir une pâte épaisse. Mélanger les figues et l’ail.
Rassembler toutes les herbes (réserver quelques fanes de fenouil) en une boule compacte, ciseler grossièrement puis les mélanger avec l’ail et les figues.
Saler, poivrer, huiler avec l’huile d’olive (en garder un peu pour assaisonner le fenouil) et celle de la marinade des sardines. 
Ajouter le vinaigre et le jus d’un demi-citron puis mélanger. 
Réserver au frais pendant deux heures.

Émincer finement le fenouil et l’assaisonner avec du citron, du sel et l’huile d’olive restante.

Couper de fines tranches de manchego.

Sur chaque tranche de pain, étaler généreusement le pistou puis ajouter des morceaux de sardine, la salade de fenouil, les tranches de manchego et quelques fanes de fenouil. 

Poivrer, c’est prêt !

* Il est aussi possible de les préparer soi-même : lever les filets, saler, réserver au moins 5 heures, rincer au vinaigre puis laisser mariner dans de l’huile d’olive.

 

Tartine de brousse au magret de canard

J'ai toujours à portée de main une liste de petites recettes que j'appelle "Les en-cas" à base de wraps, tranches de pain, piadine, etc., qu'on peut accommoder avec ce qui traine au frigo et qui sont rapides à préparer quand on n'a pas envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine. J'ai même commencé à créer un libellé : en-cas qui n'est pas encore complété, mais je vais m'y mettre incessamment sous peu, comme on dit.

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne
400 g de brousse
180 g de tranches de magret de canard séché ou fumé
sel
piment d'Espelette
2 càc de miel
100 g de noisettes décortiquées et grillées

Préparation :

Découper des tranches de pain rustique puis les mettre à griller au four à 180°C pendant 5 minutes

Assaisonner la brousse avec le sel et le piment d’Espelette

Tartiner généreusement les tranches de pain grillées avec la brousse au piment d’Espelette puis déposer quelques tranches de magret de canard sur le dessus

Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau

Ajouter un filet de miel et quelques noisettes sur chaque tartine.

Recette trouvée dans une brochure de Lidl

  

Croque Madame revisité

Je n'ai pas vraiment trouvé le bon pain pour faire ces Croque-madame : le pain de mie du supermarché contient souvent du sucre et les tranches sont trop fines à mon goût. J'ai trouvé chez Marie Blachère du pain de mie de meilleure qualité que j'ai acheté sans le faire trancher, mais les tranches sont très petites. La prochaine fois je ferai le pain de mie moi-même dans la machine à pain.

Cette recette selon Donal Skehan est une variante de la recette de base du Croque-madame.

Ingrédients pour 2 personnes :

50 g de beurre pommade

4 tranches de pain de mie épaisses
1 càs de farine
100 ml de lait
½ càc de feuilles de thym

80 g de gruyère râpé

2 càc de moutarde de Dijon

1 càs de moutarde à l'ancienne
2 tranches de jambon

2 grands œufs bio

sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et badigeonner 1 côté de chaque tranche avec un peu du beurre fondu
Griller sous le grill du four pour les dorer
Dans le reste du beurre fondu ajouter la farine et les feuilles de thym et cuire sur feu moyen pendant 1 minutes, puis ajouter peu à peu le lait, mélanger avec le fouet pour éviter des grumeaux
Laisser épaissir, ajouter la moutarde à l'ancienne et 30 g  de fromage râpé

Retourner les tranches de pain et badigeonner 2 tranches non beurrées avec la moutarde de Dijon
Couvrir ces 2 tranches avec le jambon et le fromage râpé
Couvrir avec les 2 tranches restantes côté grillé dessus en écrasant délicatement
Couvrir avec la sauce béchamel et griller 5 minutes sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée

Frire les œufs dans une noix de beurre et poser sur les sandwichs

Saler et poivrer.