Sauce Pilacca

Au mois d'août j'ai récupéré cette cagette de poivrons, tomates, citrons et pommes, le tout en parfait état pour seulement 2 € chez Lidl. Pour profiter de cette abondance de légumes j'ai commencé à chercher des recettes me permettant de les mettre en valeur.

Pour commencer cette sauce Pilacca dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Eloge du piment". Je la trouve assez originale, je n'en avais jamais entendu parler, raison de plus pour me lancer dans sa préparation

Originaire des Pouilles dans le sud de l'Italie, la sauce pilacca est une sauce exquise qui permet de transformer les tranches de pain grillées en de délicieuses bruschettas

La pilacca peut également être utilisée pour agrémenter des sauces à déguster avec des pâtes ou des légumes

Excellente comme condiment dans une puccia des Pouilles ou avec des taralli et de la focaccia

On peut l'associer avec des fromages affinés savoureux (comme le pecorino) ou le caciocavallo, pour créer un contraste marqué

Ingrédients pour 2 bocaux de 500 grammes :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 piment rouge piquant
2 côtes de céleri
1 gousse d'ail
20 g de menthe fraîche
10 g de persil
10 cl de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra 
sel

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les poivrons
Epépiner les poivrons et ôter les parties blanches, puis couper en petits dés (plus les morceaux sont petits, meilleure sera la sauce)
Verser dans un saladier
Nettoyer le piment piquant avec un torchon humide, équeuter, épépiner et émincer le piment

Laver et sécher le céleri
Ôter les feuilles vertes et hacher finement et incorporer aux poivrons
Ajouter l'ail émincé et le piment, saler et réserver dans un lieu frais une journée entière en remuant de temps en temps
Une fois le temps écoulé, placer les légumes dans une passoire, laisser les s'égoutter, puis mettre le tout dans un saladier après les avoir lavés et essuyés
Couvrir le tout de vinaigre et laisser reposer 3 heures

Ensuite laver, essuyer et hacher finement les fines herbes
Egoutter les légumes et aromatiser avec les fines herbes et le sel
Placer le tout dans des bocaux et couvrir de tout d'huile d'olive
Fermer les pots et conserver dans un lieu frais et sombre
Ne consommer la sauce pilacca qu'après quelques jours.

Couvrir toujours complètement la surface avec une fine couche d'huile d'olive extra-vierge 
L'huile isole la préparation de l'air

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur

J'ai préparé la pilacca fin août et nous sommes fin octobre et elle est toujours aussi fraîche et croquante, mais il est important de rajouter de l'huile d'olive après chaque utilisation pour que les légumes restent immergés. 

Salade méditerranéenne aux pois chiches

Ingrédients :

400 g de pois chiches
200 g de tomates cerises jaunes
100 g de tomates cerises rouges
80 g d'oignon rouge
40 g d'olives taggiasche
huile d'olive
sel et poivre
200 g de concombres
50 g de roquette
quelques feuilles de basilic
vinaigre balsamique

Préparation :

Pour préparer la salade aux pois chiches méditerranéenne, commencer par éplucher et couper en deux l'oignon dans le sens de la longueur, puis trancher très finement pour obtenir de fines pétales

Placer l'oignon émincé dans un bol, ajouter des glaçons et recouvrir d'eau

Laisser tremper pendant 10 minutes pour l'adoucir

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients : couper les tomates cerises jaunes en deux et diviser les rouges en quatre

Éplucher le concombre
Couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur, puis retirer les pépins

Enfin, couper en diagonale

Verser les pois chiches cuits dans un saladier, puis ajouter les tomates rouges et jaunes

Ajouter les concombres, les oignons bien égouttés et les feuilles de basilic déchirées à la main

Assaisonner avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Bien mélanger le tout

Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent
Enfin, garnir la salade d'olives taggiasche et de feuilles de roquette.

Salade de roquette avec Tomino allo speck

Le Tomino est un fromage italien à pâte molle, au lait de vache de la région du Piémont. On l'enveloppe souvent d'une tranche de speck, c'est du jambon cru fumé de la région de Tyrol.

Ingrédients pour 1 personne :

une poignée de roquette

quelques tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux

quelques olives taggiasche

quelques myrtilles

1 Tomino au speck

quelques copeaux de parmesan

de l'ail confit à l'huile

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre

Préparation :

Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre

Laver et sécher la roquette, les tomates et les myrtilles

Couper les tomates en deux

Dresser la roquette sur l'assiette

Garnir avec les tomates, les myrtilles, les olives et les gousses d'ail confit à l'huile

Verser la vinaigrette sur la salade

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, cuire le Tomino deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le speck soit doré et que le Tomino soit légèrement fondant

Poser le Tomino au milieu sur la salade.

Ajo blanco - Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes

J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !

Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».

J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.

Ingrédients pour ce gazpacho blanc :

225 g d'amandes entières blanchies
750 ml d'eau glacée
75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat)
sel marin et poivre noir

Préparation :

Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible
À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil
Éteignez-le et détachez les amandes des bords

Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même

Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse
Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide

Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût
Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès

Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure
Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement
Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.

Parfait pour une belle journée d'été.

Recette du livre Moro

Pilons de poulet et sauce aux poivrons jaunes

 

Ingrédients :

6 càs de miel
2 càs de moutarde forte
4 càs de vinaigre de vin blanc
8 pilons de poulet
2 poivrons jaunes coupés en gros morceaux
3 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail finement hachées
2 oignons nouveaux coupés en rondelles
750 g de pommes de terre nouvelles

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. 

Mélanger le miel avec la moutarde, la moitié du vinaigre et le sel

Badigeonner les pilons de poulet de ce mélange, disposer les pilons dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 25 minutes

Retourner les pilons à mi-cuisson

Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Arroser d'huile d'olive
Saler

Faire dorer dans une poêle en les retournant régulièrement

Pendant ce temps, faire revenir brièvement les poivrons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le reste du vinaigre, la moitié de l'ail, la moitié des oignons nouveaux et un filet d'eau

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Mixer les poivrons au blender ou au mixeur plongeant* jusqu'à obtenir une sauce lisse et assaisonner de sel et de poivre

Servir les pilons de poulet avec la sauce aux poivrons

Parsemer du reste d'oignon nouveau.

*Mon mixeur est tombé en panne à ce moment là ce qui fait que ma sauce n'est pas très lisse.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

L'artiste néerlandais Danny Vera

Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Gaspacho du chef étoilé Christophe Pelé

Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
½ concombre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie
25 cl d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de xérès
sel
en option du tabasco

Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes

Préparation :

Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal

 Mettre quelques heures ou même une nuit au frais

Mixer tous les ingrédients  au blender puis filtrer au tamis
Saler

Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.

Pour rester dans l'ambiance de l'Andalousie

Salade de pastèque au radis et à la feta de Jamie Oliver

Il n'y a aucun livre de cuisine que j'ai autant utilisé que "5 Ingrédients" de Jamie Oliver. Voici la 30e recette du livre que j'ai préparée. C'est drôle, cette recette n'avait pas retenu mon attention quand mes enfants m'ont offert ce livre, mais il a suffi que je vois cet été la vidéo passer sur internet pour que l'envie me prenne de la préparer. C'est bien sûr à cause de la canicule qu'elle m'a donné envie. En plus elle ne contient que 5 ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 càs de pignons de pin
400 g de pastèque
200 g de radis
4 branches de menthe
50 g de feta

Préparation :

Toaster les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sur feu moyen tout en les mélangeant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper la peau de la pastèque, retirer autant de pépins que possible (il existe maintenant des pastèques sans  pépins !) et couper des tranches aussi fines que possible
Couper également les radis en tranches très fines
Si les feuilles des radis sont bien fraîches, ne les coupez pas

Arroser les tranches de pastèque et de radis d'une vinaigrette faite avec 1 càs d'huile d'olive extra vierge, 2 càs de vinaigre de vin rouge, saler

Disposer les tranches de pastèque et de radis comme un carpaccio sur les 2 assiettes
Garnir avec les pignons de pin et les feuilles de menthe
Emietter la feta pas dessus et ajouter une pincée de poivre noir.

Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Gazpacho aux cerises

Frais, rafraîchissant et prêt en quelques minutes

Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux

Ingrédients :

250 g de tomates rouges
1 oignon

150 g de cerises

30 g de vinaigre balsamique

30 g d’huile d’olive

sel
pour la garniture quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux
Dénoyauter les cerises

Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur
Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif)
Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué

Servir dans des assiettes creuses
Ajouter un filet d'huile d'olive
Garnir avec quelques feuilles de basilic

Freschissimo e buonissimo !

Soupe froide aux petits pois

Quoi de plus désaltérant qu'une soupe froide pendant cette canicule ? Vous trouverez d'autres recettes de soupes froides ici.

Ingrédients :

400 g de petits pois écossés
1 concombre
1 yaourt grec
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 càs de vinaigre de jerez
huile d'olive
piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes
Egoutter
Eplucher le concombre et la gousse d'ail
Couper le concombre en morceaux
Réserver 4 càs de petits pois entiers et mixer le reste au blender avec le concombre, l'ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic et le vinaigre de xérès
Saler et poivrer
Réserver au frais au moins 2 heures

Au moment de servir répartir la soupe froide dans 4 verres
Ajouter un filet d'huile d'olive, du piment d'Espelette et quelques petits pois entiers. 

Recette du magazine Régal

Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs durs

Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes
250 g de haricots verts

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

3 œufs durs coupés en quartiers
un peu de persil ciselé

Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Eplucher et couper les pommes de terre en deux
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Laver et équeuter les haricots verts
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts
Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes

Laisser refroidir les légumes

Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise. 

Salade de pommes de terre de Yotam Ottolenghi

C'est la saison des salades et des soupes froides ! Et comme il faut boire beaucoup je prépare tous les jours une fontaine avec de l'eau à laquelle j'ai ajouté des tranches de citron et de concombre et de la menthe. Régime Canicule !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1,4 kg de pommes de terre nouvelles coupées en deux
1 tête d'ail coupée en deux
2 cuillères à soupe de sel de céleri
60 g de cornichons finement hachés en morceaux de 2 cm
10 g d'aneth finement haché
75 ml d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de graines de carvi grillées et légèrement concassées

Pour la sauce :

150 g de mayonnaise
150 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 oignon rouge finement haché (120 g)
sel fin
poivre noir

Préparation :

Réunissez dans une casserole les pommes de terre, l'ail, le sel de céleri et 1 cuillère à soupe de sel, couvrez d'eau et portez à ébullition à feu vif

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-vif
Laissez cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans les pommes de terre
Égouttez, jetez l'ail et laissez refroidir

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients de la sauce vinaigrette dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir.
Mélangez bien, puis incorporez les pommes de terre chaudes et laissez refroidir

Dans un bol, mélangez les cornichons, l'aneth et l'huile avec 1 bonne pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre

Pour le montage, disposez un tiers de la préparation de pommes de terre sur un plat et versez dessus des cornichons et du carvi

Répétez l'opération en superposant les ingrédients et en terminant par les cornichons et le carvi
Continuez ainsi jusqu'à épuisement du mélange

Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.

Tom Jones à 86 ans !

Artichaut vinaigrette du blog "Gourmandises de Loubna"

 

Dès que j'ai découvert cette recette de Loubna je l'ai ajoutée à ma to do list.

Ingrédients :

4 artichauts
fleur de sel
huile d'olive

Pour la vinaigrette :

2 œufs durs
une bonne cuillère de moutarde
2 càs de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive
de la ciboulette émincée
de l'échalote
du piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Laver les artichaut et le retourner pour égoutter
Couper la queues et les parties supérieurs des artichauts
Ajouter une pincée de fleur de sel et un filet d'huile
envelopper chaque artichaut dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium
Enfourner pendant 1 heure

Pendant ce temps préparer la vinaigrette :

Mixer à l'aide du mixeur plongeant les œufs durs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et l'huile d'olive
Ajouter  la ciboulette, de l'échalote finement ciselé et du piment d'Espelette
Mélanger 

Quand les artichauts sont cuits les sortir du four
Ecarter un peu les feuilles et éliminer le foin à l'aide d'une cuillère
Mettre la vinaigrette au centre de chaque artichaut

L'artichaut se mange de la feuille jusqu'au cœur.

Puccia au brocoli et poivron rouge

 

Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut. 

Ingrédients pour 4 petits pains puccia :

250 g brocoli, (les fleurettes)
1 poivron rouge, coupé en lanières
½ oignon jaune, émincé
30 ml huile d'olive
2 càs vinaigre balsamique
4 pains puccia
2 càs moutarde
150 g cheddar
20 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.

Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle

Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.

Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.

Servir seul ou accompagné d'une salade verte.