Irish Coffee

Le café qui ne doit pas manquer à mon inventaire est bien sûr le fameux Irish coffee. Il a même sa journée internationale : le 25 janvier. J'ai l'impression qu'il est un peu passé de mode. Je me rappelle que ma mère le préparait de temps en temps si je me souviens bien c'était dans les années 60 - 70. Maintenant que je l'ai préparé et dégusté cela m'a donné envie de le refaire plus souvent. J'ai triché avec la recette, car je n'avais pas de whisky irlandais, mais je vais y remédier prochainement et refaire ma recette avec le whisky approprié et essayer d'obtenir 3 couches : le whiskey, le café et la crème, mais c'est pour les baristas confirmés !

Ingrédients pour 1 verre :

2 cl de sucre de canne liquide
4 cl de whisky irlandais
10 cl de café espresso
4 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude

Préparer l'espresso dans la moka

Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu
Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé
Ajouter le café
Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café.

Soupe glacée au concombre d'Anne Alassane

Dans la famille des soupes froides je veux celle d'Anne Alassane, qui a  remporté la première saison de l’émission télévisée culinaire MasterChef (2010).

En octobre 2011 dans le cadre d'une sortie avec les Amis du Pays Catalan nous avons mangé dans sa ferme auberge «La Pays'Anne» à Montauban et à cette occasion j'ai acheté son livre de cuisine "Les meilleures recettes d'Anne", qu'elle m'avait dédicacé sur place.

Ingrédients :

1 kg de concombres
1 gros bouquet de menthe
10 cl de crème liquide
4 yaourts à la grecque
piment de Cayenne
glaçons
sel et poivre

Préparation :

Peler et couper grossièrement les concombres et ôter les plus grosses graines
Effeuiller la menthe et réserver les plus belles sommités  pour le décor
Mixer finement le concombre avec la menthe et 2 yaourts
Saler et poivrer et fouetter vigoureusement
Ajouter quelques glaçons et réserver au réfrigérateur

Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique, puis incorporez les yaourts restants
Si vous utilisez un siphon, faire le mélange avant de le remplir
Saler et poivrer

Versez la soupe glacée dans des bols ou des verrines
Déposer un peu de chantilly par dessus
Saupoudrer de piment de Cayenne et décorer avec les feuilles de menthe réservées.

Roulés au saumon par Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes. 

Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932 : « Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés. »

J'ai déjà préparé plusieurs recettes de Monsieur Artusi et aujourd'hui donc une recette un peu "chique".

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon fumé
300 g de filet de poisson blanc
2 dl de crème fraîche
50 g de mascarpone
1 citron
3 càs de pistaches
1 petit verre de martini blanc
quelques gouttes de sauce worcestershire
persil
cerfeuil
huile d'olive
poivre et sel
salade verte

Préparation :

Cuire les filets de poisson dans l'huile
Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre
Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil
Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson
Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé
Enrouler pour obtenir des involtini

Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade
Poser dessus les involtini de saumon
Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème
Verser cette sauce sur les roulés de saumon.

Kibbeling sauce rémoulade et salade

Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.

Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d'œuf
sel et poivre
½ càc de curry
150 ml de lait
175 g de farine
1½ càc de levure chimique

Pour la sauce rémoulade :

2 oeufs
2 oignons
3 cornichons
5 branches de persil
100 g de mayonnaise
200 g de crème fraîche
sucre

Pour la salade :

200 g de salade romaine
ail des ours
200 g de tomates cerises
1 oignon rouge
5 càs de vinaigre balsamique blanc
2 càs d'huile d'olive

Pour le poisson :

800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu)
1 l d'huile neutre

1 citron

Préparation :

Pour la pâte à frire :

Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry
Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait
Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs 
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes

Pour la rémoulade :

Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler
Emincer les œufs
Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes
Laver le persil et ciseler

Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon
Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre

Pour la rémoulade Escoffier :

Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)

Pour la salade :

Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours
Couper la salade en morceaux
Laver et couper en deux les tomates cerise

Emincer l'oignon rouge
Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre
Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive
Verser la vinaigrette sur les légumes

Pour le poisson :

A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux
Dans une friteuse chauffer l'huile à 180°
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile
Egoutter sur du papier absorbant
Couper le citron en tranches
Servir tout ensemble.

Harry Sacksioni, guitariste néerlandais

Crème de pain d'épices

Qu'est ce qu'on peut bien faire avec un morceau de pain d'épices qui reste ? Déjà je l'avais coupé en morceaux, mis dans une boîte au frigo. Depuis le temps que cette boîte prenait de la place au frigo, j'étais sur le point de jeter son contenu. Puis ma conscience a dit non : on ne jette rien ! Bon, très rapidement j'ai trouvé cette petite recette qui en plus n'exigeait pas d'autres ingrédients que ceux que j'avais déjà à la maison. 

Ingrédients :

200 g de pain d'épices
55 cl de lait
20 cl de crème chantilly

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait

Découper le pain d'épices en morceaux et passer au blender et ajouter le liquide chaud mais pas bouillant
Mixer très fin, remettre dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse

Verser dans des coupes individuelles
Placer au réfrigérateur
Servir bien frais, et décorer d'une touffe de crème fouettée et garnir de grains de café au chocolat.

Recette de Cuisine A à Z

           

Dessert au mascarpone et cerises amarena

Vous les connaissez certainement, ces jolis bocaux de cerises amarena. 

Une cerise Amarena est une cerise acidulée dénoyautée et conservée dans un sirop de sucre. Il s'agit d'une spécialité originaire de Bologne, dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Après la période de macération, la cerise se pare d'une peau ferme, d'un rouge foncé profond et légèrement croquante, et acquiert un goût très sucré caractéristique grâce à l'utilisation d'un sirop de sucre.

Pendant la semaine italienne Lidl en vend aussi, toujours dans le même modèle de bocal, mais avec une étiquette plus simple. Je me suis rendue compte que dans ma caverne d'Alibaba j'avais au moins 3 bocaux de ces délicieux fruits, car ayant oublié d'en avoir déjà à la maison, j'en rachète. Il était donc grand temps que je les utilise et bien sûr dans un dessert italien.

Ingrédients :

quelques biscuits amaretti
des cerises amarena
250 ml de crème fraîche
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse

Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement

Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère

Ecraser les  amaretti avec un rouleau à pâtisserie
Déposer des miettes d'amaretti au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper avec du sirop des cerises et quelques cerises
Continuer avec une couche de crème fouettée, puis de nouveau quelques cerises avec du sirop

Si vous avez encore de la place dans les verres répéter cette opération et terminer avec quelques cerises et un peu d'amaretti écrasés.

Fin mars j'ai assisté à un concert d'Eros Ramazzotti à Lyon

Dessert à la crème fouettée pour la Saint-Nicolas – Dessert crémeux au mascarpone

 

Il me restait de la Saint Nicolas des pepernoten, ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas. Et comme je n'aime pas gaspiller j'ai cherché ce que je pourrais bien faire avec. On peut aussi les remplacer par des speculaas. Ce dessert se laisse bien manger à n'importe quelle période de l'année !

Ingrédients :

250 ml de crème non sucrée
250 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre
une poignée de pepernoten ou du speculaas
de la sauce caramel
des grains de café enrobés de chocolat

Préparation :

Fouetter le mascarpone dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse

Ajouter ensuite la crème liquide et le sucre et fouetter délicatement

Augmenter ensuite la vitesse du batteur et fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée au mascarpone, onctueuse et légère.

Ecraser les  pepernoten avec un rouleau à pâtisserie
Déposer des miettes de pepernoten au fond des verres, puis ajouter délicatement de la crème fouettée et napper de sauce caramel
Pour finir, terminer en beauté avec des pepernoten et des grains de café enrobés de chocolat.

Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.

Soupe d'épinards et pommes de terre

La soupe, c’est le plat facile et réconfortant en hiver. Léger, rapide à préparer et inratable, le velouté ravit les papilles des petits comme des grands. Pour changer des traditionnels veloutés hivernaux, vous allez adorer cette recette de soupe aux épinards et aux pommes de terre.

Pour finir les épinards frais qui me restaient j'ai fait cette soupe à laquelle j'ai ajouté de la feta. Donc c'est devenu pour moi une recette de la cuisine grecque. En fouillant sur internet je tombe parfois sur des sites pour moi un peu improbables de marques mais qui proposent souvent des recettes sympas pour faire de la promotion de leurs produits. Là c'est Bridelice qui m'a proposé cette soupe à laquelle on ajoute de la crème. Eh beh, je n'ai pas respecté le sponsor de cette recette et j'ai utilisé la crème fraîche que j'avais dans mon frigo, même si elle n'était pas de la marque Bridelice. Dommage pour eux.

Ingrédients :

15 cl de crème fraiche
300 g d'épinards
600 g de pommes de terre
1 cube de bouillon volaille (bouillon légumes pour les végétariens)
75 cl d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
sel et poivre
piment en poudre
huile d'olive
feta

Préparation :

Préchauffer une casserole à feu moyen avec votre huile d’olive

Pendant ce temps, peler l'ail et l'oignon

Émincer en petits morceaux

Faire revenir rapidement l'oignon et l'ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés

Eplucher les pommes de terre, rincer à l’eau froide et couper en petits morceaux

Ajouter les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon de volaille au mélange d'oignon et ail
Saler et poivrer puis verser une pincée de poudre de piment

Lorsque le contenu de votre casserole bout, mélanger
Puis, baisser le feu et recouvrir la casserole d’un couvercle
Cuire votre soupe environ 20 minutes

Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres. 
Incorporer les épinards dans votre soupe puis, laissez cuire durant 2 à 3 minutes

Sortir votre casserole du feu, puis mixer finement votre soupe à l'aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse ou laisser quelques morceaux

Ajouter une quantité de feta émiettée à votre goût
Remettre ensuite votre casserole sur le feu et verser 15 cl de crème fraîche Bridelice ou bien de la marque de votre choix
Votre velouté ne fera pas la différence
Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes

Servir et ajouter un filet d'huile d'olive dans votre assiette.