Salade de pommes de terre avec vinaigrette à la moutarde de Gordon Ramsay

 

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Ingrédients :

750 g de pommes de terre nouvelles de taille égale, lavées
100 g de petits pois (frais ou décongelés)
150 g de fèves nettoyées
une poignée de roquette (facultatif)
germes de radis (facultatif)
quelques brins d'aneth, pour la décoration

Pour la vinaigrette à la moutarde

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1½ cuillère à café de moutarde à l'ancienne
une poignée d'estragon et d'aneth frais, hachés
une pincée de sucre (facultatif)

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une brochette

Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la vinaigrette (ou mettre dans un bocal à vis et bien agiter)

Porter à ébullition une autre casserole d'eau avec un peu de sel
Blanchir les pois et les fèves séparément pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Égoutter, puis plonger dans un bol d'eau glacée et égoutter à nouveau
Pressez les fèves hors de la peau et jetez les peaux

Égouttez les pommes de terre bouillies dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement
Si désiré, décollez la peau avec un petit couteau
Portez des gants pour protéger vos mains
Placer les pommes de terre encore chaudes dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette
Incorporer les pois et les fèves
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire
Décorez de quelques brins d'aneth et servez
Comme il me restait de la roquette et des germes de radis, j'en ai garni les pommes de terre.

CONSEIL de Gordon Ramsay

Les pommes de terre cireuses sont les meilleures pour cette salade. Je préfère les charlottes légèrement noisettes, mais les petites pommes de terre à peau rouge sont aussi bonnes. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les fèves un peu plus longtemps et laisser la peau.

Pâtes aux champignons et poireaux de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay prépare cette recette avec des feuilles de lasagne qu'il "drape" sur les champignons. J'ai utilisé des paccheri de Gragnano puisque j'en avais dans ma caverne d'Alibaba et vu le nombre de variétés de pâtes que j'ai déjà en stock, je n'avais pas envie d'en acheter encore d'autres. Ces pâtes provenant de Gragnano, situé dans la région de Campania (autour de Naples) dans le sud de l'Italie, ont un IGP, on les reconnaît bien car leur fabrication à travers de tréfileuses en bronze leur confère leur rugosité et leur porosité caractéristiques (parfaitement adaptée aux sauces). De temps en temps ces pâtes sont en vente chez Lidl sous leur marque "Deluxe".

Positano sur la côte Amalfitaine (Campania)

Ingrédients pour 2 personnes  :

huile d'olive 

8 champignons de Paris blonds

poivre blanc et sel

1 gousse d'ail émincée

1 poireau coupé en 4 dans la langueur, puis coupé en tranches

240 cl de bouillon de volaille (pour les végétariens à remplacer par du bouillon de légumes ou un cube Maggi)

4 à 6 feuilles de lasagne fraîches ou sèches (pour moi donc paccheri)

12 cl de crème fraîche

2 càs d'estragon frais ciselé

Pour le pain toasté :

2 tranches de ciabatta

huile d'olive

1 gousse d'ail coupée en deux

Triperie à Naples (Campania)

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle
Saler et poivrer les champignons et faire revenir sur feu vif en ajoutant l'ail au bout de 2 minutes et le poireau 1 minute plus tard
Continuer la cuisson pendant 6 à 8 minutes pour cuire les poireaux et dorer les champignons

Vérifier l'assaisonnement
Ajouter le bouillon et mijoter 5 minutes pour le réduire de moitié
Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Pendant la cuisson des pâtes ajouter la crème dans la poêle avec les champignons et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour la faire réduire légèrement

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et ajouter dans la poêle avec la sauce, mélanger bien pour qu'elles soient bien couvertes de la sauce

Eteindre le feu et ajouter l'estragon

Pendant ce temps préchauffer la poêle à griller

Faire imprégner les tranches de pain de quelques gouttes d'huile d'olive

Frotter les tranches de pain avec l'ail et griller 1 à 2 minutes de chaque côté

Servir la sauce dans les assiettes et couvrir avec les pâtes

Servir avec les tranches de pain toastées.

Croquettes de halloumi, courgette et herbes aromatiques de Gordon Ramsay

Comme il me restait un morceau de halloumi je suis partie à la recherche d'une recette à préparer avec. Je ne suis pas vraiment fan de halloumi et pourtant j'en achète régulièrement dans l'espoir de trouver une recette qui me convienne. Et je pense bien que pour l'instant c'est cette recette de Gordon Ramsay que je préfère, car on râpe le fromage, ce qui modifie sa texture. Mélangé avec les autres ingrédients on obtient des croquettes originales. J'ai ajouté un peu de sambal (purée de piments) car je trouvais que  le résultat du mélange manquait un peu de peps. A vous de doser selon vos goûts.

Ingrédients :

2 carottes épluchées et râpées

1 courgette râpée

500 g de halloumi râpé

2 à 4 oignons de printemps émincés

2 càs de coriandre émincée

2 càs de menthe émincée

2 œufs légèrement battus

2 à 4 càs de chapelure

huile d'olive

sel de mer et poivre noir

Pour le dressing : 

1 piment rouge coupé en rondelles

2 cm de gingembre frais coupé en tranches

2 càc de sucre

2 à 3 càs de vinaigre de riz

2 à 3 càs d'huile d'olive

sel

(en option du sambal (purée de piments) à discrétion)

Préparation :

Mettre les carottes et la courgette râpées dans une passoire au dessus d'un saladier pendant 5 minutes et saupoudrer de sel pour en extraire le liquide, puis essorer les légumes dans un torchon propre

Mélanger le halloumi, le mélange de carottes, les oignons de printemps, la coriandre et la menthe dans un saladier, assaisonner et mélanger

Ajouter les œufs battus et la chapelure

Le mélange doit être assez consistant pour pouvoir en former des croquettes, s'il est trop liquide ajouter de la chapelure

Former 8 grandes croquettes de 1 cm d'épaisseur ou 16 petites en serrant le mélange entre les mains pour en sortir le maximum de liquide

Réserver ce mélange dans le frigidaire sans le couvrir pendant 25 minutes pour le raffermir

Pendant ce temps mélanger dans un saladier tous les ingrédients pour le dressing  en prenant soin de faire fondre le sucre

Goûter et vérifier l’assaisonnement

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un filet d'huile et cuire les croquettes de halloumi en plusieurs portions pour les faire dorer de chaque côté en prenant soin qu'elles soient bien cuites à l'intérieur

Servir les croquettes avec le dressing de piments

J'ai servi ma croquette avec des crudités et  du concombre farci à l'houmous qui me restait.

Salade de germes de mungo, concombres et poivron rouge de Gordon Ramsay

Pour cette salade Gordon Ramsay s'est inspiré d'une recette vietnamienne. Elle est délicieuse en été quand il fait chaud. 

Ingrédients :

Pour la salade :

2 concombres moyens, épluchés et sans graines

1 càs de sel

1 à 2 càs de sucre

1 poivron rouge coupé en lanières

100 g de pousses de haricots mungo

Pour la vinaigrette :

6 càs de vinaigre de riz

3 càs de sucre

2 càs d'eau

une poignée de feuilles de menthe émincées

1 gousse d'ail émincée

1 càs de gingembre râpé

1 piment rouge en fines rondelles

2 échalotes ciselées

une pincée de sel

Préparation :

Couper les concombre en biseaux et poser dans une passoire

Saupoudrer de sel et de sucre et laisser égoutter pendant 15 minutes

Rincer ensuite à l'eau froide et poser sur un torchon propre pour les essorer sans cependant les abîmer

Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout

Poser les concombres, le poivron et les pousses de haricots mungo sur une assiette et verser la vinaigrette sur les légumes

Bien mélanger le tout et laisser reposer 10 à 15 minutes au frigo avant de servir, en sorte que le concombre soit mariné et la salade bien fraîche.

Carottes glacées au thym et à l'ail de Gordon Ramsay

Ingrédients :

18-20 petites carottes épluchées (environ 600 g)

1-1,5 l de bouillon de légumes

1 brin de thym

1/2 tête d'ail coupée en deux horizontalement

1 feuille de laurier

1 càs d'huile d'olive

quelques noix de beurre

1-2 càs de sucre en poudre (facultatif)

sel et poivre

Préparation :

Mettez les carottes dans une grande casserole et recouvrez-les entièrement de bouillon

Ajoutez le thym, l'ail et la feuille de laurier et portez à ébullition

Faites blanchir environ 8 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites aux deux tiers

Laissez les carottes refroidir dans le bouillon puis égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les carottes : salez et poivrez bien

Faites sauter quelques minutes puis ajoutez du beurre et saupoudrez d'un peu de sucre (pour leur donner un aspect caramélisé)

Arrosez les carottes du beurre fondu et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment glacées.

Recette du livre "Les meilleurs menus de Gordon Ramsay".

Soupe de haricots aux crevettes de Gordon Ramsay

Ingrédients :

250 g de haricots secs trempés 1 nuit dans l'eau et égouttés

1 petit oignon épluché et coupé en deux

1 carotte épluchée et coupée en deux

1 bouquet garni (brin de thym, feuille de laurier et quelques tiges de persil, attachés)

18 crevettes décortiquées et déveinées

30 cl de bouillon de volaille ou de légumes

15 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre froid coupé en cubes + quelques noix pour graisser

1 poignée de ciboulette ciselée

huile d'olive pour arroser

sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, recouvrir d'eau froide les légumes et le bouquet garni

Faites bouillir 10 minutes puis baissez le feu

Couvrir en partie et faites mijoter, en remuant quelquefois, 1h30 à 2h jusqu'à ce que les haricots soient tendres

Ajouter de l'eau si nécessaire

Egouttez les haricots et retirez le reste

Réservez 4 càs de haricots

Mixez les haricots pour obtenir une purée lisse, en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire

Pour une soupe onctueuse, passez la purée au chinois

Faites blanchir 30 secondes les crevettes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide

Coupez-les en deux

Réchauffez la purée  dans une poêle puis incorporez au fouet le bouillon et la crème et faites bien cuire

Assaisonnez

Ajoutez en fouettant le beurre

Faites sauter les crevettes et les haricots réservés avec quelques noix de beurre

Assaisonnez, ajouter la ciboulette en remuez

Dressez dans des bols chauds, versez la soupe autour et servez, arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Lotte aux épices et pressée de pommes de terre de Gordon Ramsay

Ingrédients :

4 filets de queue de lotte d'environ 170 g chacun sans la peau

1 càc de cinq-épices chinois

1 càs de paprika doux

1 càc de sel

2 càs d'huile d'olive

1 bouquet de persil plat ciselé

des quartiers de citron pour servir

Pour la pressée de pommes de terre

750 g de pommes de terre nouvelles bien grattées

2 càs d'huile d'olive vierge extra

le jus de 1 citron

200 g de poivrons marinés à l'huile (en bocal) égouttés et émincés

75 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées

1 poignée de feuilles de basilic déchirées à la main

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C et mettez-y un plat à rôtir pour le chauffer

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Pendant ce temps, placez la lotte sur une planche et retirer toute membrane grisâtre

Mélangez les cinq-épices, le paprika et le sel dans une assiette et panez les filets avec ce mélange

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et saisissez les filets de lotte, un par un si nécessaire, 1 minute 30 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Placez les filets de lotte dans le plat à rôtir chaud et enfournez 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit

Retirez du four, couvrez d'aluminium et laissez reposer 5 minutes

Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites et remettez-les dans la casserole

Écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette ou un presse-purée et mélangez avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu d'assaisonnement

Ajoutez les poivrons, les olives et le basilic

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement

Coupez la lotte en tranches épaisses 

Disposez les pommes de terre écrasées dans des assiettes chaudes et posez la lotte par-dessus

Parsemez de persil ciselé et servez avec des quartiers de citron, accompagné d'épinards ou de brocolis

Salade de fenouil, de feta et de melon à la menthe de Gordon Ramsay

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil

1 melon charentais ou 1/2 cantaloup

100 g de feuilles de salade mélangées

200 g de feta

1 bouquet de feuilles de menthe finement ciselées

3 càs de vinaigre de vin blanc

le jus de 1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Tranchez le fenouil le plus finement possible, idéalement avec une mandoline

Plongez-les dans un bol d'eau glacée et réservez

Pour la vinaigrette mélangez le vinaigre de vin, le jus de citron et l'huile d'olive

Salez et poivrez à vôtre goût

Coupez le melon en deux, épépinez-le, coupes-le en fines tranches et épluchez-le

Égouttez le fenouil et essuyez-le avec du papier absorbant, puis dressez-le sur un plat avec les feuilles de salade

Disposez les tranches de melon 

Émiettez la feta par-dessus

Ajoutez la menthe à la vinaigrette et arrosez-en la salade au moment de servir.

Toasts aux Champignons et aux échalotes caramélisées de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay sert ce mélange de champignons avec des toasts. Comme je mange peu de pain j'ai préféré le servir avec une côte de porc échine grillée. Mais je vous donne sa recette.

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive + 1 filet pour arroser

6 échalotes bananes ou 12 de taille moyenne épluchées et émincées

1 bouquet de thym (seulement les feuilles)

1 gousse d'ail non épluchée écrasée

1 càc de sucre en poudre

400 g de champignons de Paris

quelques noix de beurre

1 trait de vinaigre de xérès

1 bouquet de persil plat ciselé

4 épaisses tranches de pain de campagne

sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les échalotes, le thym, l'ail, du sel et du poivre

Faites sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à s'attendrir

Ajoutez le sucre et augmentez le feu

Remuez quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement caramélisées

Ajoutez les champignons et le beurre

Faites rissoler en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, puis ajoutez un filet de vinaigre de xérès et un peu de sel et de poivre

Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit réduit complètement

Enlevez l'ail

Ajoutez le persil ciselé

Pendant ce temps, grillez le pain sur les deux faces et dressez chaque tranche sur une assiette chaude

Étalez les échalotes et les champignons et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive avant de servir, si vous le souhaitez.

Recette de Les meilleurs menus de Gordon Ramsay

Soupe de chou-fleur au safran de Gordon Ramsay

Je vous assure, cela vaut la peine d'essayer cette recette à condition d'utiliser du vrai safran. J'ai la chance d'habiter une région où l'on produit du safran et où l'on peut l'acheter directement chez le producteur.

Ingrédients :

50 cl de bouillon de volaille ou de légumes

50 cl de lait

2 pincées de pistils de safran

1 chou-fleur détaillé en bouquets

25 g de beurre

2 càs de persil ciselé

huile d'olive pour arroser

sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, le lait, une pincée de safran et une généreuse pincée de sel

Ajoutez le chou-fleur, baissez le feu et laissez frémir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre

Avec une écumoire, réservez un quart de chou-fleur

Mixez le reste, en plusieurs fois si nécessaire, avec du liquide de cuisson pour obtenir une purée onctueuse

Remettez la purée dans la casserole et ajoutez du liquide de cuisson pour obtenir la consistance d'une soupe

Ajoutez une nouvelle pincée de safran et réchauffez à feu doux, en salant et poivrant à votre goût

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter le chou-fleur réservé quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Ajoutez en agitant le poêle la moitié du persil ciselé et poêlez jusqu'à que cela croustille

Dressez les bouquets de chou-fleur au centre de 4 assiettes puis versez la soupe autour

Arrosez d'une filet d'huile d'olive, saupoudrez de persil, donnez un tour de moulin à poivre noir et servez.

Recette de Gordon Ramsay

Poulet au Marsala, poêlée d'endives rouges de Gordon Ramsay

Ingrédients :

huile d'olive

1/2 tête d'ail (non épluchée) coupée horizontalement

quelques brins de thym

1 gros poulet coupé en 8 morceaux

1/2 bouteille de Marsala

sel et poivre

4 endives rouges

Préparation :

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle

Faites cuire à feu doux l'ail et le thym pendant 1 minute

Salez et poivrez les morceaux de poulet et mettez-les dans la poêle, peau vers le bas

Faites-les rissoler (portion par portion si nécessaire) 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis retournez-les et faites cuire l'autre côté

 3 à 4 minutes

Versez le Marsala, baissez le feu et braisez le poulet 10 à 15 minutes

Effeuillez les endives

Faites chauffer à feu vif un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, salez et poivrez les feuilles d'endives et faites-les sauter 1 à 2 minutes pour les flétrir légèrement

Elles doivent rester croquantes

Dresser le poulet sur un grand plat et disposez tout autour les feuilles d'endives sautées

Arrosez de la sauce au Marsala

Recette de Gordon Ramsay

Filets d'agneau marinés aux lentilles du Puy et aux haricots verts de Gordon Ramsay

Tout mon entourage le sait : rien ne me fait plus plaisir qu'un livre de cuisine. Même si j'ai déjà une énorme collection, elle peut toujours être complétée. Je lis un livre de cuisine comme un roman et j'ai toujours envie de tout préparer. Dernièrement j'avais invité une amie et son compagnon à dîner à la maison. On aurait pu croire que c'était mon anniversaire, car ils m'ont porté un magnifique bouquet de fleurs et... un livre de cuisine ! Pourtant mon anniversaire est seulement au mois de juin. Ils ont pris quelques mois d'avance.

C'est le livre "Les meilleures menus" de Gordon Ramsay, chef anglais qui a eu droit à 3 étoiles Michelin. Chacun des 52 menus sélectionnés comprend une entrée, un plat et un dessert. Ceux-ci sont présentés en bandeaux pour permettre au lecteur de créer son propre menu.

Cela faisait un moment que j'avais envie de manger des lentilles et par chance j'ai trouvé une recette dans le livre de Gordon que j'ai bien sûr préparée.

Gordon utilise des filets d'agneau que j'ai remplacés par de la saucisse que j'avais encore au frigo*. Je vous donne ci-dessous sa recette.

Ingrédients :

4 filets d'agneau épais (environ 200 g chacun)

quelques brins de thym

quelques brins de romarin

1 càc de graines de coriandre légèrement concassées

1 càc de graines de poivre noir légèrement concassées

1 càs d'huile d'olive

sel

Pour les lentilles et haricots verts :

250 g de lentilles du Puy

quelques brins de thym

quelques brins de romarin

1/2 tête d'ail coupée horizontalement

80 cl de bouillon de volaille

300 g de haricots verts

1 trait de vinaigre balsamique**

Faites mariner au frais les filets d'agneau dans un grand plat avec les herbes, la coriandre, le poivre et l'huile pendant au moins 3 heures, voire 1 nuit

Portez à ébullition les lentilles, les herbes, l'ail et le bouillon

Baissez le feu et laissez frémir 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres

Égouttez en réservant le bouillon, retirez l'ail et les herbes

Faites bouillir les haricots verts dans une casserole d'eau salée 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Égouttez, faites refroidir dans un bol d'eau glacée, puis égouttez de nouveau

Réservez

Préchauffez le four à 190°C/th. 6-7

Saler légèrement l'agneau et saisissez-le dans une poêle chaude allant au four pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le et faites cuire l'autre face 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Enfournez la poêle 6 à 8 minutes (l'agneau doit être légèrement souple sous la pression)
Mettez-le dans un plat chaud et épongez le gras avec du papier absorbant
Couvrez d'aluminium et laissant de l'air et réservez 5 minutes au chaud

Pendant ce temps, versez sur les lentilles et les haricots le maximum de la graisse contenue dans la poêle
Ajoutez un trait de vinaigre balsamique, un peu du bouillon réservé, du sel et du poivre
Remuez à feu vif quelques minutes pour réchauffer les légumes
Dressez les haricots et les lentilles dans des assiettes chaudes
Coupez des tranches d'agneau
Arrosez du reste de jus de cuisson et servez

*Si vous utilisez de la saucisse comme moi, préparez-la comme vous en avez l'habitude et ajoutez-la aux légumes ainsi que le jus.

**Il me restait un peu de vrai vinaigre balsamique que j'ai acheté à Modena en Italie chez un producteur. Vu le prix je le garde pour les grandes occasions ! Aucune comparaison avec le vinaigre balsamique qu'on achète ici en supermarché !

Les prix !