Soupe de panais, sauge et haricots blancs

Une soupe préparée avec des légumes de saison et comme d'habitude j'en ai gardé un peu pour le servir en amuse à mon invité du mercredi. Si vous remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes cette recette devient végétarienne.

Ingrédients :

1 oignon

3 grands panais

1 boîte de 420 g de haricots cannellini (ou haricots blancs)

3 branches de sauge frais

huile d'olive

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de poule (pour le végétariens bouillon de légumes)

sel et poivre

Préparation :

Éplucher les panais et l'oignon
Couper 2 panais et l'oignon en gros morceaux

Egoutter et rincer les haricots
Cueillir les feuilles de 2 branches de sauge et émincer

Chauffer dans un faitout 50 ml d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen l'oignon et les 2 panais pendant 10 minutes sans les colorer

Ajouter la feuille de laurier, la sauge, les haricots rincés et le bouillon de votre choix et assaisonner

Cuire sur feu doux pendant 15 minutes

Préchauffer le four à 200°

Pendant ce temps couper le 3me panais en lamelles
Cueillir les feuilles de la 3me branche de sauge
Badigeonner les 2 d'huile d'oliver et répartir sur la plaque du four et cuire 5 à 10 minutes pour les rendre croustillants en les surveillant de près

Enlever la feuille de laurier de la soupe et mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de bouillon

Vérifier l'assaisonnement

Servir chaud et garnir avec les lamelles de panais et les feuilles de sauge
Ajouter un filet d'huile d'olive. 

Recette de Cara Hobday dans Jamie Magazine 

Risotto, poulet,et chou kale de Giada de Laurentiis

Ingrédients :

4 tranches de lard fumé hachées grossièrement
1 gros oignon émincé
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
200 g de riz Arborio
700 cl + 6 à 12 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe de jus de citron frais
200 g de poulet cuit en dés
3 feuilles de chou kale émincées
1 carotte rôtie hachée
1 panais rôti haché
1 échalote rôtie hachée
55 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C 

Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir  les tranches de lard fumé 8 à 10 min sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. 

À l’aide d’une écumoire, retirez-le et faites-le égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon dans la graisse du bacon

Salez et poivrez

Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 5 min jusqu’à ce qu’il soit tendre

Ajoutez le riz

Remuez pendant 2 min. 

Recouvrez de bouillon de volaille avec le  jus de citron

Augmentez le feu et portez le mélangez à ébullition en remuant de temps en temps

Couvrez et enfournez 20 à 25 min.

Retirez la cocotte du four et replacez-la sur le feu

Retirez le couvercle et incorporez le poulet, le chou kale et les légumes rôtis

Ajoutez le bouillon restant. 

Laissez cuire 5 min en remuant jusqu’à ce que le chou soit tendre

Râpez le parmesan au dessus du risotto

Ajoutez le bacon

Remuez le tout avant de servir.

On peut remplacer le chou kale par des épinards ou de la roquette.

Come Prima

Cette chanson a été rendue populaire dans le monde entier par le chanteur Tony Dallara quand il l'a chantée en 1957. Petite fille, j'ai entendu cette chanson à la radio néerlandaise et je me rappelle l'avoir chantée un peu sans comprendre les paroles. Depuis toujours j'ai eu un penchant pour l'Italie et la langue italienne et d'après ma sœur on aurait quelque part du sang italien, ce qui ne m'étonnerait point. Je me rappelle que nous avons passé en famille des vacances en Italie - Ligurie - où mon père, artiste peintre, est allé chercher de l'inspiration. Là- bas on le prenait pour un italien.

    Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Sembra un sogno rivederti, accarezzarti,

Cela ressemble à un rêve de te revoir, te caresser

Le tue mani fra le mani stringere ancor.

Serrer encore tes mains dans les miennes

Il mio mondo, tutto il mondo sei per me,

Mon monde , tu es tout mon monde pour moi

A nessuna voglio bene come a te.

Je n'aime personne comme toi

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Come prima, più di prima t'amerò.

Comme auparavant, je t'aimerai plus qu'avant.

Per la vita, la mia vita ti darò.

Pour la vie, ma vie je te donnerai.

Ogni giorno, ogni istante, dolcemente ti dirò :

Chaque jour, chaque instant, je te dirai doucement :

"Come prima, più di prima t'amerò".

« Comme auparavant, je t'aimerai plus que jamais. »

Crumble de légumes de saison au fromage

Le préparation avant de l'enfourner

Une recette qui vous permet d'utiliser les légumes qui traînent dans le tiroir de votre frigo. J'ai oublié de faire la photo à la sortie du four.

Ingrédients :

1/4 de chou romanesco
quelques feuilles de chou kale
1/2 fromage de tartiflette
3 panais
60 g de beurre
90 g de farine
50 g de noix en poudre
½ oignon
1 branche de persil
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper le panais en morceaux
Couper le chou  romanesco en morceaux
Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive
Ajouter les morceaux de panais, le chou romanesco, le kale et le persil haché
Saler, poivrer et faire revenir à feu vif 7 min.

Mélanger le beurre, la farine et les noix réduites en poudre du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse, crumble

Placer les légumes et morceaux de fromage tartiflette dans un plat allant au four.

Ajouter la pâte sableuse sur le dessus de façon à recouvrir tous les légumes.

Enfourner 30 min.

Velouté de panais à la poire et aux chips croquants

Comme je fais régulièrement la soupe aux panais j'ai voulu varier un peu et pour ce velouté j'ai fait un mix de 2 recettes : une trouvée sur le site d'Aldi et l'autre dans le magazine néerlandais Koken en Genieten de novembre 2019. 

Ingrédients :

1 oignon

2 gousses d'ail

750 g de panais

3 pommes de terre

2 càs de beurre

1½ cube de bouillon de légumes

50 g de noix

1 poire

200 ml de crème fraîche

set et poivre

1 à 2 càs de jus de citron

quelques branches de persil

Préparation :

Émincer l'oignon et l'ail

Réserver 1 panais

Éplucher les autres panais et les pommes de terre, laver et couper en cubes

Chauffer 1 càs de beurre dans la poêle

Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les cubes de panais et de pommes de terre

Ajouter 1,2 l d'eau, porter à ébullition et y émietter les cubes de bouillon

Cuire à couvert pendant 15 minutes sur feu doux

Hacher les noix grossièrement

Laver la poire et couper en quartiers, enlever le trognon et couper les quartiers en 2 ou 3 dans la longueur

Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir la poire 1 minute par côté

Ajouter les noix hachées quelques instants

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le dernier panais, le couper en tranches très fines dans le sens de la longueur avec un couteau ou à la mandoline 

Disposer ces tranches dans un saladier, ajouter un peu d’huile et le sel et mélanger 

Répartir sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre au four 15 minutes environ

Les chips doivent avoir les bords dorés

Laisser sécher dans le four éteint, la porte ouverte

Ajouter la crème fraîche à la soupe et réduire la soupe à l'aide du mixeur plongeur

Vérifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron au velouté

Garnir la soupe avec les morceaux de poire, les chips de panais et les noix

Saupoudrer d'un peu de persil.

Soupe de panais aux lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

1 panais
1 carotte
1 courgette
1 bouquet de brocoli
2 feuilles de chou vert
1 oignon
1 brin de persil plat
1 gousse d’ail
100 g de lardons
2 cubes de bouillon de volaille
1 c. à café de curcuma
Sel, poivre

Quand je regarde les rayons des supermarchés je m'étonne de voir certains rayons complètement vides (Javel, conserves, farines, pâtes ...) J'ai même vu des affiches qui interdisent aux clients de prendre plus de 3 paquets de farine, 3 packs d'eau ou 3 paquets de pâtes. Quand je sors pour faire des courses c'est plutôt pour acheter des produits frais comme les fruits et légumes, fromages... Et toujours un bouquet de fleurs. Surtout pendant cette période de confinement il faut égayer le lieu où nous passons beaucoup plus de temps que d'habitude. Dans "mon" Lidl on vend régulièrement des bouquets de fleurs un peu fanées au rayon "anti gaspi" pour 1 €. L'autre jour en passant à la caisse je vois donc des roses, mais toutes fraîches, et j'ai dit à la caissière que j'allais prendre un bouquet pour qu'elle puisse en tenir compte pour sa caisse. Voilà qu'elle me dit : mais aujourd'hui c'est le seau complet pour 1 € ! Elle m'a expliqué que les clients n'achetaient plus ou peu de fleurs depuis la crise du virus. Alors je suis rentrée à la maison ravie de mon achat d'un seau rempli de 6 bouquets de roses. J'ai offert un bouquet à ma voisine et je vous fais profiter ici de mon joli bouquet ! Cadeau ! Gratuit !

Revenons à la recette :

Préparation :

Épluchez la carotte et le panais et réservez-les

Détachez les fleurs de brocolis du bouquet

Taillez les feuilles de chou vert en fines lamelles (je n'en ai pas mis)

Coupez le panais, la carotte et la courgette en rondelles épaisses (réservez-en quelques-unes de chaque)

Réservez-les

Dans une cocotte, mettez les légumes, l’oignon, l’ail, les cubes de bouillon de volaille, le curcuma et un litre d’eau

Laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 30 minutes

Égouttez les légumes au-dessus d’un saladier puis passez-les au blender en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour que la texture soit plus fluide

Versez la soupe dans une casserole et portez-la à ébullition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réserver au chaud.

Pendant ce temps, coupez les rondelles de carotte, de panais et de courgette en petits dés faites-les sauter au beurre, salez légèrement et réservez

Dans la même poêle, faites revenir les lardons et laissez cuire 2 minutes

Réservez

Servez la soupe dans de petites soupières, garnissez avec les dés de légumes, les lardons grillés, le persil ciselé et des croûtons selon votre goût.

Recette de Babette de Rozières

Saucisses, panais et pommes au four de Jamie Oliver

Encore une recette dans la série 5 ingrédients de Jamie Oliver.

Ingrédients :

2 grands oignons rouges

2 pommes

5 panais

12 chipolatas

1 càs de miel liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poser une grande poêle antiadhésive allant au four sur feu moyen-vif
Pelez les oignons, coupez-les en quatre et jetez leurs pétales dans la poêle, en remuant régulièrement, puis ajoutez 1 c.à.s. d'huile d'olive et 1 pincée de sel marin et de poivre noir
Coupez les pommes en quatre, évidez-les, puis incorporez-les dans la poêle
A l'aide d'un éplucheur pelez les panais en longues bandes 
Versez une c.à.s. de vinaigre de vin rouge dans la poêle, puis empilez les bandes de panais sur les pommes et les oignons
Posez les chipolatas dessus, puis nappez d'une c.à.s. d'huile d'olive et ajoutez une pincée de poivre noir
Mettez au four 30 minutes puis nappez de miel et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et délicieux.

sortie 1984

Marcia, elle danse sur du satin, de la rayonne

Du polystyrène expansé à ses pieds

Oh, Marcia danse avec des jambes

Aiguisées comme des couperets

Deux flèches qui donnent des idées, des sensations

Marcia, elle est maigre

Belle en scène, belle comme à la ville

La voir danser me transforme en excité

Oh, Moretto, comme ta bouche est immense

Quand tu souris et quand tu ris

Je ris aussi, tu aimes tellement la vie

Quel est donc ce froid que l'on sent en toi?

Mais c'est la mort qui t'a assassinée, Marcia

C'est la mort qui t'a consumée, Marcia

C'est le cancer que tu as pris sous ton bras

Maintenant, tu es en cendres, cendres

La mort, c'est comme une chose impossible

Et même à toi qui est forte comme une fusée

Et même à toi, qui es la vie même, Marcia

C'est la mort qui t'a emmenée

Marcia danse un peu chinois

La chaleur dans les mouvements d'épaules

À plat comme un hiéroglyphe inca de l'opéra

Avec la tête elle danse aussi très bien

Et son visage danse avec tout le reste

Elle a cherché une nouvelle façon et l'a inventée

Oh-oh, c'est elle, la sauterelle

La sirène en mal d'amour

Le danseur dans la flanelle ou le carton

Oh, Moretto, comme ta bouche est immense

Quand tu souris et quand tu ris

Je ris aussi, tu aimes tellement la vie

Quel est donc ce froid que l'on sent en toi?

Mais c'est la mort qui t'a assassinée, Marcia

C'est la mort qui t'a consumée, Marcia

C'est le cancer que tu as pris sous ton bras

Maintenant, tu es en cendres, cendres

La mort, c'est comme une chose impossible

Et même pour toi, qui es la vie même, Marcia

Et même à toi qui est forte comme une fusée

C'est la mort qui t'a emmenée

Marcia

Marcia

Marcia

Marcia

Marcia

Marcia

Paroliers : Catherine Charlotte Ringer / Frédéric Alexis Alphone Chichin

Cassolette de cerfeuil tubéreux et cèpes aux crevettes

Quand j'ai trouvé des cerfeuils tubéreux au Grand Frais je n'ai pas hésité d'en acheter une poignée. Je n'en avais jamais préparé encore, mais une fois rentrée à la maison j'ai trouvé une recette sur internet de Frédéric Jaunault, meilleur ouvrier de France, donc un excellent choix.

Cerfeuils tubéreux

Ingrédients :

300 g de cerfeuil tubéreux

150 g de cèpes

12 crevettes décortiquées

10 cl de soupe de crevette ou de crabe

1 branche de thym

3 cl de Pastis

1 pincée de piment d'Espelette

sel

Préparation :

Couper les cèpes en morceaux et les blanchir à l’eau bouillante salée 

Les rafraîchir à l’eau froide, égoutter puis les faire revenir avec un filet d'huile d'olive

Éplucher et laver les racines de cerfeuil tubéreux

Les cuire dans une eau bouillante salée

Dans une casserole, faire chauffer la soupe de crevette ou de crabe, ajouter le cerfeuil tubéreux, les cèpes, le pastis, le thym et le piment

Laisser confire 10 minutes puis ajouter les crevettes décortiquées

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt

Gratin de pommes de terre, panais et cèpes de Nigella Lawson

Nigella présente ce gratin pour un repas de Noël en accompagnement d'un rôti ou volaille. La photo ci-dessus n'est pas à moi, car j'avais oublié de prendre le plat en photo. 

Ingrédients pour 8 personnes :

10 g de cèpes séchés

150 ml d'eau bouillante

50 g de beurre

1 càs d'huile d'olive à l'ail*

500 ml de lait entier

500 ml de crème fraîche

3 anis étoilés

1 càc de sel

poivre noir du moulin

900 g de pommes de terre

900 g de panais

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C

Mettre les cèpes à tremper pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante
Chauffer le beurre et l'huile à  l'ail dans une poêle
* Nigella utilise souvent de l'huile à l'ail. Je n'en ai pas, alors j'ajoute une gousse d'ail entière dans la poêle que j’enlève après
Égoutter les cèpes, garder le liquide
Émincer les cèpes et cuire dans la poêle
Ajouter le liquide filtré des cèpes, le lait, la crème, l'anis étoilé, le sel et le poivre
Couper les pommes de terre et les panais non épluchés en rondelles de 1 cm et ajouter dans la poêle
Porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux, partiellement couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner
Cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

Tarte fine aux topinambours et mozzarella

J'ai préparé les topinambours de 12 manières et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle idée. Je l'ai trouvée sur ce blog d'une certaine Annie. C'est une recette originale, simple, rapide et bonne !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1 pâte feuilletée
500 g de topinambours
2 ou 3 boules de mozzarella
5 feuilles de sauge
sel, poivre

Préparation : 

Préchauffer  le four à 180°
Mettez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Donnez quelques coups de fourchette à la pâte. 
Lavez puis épluchez les topinambours.
Je les repasse encore sous l’eau fraîche avant de les couper en rondelles.
Disposez les rondelles de topinambour sur la pâte feuilletée, salez, poivrez.
Coupez la mozzarella en rondelles et couvrez la tarte avec celles-ci.
Faites cuire au four 30 minutes.
Servez cette tarte chaude avec des feuilles de sauge ciselées.

Oeuf au topinambour et émulsion parmesan à la sauge

Voici une recette de Jean-Louis Nomicos, chef étoilé Michelin du Restaurant des Tablettes qui a pris les commandes du Restaurant Le Frank de la Fondation Louis Vuitton. Ma présentation de la recette est bien sûr minable par rapport à la délicatesse de celle du chef. Mais, mis à part cela j'ai apprécié le goût raffiné de la préparation à base d'ingrédients bon marché.

Ingrédients :

4 œufs

Pour la purée :

500 g de topinambours épluchés

50 cl d'eau

50 cl de lait

50 g de beurre

sel

Pour l'émulsion :

100 g de parmesan

5 cl de crème liquide

10 cl de lait

2 feuilles de sauge fraîche

Pour l'accompagnement :

3 oignons doux des Cévennes

1 branche de thym

1 pincée de sucre

sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les topinambours coupés en dés dans 50 cl d'eau, 50 cl de lait et du sel

Égouttez, mixez avec 50 g de beurre et ajoutez du liquide de cuisson à votre goût

Faites caraméliser à l'huile d'olive les oignons doux des Cévennes émincés avec 1 branche de thym, 1 pincée de sucre, sel et poivre

Faites cuire 4 œufs mollets

Faites chauffer au bain-marie le parmesan râpé, la crème liquide, le lait et les feuilles de sauge fraîche

Recouvrez de film étirable et laissez infuser au chaud 1 heure

Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant

Répartissez la purée de topinambours dans 4 assiettes, cassez un oeuf mollet dans chacune et recouvrez d'emulsion au parmesan

Servez avec des croûtons au romarin* et les oignons doux.

J'ai servi la recette sans les croûtons mais avec les oignons confits.

Recette du magazine Régal N° 63