Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville.Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients :
2 càs d'huile d'olive 125 g de bacon coupé en dés 4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse sel et poivre 10 gousses d'ail 1 boîte de tomates cerises 300 ml de vin blanc sec 300 g de kimchi y compris le liquide 30 g de beurre ciboulette ciselée
Préparation :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté Retirez-les également de la poêle et réservez-les Faites dorer les pilons de la même manière Retirez-les de la poêle et réservez-les Jetez la graisse de cuisson de la poêle
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes
Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce
Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce
Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez
Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif
Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement
Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire
Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle
Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top !
Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus
Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat
6 càs de miel 2 càs de moutarde forte 4 càs de vinaigre de vin blanc 8 pilons de poulet 2 poivrons jaunes coupés en gros morceaux 3 càs d'huile d'olive 2 gousses d'ail finement hachées 2 oignons nouveaux coupés en rondelles 750 g de pommes de terre nouvelles
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le miel avec la moutarde, la moitié du vinaigre et le sel
Badigeonner les pilons de poulet de ce mélange, disposer les pilons dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 25 minutes
Retourner les pilons à mi-cuisson
Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux Arroser d'huile d'olive Saler
Faire dorer dans une poêle en les retournant régulièrement
Pendant ce temps, faire revenir brièvement les poivrons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le reste du vinaigre, la moitié de l'ail, la moitié des oignons nouveaux et un filet d'eau
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Mixer les poivrons au blender ou au mixeur plongeant* jusqu'à obtenir une sauce lisse et assaisonner de sel et de poivre
Servir les pilons de poulet avec la sauce aux poivrons
Parsemer du reste d'oignon nouveau.
*Mon mixeur est tombé en panne à ce moment là ce qui fait que ma sauce n'est pas très lisse.
La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :
30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives 40 cm. pour 5 ou 6 50 cm. pour 7 ou 8 55 cm. pour 9 ou 10
Ingrédients pour 2 personnes :
un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3 J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet bouillon de poule 1 poivron rouge 1 tête d'ail 1 bouquet de persil 2 grosses tomates mûres des fonds d'artichauts 180 g riz rond espagnol une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large) quelques crevettes huile d'olive sel 1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 1 citron
Préparation :
Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile Réserver Couper le poivron en lamelles et faire revenir Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes Remettre la viande et le riz Bien mélanger le tout Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol A partir de ce moment on ne remue plus le riz A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites Servir les riz avec des quartiers de citron.
* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !
Ingrédients :
1 wrap 85 g de filet de poulet coupé en lanières
Pour la marinade :
1/3 càs de sauce soja 1/3 de ketjap (sauce soja sucrée) ½ càs de sucre vergeoise brune 1 gousse d'ail écrasée 1 càc de cumin en poudre ½ càc de gingembre en poudre ½ càc de sambal (purée de piments)
salade iceberg coupée émincée* concombre coupé en allumettes 20 g de taugé (germes de haricots mungo) 10 g de carottes râpées mayonnaise sweet chilli sauce
Préparation :
Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit
Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo Couvrir avec les lanières de poulet Rouler le wrap et déguster !
Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.
Ingrédients :
200 grammes de filet de poulet 100 grammes d'ananas 75 grammes de mayonnaise 1 cube de bouillon de poulet 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma
Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane
Préparation :
Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement
Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol
Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973
Les sugar snaps sont des espèces de haricots mange-tout gonflés, on ne les trouve pas partout. Vous pouvez les remplacer éventuellement par des pois mange-tout ou des haricots verts.
Ingrédients pour 1 personne :
100 g de pois sugar snaps non cuits 1 càc d'huile de sésame grillé 1 càc de graines de sésame 1 càc de gingembre râpé
2 pilons de poulet
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sauce huître
2 c. à s. de vin de riz shaoxing
1 c. à s. d’huile de sésame grillé
1 c. à s. de sucre
2 gousses d’ail râpées
2 cm de gingembre frais râpé
2 pincées de poivre
Préparation :
Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger avec la marinade Laisser reposer au moins 2 heures au frigo
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes Baisser le four à 180° pour 15 autres minutes
Pendant ce temps faire cuire les sugar snaps pendant 10 minutes environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants
Vaporiser une grande poêle antiadhésive avec un baking spray
Ajouter l'huile et faire chauffer sur feu moyen vif Ajouter les graines de sésame et le gingembre
Faire frire en remuant pendant une minute
Ajouter les sugar snaps et faire frire en remuant pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient bien chauds
Verser la marinade dans une casserole et réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse dont on nappera le poulet au moment de servir.
Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens.L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).
Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...
A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.
Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.
Ingrédients :
Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.
Pour le boemboe Ajam smoor :
1 oignon émincé 2 gousses d'ail 200 ml d'eau 3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1 càs de sambal (purée de piment) ¼ càc de poudre de clous de girofle ½ càc de cannelle sel et poivre 1 càs de sucre de palme (en option)
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300 g riz 1cuillère à soupe d'huile pour wok 500 g de blanc de poulet coupé en cubes 1 poivron rouge 200 g carottes 200 g de haricots verts 1càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1càc de sambal (purée de piments) 4càs d'oignons frits 70 g de kroepoek (chips aux crevettes)
Préparation :
Pour le boemboe Ajam smoor :
Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter
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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux
Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux
Faire sauter le tout pendant 3 minutes
Ajouter le boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes Porter à ébullition en remuant
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres
Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.
La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.
Ingrédients :
un morceau de chou vert coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en cubes ½ poivron rouge coupé en cubes ½ piment vert turc coupé en rondelles 1 haut de cuisse de poulet quelques oignons de printemps émincés quelques champignons, les grands coupés en deux 1 gousse d'ail émincé différents sortes de curry en poudre 1 enveloppe de Spigol 1 cube de bouillon de poule un peu d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes Ajouter les champignons et les faire dorer Ajouter le morceau de poulet Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré
Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix Vérifier l'assaisonnement Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.
400 g de filet de poulet 4gousses d'ail 1 oignon rouge 1 mangue semi-mûre 1 piment rouge 1 piment vert 2 cuillères à soupe d'huile de coco 2 cuillères à soupe de sauce huîtres 1 cuillère à soupe de sauce soja claire ½ cuillère à soupe de sucre ½ c. à thé de poivre blanc moulu 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
Préparation :
Couper le blanc de poulet en tranches Éplucher et hacher finement les gousses d'ail Éplucher et hacher grossièrement l'oignon rouge Éplucher et couper la mangue en gros morceaux Couper les piments en rondelles diagonales Faire chauffer un wok avec un filet d'huile de coco à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits Ajouter l'oignon rouge, les piments rouges et verts, et les morceaux de mangue Assaisonner le wok avec la sauce huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc en poudre et la sauce sriracha Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires Servir le wok de poulet à la mangue avec du riz thaï frit.
J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.
Ingrédients :
1 oignon 3 gousses d'ail 1 kg de pilons de poulet 2 càs de beurre 100 ml de sauce soja sucrée 2 càs de sauce huître 3 càs de ketchup 2 càs de miel 150 ml d'eau 3 cm de gingembre 1 oignon de printemps 4 càs d'oignons frits
Préparation :
Éplucher et hacher finement l'oignon
Éplucher et râper l'ail
Éplucher le gingembre
Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre
Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés
Ajouter ensuite l'oignon et l'ail
Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement
Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger
Verser 150 ml d'eau dans la poêle
Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert
Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet
Éteindre ensuite le feu
Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
