Shawarma de poulet au four de Nadiya Hussain

Maman, on vient manger mercredi ! Et qu'est ce que vous voulez manger ? Tu peux nous faire du shawarma, comme tu faisais avant ?

Normalement le shawarma se prépare sur une brioche verticale comme pour les kebabs :

J'ai pas mal d'ustensiles de cuisine, mais pas cet appareil bien sûr. Alors à la place je coupais la viande en lanières et je les faisais revenir ainsi.

Jusqu'à ce que découvre cette recette présentée par Nadiya Hussain à une chaîne de télé anglaise et j'ai trouvé cette façon de préparer du shawarma assez originale, facile et convaincante. Et je ne me suis pas trompée. Au lieu de couper le poulet en lanières on laisse les hauts de cuisses entiers et on ne les coupe qu'après cuisson. La viande reste ainsi plus tendre. Pour désosser les hauts de cuisse c'est tout simple : on glisse un couteau bien aiguisé entre l'os et la chair et on coupe autour de l'os pour le détacher de la chair. 

Ingrédiënts :

2 càs de maïzena
1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre
2 càs d'huile végétale
750 g de hauts de cuisses de poulet désossés

Préparation :

Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à cake de 900 gr
Mélanger la maïzena, sel, cumin, coriandre, paprika, curcuma, clous de girofle, piment de Cayenne et la cannelle, ou si vous avez un mélange d'épices shawarma c'est très pratique aussi

Dans un saladier verser l'huile et ajouter les morceaux de poulet
Prendre soin de les couvrir d'huile de tous les côtés
Ajouter le mélange d'épices et mélanger bien pour couvrir tous les morceaux de poulet
Placer les morceaux de poulet dans le moule en les pressant bien

Enfourner le plat pendant 40 minutes
Quand le poulet est cuit le laisser reposer 10 minutes

Verser le contenu du moule sur une planche et découper en fines lamelles
Servir avec du pain pita et une sauce de votre choix.

J'en ai préparé 2 que je vous présenterai dans l'article suivant.

Shawarma de poulet au four de Nadiya Hussain

J'ai vu cette recette presentée par Nadiya Hussain à une chaîne de télé anglaise  et je trouvais cette façon de préparer du shawarma assez originale et convaincante. Et je ne me suis pas trompée. Au lieu de couper le poulet en lanières on laisse les hauts de cuisses entiers et on ne les coupe qu'après cuisson. La viande reste ainsi plus tendre. Pour désosser les hauts de cuisse c'est tout simple : on glisse un couteau bien aiguisé entre l'os et la chair et on coupe autour de l'os pour le détacher de la chair. 

Ingrédiënts :

2 càs de maïzena
1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre
2 càs d'huile végétale
750 g de hauts de cuisses de poulet désossés

Préparation :

Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à cake de 900 gr
Mélanger la maïzena, sel, cumin, coriandre, paprika, curcuma, clous de girofle, piment de Cayenne et la cannelle, ou si vous avez un mélange d'épices shawarma c'est très pratique aussi

Dans un saladier verser l'huile et ajouter les morceaux de poulet
Prendre soin de les couvrir d'huile de tous les côtés
Ajouter le mélange d'épices et mélanger bien pour couvrir tous les morceaux de poulet
Placer les morceaux de poulet dans le moule en les pressant bien

Enfourner le plat pendant 40 minutes
Quand le poulet est cuit le laisser reposer 10 minutes

Verser le contenu du moule sur une planche et découper en fines lamelles
Servir avec du pain plat et une sauce de votre choix.

Chaat in a bag de Nadiya Hussain

Il y a quelques années déjà que j'ai cette recette sur ma to do list et enfin je l'ai préparée un peu à l'improviste et le hasard a voulu que j'avais tous les ingrédients à la maison. Nadiya sert cette préparation dans une bourse en papier, comme c'est le cas en Inde, Bangladesh et Pakistan où ce streetfood est très populaire. (Chaat = est un terme désignant un type d'en-cas salé vendu dans la rue).

Je l'ai servi à l'apéro, ce n'est pas très pratique à manger. Nadiya conseille d'utiliser la fourchette, je dirais plutôt une cuillère, sinon on le mange avec les doigts. Prévoir des serviettes en papier !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 oignon rouge
5 (!) piments

250 g de cacahuètes salées
200 g d'oignons frits prêt à l'emploi
1 poignée de coriandre fraîche
tortilla chips

Pour la sauce à la menthe :

200 g de mayonnaise
1 càc d'ail en poudre
1 càc de menthe séchée
2 càs de lait entier

Pour la sauce tamarin :

200 g de ketchup

4 càc de pâte de tamarin

Préparation :

On peut mettre tous les ingrédients déjà coupés dans des bols sur la table et chacun se prépare son propre mélange, ou bien on prépare la même chose pour tout le monde (attention à la quantité de piments !)

Emincez l'oignon

Epépiner (ou non) les piments et couper finement

Emincer la coriandre

Pour la sauce à la menthe :

Mélanger la mayonnaise avec la menthe, la poudre d'ail et le lait

Pour la sauce tamarin :

Diluer le tamarin dans le ketchup

Ecraser les tortilla chips partiellement

Etaler les chips sur un plat

Couvrir avec l'oignon, le piment, les cacahuètes, les oignons frits, la coriandre

Mélanger un peu à l'aide d'une fourchette
Garnir avec des traits de sauce à la menthe et de sauce tamarin.

Les barres Apple Rocky Road de Nadiya Hussain

Avec tout le travail que je me suis donné pour faire ces barres au chocolat et pommes, j'ai oublié de les prendre en photo ! Tant pis j'ai donc emprunté la photo à Nadiya ci dessus.

J'ai séché les pommes au four pendant 1h30 à 100°.

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

2 càs de golden syrup

130 g de beurre

une pincée de sel

½ càc de cannelle

200 g gateaux à la cannelle (remplacés par des gâteaux au gingembre en vente au rayon articles anglais à Casino)

100 g de mini marshmallows (Flying Tiger)

100 g de pommes séchées coupées en morceaux

50 g de raisins secs

1 càs de sucre glace

Préparation :

Beurrer un moule carré de 23 cm, puis couvrir le fond et les parois de papier sulfurisé

Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie ensemble avec le golden syrup et le beurre

Remuer de temps en temps

Dès que le mélange est fondu éteindre le feu et laisser refroidir pendant 10 minutes

Ajouter le sel et la cannelle et mélanger

Mettre les gateaux dans un sac en plastic et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie pour les écraser

Ajouter les gateaux écrasés au chocolat fondu et mélanger

Ajouter ensuite les marshmallows, les pommes et les raisins et faire en sorte que tous les ingrédients soient bien couverts du mélange de chocolat

Verser la préparation dans le moule et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère

Laisser prendre au moins une heure au frigidaire

A la sortie du frigidaire démouler en enlever le papier

Saupoudrer de sucre glace et couper en barres de la grandeur de votre choix.

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain

Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps

1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale

1 carotte coupée en fines rondelles

1 poivron rouge coupé en rondelles

100 g de pois gourmands ou sugersnaps

1 courgettes coupée en julienne

150 g de broccolini ou brocoli

9 gousses d'ail coupées en fines lamelles

6 càs d'huile d'olive

sel et poivre

3 càs de sriracha

15 g de coriandre fraîche

1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance

Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile

Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants

Saler et poivrer, réserver

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle

Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler

Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu

En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Rouleaux kati aux épinards et panir

Nadiya Hussain est devenue célèbre quand elle a gagné le concours "Le Meilleur Pâtissier" version anglaise. 

Depuis ce moment sa carrière monte en flèche avec des series culinaires à la télé, l'édition de plusieurs livres de cuisine et elle a reçu une commande du Palais de Buckingham pour cuisinier un gateau pour la reine Élisabeth II dans le cadre de son 90^e anniversaire. 

J'ai découvert Nadiya à la chaine My Cuisine, qui hélas ne diffuse plus, mais on peut toujours revoir les séries culinaires en replay.

Elle est née en Angleterre de parents bangladais et la cuisine qu'elle propose est un mélange des deux cultures. 

Nadiya Hussain

Ses recettes dont j'en ai déjà préparées plusieurs sont très simples et si j'ai choisi de tester celle-ci c'est que j'aime bien les petites tortillas et j'étais surtout curieuse de découvrir les épinards avec une touche indienne. La plupart du temps une enveloppe de pain plat indien (roti) contenant un remplissage est appelé un rouleau kati. Il me restait du pain oriental au congélateur que j'ai utilisé pour cette recette. J'ai trouvé du panir dans le commerce, mais je ne l'ai pas acheté, car la quantité était trop importante. Comme Nadiya avait signalé qu'on pouvait le remplacer par de l'halloumi, j'ai suivi ce conseil. Elle utilise pour sa recette des épinards frais auxquels elle doit ajouter de l'eau pour les réduire en purée. J'ai utilisé des épinards en branches congelés que j'ai décongelés en ajoutant un peu d'eau.

Ingrédients :

Pour la garniture :

3 c. à soupe d'huile d'olive
230 g de fromage panir découpé en morceaux d'1 cm
150 g d'épinards frais
150 ml d'eau
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de cumin en graines*
1/2 c. à café de flocons de piment
1/2 c. à café de sel

Pour les rouleaux kati :

2 œufs

1 pincée de sel
4 petites tortillas
Huile d'olive, pour la friture

Préparation :

Pour la garniture : 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. 

Une fois l’huile chaude, ajoutez les dés de panir et faites-les frire et dorer 5 min en remuant de temps en temps.
Dans le bol d’un blender, mixez les épinards avec l’eau jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Sortez les dés de panir de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et l’ail. 

Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail se colore puis ajoutez le *cumin en graines (j'ai ajouté une bonne cuillerée à café de cumin en poudre car j'aime beaucoup son parfum), les flocons de piment et les épinards. 

Faites réduire 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et toute l'eau soit évaporée.
Ajoutez le panir dans les épinards. 

Remuez pour bien enrober les dés puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert le temps de préparer les tortillas.

Pour les rouleaux kati :

Faites chauffer une poêle à feu vif (faites en sorte de choisir une poêle assez grande pour accueillir les tortillas). 

Ajoutez de l’huile de façon à recouvrir le fond.
Cassez les œufs dans une assiette plate (l’assiette doit être suffisamment grande pour ensuite y tremper les tortillas). 

Salez-les, battez-les rapidement et trempez-y les tortillas en prenant soin de bien les recouvrir d’œuf. 

Dès que l’huile est suffisamment chaude, faites cuire les tortillas une à une, 30 secondes de chaque côté : elles vont gonfler !

Façonnez les roulés : déposez le mélange de panir au centre de chaque tortilla puis roulez. Coupez en deux. Dégustez chaud.

Je ne pensais pas que j'allais tant apprécier ce rouleau kati, la saveur est vraiment très spéciale, mais j'ai donc ajouté du cumin en poudre en plus et j'ai été assez généreuse avec les flocons de piment, car j'aime beaucoup la cuisine épicée. Mais même l'halloumi dont je ne suis pas trop fan (vous vous rappelez : le couic couic sous les dents ... grrrrrr) m'a plu, bien croustillant, un peu salé,  et pas de couic couic, excellent.

Poisson en croûte sur plaque four

Voici une recette de poisson de Nadiya Hussain. L'originalité de cette recette se situe dans le mélange marmelade/poisson.

Ingrédients :

2 boîtes de 550 g de pommes de terre nouvelles égouttées et coupées en deux
3 tomates séchées à l'huile d'olive coupées en lanières + un peu d'huile des tomates
1 càs de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
4 morceaux de poisson fumé haddock (j'ai pris du dos de cabillaud)

Pour la croûte du poisson :

6 càs de marmelade
1 càc de sel
2 càc de pâte d'ail
2 càc de flocons de chili
2 càs d'aneth séché
60 g de panko (chapelure japonaise

Préparation :

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
Dans une plaque fous déposer les moitiés de pommes de terre (j'ai utilisé des pommes de terre nouvelles fraîches non épluchées que j'ai fait cuire d'abord quelques minutes dans de l'eau)
Ajouter les lanières de tomates, l'huile, le vinaigre balsamique et le sel
Mélanger bien ces ingrédients et enfourner la plaque au four pendant 10 à 15 minutes
Pendant ce temps mélanger dans le robot la marmelade avec le sel, la pâte d'ail, les flocons de chili, l'aneth et le panko
Couvrir les morceaux de poisson avec la moitié de cette préparation et congeler l'autre moitié pour une utilisation ultérieur de poisson ou poulet)
Sortir la plaque du four et poser le poisson sur les pommes de terre
Enfourner et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte croustillante.

Hélas, pas si wonderful que ça ....

Rouleaux croustillants d'omelette et champignons de Nadiya Hussain

J'avais découvert sur le blog de Coco de Nice  une recette au poisson de Nadiya Hussain qui m'inspirait et je l'ai mise de côté en attendant d'acheter le poisson. Ensuite je suis allée faire un tour sur la série Time to Eat dans laquelle Nadiya présente dans un épisode des recettes faciles et qui ne prennent pas plus que 5 minutes à préparer et je suis tombée sur celle-ci pour laquelle j'avais tous les ingrédients à la maison, sauf les tortilla wraps que j'ai remplacés par des pains lavash que j'avais achetés chez Lidl. Pour rendre cette recette encore plus facile et rapide elle utilise du persil séché. Comme j'avais du persil frais j'ai préféré l'utiliser dans cette recette.

Ingrédients pour 6 wraps :

6 œufs

1 càs de persil sec

1 càc d'ail semoule

½ càc de sel

½ càc de poivre noir

de l'huile neutre

85 g d'olives noirs dénoyautées coupées en morceaux

100 g de champignons de Paris coupés en tranches

6 petits tortilla wraps

6 càs de pesto de tomates

Préparation : 

Casser les œufs dans un bol et fouetter avec le sel, le poivre, le persil et l'ail

Dans une poêle chauffer un peu d'huile sur feu moyen et verser 1/6 du mélange d'œuf dans la poêle

Éparpiller quelques morceaux d'olives et des tranches de champignons sur les œufs pas encore coagulés

Badigeonner 1 wrap avec le pesto de tomate  

Poser le wrap côté pesto sur l'omelette en appuyant dessus à l'aide d'une spatule pour écraser l'œuf et y faire adhérer le wrap

Cuire environ 30 secondes, puis retourner l'ensemble pour cuire le côté wrap jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis former un rouleau. Procéder pareil pour les 5 rouleaux suivants.

Pain grillé à l'avocat, harissa et miel de Nadiya Hussain

Une petite faim ? Alors voici un snack savoureux et rapide à préparer d'après une idée de Nadiya Hussain.

Ingrédients :

tranches de pain

1 avocat écrasé

jus de citron

sel et poivre

harissa

miel

Préparation :

Griller les tranches de pain

Tartiner le pain de harissa

Écraser l'avocat avec du sel et du poivre et quelques gouttes de jus de citron

Tartiner l'avocat sur le pain

Verser un filet de miel sur la préparation.