Riz à la croate

Ingrédients :

3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 grand oignon
viande de porc
sel et poivre
1 càs de paprika
2 à 3 càs de miel liquide
2 càs d'ajvar
1 cube de bouillon de légumes (remplacé par 10 g de Vegeta)
200 g de riz
4 gousses d'ail
4 à 5 càs d'huile d'olive
4 branches de persil
150 ml de yaourt

Dubrovnik

 

Ajvar et Vegeta achetés en Croatie, mais les 2 produits se trouvent aussi en France

Préparation :

Couper les poivrons en deux et retirer les filaments blancs
Laver et couper les poivrons en lanières
Eplucher et couper en deux l'oignon
Couper en lanières
Couper la viande de porc en lanières
Mélanger la viande, l'oignonet le poivron
Saler, poivrer et ajouter le paprika
Ajouter le miel et bien mélanger le tout

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Répartir le mélange sur une plaque du four
Enfourner pendant 30 minutes

Mélanger l'ajvar avec 750 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon ou le Vegeta
Mélanger le riz dans le bouillon
Sortir la plaque du four

Baisser la température du four à 160° chaleur tournante

Ajouter le riz au contenu de la plaque du four
Mélanger bien
Continuer la cuisson 30 minutes

Eplucher et presser l'ail
Mélanger avec l'huile d'olive
Laver, sécher et émincer le persil

Sortir la plaque du four
Servir le riz avec le yaourt et l'huile à l'ail
Parsemer le riz de persil.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Salade méditerranéenne aux lentilles

Voici une salade comme je les aime : un mélange de plein de bonnes choses ! Une trouvaille sur internet.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy
800 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre moyen, coupé en demi-lunes ou en dés
250 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
1/2 oignon rouge, finement émincé
100 g de feta, émiettée
3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé (plus pour la garniture)
olives taggiasche

Pour la Vinaigrette Citronnée :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire

Dans une casserole, mettre les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente)
Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent leur tenue

Égoutter les lentilles et rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir
Laisser égoutter

Pendant que les lentilles refroidissent, préparer les légumes : couper le concombre, les tomates cerises et émincer l'oignon rouge
Ciseler le persil frais

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre Fouetter pour émulsionner la vinaigrette

Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies et égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients

Juste avant de servir, incorporer délicatement la feta émiettée

Saupoudrer la salade avec le reste du persil frais ciselé pour la garniture

Servir frais. 

Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur (sans la feta si possible, à ajouter au dernier moment pour qu'elle ne se dessèche pas).

Ragoût d'œufs à la moutarde avec du lard croustillant

Il semblerait qu'on mange de plus en plus d'œufs à la place de viande. La rupture d'œufs en magasin s'explique par un déséquilibre persistant entre une demande des ménages en forte hausse portée par la recherche de protéines économiques et le passage vers les élevages alternatifs et une production qui s'adapte lentement.

J'ai été victime de l'absence des œufs dans les rayons et quand j'avais la chance d'en trouver j'ai sauté sur l'occasion et j'avais acheté une boîte de dix à la place de 6 comme d'habitude pour être sûre de ne pas en manquer. On nous conseille de ne pas mettre les œufs au frigo et je les range dans un meuble au garage qui n'est pas isolé et où il fait donc très chaud. Je n'aurais pas dû acheter une boîte de dix car quand j'ai attaqué les derniers œufs ils étaient pourris ! Cela m'a servi de leçon et je les mets maintenant au frigo.

(Je viens de lire qu'il est tout à fait possible de les conserver loin du réfrigérateur. Attention cependant, ils doivent être stockés à l’abri de la lumière et dans un endroit dont la température est comprise en 5 et 8° ! Il est clair que personne n'a une pièce à la maison qui corresponde à ce critère, ce qui implique qu'il faut toujours ranger les oeufs au frigo !). 

Après cet exposé je vous propose donc une recette à base d'œufs qui devrait donc répondre à cette tendance de remplacer la viande par les œufs.

Ingrédients :

6 grosses pommes de terre
8 œufs
1 poireau
2 carottes
2 càs de beurre
50 g de lardons fumés
2 càs de farine
250 ml de lait
½ cube de bouillon de légumes
2 càs de moutarde à l'ancienne
pour garnir de l'aneth

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre
Couper les pommes de terre en gros morceaux et cuire environ 20 minutes
Cuire les œufs 8 minutes
Laver et couper le poireau en rondelles
Eplucher les carottes et couper en rondelles
Ajouter le poireau et les carottes aux pommes de terre 7 minutes avant la fin de leur cuisson
Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Égoutter les œufs, rincer rapidement à l'eau froide, écaler et couper en deux

Faire fondre le beurre dans une casserole

Faire revenir le lard pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirer de la casserole

Faire revenir la farine dans la graisse de lard

Déglace

rz avec 250 ml d'eau froide et le lait, porter à ébullition en remuant et incorporer la moitié du cube de bouillon

Incorporer la moutarde à la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre

Égoutter les pommes de terre et les légumes

Mélanger les pommes de terre, les légumes, les œufs et la sauce
Parsemer de lardons et garnir éventuellement d'aneth.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Marie-Paul Belle 25/01/1946 - 25/07/2026

Le petit riz de la semaine de ma belle mère

La Paella que ma belle mère avait l'habitude de la préparer quand tout la famille était réunie était fameuse. En dehors de ces occasions elle préparait ce qu'elle appelait : "Le petit riz de la semaine", un peu plus simple que la Paella avec moins de viandes et moins de coquillages selon le contenue du portemonnaie. C'est en lisant l'article de Janneke Vreugdenhil dans le NRC où elle raconte qu'elle avait préparé une simple paella pour sa famille que l'envie m'est venue de faire la recette de ma belle mère. J'ai des poêles à paella de différentes dimensions. Il est important d'adapter la poêle au nombre de convives :

30 cm. diamètre pour 2 ou 3 convives
40 cm. pour 5 ou 6 
50 cm. pour 7 ou 8
55 cm. pour 9 ou 10

Ingrédients pour 2 personnes :

un peu de viande : porc, lapin ou poulet ou un mélange des 2 ou 3
J'ai pris 250 g de hauts de cuisses de poulet
bouillon de poule
1 poivron rouge
1 tête d'ail
1 bouquet de persil
2 grosses tomates mûres
des fonds d'artichauts 
180 g riz rond espagnol
une poignée de petits pois (j'ai été un peu trop large)
quelques crevettes
huile d'olive
sel 
1 dose de Spigol et si le portemonnaie est plus gros utulisez du safran 
1 citron

Préparation :

Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile
Réserver
Couper le poivron en lamelles et faire revenir
Piler les gousses d'ail et ajouter aux poivrons ainsi que le persil émincé
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter le tout quelques minutes
Remettre la viande et le riz
Bien mélanger le tout
Ajouter le bouillon chaud (3 mesures de bouillon pour 1 mesure de riz) auquel on a ajouté la dose de Spigol
A partir de ce moment on ne remue plus le riz
A mi cuisson ajouter les fonds d'artichauts, les petits pois et poser les crevettes crues sur le riz
Vous pouvez cuire le riz sur le feu ou bien au four
Continuez la cuisson le temps que les crevettes soient cuites
Servir les riz avec des quartiers de citron.

Artichauts à la barigoule provençale d'Albane Auvray

Dans la série Boustifaille présentée par Laurent Mariotte j'ai vu cette Barigoule revisitée et préparée par la jeune cheffe Albane Auvray, que j'ai adaptée à ce que j'avais à la maison. J'avais acheté un énorme sachet des fonds d'artichauts congelés en promo et il fallait bien que je m'en serve. Je sais que c'est péché, mais de temps en temps je n'obéis pas. D'ailleurs je ne suis pas la seule à ne pas respecter le diktat des puristes culinaires, et j'ai Escoffier de mon côté ! J'y reviendrai prochainement. Je vous donne ci-dessous la recette avec des artichauts poivrade.

Ingrédients :

12 artichauts poivrade

3 carottes

100 g de lardons

1 gros oignon

1 à 2 branches de céleri

3 gousses d’ail

13 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

huile d’olive

1 citron

thym, laurier

sel, poivre
6 œufs mollets
persil

Préparation :

Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 minutes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les carottes et le céleri.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Faites suer 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.

Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. 
Quand le plat est prêt ajoutez les  œufs mollets et un peu de persil.

Rustisciada

Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g d'oignons doux
80 g de pancetta
300 g de saucisses de porc
2 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
300 g d'échine de porc
farine
10 cl de vin blanc
300 g de pulpe de tomate
1 càs de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 petite branche de romarin

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons doux

Tailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au four

Dans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscade

Saler légèrement et poivrer généreusement

Préchauffer le four à 180°

Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignons

Laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement

Verser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomate

Ajouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin

Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le four

Laisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche

Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.

Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973

Soupe de haricots blancs aux palourdes de Ferran Adrià

 "Que mange l'un des plus grands chefs au monde pour son dîner ? "Repas de Famille" est le premier livre de recettes familiales réalisé par Ferran Adrià, chef du légendaire restaurant elBulli dans le nord de l'Espagne.

Il y présente pour la première fois un ensemble de recettes simples, savoureuses et abordables servies chaque jour pour le "repas de famille", moment clé de la journée où l'équipe d'elBulli se met à table avant le début du service."

C'est l'introduction de ce beau livre qui m'a été offert à Noël 2011. 

Dans le livre on combine les haricots avec des palourdes, mais je me suis limitée à préparer cette recette sans les palourdes. Elle est alors composée de 3 éléments : les haricots blancs, la picada et le sofrito (comptez pour ce dernier un peu plus d'une heure de préparation). Je vous donne la recette entière avec les petites palourdes (vongole) qui demandent également 1 heure de préparation/trempage.

La recette paraît un peu compliquée, mais en s'organisant bien et en tenant compte de toutes les explications et l'ordre de réalisation ça passe comme une lettre à la poste !

Le sofrito est une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile et d'oignons qui constitue la base de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.

La picada est une sauce traditionnellement utilisée dans la cuisine catalane comme assaisonnement. Elle peut aussi être ajoutée ajoutée en fin de cuisson.

Ce plat doit avoir la consistance d'une soupe.

Ingrédients pour 6 personnes :

pour 100 g de picada :

quelques pistils de safran
25 g de persil frais
1 gousse d'ail
40 ml d'huile d'olive vierge extra
35 g de noisettes mondées grillées

Pour 100 g de sofrito :

1 gousse d'ail
2 càc d'huile d'olive extra vierge
300 g d'oignons
1 pincée de thym séché
1 pincée de romarin séché
1 petit morceau de feuille de laurier
1½ càs de purée de tomate
1 pincée de sel et de poivre

La picada et sofrito se gardent 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur

Pour les haricots :

500 g de petites palourdes (vongole)

2 càs de sofrito
900 g de haricots en boîte égouttés
1½ l de fumet de poisson
2 càs de picada

Préparation :

Trier les palourdes en éliminant celles qui sont endommagées
Les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide salée
Laisser tremper 1 heure pour leur permettre d'évacuer le sable restant

Pour la picada :

Envelopper les pistils de safran dans une feuille d'aluminium, puis les griller quelques secondes dans une poêle très chaude en veillant à ne pas les laisser brunir
Laisser refroidir

Placer les gousses d'ail et les feuilles de persil dans un saladier
Ajouter les pistils de safran grillés

Verser ensuite l'huile d'olive

Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
Ajouter les noisettes grillées et mixer à nouveau pour obtenir une consistance homogène

Pour le sofrito :

Mettre l'ail dans un grand pichet, puis le réduire en purée avec un mixeur plongeant
Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis verser l'huile
Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré

Pendant ce temps, hacher l'oignon à l'aide d'un mixeur
L'ajouter à l'ail dans la sauteuse
Baisser le feu, ajouter les herbes séchées et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le soignons soient bien colorés

Incorporer les quatre cinquièmes de la purée de tomate et poursuivre la cuisson 30 minutes
Ajouter le reste de purée de tomate et cuire 30 minutes supplémentaire
Assaisonner de sel et de poivre

Pour les haricots :

Chauffer le sofrito dans une grande sauteuse à feu moyen
Ajouter les haricots, puis le fumet de poisson et mélanger
Laisser frémir pendant 15 minutes
Incorporer une partie de la picada

Oter les palourdes à l'écumoire en laissant le sable dans le saladier et les ajouter aux haricots
Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes
Eliminer celles qui sont fermées
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre

Servir dans les assiettes avec une cuillerée de picada.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Chou vert, poivron et poulet

La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.

Ingrédients :

un morceau de chou vert coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ piment vert turc coupé en rondelles
1 haut de cuisse de poulet
quelques oignons de printemps émincés
quelques champignons, les grands coupés en deux
1 gousse d'ail émincé
différents sortes de curry en poudre
1 enveloppe de Spigol
1 cube de bouillon de poule
un peu d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre
Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter le morceau de poulet
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré

Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule
Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients
Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.

Chou vert, saucisse fumée, cajun et poivrons

Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est  La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres
6 càs d'huile d'olive
sel
½ càc de poivre noir
700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres
1 grand oignon coupé en demi lune
2 grand poivrons verts coupés en lamelles
1 poivron rouge coupé en lamelles
1½ càc d'épices cajun*
3 càs d'ail haché grossièrement
180 ml de bouillon de poule

*Epices Cajun :

Mélanger

2 càs d'oignon en poudre
2 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé

Préparation :

Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivre

Réserver

Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyen

Ajouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutes

Ajouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés

Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes

Pousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libre

Dresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêle

Ajouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.

Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorer

La recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes
Vérifier l'assaisonnement

Je crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1