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dimanche 31 janvier 2021

Parmentier de canard confit aux châtaignes



J'aime beaucoup le confit de canard et quand je tombe sur une recette avec cet
ingrédient j'ai toujours envie de la préparer.

Ingrédients :

400g châtaignes au naturel
150g céleri-rave
1oignon
3échalotes
3 cuisses de canard confit avec la graisse
50cl de lait
80g de beurre
herbes fraîches ciselées (sauge et romarin)
clou de girofle
sel et poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Mettez les cuisses de canard dans un plat à four et faites-les cuire 10 minutes
Pelez et coupez le céleri en morceaux
Faites-les cuire avec les marrons à la vapeur 20 minutes
Passez-les au moulin à légumes
Incorporez le lait et le beurre jusqu’à obtention d’une purée compacte
Réservez au chaud
Pelez et ciselez les échalotes et l’oignon
Faites-les légèrement dorer dans 80 g de graisse de canard
Ajoutez la chair effilochée avec la peau de canard et le clou de girofle
Faites cuire à feu doux 10 minutes
Montez les parmentiers à l’aide d’un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Superposez une couche de purée, une de canard et une dernière de purée
Réservez au chaud
Démoulez les parmentiers et décorez d’herbes aromatiques avant de servir (sauge et romarin).

J'ai servi ces parmentiers avec des carottes cuites dans un bouillon à base d'un petit cube de Maggi et préparées en persillade.
 

samedi 30 janvier 2021

Soupe de poireaux et toast au fromage


Ingrédients :

950 g de poireaux
2 oignons jaunes
20 g de beurre
750 ml bouillon de poule (aux légumes pour les végétariens)
paprika
100 g de crème épaisse
100 g de crème liquide
4 tranches de pain de mie
4 tranches de fromage (Edam, Gouda ...)
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les poireaux, puis les couper en fines rondelles.
Peler puis hacher les oignons. 
Faire revenir dans un faitout les rondelles de poireaux avec le beurre. 
Verser le bouillon de volaille puis assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre et laisser mijoter 20 minutes. 
Ajouter la crème épaisse et la crème liquide, assaisonner et verser dans 4 bols à soupe.
Beurrer les tranches de pain de mie, ajouter une tranche d’Edam par dessus et les passer au grill dans votre four pendant 4 minutes environ.
Poser le pain sur les bols
Servir en saupoudrant de paprika.

Recette du site Lidl

vendredi 29 janvier 2021

Salade d'endives au kiwi

Plus ça va plus j'apprécie d'ajouter des fruits à mes salades : pommes, clémentines, et ici kiwis. Voici une recette de Séverine Ferrer vue sur My Cuisine qui hélas n'existe plus.

Ingrédients :

4 endives
8 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc !)
0.5 yaourt nature
4 brins de ciboulette
50 g de fromage Comté fruité
kiwis
25 g de noisettes grillées
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (blanc !), le yaourt et la ciboulette ciselée.
Rincez vos endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.

Coupez le fromage Comté en petits dés. 

Épluchez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches.

Mélangez les endives avec les kiwis, le Comté et les noisettes concassées dans un saladier. 
Salez et poivrez.

Dressez le tout dans les assiettes et arrosez de vinaigrette au yaourt.
Dégustez frais !


jeudi 28 janvier 2021

Camembert farci en feuilleté

Dans le passé j'avais déjà testé une recette d'un camembert enveloppé dans la pâte feuilletée, mais je l'avais à moitié ratée car le fromage déjà trop fait au départ avait complètement fondu et l'esthétique de la recette laissait donc à désirer. Quand j'ai vu une recette similaire sur le blog de Coco, une fidèle lectrice, j'ai retenté ma chance en utilisant un camembert plus ferme, et là le résultat fut irréprochable. Je me suis inspirée de la recette de Coco de Nice qui propose de farcir le camembert avec du miel, de la cannelle, de la moutarde, et une pomme. C'est original et c'est pour cela que la recette m'a séduite. En supplément j'ai ajouté quelques herbes siciliennes.

Ingrédients :

1 camembert relativement ferme
1 pâte feuilletée au beurre
1 pomme rouge acidulée
½ jus de citron
1 pincée de cannelle
herbes de Sicile
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel (pour moi miel de romarin du Roussillon)
1 jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Sortir le camembert et la pâte feuilletée au dernier moment du frigo
Etaler sur le plan de travail du film alimentaire
Poser votre camembert au milieu et couper en deux dans le sens de l'épaisseur
Eplucher la pomme, évider de son trognon et couper en tranches fines (mandoline)
Asperger les tranches de pomme de jus de citron
Poser les tranches de pommes sur la moitié de camembert
Saupoudrer d'herbes et de cannelle
Mélanger le miel et la moutarde
Tartiner le mélange miel moutarde sur les pommes


Couvrir de l'autre moitié du camembert
Envelopper dans le film alimentaire en serrant bien les deux moitiés et réserver au frigo (j'ai pris mes précautions pour conserver mon fromage au frais pour éviter qu'il fonde trop au four)


A la sortie du frigidaire enlever le film alimentaire du fromage et poser le camembert au milieu de votre cercle de pâte feuilletée
Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf dilué
Inciser la pâte débordant autour du fromage en 6 étoiles qu'on rabat sur le camembert en prenant soin de bien enfermer le fromage à l'intérieur
Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf restant
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.


J'ai servi mon feuilleté avec une salade de cresson à l'ail et un dip moutarde, miel, aneth, un petit cadeau de mon fromager aux Pays-Bas.

mercredi 27 janvier 2021

Umamibowl

 


C'est la présentatrice néerlandaise de cette recette, Yvette van Boven, qui lui a donné ce nom de "umamibowl". Umami désigne la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Je ne serais pas capable d'expliquer ni de reconnaitre cette saveur, mais si vous voulez en savoir un peu plus je vous recommande cet article du magazine Régal.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 l d'eau bouillante
1 cube de bouillon de légumes
30 g de champignons séchés
2 pak choi
1 grand oignon
7 cm de gingembre frais
3 gousses d'ail
œufs
2 càs d'huile de sésame
2 càs de pâte de miso
200 g de riz
150 g de shiitakes (j'ai utilisé des shiitakes séchés réhydratés)
5 carottes
2 oignons de printemps
2 càs de vinaigre de riz
1 càc de graines de sésame noirs (je n'avais que des blancs)

Préparation :

Préparer le bouillon avec le cube et l'eau
Réhydrater les champignons dans ce bouillon pendant 10 minutes
Couper les pak choi en morceaux de 2 cm, mais laisser les feuilles entières
Emincer l'oignon et l'ail et râper le gingembre
Filtrer le bouillon et réserver
Hacher les champignons réhydratés

Cuire les œufs pendant 7 minutes, ajouter dans la même casserole le pak choi au bout de 6 minutes
Refroidir les œufs et le pak choi dans l'eau froide, réserver

Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle sur feu moyen
Faire revenir le miso, l'oignon et le gingembre pendant 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré
Ajouter l'ail et les champignons réhydratés et faire rissoler 2 minutes
Déglacer avec le bouillon filtré
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petit feu

Ajouter le riz au bouillon, porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes sur petit feu avec le couvercle à moitié sur la poêle
Couper les tiges des shiitakes
Nettoyer les carottes et couper en tranches diagonales
Couper l'oignon de printemps en rondelles
8 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les shiiktakes et les carottes
Mélanger le pak choi et les rondelles d'oignons quelques minutes avant la fin de cuisson, mélanger

Assaisonner le riz avec quelque gouttes de vinaigre de riz
Servir le riz dans de larges bols
Couper les œufs en deux et poser sur le riz
Parsemer de graines de sésame.

mardi 26 janvier 2021

Tartare de poivrons aux œufs de caille pochés


Dans cette recette on utilise de l'huile au citron que je n'ai pas dans mon placard, alors j'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai ajouté quelques gouttes d'un citron cueilli dans mon jardin. 

Ingrédients :

1 poivron jaune
1 poivron rouge (je n'avais qu'un ½ poivron rouge)
1 poivron vert
huile d'olive
4 branches de thym
2 branches de romarin
1 gousse d'ail émincée
¼ échalote émincée
4 œufs de caille
vinaigre
1 càs de câpres
2 càs d'huile au citron*
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre les poivrons sur un plaque four et ajouter le thym, le romarin, l'ail et un filet d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement
Enfourner pendant 25 à 30 minutes
A la sortie du four couvrir les poivrons pendant 10 minutes

Sécher les câpres sur du papier absorbant
Frire les câpres dans un peu d'huile chaude, puis laisser égoutter sur du papier absorbant
Nettoyer les poivrons en enlevant leur peau et les pépins
Couper la chair en brunoise, mélanger avec l'huile au citron* l'échalote, du sel et du poivre

Dans un saladier verser le vinaigre et couper les œufs de caille dans le vinaigre et laisser reposer quelques minutes
Porter dans une casserole de l'eau à ébullition et y verser le vinaigre avec les œufs de caille
Baisser le feu et pocher les œufs pendant 1½ minute
Sortir les œufs de l'eau et laisser égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer

Dresser le tartare dans un cercle sur les assiettes et garnir d'un œuf de caille poché
Garnir l'assiette avec les câpres frits et quelques gouttes d'huile au citron.


Recette du magazine néerlandais de Noël du magasin Sligro 

               

lundi 25 janvier 2021

Presa iberica aux champignons de Martín Berasategui

Martín Berasategui est un chef basque qui a récolté à lui tout seul en 2021 12 étoiles Michelin pour l’ensemble de ses restaurants situés en Espagne et au Portugal. Dans une vidéo il présente cette recette de presa, une partie riche en goût du cochon ibérique qui mêle des saveurs de noisette et de gland. 

La presa est très persillée et fond dans la bouche.

Ingrédients :

1 Presa (environ 500 g)
350 g de champignons
2 petits oignons
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
100 cl de crème fraîche
80 cl d'eau
1 càs de persil haché
60 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika doux
sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en tranches de 5 cm de long et 2 cm de large
Émincer les oignons et écraser la gousse d'ail
Couper les champignons en quatre
Chauffer une poêle et dans l'huile d'olive faire dorer les tranches de viande rapidement sur feu vif, elles doivent rester tendre
Réserver
Dans la poêle ajouter le beurre, l'ail et l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes sur feu moyen
Ajouter les champignons et le piment émincé et cuire encore 5 minutes
Ajouter la crème fraîche et l'eau
Porter à ébullition et réduire la sauce en quelques minutes
Saler et poivrer
Ajouter le paprika et la viande avec son jus et réchauffer le tout encore une minute
Parsemer de persil et servir.

dimanche 24 janvier 2021

Salade de jeunes pousses aux œufs de caille et magret de canard séché


Quand vous aurez goûté ces jeunes pousses vous n'achèterez plus jamais celles vendues en barquettes au supermarché. Le lundi matin se tient un petit marché à Canet Sud où j'ai déjà acheté dans le passé des mini légumes chez la productrice de légumes bio du Jardin de Pabirans à Sainte Marie de la mer.

J'y ai acheté cette semaine des betteraves crues et quand j'ai découvert ses "Bouquets merveilleux" je n'ai pu m'empêcher d'en acheter. 

Le bouquet merveilleux


Pourtant j'avais encore pas mal de légumes dans mon frigo, mais c'est une autre cliente qui m'a convaincue que ce "Bouquet merveilleux" de 9 pousses de légumes différents se gardait très bien. J'ai  pu m'en rendre compte en effet. Au bout de quelques jours dans le tiroir à légumes du frigo le bouquet semblait un peu tristounet, mais quand je l'ai mis dans un saladier d'eau fraîche je l'ai retrouvé comme au premier jour : les feuilles étaient toujours très croquantes.

Sur l'assiette ci-dessus j'ai utilisé un tiers du bouquet et je pense utiliser le reste dans les jours qui suivent. Cette salade bien garnie m'a servi de déjeuner.
Je ne me rappelle plus où j'ai acheté le "Salad Booster", de la marque Alesto, un mélange sucré salé que j'ai bien apprécié de lardons frits, de morceaux de noisettes grillées, de morceaux de dattes séchés, de graines de courge grillés, d'oignons frits et de rondelles d'olives noires séchées. Alesto est une marque de Lidl, est-ce que je l'ai acheté aux Pays-Bas ou en France ?*


 
Ingrédients pour 1 personne :

Jeunes pousses quantité selon votre appétit
6 œufs de caille
6 tranches de magret de canard séché
1 oignon de printemps
2 càs de Salad booster Alesto*

Pour la vinaigrette Cyril Lignac :

40 g de vinaigre de vin blanc
40 g de moutarde
15 cl d'huile neutre
sel, poivre du moulin
*en option mon astuce : une toute petite pincée de sucre
50 ml d’eau bouillante

Pour la sauce mayonnaise :

2 càs de mayonnaise
1 càs de yaourt à la grecque
ciboulette émincée
persil émincé
sel et poivre

Préparation :

Plonger les œufs de caille 3 à 5 minutes dans de l'eau à ébullition
Arrêter la cuisson des œufs dans l'eau froide et écailler les œufs sous l'eau
Laver les pousses de salade

Pour la vinaigrette :

Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de vin, puis, ajoutez une pincée de sel, le sucre et poivrez. Mélangez, énergiquement, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la moutarde. Sans cesser de battre la préparation, incorporez peu à peu l'huile, jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Astuce de Cyril Lignac : Ajouter l’eau bouillante ce qui permet à la vinaigrette de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée. Je la garde ensuite dans un bocal fermé au frigidaire, qu'il suffit juste d'agiter avant emploi.

Pour la sauce mayonnaise :

Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Dressage :

Dresser la salade sur l'assiette
Verser quelques cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade
Garnir la salade du mélange lardons, noisettes, dattes, etc.
Garnir la salade des tranches de magret de canard séché
Garnir la salade des œufs de caille
Couvrir chaque œuf d'un peu de sauce mayonnaise.

samedi 23 janvier 2021

Brocoli aux crevettes à la chinoise


Pour finir quelques crevettes et un morceau de brocoli j'ai choisi une recette sur le blog de ma soeur où on les accommode d'une sauce chinoise.

Ingrédients :

12 grandes crevettes nettoyées, laisser la queue
300 g de bouquets de brocoli
2 càs d'huile
2 gousses d'ail émincées
1 càs de vin shaoxing
1½ càs de maïzena diluée avec 2 càs d'eau

Pour la sauce :

120 ml de bouillon de poule
¼ càc de sucre
1½ càs de sauce soja
½ càc de sauce soja foncée
1 càs de sauce d'huitre
½ càc d'huile de sésame
⅛ càc de poivre blanc

Préparation :

Avant de commencer la cuisson préparer tous les ingrédients
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver
Blanchir le brocoli 30 secondes dans de l'eau bouillante
Arrêter la cuisson et fixer la couleur en les trempant dans un saladier d'eau glacée 
Egoutter les brocoli
Dans la même eau blanchir les crevettes 15 secondes et réserver
Chauffer le wok sur feu vif et y verser l'huile le long des parois
Faire revenir l'ail et ajouter le vin shaoxing
Ajouter ensuite la sauce au bouillon de poule
Porter à ébullition et ajouter les crevettes et le brocoli
Dès que l'ensemble bout ajouter la maïzena diluée et laisser épaissir la sauce
Servir avec du riz blanc.

vendredi 22 janvier 2021

Pintxos - tapas basques

Je me rappelle avoir pris la photo de cette recette  il y a quelques années déjà d'un magazine chez ma coiffeuse. Depuis un an plus de magazines à feuilleter  chez la coiffeuse ni dans la salle d'attente du médecin à cause du virus ... 

Les pintxos sont les tapas du Pays Basque. J'ai beaucoup aimé ce pintxo que j'ai préparé parmi d'autres petites recettes pour la Saint Sylvestre.

Ingrédients :

1 bûche de fromage de chèvre de 180 g
8 tranches de baguette de campagne
2 tomates
¼ de botte de ciboulette
1 gousse d'ail dégermée
sel fin, poivre blanc du moulin

Pour la vinaigrette :

40 cl d'huile d'olive vierge extra
15 cl de vinaigre de Xérès
30 g de graines de sésame grillées
½ poivron rouge
1 piment vert
1 oignon
sel fin
piment d'Espelette

Préparation :

Griller les tranches de pain au four à 150° jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée uniforme
Frottez-les ensuite légèrement avec la gousse d'ail épluchée et coupée en 2
J'ai découpé le pain à l'aide d'un emporte pièce du diamètre de la bûche de chèvre
Réservez

Parez les extrémités de la bûche puis taillez en 8 rondelles égales 
Mondez les tomates dans de l'eau frémissante environ 20 secondes, plongez dans l'eau glacée, puis enlevez la peau à l'aide d'un couteau d'office et épépinez
Taillez ensuite en brunoise
Ajoutez à la brunoise un filet d'huile d'olive, de la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel fin et de poivre blanc du moulin

Quittez la peau du piment vert et du poivron rouge, pour une meilleure digestion à l'aide d'un économe
Epluchez l'oignon
Taillez le tout en fine brunoise régulière
Dans un cul de poule versez le vinaigre de Xérès et fouettez tout en incorporant un filet d'huile d'olive
Ajoutez les brunoises de poivrons et d'oignons, les graines de sésame, le sel et le piment d'Espelette
La vinaigrette doit avoir du caractère
Laissez mariner au frais quelques heures la vinaigrette, cela cuira les condiments et la rendra plus goûteuse
Mettez quelques secondes les rondelles de fromage au four à micro-ondes afin qu'elle soient légèrement fondantes

Pour présenter les tapas, placez les tranches de pain grillées dans un plat, disposez sur le pain une fine couche de brunoise de tomates, la rondelle de fromage de chèvre, puis ajoutez au-dessus la vinaigrette de poivrons et finissez par la ciboulette finement ciselée.

jeudi 21 janvier 2021

Tartare de St.-Jacques à la clémentine et au kasha


Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines. 
J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.

Ingrédients :

6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
30 g de jus de clémentine corses
10 g de jus de citron jaune
50 g d’huile d’olive
quelques feuilles d’aneth
quelques graines de kasha ou de sésame torréfié
les suprêmes d'1 clémentine corse
fleur de sel
poivre blanc ou noir
piment d'Espelette

Préparation :

Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille. 
Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher. 
Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
  • Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive.
    Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. 
    Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette,  décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.

J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.

mercredi 20 janvier 2021

Pain perdu à l'ananas rôti

Ingrédients pour 2 personnes :

300 ml de lait
4 tranches de pain de mie
2 œufs
50 g de sucre en poudre
1 c à café d'extrait de vanille
un demi ananas (ou 4 tranches) 
beurre
noix de coco râpée

Préparation :
Commencez par retirer la peau de l'ananas et découpez 4 tranches fines
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et lorsqu'elle est fondue ajoutez les tranches de fruit.
Faites-les rôtir à feu doux afin qu'elles ne brûlent pas
Elles doivent confire dans leur jus et se caraméliser légèrement



Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec un fouet
Ajoutez le lait, le sucre en poudre et l'extrait de vanille puis mélangez à nouveau
Faites tremper 2 tranches de pain de mie dans la préparation, imbibez-les bien
Attention de ne pas les laisser trop longtemps, il ne faut pas qu'elles se décomposent
Faites chauffer une noix de beurre dans une seconde poêle et faites dorer gentiment 2 premières tranches de pain perdu
Faites de même avec l'ensemble des tranches

Servez dans une assiette une tranche de pain perdu sur laquelle vous poserez délicatement un morceau d'ananas rôti
Saupoudrez de noix de coco râpée et dégustez bien chaud
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter une boule de glace à la noix de coco sur le dessus, ça sera encore meilleur !

Merci à Juliette pour sa recette.

mardi 19 janvier 2021

Croustillant de pommes de terre (Recette des Weight Watchers)

 


Ingrédients pour 8 personnes :

800 g de pommes de terre
1 l d'eau
240 g de reblochon
8 feuilles de brick (ou filo)
thym et marjolaine
16 cl de crème fraîche à 8%
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre
A l'aide d'un robot, les détailler en rondelles très fines
Faire bouilli 1 litre d'eau et y plonger les tranches de pommes de terre, laisser cuire 10 minutes à feu doux
Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant
Découper le fromage en lamelles après avoir ôté la croûte
Prendre huit plat individuels
Poser 1 feuille de brick sur chacun des plats
Disposer une fine couche de pommes de terre sur chaque feuille de brick
La recouvrir de fromage et terminer par un lit de pommes de terre, saler et poivrer
Parsemer de thym, de marjolaine et de 2 cuillerées à café de crème
Rabattre les bords vers le centre de la feuille de brick de manière à recouvrir l'ensemble
Maintenir avec des piques en bois
Enfourner 25 minutes


Recette du livre Recettes à points...coup de pouce en plus



lundi 18 janvier 2021

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain


Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps
1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale
1 carotte coupée en fines rondelles
1 poivron rouge coupé en rondelles
100 g de pois gourmands ou sugersnaps
1 courgettes coupée en julienne
150 g de broccolini ou brocoli
9 gousses d'ail coupées en fines lamelles
6 càs d'huile d'olive
sel et poivre
3 càs de sriracha
15 g de coriandre fraîche
1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance
Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile
Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants
Saler et poivrer, réserver
Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle


Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler
Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu
En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Hutspot

Hutspot
Le hutspot est un plat typiquement hollandais qui se mange surtout en hiver quand il fait froid. Il s'accompagne de saucisse fumé et de viande de boeuf qu'on a laisse mijoter longtemps. Le hutspot est ce qu'on appelle un "stamppot", c'est à dire un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume, par exemple choucroute ou avec de la scarole crue. ou chou frisé (hélas jamais vu ici*). *Mise à jour 28/01/2017 : depuis 2 ans ce chou est en vente au Grand Frais et depuis je le vois de plus en plus chez les marchands de fruits et légumes en France. En France ce chou s'appelle Kale.


Chou frisé (Kale)
Une fois le stamppot dans l'assiette on façonne avec la fourchette un petit creux au milieu duquel on verse le "jus" (sauce) de la viande. Jus étant un mot d'origine française et introduit dans la langue hollandaise qu'on prononce là bas [sjü]. On mélange les légumes en stamppot à l'aide d'un "stamppot stamper", ce n'est pas un presse purée, mais un ustensile qui écrase les pommes de terre sans les réduire en purée.


Stamppot stamper
Au sujet de ce stamper j'ai une anecdote à raconter. Une amie hollandaise est mariée avec un cuisinier français. Il a découvert cet ustensile en Hollande et l'a ramené en France. Il travaillait ici dans un restaurant renommé étoilé Michelin et utilisait cet ustensile qui a fait pas mal de jaloux dans la cuisine.  Comme quoi les hollandais ont apporté quelque chose à la gastronomie française.


Et voici donc la recette du hutspot :


Ingrédients:


500 g de carottes
500 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
sel et poivre



Préparation:


Éplucher les légumes et couper les oignons en lamelles, les carottes en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en deux.
J'ai utilisé la cocotte minute dans la quelle j'ai mis tous les légumes. Ajouter un fond d'eau et laisser cuire sous pression 10 minutes.
Ouvrir la cocotte et égoutter les légumes qu'on laisse sécher un peu sur petit feu. Saler et poivrer généreusement. Écraser le tout avec le hutspotstamper ou à défaut avec une fourchette. 
Servez avec un rookworst (saucisse fumée) et de la viande de boeuf longuement mijotée avec son jus.


Quand on pose la question à un expat hollandais ce qui lui manque le plus dans son pays d'acceuil parmi les articles le plus cités il y a la saucisse fumée. On en trouve en France, mais pas avec le même goût.

Hollande