Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Soupe de haricots blancs aux palourdes de Ferran Adrià

 "Que mange l'un des plus grands chefs au monde pour son dîner ? "Repas de Famille" est le premier livre de recettes familiales réalisé par Ferran Adrià, chef du légendaire restaurant elBulli dans le nord de l'Espagne.

Il y présente pour la première fois un ensemble de recettes simples, savoureuses et abordables servies chaque jour pour le "repas de famille", moment clé de la journée où l'équipe d'elBulli se met à table avant le début du service."

C'est l'introduction de ce beau livre qui m'a été offert à Noël 2011. 

Dans le livre on combine les haricots avec des palourdes, mais je me suis limitée à préparer cette recette sans les palourdes. Elle est alors composée de 3 éléments : les haricots blancs, la picada et le sofrito (comptez pour ce dernier un peu plus d'une heure de préparation). Je vous donne la recette entière avec les petites palourdes (vongole) qui demandent également 1 heure de préparation/trempage.

La recette paraît un peu compliquée, mais en s'organisant bien et en tenant compte de toutes les explications et l'ordre de réalisation ça passe comme une lettre à la poste !

Le sofrito est une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile et d'oignons qui constitue la base de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.

La picada est une sauce traditionnellement utilisée dans la cuisine catalane comme assaisonnement. Elle peut aussi être ajoutée ajoutée en fin de cuisson.

Ce plat doit avoir la consistance d'une soupe.

Ingrédients pour 6 personnes :

pour 100 g de picada :

quelques pistils de safran
25 g de persil frais
1 gousse d'ail
40 ml d'huile d'olive vierge extra
35 g de noisettes mondées grillées

Pour 100 g de sofrito :

1 gousse d'ail
2 càc d'huile d'olive extra vierge
300 g d'oignons
1 pincée de thym séché
1 pincée de romarin séché
1 petit morceau de feuille de laurier
1½ càs de purée de tomate
1 pincée de sel et de poivre

La picada et sofrito se gardent 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur

Pour les haricots :

500 g de petites palourdes (vongole)

2 càs de sofrito
900 g de haricots en boîte égouttés
1½ l de fumet de poisson
2 càs de picada

Préparation :

Trier les palourdes en éliminant celles qui sont endommagées
Les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide salée
Laisser tremper 1 heure pour leur permettre d'évacuer le sable restant

Pour la picada :

Envelopper les pistils de safran dans une feuille d'aluminium, puis les griller quelques secondes dans une poêle très chaude en veillant à ne pas les laisser brunir
Laisser refroidir

Placer les gousses d'ail et les feuilles de persil dans un saladier
Ajouter les pistils de safran grillés

Verser ensuite l'huile d'olive

Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
Ajouter les noisettes grillées et mixer à nouveau pour obtenir une consistance homogène

Pour le sofrito :

Mettre l'ail dans un grand pichet, puis le réduire en purée avec un mixeur plongeant
Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis verser l'huile
Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré

Pendant ce temps, hacher l'oignon à l'aide d'un mixeur
L'ajouter à l'ail dans la sauteuse
Baisser le feu, ajouter les herbes séchées et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le soignons soient bien colorés

Incorporer les quatre cinquièmes de la purée de tomate et poursuivre la cuisson 30 minutes
Ajouter le reste de purée de tomate et cuire 30 minutes supplémentaire
Assaisonner de sel et de poivre

Pour les haricots :

Chauffer le sofrito dans une grande sauteuse à feu moyen
Ajouter les haricots, puis le fumet de poisson et mélanger
Laisser frémir pendant 15 minutes
Incorporer une partie de la picada

Oter les palourdes à l'écumoire en laissant le sable dans le saladier et les ajouter aux haricots
Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes
Eliminer celles qui sont fermées
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre

Servir dans les assiettes avec une cuillerée de picada.

Calçots - une tradition catalane

Les calçots, variété d'oignons doux apparentés aux poireaux, sont une spécialité culinaire emblématique de la Catalogne Sud et notamment de la ville de Valls. On les fait cuire entier au feu de bois puis on les emballe dans du papier journal pour terminer la cuisson et on les déguste accompagnés de sauce romesco. Mais depuis cette tradition a été adoptée aussi en Catalogne Nord, où l'on cultive maintenant également ce légume.

Les traditionnelles "calçotades" (fêtes gastronomiques annuelles où les calçots grillés sont consommés en quantités massives) sont organisées  dans toute la Catalogne. Les calçots sont servis dans des tuiles pour les tenir au chaud et avec une sauce spécifique dans laquelle vous trempez votre calçots : Salsa de calçots.

On les sert bien grillés, on peut même dire cramés, mais on ne mange pas les feuilles extérieures. 

Et si vous ne savez pas comment vous y prendre pour les manger on veut bien vous l'expliquer :

J'ai acheté quelques calçots au marché pour les préparer à la maison. Les autochtones vont se moquer de moi, car jamais de la vie on les cuit au four. Sauf que moi je n'ai pas des pieds de vigne pour faire des braises, par contre j'ai un four électrique ... Bien sûr ils n'ont pas le même goût, je ne dis pas le contraire, mais je me suis régalée quand-même et le pire c'est que je les ai servis avec une sauce achetée au supermarché. La flemme de la préparer moi-même.

Ingrédients :

calçots
huile d'olive

sel et poivre

salsa calçots de Ferrer

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Nettoyez bien, éventuellement pelez la première couche des calçots et coupez les extrémités

Disposez-les sur la plaque du four couverte de papier de cuisson

Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez

Mettez-les au four entre 15 et 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés

Grillez les tranches de pain sur le grill en fonte

Servir avec la Salsa calçots de la société espagnole Ferrer

Partout dans toutes les épiceries et supermarchés en Catalogne on trouve la même salsa de la même marque

Voilà vous savez tout sur la calçotade. Cette dégustation se déroule habituellement entre janvier et avril. Donc si vous êtes dans la région à cette période profitez-en pour découvrir cette spécialité catalane et renseignez-vous auprès des offices de tourisme pour savoir où sont organisé  les calçotades.

Pour lire mes autres articles sur les calçots et calçotades cliquez ici.

Mel i mató - un dessert catalan

 

Le Mató est un fromage catalan qu'on peut comparer à la brousse provençale, au brocciu corse ou à la ricotta italienne, même s'il y a de petites différences entre eux. Il semblerait que le Mató soit plus doux.

La recette Mel i Mató est la plus emblématique des recettes au Mató. Vous le verrez sur la carte des restaurants de cuisine catalane de Catalogne sud aussi bien que la Catalogne nord.

Ingrédients par personne :

125 gr de mató par personne
2 cuillères de miel
une poignée de noix ou d'amandes effilées 

Préparation :

Il suffit de déposer un peu de Mató au milieu d’une assiette, et de le recouvrir d’une à deux bonnes cuillères de miel
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans matière grasse
Parsemez l’ensemble d’amandes effilées ou de noix.

Empedrat - Salade aux haricots blancs et de la morue

Une salade catalane bien fraîche, ici servie sur un lit de roquette.

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits

300 g de morue dessalée

2 oignons de printemps

1 tomate

1 poivron vert

1/2 poivron rouge

3 cuillerées d'olives noires

5 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs de vinaigre de Xérès

poivre et sel

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés

Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille

Éplucher et hacher les oignons

Égoutter et émietter la morue

Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre

Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion

Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron

Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette

Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.

Omelette pascale à la Catalane

J'avais publié cette recette en 2021 après Pâques et je la republie cette fois-ci quelques jours avant Pâques pour vous permettre de la découvrir et, qui sait, vous en inspirer pour votre repas de Pâques 2024.

Quelques jours avant Pâques j'avais fait mes courses à Carrefour et au rayon fruits et légumes j'ai vu cette grande affiche avec la recette de l'omelette pascale à la Catalane. Une excellente occasion pour manger les légumes du printemps comme les asperges vertes et les artichauts poivrade qu'on mange ici même crus. L'artichaut du Roussillon bénéficie d'une IGP. Je ne suis pas trop fan de boudin, mais je l'apprécie en petites quantités dans cette omelette. J'ai préparé mon omelette avec environ un tiers des ingrédients.

Je n'avais encore jamais préparé cette spécialité catalane, pourtant je connaissais bien la tradition. Il était donc temps que je m'y mette et j'ai acheté tous les ingrédients pour la préparer le dimanche de Pâques. J'ai légèrement modifié la recette affichée à Carrefour après l'avoir comparée à d'autres dans mes livres de cuisine catalane.

A la place de la saucisse sèche j'ai acheté de la saucisse Catalane fraîche. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 œufs
1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs
300 g environ de saucisse fraîche catalane
3 artichauts violets poivrade du Roussillon tournés et émincés

2 oignons tendres
3 asperges vertes
3 càs d’huile d'olive
persil

Préparation :

Débiter la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses
Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)
Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières
Emincer les oignons tendres
Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin
J'ai fait revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile
Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble
Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette 

Vous  pouvez retourner l’omelette à l'aide d'un plat peu profond
J'ai parsemé mon omelette avec quelques feuilles de persil.

Antoine Tato Garcia est un auteur, compositeur, interprète Perpignanais, fervent ambassadeur de la rumba catalane. Hélas pas de vidéo disponible de ce duet avec Agnès Jaoui.               

L'Ollada catalane

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

J'ai préparé un mélange de plusieurs recettes et notamment celle d'Eliane  Comelade, historienne de la gastronomie, autrice de livres de cuisine et journaliste française, experte de la cuisine catalane.

Ingrédients :

500 g de jambon à l'os (le talon de préférence)
1 queue de cochon (facultatif, je n'en ai pas mis)
500 g de pommes de terre
1 morceau de chou vert
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
100 g de haricots blancs secs
1 feuille de laurier
1 brin de thym
10 g de "sagi" ou 50 g de saindoux
2 l d'eau
2 càs d'huile d'olive
200 g de ventrêche
1 boudin catalan (boutifarra catalane)

Préparation :

Mettre les haricots blancs secs à tremper la veille

Le lendemain faire cuire les haricots recouverts d'eau froide parfumée de thym et d'une feuille de laurier durant une heure environ

Couper grossièrement les pommes de terre, le chou, les carottes le poireau et le céleri et les verser avec les haricots

Ajouter le saindoux

Faire revenir la ventrèche coupée en morceaux
Ajouter la viande cuite à l'ollada ainsi que le boudin catalan
Saler et poivrer

Ajouter un filet d'huile d'olive à la fin.

Une chanson catalane contemporaine

Le Pa d'Ous catalan revisité par Olivier Bajard - Flan catalan

Le champion du monde des desserts, Olivier Bajard, a réinterprété à sa façon le Pa d'Ous, le Flan Catalan et sa recette figure dans le magazine Terres Catalanes. J'avais publié une autre recette catalane de ce magazine qu'une lectrice a récemment commentée en me "suppliant" de publier la recette du flan catalan d'Olivier Bajard car elle avait égaré la recette qui d'après elle est "une tuerie". Dans un élan de solidarité je lui avais promis de la préparer et publier. Alors il faut savoir que la pâtisserie n'est pas mon fort, je n'ai pas la patience et j'ai des difficultés à mesurer tout au gramme près. Je cuisine plutôt au pif. Mais promis c'est promis et je me suis lancée. Donc Amélie cette recette est spécialement pour vous ! 

J'ai respecté la recette à la lettre, sauf que j'ai acheté une pâte feuilletée déjà prête (C'était d'ailleurs indiqué au début de la recette). L'aspect de mon flan n'est pas top, mais bon, mon invité du mercredi a apprécié. Je n'aime pas trop le caramel, car trop sucré à mon goût. Mais c'est en effet une belle recette pour ceux qui aiment les douceurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

Feuilletage :

100 g d'eau
5 g de vinaigre blanc
5 g de sel fin
100 g de farine faible (T55)
100 g de farine de force (T45)
50 g de beurre tempéré
150 g de beurre pour le tourage

Caramel vanille semi-liquide :

20 g de sucre cassonade
100 g de sucre semoule
1 g de fleur de sel
½ gousse de vanille
60 g de crème fraîche fleurette chaude
60 g de dés de beurre

Crème à flan :

400 g de lait entier
200 g de crème fleurette 35% de matière grasse
1 gousse de vanille
40 g + 40 g de sucre semoule
75 g d'œufs entiers (1 gros œuf)
40 g de jaunes d'œuf (2 jaunes)
30 g de Maïzena

Préparation :

Pour le feuilletage :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger l'eau, le vinaigre (ou le jus de citron) et le sel jusqu'à dissolution
Pétrissez tous les ingrédients sans donner trop de corps
Donnez à votre pâte (la détrempe) une forme de rectangle régulier (un A4)
Etendez le beurre du "tourage" au 2/3 de le détrempe
Pliez les 2 extrémités (en divisant votre pâte en trois tiers) : on a un tour simple
Donnez immédiatement un deuxième tour simple
Filmez et mettez la pâte au repos froid pendant 20 minutes au minimum

Réétalez la pâte au rouleau
Donnez 2 tours simples, filmez, puis remettez au froid
Donnez encore un tour simple, filmez puis remettez au froid

Etalez le feuilletage sur une épaisseur de 2 mm puis piquez-le
Garnissez un moule à tarte de 20 cm de diamètre et laissez reposer
Apposez des noyaux ou du gravier (!) sur un papier aluminium au fond de la tarte pour la précuire
Enfournez et cuisez le fond de tarte pendant 15 minutes.

Pour le caramel vanille semi-liquide :

Caramélisez les sucres, la vanille et le sel à 183° (couleur miel foncé)
Stoppez la cuisson avec la crème chaude
Ajoutez les dés de beurre froid
Finissez de mélanger
Garnissez le fond de tarte feuilletée

Pour la crème à flan :

Préchauffer le four à 220°

Faites bouillir le lait, la crème, la vanille et 40 g de sucre
Blanchissez les jaunes et les œufs avec la deuxième partie du sucre et la Maïzena
Délayez la préparation avec la moitié du lait chaud puis versez le tout dans la casserole
Cuisez au premier bouillon l'ensemble des ingrédients

Versez immédiatement dans votre tarte et passez au four pendant 10 minutes.

Escalivada - Légumes frais grillés - recette catalane

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. 
L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la Fête de l'oignon de Toulouges.

Sans les anchois ce plat est également adapté pour les végétariens.

J'ai préparé dernièrement 2 fois une escalivada : la première fois comme la recette du journal, mais avec les oignons de ma façon comme décrit ci-dessus. La deuxième fois comme j'ai l'habitude de la faire. Je vous donne les 2 méthodes. je n'ai pas utilisé de l'ail, car je pense qu'à la recette originale on n'en met pas, mais bon, chacun fait, fait, fait c'qu'il lui plaît, plaît, plaît... (vous vous rappelez ? 1981)

1 La recette du journal :

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg d'oignons

2 kg de poivrons tricolores

2 kg d'aubergines

1kg de courgettes

8 œufs

200 g d'olives noires dénoyautées

3 gousses d'ail pelées

200 g de filet d'anchois à l'huile

quelques brins de persil frais

10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 20 minutes

Epluchez les aubergines, découpez-les en lamelles puis disposez-les à plat dans un plat à four, puis enfournez également pendant 15 à 20 minutes
Faites de même avec les courgettes sans les peler entièrement afin de conserver la couleur

Pendant ce temps épluchez les oignons, émincez-les finement et faites-les colorer doucement dans un faitout avec l'huile d'olive
Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis  laissez-les refroidir

Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges
Hachez l'ail et le persil finement pour obtenir une persillade
Egouttez les anchois et écalez les œuf durs

Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons
Décorez avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saupoudrez de persillade et assaisonnez à convenance

Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.

2 Ma recette traditionnelle :

Partons de la même quantité d'ingrédients

Préparation :

Préchauffez le four à 250°

Lavez bien les légumes à l'eau froide
Enfournez les poivrons pendant 30 minutes

Ne pas éplucher les aubergines ni les courgettes, coupez juste les extrémités
Couper les aubergines et les courgettes en des tranches pas trop fines dans le sens de la longueur
Faire griller les légumes des deux côtés sur un plat à griller en fonte de sorte à obtenir de belles rayures

Eplucher les oignons de Toulouges et couper en tranches épaisses

Faire griller sur la plancha avec un petit filet d'huile d'olive à température moyenne
Retourner délicatement les tranches d'oignon à l'aide de 2 spatules pour éviter qu'elles se décomposent

Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante puis  laissez-les refroidir

Egouttez les anchois et écalez les œuf durs

Pelez les poivrons après cuisson et coupez-les en lanières assez larges

Dressez l'escalivada dans un plat en alternant successivement dans la longueur les différents légumes : aubergines, oignons, courgettes et poivrons

J'ai quand même décoré le plat avec les filets d'anchois, les olives noires et les quartiers d'œufs durs
Saler et poivrer et verser un filet d'huile d'olive et garnir avec du persil émincé

Mettez au frais pendant 2 heures et servir accompagnée ou non de grandes tartines de pain de campagne grillées.

J'ai une préférence pour les aubergines et courgettes grillées sur la poêle à griller en fonte.

Tiramisu aux abricots du Roussillon

On peut présenter ce tiramisu en ramequins individuels ou dans un plat unique. J'ai trouvé le résultat très bon quant au goût, mais la consistance pas assez ferme. Peut-être les croquants n'absorbent pas assez le muscat (20 cl dans la recette originale). A mon avis il faut juste tremper les gâteaux quelques secondes dans le muscat, sans plus. Je referai la recette en adaptant la quantité de liquide.

Ingrédients :

250 g de mascarpone

50 g de sucre

8 abricots du Roussillon

1 càs de miel

6 croquants de St.-Paul (aux amandes)

4 œufs

muscat de Rivesaltes

Préparation :

Rincez les abricots et découpez-les en cubes

Faites-les cuire dans une poêle antiadhérente pendant 5 minutes avec le miel

Coupez en gros morceaux les croquants, déposez-les au fond des ramequins puis imbibez-les de muscat (je suggère de les tremper dans le muscat, puis de les déposer dans le récipient)

Prélevez deux cuillerées à coupe de sucre et gardez-les à part

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes

Fouettez les jaunes et la majeure partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez-leur le mascarpone et incorporez-le au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène

Montez les blancs en neige, fouettez-les une minute avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange.

Déposez une première couche de crème dans les ramequins, sur les croquants
Ajoutez les abricots et complétez avec la crème restante.

Réservez 1 heure au frigidaire avant de servir (je conseille de le laisser au moins 4 heures ou mieux encore 1 nuit).

Empedrat - Salade de haricots blancs et de morue

Disons que j'avais cuit des haricots blancs frais pour faire une salade dont j'avais trouvé la recette dans ma vieille collection de fiches recettes et le jour où je voulais la préparer je n'arrivais plus à mettre la main dessus. J'ai même poussé ma recherche jusqu'à fouiller dans la poubelle jaune, sans succès. Pourtant j'étais persuadée qu'elle n'était pas perdue définitivement et qu'un jour j'allais la retrouver. Comme j'avais déjà cuit mes haricots blancs je devais trouver une autre recette avec des haricots et je me suis rappelé de cette excellente recette catalane, sauf qu'il fallait de la morue dessalée que je n'avais pas. Mais j'avais bien du dos de cabillaud au congélateur qui ferait bien l'affaire. Mais sachez qu'avec le cabillaud cela change complètement le goût de la salade qui est vraiment meilleure avec la morue. Et j'ai pris la liberté de remplacer le poivron vert que je n'avais pas par un jaune. Finalement j'étais presque contente de préparer cette recette au lieu de celle que j'avais l'intention de faire.

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue dessalée (remplacée par du dos de cabillaud)
2 oignons frais
1 tomate
1 poivron vert
½ poivron rouge
3 càs d'olives noires
5 càs d'huile d'olive vierge extra
2 càs de vinaigre de xérès
sel et poivre

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés
Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille
Eplucher et hacher les oignons
Egoutter et émietter la morue
(J'ai poché mon dos de cabillaud quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis émietté)
Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion
Mettre les haricots blancs dans un saladier et les couvrir avec la morue (c.q. cabillaud poché) émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron.
Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette
Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ici la salade servie sur un nid de sucrine

Recette du livre Barcelone gastronomie et cuisine

La chanteuse Catalane Rosalia a été récompensé par la cérémonie des Latin Grammy Award pour l'album de l'année et figure dans la liste des 500 plus grands albums de tous les temps du magazine Rolling Stone

Le Trinxat cerdan façon tatin

L'inconvénient, ou l'avantage de l'achat d'un chou c'est qu'il m'en reste toujours. Heureusement il se garde assez bien dans le tiroir du frigo. Comme je suis anti-gaspi j'ai commencé à chercher ce que je pourrais bien faire avec une moitié de chou vert. Alors pour moi un des moments que j'apprécie c'est la recherche d'une recette dans mes livres de cuisine ou les recettes découpées.  

Parmi tous mes livres de recettes j'ai retrouvé un magazine dont j'avais complètement oublié l'existence. Et pourtant il mérite toute mon attention car il propose plus de 30 recettes de terroirs présentées par des  catalanes, mais bien plus encore. Il s'agit du numéro 60 du magnifique magazine glossy "Terres Catalanes" du 3me trimestre 2010. Je constate avec étonnement que le prix n'a pas changé depuis 2010 (7€). 

Ce n'est pas la première fois que je constate que des recettes qui ne m'inspiraient point dans le passé aujourd'hui au contraire attirent mon attention. Pour la cuisine aussi nos gouts changent avec les années. Je découvre dans ce magazine plein de recettes que j'ai envie de préparer.

J'ai préparé déjà le trinxat après l'avoir dégusté dans un restaurant à La Calme en Cerdagne. Et j'ai bien aimé cette présentation façon tatin d'Olivier de Gerona.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 chou vert
2 courgettes
2 pommes de terre (de la Ratte, Monalisa ou Charlotte)
4 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
6 tranches de ventrèche

100 g de saucisse
une pâte brisée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Portez à l'ébullition une casserole d'eau salée
Retirez les grosses feuilles extérieures du chou vert (ne les gardez pas sinon pour faire un bouillon) et effeuillez le reste

Plongez ces feuilles dans l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes
Egouttez, rincez sous un filet d'eau froide puis laissez égoutter une à deux heures

A l'aide d'un couteau éminceur, hachez grossièrement le chou

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Lavez et taillez les courgettes en fines rondelles
Dans une sauteuse mettez 4 càs d'huile d'olive avec l'ail préalablement dégermé et laissez infuser quelques minutes
Ajoutez les courgettes et cuisez à l'étouffé jusqu'à l'évaporation de l'eau

Salez en fin de cuisson puis ajoutez le chou vert et les pommes de terre taillées grossièrement

Mélangez l'ensemble tout en l'écrasant afin d'obtenir une purée

Laissez cuire à feu doux environ 7 minutes pour bien dessécher la préparation

Rectifiez l'assaisonnement 

Au fond d'un plat à tarte disposez un disque de papier sulfurisé
Déposez les tranches de ventrèche et la saucisse taillée en rondelles 

Versez par-dessus la préparation de légumes et recouvrez d'une pâte brisée

Rabattez le surplus de pâte à l'intérieur du moule

Cuisez 15 à 20 minutes dans un four à 180°

Démoulez et servez chaud.

Daurade au gratin d'Éliane Thibaut-Comelade

J'ai trouvé cette recette dans le livre "La Cuisine Catalane" d'Eliane Thibaut-Comelade. Elle prévoit une daurade de 1,200 à 1,500 kg pour 4 personnes. J'ai acheté pour moi seule une daurade de 400 g environ. J'ai accompagné mon poisson d'une salade d'oranges sanguines au fenouil.

Ingrédients :

1 belle daurade de 1,200 kg à 1,500 kg bien écaillée, vidée et ébarbée
sel et poivre

1 dl d'huile d'olive

4 pommes de terre finement émincées

1 noix de beurre
1 branche de thym frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Saler l'intérieur de la daurade et la bourrer de thym

Beurrer largement un plat à  gratin ovale
Disposer les tranches de pommes de terre, les saler, les poivrer, les arroser avec la moitié de l'huile

Déposer la daurade sur les pommes de terre et la badigeonner avec l'huile d'olive restante
Enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes
Arroser la daurade de temps en temps avec le jus de cuisson.

Calçots

Je devais aller manger des calçots quelque part, mais la sortie a été annulée. Alors j'en ai acheté au marché que j'ai préparé au four. Cela n'a rien à voir avec les calçots grillés sur des sarments de vigne, je le sais bien, mais bon, au moins j'ai respecté la tradition d'en manger au moins 1 fois par an. Peut-être l'occasion se présentera encore cette saison que j'en mange préparé de façon traditionnelle, mais nous sommes déjà mi mars, la chance est petite de trouver encore un endroit où l'on organise une calçotade.

Pour ces quelques calçots je ne me suis pas donné la peine de préparer ma propre sauce Romesco, et je l'ai achetée toute faite. Partout on vend la sauce Romesco de Ferrer avec les calçots. C'est une sauce typiquement catalane à base d'amandes, d'huile d'olive, de tomates, de poivrons et d'ail.

Si vous voulez faire la sauce vous-même la recette est ici.