Tartinade de feta

Il me reste souvent des morceaux de feta que je garde alors au congélateur. J'ai trouvé cette recette grecque qui m'a été très utile pour finir mon morceau de feta entamé. A servir à l'apéro avec du pain grillé. 

Ingrédients :

200 g de feta

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 g de persil

30 ml d'huile d'olive

1 càc de flocons de chili

100 g de yaourt égoutté

Pour garnir :

10 ml d'huile d'olive supplémentaire

quelques flocons de flocons de chili

quelques feuilles de persil

Tolo (Grèce) mai 2016

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le blender, sauf ceux pour la garniture

Mixer

Servir dans un terrine de service

Garnir d'un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et une pincée de flocons de chili.

Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Poêlée méditerranéenne au maquereau

J'ai découvert la chaine You Tube "Les Gourmandises de Loubna" qui propose des petites recettes simples et prêtes en quelques minutes.

Ingrédients :

1 oignon rouge

une vingtaine de tomates cerises

2 càc de câpres

olives

1 càc de harissa

ail confit + son huile

zeste de citron râpé

fleur de sel

poivre

1 boîte de filets de maquereau naturel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper l'oignon en fines lamelles

Mettre dans une petite poêle l'oignon, les tomates cerises, les câpres, les olives, la harissa, plusieurs gousses d'ail confit + un peu de son huile, un peu de zeste de citron râpé, du sel et du poivre

Mélanger délicatement le tout

Enfourner pendant 20 minutes

Poser ensuite les filets de maquereau sur la préparation et enfourner encore 5 minutes

Au moment de servir ajouter un petit filet de jus de citron

Servir avec du pain croustillant.

Salade grecque

Une belle salade de pâtes à servir les beaux jours de l'été. 

Ingrédients : 

80 ml d'huile d'olive
▢3 càs de vinaigre de vin rouge
▢1 petit bouquet de persil ciselé
▢1 càs d'origan séché
▢sel et poivre
▢150 g de tomates cerises coupées en deux
▢100 g de feta coupée en cubes
▢100 g d'olives Kalamata
▢3 càs d'oignon rouge finement ciselé
▢1 petite gousse d'ail coupée en fines tranches
▢300 g de pâtes orzo, risoni, langues d'oiseau
▢75 g de poivron vert coupé en cubes
▢75 g de concombre coupé en petits morceaux
▢1/2 citron

Préparation :

Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, le sel et le poivre
Ajouter les tomates, la feta, les olives, l'oignon et l'ail et mélanger
Laisser reposer  au moins une heure à température ambiante
Si plus longtemps mettre le saladier au frigidaire
Mélanger de temps en temps

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage
Egoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement

Verser les pâtes dans le saladier avec les autres ingrédients
Ajouter le concombre et le poivron vert
Ajouter le jus d'un ½ citron
Vérifier l'assaisonnement.

Recette du site Don't go bacon my heart

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Il pesce alla povera - Poisson des pauvres

Voici une recette de Luisanna Messeri  présentatrice de programmes gastronomiques à la télévision italienne et elle est aussi très active sur internet, où je l'ai découverte. Cette recette de poisson est préparée dans la tradition familiale, donc sans précision des quantités des ingrédients. Et comme son nom l'indique c'est un poisson qui ne coûte pas cher : le mulet. On peut le remplacer par du bar ou du maquereau. Demandez à votre poissonnier de le nettoyer et de lever les filets. 

Ingrédients :

filets de mulet
du pain rassis
un peu de lait
olives noires dénoyautées
quelques câpres au sel non rincées
persil
ail
un morceau d'écorce d'un citron non traité
2 anchois
poivre
un petit piment rouge
chapelure
huile d'olive

Préparation :

Tremper le pain dans le lait
Dans un robot cuisine mixer le pain, les olives, les câpres, le persil, l'ail, l'écorce de citron, les anchois, le poivre et un petit morceau de piment rouge

Poser devant vous un filet de poisson
Passer 3 morceaux de ficelle de boucher sous le filet à distances égales
A l'aide d'une cuillère à café déposer la farce sur le filet
Couvrir avec le deuxième filet
Nouer la ficelle autour du poisson
Passer le poisson dans la chapelure
A l'aide d'une branche de romarin badigeonner le poisson d'huile d'olive

Cuire le poisson à la poêle ou à la grille en fonte.

Œufs mimosa catalans

 

Ingrédients pour 6 personnes :

9 œufs
9 olives noires
12 tomates séchées à l'huile
1 botte de ciboulette
6 càs de mayonnaise
2 càs de moutarde
2 pincées de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :

Plongez les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes
Egouttez les et laissez les refroidir
Dénoyautez les olives et hachez-les finement
Egouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés
Ecalez les œufs et coupez-les en deux

Récupérez délicatement les jaunes et écrasez-les à la fourchette
Fouettez la moutarde avec la moutarde et mélangez avec les jaunes et les olives hachées
Ajoutez le piment
Placez la préparation dans une poche munie d'une grosse douille cannelée

Garnissez les coques de blancs d'œufs de la préparation
Parsemez de dés de tomates et de ciboulette ciselée
Poivrez et servez.

Aubergines siciliennes

Une petite recette sicilienne facile et rapide à préparer. Ne faites pas comme moi : n'oubliez pas de garnir les aubergines de feuilles de basilic au moment de les servir.

Ingrédients:

2 aubergines
350 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
olives
mozzarella de bufflonne
basilic
sel, poivre, origan
huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur Quadriller les aubergines à l'aide d'un couteau Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive Enfourner 30 minutes Pendant ce temps couper les tomates en deux Ecraser la gousse d'ail et la laisser entière Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et les tomates Ajouter 1 branche de basilic Saler, poivrer et ajouter de l'origan séché Couvrir et laisser mijoter 8 minutes Oter l'ail et le basilic

Baisser la température du four à 180° chaleur tournante Quand les aubergines sont cuites écraser la chair à l'intérieur de celles-ci à la fourchette Remplir les aubergines avec les tomates et garnir avec des tranches de mozzarella Ajouter des olives et enfourner pendant 10 minutes A la sortie du four garnir les aubergines de feuilles de basilic (oublié..). 

Recette vue sur YouTube (même pas un sourire ...)

Baccalà alla napoletana - Morue à la napolitaine

J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !

Si vous voulez voir la vidéo c'est ici.

Ingrédients :

1 kg de morue dessalée

600 g de tomates concassées

100 g d'olives (taggiasche)

25 g de câpres

1 gousse d'ail

origan séché

thym

2 piments

basilic

15 g de pignons de pin

farine

sel

huile d'olive extra vierge

huile de tournesol

Préparation :

Couper la morue en morceaux
Faire des entailles dans la peau
Fariner les morceaux de poisson
Faire frire dans un bain d'huile

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive
Ajouter une gousse d'ail entier
(dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte)
Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle
Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes
Enlever la gousse d'ail
Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond
Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas
Couvrir avec le reste de la sauce tomate
Enfourner le plat pendant 20 minutes

Servir éventuellement avec des pâtes.

Tarte salée à la scarole

Je suis tombée par hasard sur cette recette de Francesco Aquila, un chef italien gagnant de Masterchef Italie 10. J'aime tester des recettes originales et celle-ci en fait partie.

Francesco Aquila

Ingrédients :

1 scarole
une poignée d'olives taggiasche dénoyautées
une poignée de noix
quelques anchois
fromage fondant : provolone, scamorza...

1 rouleau de pâte feuilletée
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver la scarole et égoutter en la laissant entière
Insérer entre les feuilles des anchois, un filet d'huile d'olive, sel, poivre et des olives Taggiasche

Fermer la scarole avec les mains et la retourner dans un moule à charnières graissée
Couper le tronc de la scarole renversée
Poser sur la scarole renversée quelques noix grossièrement hâchées et des tranches de fromage fondant : provola, scamorza... 

Couvrir la scarole de la pâte feuilletée en prenant soin de bien sceller les bords
Piquer avec une fourchette des trous dans la pâte
Enfourner 30 à 35 minutes

Retourner la tarte sur une assiette de service
Laisser refroidir et garnir de 8 noix entières poser sur le pourtour de la tarte.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Morue aux pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de morue salée
1 kg de pommes de terre à chair ferme
6 œufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
½ verre d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
poivre

Préparation :

La veille, placer 1 kg de morceaux dans un saladier rempli d'eau pendant 12 h au minimum s'il s'agit de morue effilée
Changer l'eau 3 ou 4 fois
Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé (voir plus bas)

Dans une grande marmite remplie d’eau (sans sel !) cuire la morue et les pommes de terre épluchées
Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 25 min
Cuire les œufs 10 minutes

Pendant ce temps, hacher 1 oignon, écraser et dégermer 2 gousses d'ail
Dans une poêle, faire revenir doucement l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive

Égoutter morue pommes de terre et œufs
Enlever peau et arrêtes de la morue et la couper en morceaux
Couper les pommes de terre en rondelles

Écaler les œufs

Dans une poêle ajouter la morue
Ajouter les rondelles de pommes de terre, les olives et le poivre
Mettre suffisamment d’huile pour bien enrober les pommes de terre et le poisson et bien mélanger

Servir bien chaud garni des œufs coupés en quatre.

Recette du site La Cuisine d'Annie

Insalata Pantesca - Salade de l'Île Pantelleria (Sicile)

La salade Pantesca est un plat traditionnel de l'île de Pantelleria, une explosion de saveurs siciliennes. Pommes de terre, tomates, olives, câpres et une multitude d'herbes aromatiques.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de tomates datterini

500 g de haricots verts

200 g d'olives noires

100 g de cubes de pain rassis

50 g de câpres dessalées

3 grosses pommes de terre

2 citrons

poudre de safran

menthe

basilic

origan

laurier

vinaigre de vin rouge

huile d'olive vierge extra

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher les pommes de terre et faire cuire en quartiers dans de l'eau aromatisée avec 1 sachet de safran en poudre et 3 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente

Nettoyer les haricots verts et blanchir pendant 4 à 5 minutes en les laissant un peu croquants

Faire rôtir le pain avec les tomates cerises coupées en deux et assaisonnées d'huile, de sel et d'origan à 180°C pendant 10 à 12 minutes

Placer les pommes de terre, les haricots verts, les olives noires, les câpres, le pain et les tomates cerises dans un grand saladier; assaisonner avec de l'huile, du sel, de l'origan, des feuilles de basilic, de la menthe, du jus de citron et du vinaigre.

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Tarte Tatin façon Napolitaine

Encore une recette avec les délicieuses tomates de plein champ du producteur local.

Ingrédients :

1 pâte brisée
1,2 kg de tomates
2 gousses d'ail
1 branche de thym
80 g de câpres
100 g d'olives noires
huile d'olive
3 càc de miel
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et tailler les tomates en rondelles
Epépiner et égoutter les tomates sur du papier absorbant pendant 10 minutes
Peler et presser l'ail
Huiler le fond et les parois d'un moule à manqué
Répartir les tomates, la moitié des olives et des câpres, l'ail, saler et poivrer
Parsemer de thym et napper de miel
Recouvrir de la pâte brisée en rentrant bien les bords
Enfourner 30 minutes
Démouler la tarte à la sortie du four et décorer des olives et câpres restantes

Recette du magazine Maxi Hors Série cuisine

 

Pinsa Romana

 

Depuis que j'ai découvert la Pinsa Romana, je suis conquise ! Je la préfère même à la pizza je crois. On la trouve maintenant dans les grandes surfaces et au Grand Frais. Elle est précuite et sa date limite de consommation est de plus d'un mois (hors frigo). Pour d'autres garnitures de la Pinsa cliquer ici.

Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate*. 

J'avais une mozzarella à terminer que j'ai donc utilisée pour garnir ma pinsa :

Ingrédients :

1 pinsa
1 boule de mozzarella
sauce tomate au basilic*
1 poivron pointu rouge
1 oignon rouge (Pour moi oignon de Tropea en vente au Grand Frais)

Oignons de Tropea

quelques olives Kalamata
huile d'olive
un peu de 'nduja
en option une pincée d'olives déshydratées mixées à la polenta

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Sortir la pinsa de son emballage
Faire fondre dans la sauce tomate un peu de 'nduja pour lui donner un peu de peps italien
Couper le poivron rouge pointu en rondelles
Couper l'oignon en lamelles
Faire revenir le poivron et l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive
Napper la pâte de sauce tomate
Couvrir avec les rondelles de poivron et l'oignon revenus légèrement
Couper la mozzarella en tranches et déposer sur la pinsa
Garnir la pinsa de quelques olives
Verser un filet d'huile d'olive sur la garniture et les bords de la pinsa
Enfourner 5 à 6 minutes.