Chaudrée de poulet aux chipotles en sauce adobo

 

L'année dernière j'avais ramené de Hollande quelques boîtes de conserve, dont celle de chipotle peppers in Adobo Sauce de la marque La Morena. Les piments Chipotle sont des piments jalapeño séchés et fumés. Je ne savais pas trop comment l'utiliser mais quand j'ai vu cette recette j'ai trouvé la réponse.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 épis de maïs sucré ou 2 tasses de grains de maïs en conserve
8 cuisses de poulet désossées et sans peau

1 1/2 cuillère à café de poudre de chili

1 1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe d'huile neutre

2 piments jalapeño, épépinés et hachés

1 oignon jaune moyen, coupé en dés

4 piments chipotle (d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)

2 cuillères à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)

2 litres de bouillon de poule

3 pommes de terre ou patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm

1 boîte de 420 g de tomates concassées

20 cl de crème fraîche légère

feuilles de coriandre ou oignons verts finement émincés, pour servir (facultatif)

Préparation :

Si vous utilisez du maïs frais, épluchez-le et retirez tous les poils
Placez un épi de maïs verticalement sur une planche à découper
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains en tournant délicatement l'épi jusqu'à ce qu'ils soient tous retirés
Vous devriez obtenir environ 500 ml de maïs
Réservez les épis pour parfumer la chaudrée

Disposer les cuisses de poulet sur une grande assiette ou un plat
Sécher les morceaux avec du papier absorbant et assaisonner uniformément des deux côtés avec la poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir

Préchauffer un grand faitout ou une grande marmite à fond épais à feu vif Ajouter l'huile
Lorsque l'huile commence à frémir, déposer les cuisses de poulet en une couche Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées Les cuire en plusieurs fois sans qu'elles ne se chevauchent
Il n'est pas nécessaire qu'elles soient bien cuites
Transférer le poulet saisi dans l'assiette

Dans la même cocotte, à feu moyen, ajouter le maïs, les piments et l'oignon
Il devrait y avoir suffisamment d'huile et de gras de cuisson après avoir saisi les cuisses de poulet
Si les légumes semblent secs, arroser d'un filet d'huile si nécessaire
Faire revenir 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide

Pendant ce temps, utiliser un robot culinaire ou un mixeur plongeant pour mixer les 4 chipotles et la sauce adobo pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse
Vous pouvez également couper les chipotles en petits dés avec un couteau bien aiguisé et les mélanger à la sauce adobo dans un petit bol

Dans la cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe de purée de chipotle (vous pouvez en rajouter plus tard selon votre goût), le bouillon de poulet, les pommes de terre, les tomates en conserve, les grains de maïs, le poulet et 1 cuillère à café de sel  Remuer et porter la chaudrée à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter environ 17 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit 

Transférer le poulet sur une planche à découper
Couper en morceaux et remettre dans la chaudrée
Incorporer délicatement la crème et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chaudrée épaississe légèrement
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel
La quantité de sel nécessaire varie selon la salinité du bouillon de poulet et des tomates en conserve
Pour une chaudrée plus relevée, ajouter un peu de purée de chipotle

Verser la chaudrée dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre ou d'oignon vert
Terminer avec du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.

Stamppot de chou kale aux patates douces avec poitrine de porc

 

Les patates douces se combinent bien avec le chou kale et ici avec la poitrine de porc "sticky", collante à la sauce soja.

Ingrédients :

500 g d'oignons rouges

500 g de chou kale

½ càc de flocons de chili

1½ càc de 5 épices chinois (badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre)

½ càc de sel

3 càs d'huile d'olive

1 kg de patates douces

3 gousses d'ail

4 tranches de poitrine de porc

2 càs de ketjap asin (sauce soja salée indonésienne)

2 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

Préparation :

Préchauffer le four à 130°

Eplucher les oignons, couper en 8 et répartir  sur 2 plaques four couvertes de papier sulfurisé

Oter la nervure centrale de chaque feuille de chou kale au couteau. Ciseler plus ou moins grossièrement les feuilles de kale

Dans un grand saladier mélanger le chou avec les flocons de chili, 5 épices, sel et l'huile

Répartir le chou sur les 2 plaques d'oignons et rôtir environ 30 minutes jusqu'à ce que le chou soit devenu croustillant : 1 plaque juste au dessus du milieu du four et l'autre juste en dessous

Mélanger les légumes à mi cuisson et inverser les plaques

Pendant ce temp éplucher les patates douces, couper en morceaux égaux et cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes

Emincer les gousses d'ail

Faire revenir les tranches de poitrine de porc sans matière grasse pendant 10 à 12 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soient dorées et presque cuites

Retourner à mi cuisson

Ajouter l'ail et cuire 1 minute avec la viande

Ajouter les sauces soja et cuire encore 1 minute, retourner régulièrement la viande et faire réduire la sauce pour qu'elle colle bien à la viande

Attention de ne pas brûler la sauce

Eteindre le feu

Egoutter les patates douces cuites et écraser avec le presse purée

Mélanger avec la moitié du chou kale et oignons

Garnir la purée avec le reste du mélange oignon/chou et servir avec la poitrine de porc "sticky".

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Pommes de terre rissolées avec 'nduja, chou kale et œufs d'Ainsley Harriott

Ainsley Harriot propose ce plat pour le petit déjeuner. Pas étonnant car il est un chef anglais...

Ingrédients :

2 à 3 pommes de terre fondantes épluchées et coupées en morceaux

1 grande patate douce épluchée et coupée en morceaux

140 g de chou kale

1 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 piment rouge épépiné et coupé en morceaux

1 gousse d'ail émincée

1 càc de beurre

50 g de 'nduja

4 œufs

du persil émincé

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes

Ajouter la patate douce et cuire encore 3 minutes

Egoutter et laisser évaporer

Retirer les feuilles du chou kale de leur tige et émincer

Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minutes

Egoutter et refroidir dans de l'eau froide et égoutter de nouveau

Réserver

Chauffer de l'huile dans une poêle 

Ajouter l'oignon et le piment et faire revenir pendant 4 à 6 minutes puis ajouter l'ail 30 secondes

Ajouter le beurre et quand il mousse ajouter les pommes de terre

Saler et poivrer et bien mélanger

Faire dorer les pommes de terre pendqnt 8 à 10 minutes

Ajouter la 'nduja coupée en petits morceaux et continuer la cuisson pendant 1 minute
Ecraser la 'nduja à l'aide du dos d'une cuillère

Ajouter le chou et vérifier l'assaisonnement

Créer 4 creux dans cette préparation et casser un oeuf dans cgaue creux

Continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'a la cuisson désirée
Saler et poivrer les oeufs et parsemer le plat de persil.

Patates douces au four

Je ne suis pas trop fan de patates douces justement à cause de leur goût sucré, mais préparées comme dans cette recette avec du piment et des herbes je les apprécie.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 patates douces
2 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
2 càc de thym séché ou d'herbes de Provence
½ càc de piment d'Espelette
½ citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Dans un petit ramequin mettre l'huile d'olive, les herbes de Provence (ou le thym), le piment d'Espelette et le sel
Mélanger

Laver les patates douces, fendre en deux et quadriller la chair
Citronner
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les patates douces  avec l'huile d'olive aromatisée.
Déposer les patates douces sur une plaque  de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four saupoudrer d'un peu de thym.

Frites de patates douces et 2 sauces

Il fallait bien qu'un jour j'essaie de faire des frites avec des patates douces. J'avais lu quelque part qu'il est très difficile d'obtenir des frites croustillantes, je confirme. Bon, sinon c'est bon quand même, mais sans plus.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 patates douces

huile d'olive
2 càc de paprika doux
feta

Pour la sauce au concombre :

1 concombre
1 gousse d'ail
10 g de feuilles de menthe
½ citron

2 càs d'huile d'olive
½ pot de yaourt à la grecque

Pour la salsa aux tomates :

2 tomates
1 oignon rouge
10 g de persil
1 càs d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les patates douces et couper en frites sans les éplucher
Verser sur une plaque four couverte de papier sulfurisé et saupoudrer de paprika et verser un filet d'huile d'olive 
Enfourner pendant 20 minutes et retourner les frites au bout de 10 minutes

Pour la sauce aux concombres :

Laver le concombre et râper grossièrement, saler
Egoutter le concombre râpé dans une passoire en le pressant à l'aide d'une cuillère
Presser le ½ citron
Presser la gousse d'ail
Ciseler les feuilles de menthe
Mélanger le yaourt au concombre égoutté
Ajouter la moitié du jus de citron
Ajouter la menthe et l'ail
Saler et poivrer

Pour la salsa de tomates :

Couper les tomates en petits cubes
Emincer finement l'oignon rouge
Emincer le persil
Mélanger les tomates, l'oignon et la moitié du persil
Ajouter l'huile d'olive extra vierge
Sal et poivrer

Emietter la feta
Répartir les frites sur les 2 assiettes
Garnir avec la feta émiettée de le reste du persil
Servir les sauces séparément dans des bols.

Comme il me restait de la sauce j'en ai fait des muffins le lendemain.

Recette du site 15 gram.be

 

Ragoût de poisson de Nigella Lawson

Ne quittons pas l'Angleterre où nous avons célébré hier sur mon blog le couronnement du roi Charles III avec le Big Lunch et la quiche qui n'en est pas une. Aujourd'hui une recette de la Domestic Goddess et pulpeuse Nigella Lawson. 

Ingrédients : 

¼ cuillère à café de macis moulu

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de curcuma moulu

½ cuillère à café de paprika fumé chaud

½ cuillère à café de cumin moulu

¼ cuillère à café de cannelle moulue

1 grosse patate douce (env. 250g)

un petit bouquet de coriandre fraîche (env. 25g)

environ 20 grammes de gingembre frais

2 grosses gousses d'ail

1 oignon (env. 175g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive de 15 ml

1 orange

(j'ai ajouté ½ càc d'orange pepper recette ici

2 boîtes de 400 grammes de tomates concassées ( j'en ai mis 1)

1 x 15 ml de purée de tomates

1 cuillère à café de flocons de sel de mer Maldon (ou ½ cuillère à café de sel de mer fin)

1 cuillère à café de miel liquide (ou de sirop d'érable)

750 grammes d'églefin désossé sans peau ou autre poisson blanc ferme (en 1 morceau épais ou en filets épais)

Préparation :

Mesurez toutes les épices dans un petit bol, puis épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm, et laissez de côté
Hachez finement les tiges tendres du bouquet de coriandre, pour vous en donner 3 cuillères à soupe
Épluchez et râpez finement le gingembre, pour vous donner 1 cuillère à café, et épluchez l'ail
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon
Remplissez un verre doseur avec 400 ml d'eau froide.

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole à fond épais munie d'un couvercle (j'en utilise un de 22 cm de diamètre)
Ajouter l'oignon et le faire cuire doucement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à colorer

Râper finement le zeste d'orange, émincer ou râper l'ail, ajouter les tiges de coriandre hachées et le gingembre râpé, et remuer le tout à feu doux, puis ajouter les épices.

Versez les patates douces en dés et mélangez-les à l'oignon épicé à feu moyen pendant environ une minute
Ajoutez les tomates en conserve et remplissez à moitié les boîtes vides avec votre eau et versez-les dans la casserole

Verser la purée de tomates à la cuillère et ajouter le sel et le miel ou le sirop d'érable coulant
Coupez en deux votre zeste d'orange et pressez suffisamment de jus pour vous donner une cuillère à soupe et ajoutez-le aussi, en remuant bien le tout

Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit complètement ramollie et que la sauce ait légèrement épaissi
Vous pouvez faire tout cela à l'avance, en réchauffant lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poisson, ou en passant directement au poisson maintenant

Coupez votre poisson en gros morceaux et ajoutez-le à la sauce frémissante
Baissez le feu et mettez le couvercle
Selon la taille ou la fraîcheur du poisson, il faudra 3 à 5 minutes pour le cuire dans cette chaleur douce
Retirez la casserole du feu, retirez le couvercle et laissez reposer encore 2 minutes

Hacher les feuilles restantes de la coriandre sans tige et saupoudrer sur le ragoût au moment de servir.

Chou kale et patate douce

 

Je ne raffole pas de patates douces justement à cause de leur douceur. Mais combinées avec le chou, le piment, l'ail et les oignons de printemps je les ai beaucoup appréciées.

Ingrédients pour 2 personnes  :

200 g de chou kale

1 grande patate douce

huile

1 gousse d'ail coupée en fines lamelles

4 oignons de printemps coupés

1 piment rouge coupé en rondelles
sel et poivre

2 œufs

en option une sauce piquante par exemple sweet chili sauce ou sriracha

Préparation :

Laver le chou kale et enlever la tige et la nervure centrale

Couper grossièrement les feuilles

Cuire les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes

Rincer sous l'eau froide

Egoutter

Eplucher la patate douce et couper en morceau, rincer sous l'eau

Dans la même eau de cuisson cuire les morceaux 5 à 6 minutes

Egoutter

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes les morceaux de patate douce

Ajouter l'ail, les oignons de printemps et le piment rouge et cuire encore quelques minutes de plus

Ajouter enfin le chou kale, mélanger avec le reste et cuire quelques minutes supplémentaires
Assaisonner

Pendant ce temps frire les œufs

Servir les légumes avec un œuf on top et garnir en option avec un filet de sauce piquante.

Recette d'Olivemagazine.com

Yummy ça veut dire quoi ?  Le terme relève du monde culinaire et de bons repas qui vous font saliver, mais pas que... L’expression anglaise yummy est le dérivé de l'onomatopée “yum” qui signifie “miam”.  Yummy n’est pas seulement pour la nourriture, mais il peut également désigner une personne que l’on trouve à son goût, attirante ou séduisante.

Purée de patates douces au chou kale, lardons et cacahuètes

Je ne raffole pas de patates douces, mais je les ai bien appréciées dans cette recette en combinaison avec le salé des lardons et le gingembre.
Il m'en restait un peu pour le lendemain et par hasard je tombe sur une recette presque identique, mais servie avec du piment, un œuf et de la sweet chili sauce. Je l'ai mangé comme ça le lendemain, mais j'ai oublié bien sûr de faire une photo que j'emprunte donc du site :

Je pense faire un de ces jours cette deuxième recette, car elle est un peu plus relevée.

Ingrédients :

1½ kg de patates douces épluchées et coupées en morceaux
5 cm de gingembre coupé en morceaux
500 g de feuilles de chou kale émincées
150 g de lardons fumés
4 càs de cacahuètes salées
2 càs d'huile d'olive

3 oignons

sel et poivre

Préparation :

Mettre les patates douces et le gingembre dans un faitout
Répartir le chou kale par dessus
Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des patates douces
Porter à ébullition, baisser le feu, mettre le couvercle et cuire à feu doux 15 à 20 minutes

Couper les oignons en rondelles
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Faire revenir les lardons 4 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter les rondelles d'oignons et sur feu doux cuire environ 8 minutes

Jeter le gingembre et égoutter les légumes, tout en gardant une tasse d'eau de cuisson

Ecraser grossièrement les légumes en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson
Saler et poivrer

Servir la préparation sur quatre assiettes
Répartir les lardons et les oignons sur la purée
Garnir avec les cacahuètes.

Recette du magazine néerlandais Delicious

 

Double de patates au halloumi et le TOP 2000 aux Pays-Bas

Encore une recette d'un plat unique préparé dans une plaque four. C'est tellement pratique de réunir tous les ingrédients dans un seul plat, de l'enfourner et de le servir, pourquoi pas, tel quel sur la table. Cette recette est de Nigella Lawson publiée dans son livre "Nigella Bites".

Ingrédients :

1 grande patate douce 

1 grande pomme de terre rouge

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1 poivron rouge

½ tête d'ail

4 càs d'huile d'olive

poivre noir du moulin

125 g de halloumi

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper la patate douce en cubes de 4 cm et la pomme de terre en cubes de 2½ cm, car la patate douce cuit plus vite que la pomme de terre

Couper l'oignon en deux, puis couper chaque moitié en 4 ou 6

Epépiner les poivrons et couper en carrés de 2½ cm

Séparer les gousses d'ail en chemise

Mettre tous les ingrédients dans le plat et bien mélanger pour que tous les légumes soient couverts d'huile d'olive

Poivrer, pas besoin de saler car le fromage est assez salé

Enfourner pendant 45 minutes, remuer à mi chemin les légumes

A la fin de la cuisson des légumes augmenter la température du four ou utiliser le grill, couvrir les légumes des tranches fines de halloumi et faire fondre et légèrement dorer le fromage environ 5 à 10 minutes

Nigella ne le précise pas dans sa recette, mais moi j'ai sorti l'ail de leur chemise, écrasé et mélangé aux légumes.

Servir le plat tel quel sur la table.

Aux Pays-Bas une station radio diffuse chaque année les 2000 chansons préférées des Néerlandais. Le Top 2000 est un programme radio que les Néerlandais écoutent avec passion.  Depuis des années The Bohemian Rhapsody de Queen et Hotel California des Eagles se disputent la première place.

Je viens d'apprendre par ma sœur aux Pays-Bas que Queen et the Eagles ont été détrônés par un chanteur néerlandais parfaitement inconnu pour moi : Danny Vera et voici sa chanson et clip Roller Coaster. Le chanteur est originaire de Middelburg, une ville que j'ai visitée au printemps 2019 à l'occasion d'une virée avec ma sœur en Zélande. Bravo pour cette belle chanson.

              

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

But I guess you know

Why I do what I do and where I go

I try to fill that empty space inside

But I can't do that without you

You're even with me in my dreams

I see a sail, the seven seas

I will try to find my way

You're always there tomorrow, you're always there tomorrow

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

Here we go

On this roller coaster life we know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

'Cause I know, oh I know

You're here with me

Et pour les Néerlandais qui me suivent voici l'annonce officielle des 5 chansons préférées des Néerlandais de l'année 2020.

Pancake coréen aux légumes - Yachaejeon 야채전

Quand on entend pancake on pense aux petites crêpes sucrées que les américains mangent au petit déjeuner, mais les pancakes coréens sont plutôt des galettes aux légumes ou aux fruits de mer qu'on peut manger au lunch ou à l'apéritif accompagnées d'une petite sauce au soja que j'ai oublié de prendre en photo. Et n'oubliez pas les baguettes ! Cette recette est de Maangchi, une youtubeuse coréo-américaine très populaire (plus de 5 million d'abonnées!) et elle est également auteure d'un livre de cuisine. La vidéo de cette recette est ici.

Ingrédients :

Pour les quantités Maangchi a adopté les mesures américaines : les cups, très pratique.

En total elle utilise 2½ cups de légumes composées comme suit :

4 oignons de printemps (cébettes) coupées en morceaux de 3 cm

1 morceau de poireau coupé en julienne

1/2 courgette coupée en julienne

1 piment jalapeño vert coupé en rondelles

1 morceau d'oignon coupé en cubes

1 morceau de patate douce ou 1 carotte coupé en julienne

1 champignon coupé en tranches

3/4 cup (100 g) de farine
½ càc de sel

3/4 cup (180 ml) d'eau

3 càs d'huile végétale

Pour la sauce :

1 càs de sauce soja

2 càs de vinaigre de riz

1 càs de graines de sésame

piment en poudre (en option)

(astuce : mettre le reste des légumes entamés ensemble dans une poche en plastic qu'on garde au frigo pour une prochaine galette)

Préparation :

Couper tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients

Mettre tous les légumes (sauf le champignon) dans un saladier

Ajouter 3/4 cup de farine, ½ càc de sel et 3/4 cup d'eau

Bien mélanger tous les ingrédients

Chauffer 2 càs d'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen

Verser le mélange de légumes dans la poêle

Couper le champignon en tranches et poser sur les légumes

Je n'ai pas pris le risque de voir ma galette atterrir parterre et je ne l'ai donc pas fait sauter pour la retourner comme Maangchi, j'ai choisi la sécurité en utilisant une assiette pour la retourner

Pour cuire le deuxième côté on verse encore 1 càs d'huile sous la galette

Entre temps on prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

On coupe la galette à l'aide de baguettes et on trempe les morceaux dans la sauce. Je n'ai pas encore osé me lancer dans le kimchi que Maangchi sert avec cette galette.

Maangchi raconte qu'en Corée on prépare ce snack par temps de pluie.

 

Foudre brûlante (variante) - Purée de pommes de terre, pommes, patates douces et lard fumé

Dans la cuisine néerlandaise nous connaissons la "foudre brûlante" à base de pommes de terre, oignons et pommes. Voici une variante où l'on remplace une partie des pommes de terre par des patates douces. J'ai bien aimé cette recette et je la partage avec vous. Pour les français cela doit paraître une recette plus que bizarre, mais si vous êtes ouvert à la découverte des cuisines d'autres pays, je vous recommande vivement cette recette.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre fondantes

500 g de patates douces

2 pommes acidulées (p.e. la variété Jazz)

2 oignons

50 g de beurre

250 g de tranches de lard fumé

1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les patates douces

Couper en morceaux uniformes et cuire dans une casserole d'eau salée

Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes

Égoutter et remettre dans la casserole et sécher hors du feu

Éplucher les pommes, couper en quatre et ôter les trognons

Couper les pommes en cubes

Couper les oignons en demi lunes

Chauffer le beurre dans une poêle et cuire les cubes de pomme et l'oignon pendant 10 minutes sur feu moyen à couvert

Chauffer la plaque à griller et griller les tranches de lard sans matière grasse pendant 5 minutes et retourner à mi cuisson

Ajouter les pommes et les oignons aux pommes de terre et patates douces et écraser à l'aide d'un presse purée

Assaisonner de moutarde et de sel, poivrer généreusement

Servir avec les tranches de lard grillées.

Vous pouvez voir la vidéo de cette recette ici (en néerlandais, mais les images parlent d'elles-mêmes).

Dave, chanteur néerlandais très populaire en France et quasiment inconnu aux Pays-Bas :