Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus menacée, mais sa pêche est toujours très encadrée. Pour manger du thon cru il est recommandé de congeler le poisson au moins 48 heures avant de le consommer. Demandez à votre poissonnier si le thon a été congelé sinon faites-le vous même.
Ingrédients pour 6 personnes :
900 g de thon rouge 200 g de tomates 2 citrons verts 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 50 g de câpres huile d'olive sel et poivre blanc roquette parmesan
Préparation :
Couper le thon en tranches puis en tout petits dés Presser les citrons verts Peler et émincer les échalotes Laver, sécher et ciseler la ciboulette
Mélanger tous ces ingrédients préparés dans un saladier avec l'huile d'olive, du sel et du poivre Filmer et réserver au frais
Faire une croix à l'opposé du pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes 0 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchir les tomates dans de l'eau froide Peler et couper les tomates en tout petits dés
Façonner six tartares sur les assiettes de service à l'aide d'un cercle de 7 à 8 cm de diamètre Décorer des dés de tomates et de câpres Garnir de quelques feuilles de roquette décorées de copeaux de parmesan.
Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.
Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.
Ingrédients :
4 épis de maïs doux
1 petit concombre, pelé et épépiné
1 poivron jaune
150 g de tomates cerises jaunes
1 petite échalote
2 gousses d'ail
1 petit piment jalapeño (facultatif)
200 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à café de sel
Pour la garniture :
maïs frais
tomates cerises coupées en deux
basilic frais
fleur de sel huile d'love
Préparation :
Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité Réserver 335 g de grains pour la garniture
Peler et épépiner le concombre Peler l’échalote et l’ail Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).
Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée
Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer
Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr ! La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :
Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.
La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.
Haricots Borlotti
Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !
Ingrédients :
250 g de haricots cannellini ou autres haricots 3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches 3 càs de persil émincé 6 à 7 càs d'huile d'olive jus d'un citron sel et poivre noir olives noires 2 œufs durs coupés en quatre
Préparation :
Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots Mélanger délicatement Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.
Cela n'en finit pas avec les canicules qui se suivent, donc on continue à profiter des soupes froides rafraîchissantes et des belles salades.
Ingrédients :
300 g de riz blanc
600 g de haricots verts
100 g de câpres
320 g de thon en morceaux à l'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de mayonnaise
10 g d'aneth frais
2 échalotes
120 g de tomates séchées à l'huile
20 g de pignons de pin
Préparation :
Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage Faire cuire les haricots verts Ajouter les haricots verts au riz et poursuivre la cuisson avec le riz pendant les 5 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir sur une assiette pendant 5 minutes Pendant ce temps, égoutter les câpres en conservant le liquide Mettre la moitié des câpres avec leur liquide, la moitié du thon (avec son huile), la mayonnaise et la moitié de l'aneth dans le bol du mixeur plongeant et mixer jusqu'à obtenir une sauce presque lisse Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût Hacher finement les échalotes et les tomates cerises séchées Égoutter le thon restant Hacher grossièrement l'aneth restant Incorporer au riz un tiers de la sauce au thon, le thon, les échalotes, les tomates cerises et les câpres restantes Verser le reste de la sauce sur le riz et parsemer d'aneth et de pignons de pin Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Recette du magazine néerlandais Allerhande
Dolly Parton 19/01/1946 - 25/08/2026 créatrice de cette chanson qui a été reprise par Whitney Houston
Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai...
Ingrédients :
350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées sel et poivre 3 branches de persil ciselées 2 branches de thym ciselées 80 g de maïzena 7 càs d'huile d'olive 2 jaunes d'œuf
Pour le pesto rouge :
450 g de poivrons rouges coupés en quatre 75 g de pignons de pin 50 g de Parmesan 2 gousses d'ail 400 g de haricots verts 100 g d'échalotes émincées 4 càs de feuilles de basilic
Préparation :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes Eplucher les pommes de terre Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure
Pour le pesto aux poivrons :
Préchauffer le four à 225°
Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage Couper ensuite en morceaux Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre
Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante Rincer sous l'eau froide et égoutter
Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes
Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote Saler et poivrer
Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes Garnir avec le pesto aux poivrons Râper le reste du Parmesan dessus Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.
2 œufs durs une bonne cuillère de moutarde 2 càs de vinaigre balsamique blanc sel et poivre 2 càs d'huile d'olive de la ciboulette émincée de l'échalote du piment d'Espelette
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Laver les artichaut et le retourner pour égoutter Couper la queues et les parties supérieurs des artichauts Ajouter une pincée de fleur de sel et un filet d'huile envelopper chaque artichaut dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium Enfourner pendant 1 heure
Pendant ce temps préparer la vinaigrette :
Mixer à l'aide du mixeur plongeant les œufs durs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et l'huile d'olive Ajouter la ciboulette, de l'échalote finement ciselé et du piment d'Espelette Mélanger
Quand les artichauts sont cuits les sortir du four Ecarter un peu les feuilles et éliminer le foin à l'aide d'une cuillère Mettre la vinaigrette au centre de chaque artichaut
Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.
Ingrédients :
700 de de topinambours 500 g de pommes de terre 4 à 6 manchons de canard confits 60 g de beurre 2 échalotes du persil un morceau de truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Effilocher les manchons de canard et réserver Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée Faire revenir quelques minutes
Laver les pommes de terre et les topinambours
Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition
Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les topinambours
Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes
Ajouter le morceau de truffe râpée
Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement
Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante
Déposer la viande au fond d’un plat à gratin
Recouvrir de purée
Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes
Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus
A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.
1 kg de rouelle de porc 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons rouges hachés grossièrement 0,5 litre de cidre sec 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 clou de girofle 3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel
Préparation :
Pour la sauce au miel :
1 échalote 25 g de beurre 2 càs de moutarde à l'ancienne 2 càs de miel 150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen Ajouter la moutarde, le miel et la crème Bien mélanger et porter à ébullition Laisser mijoter 12 à 14 minutes Saler et poivrer
Pour la viande :
Préchauffez le four à 160 °C
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir
Délicieux avec un risotto au citron
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
40 g de parmesan râpé
jus et zeste d'1 citron
persil
sel et poivre
un peu de beurre
Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux
Ajouter le riz et augmenter le feu
Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud
Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée
Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz
Ajouter le jus et le zeste râpé du citron
Garder un peu de zeste pour garnir le riz
Râper le Parmesan sur le riz et mélanger
Ajouter le beurre
Mélanger
Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.
C'est quoi ce plat "Marry me" ? C'est tout simplement un plat tellement bon que le préparer pour quelqu'un mènerait inévitablement au mariage. En réalité c’est juste une façon de dire que c’est délicieux.
Mais rien ne vous empêche de tester cette recette sur votre flamme si vous attendez ardemment une demande en mariage.
Jusqu'ici je n'avais jamais mangé des haricots géants, mais j'en avais déjà un bocal dans ma caverne d'Alibaba dont je vous ai parlé hier. Et comme je m'étais promis d'utiliser les produits en stock j'ai cherché une recette pour les préparer. Je peux vraiment vous recommander ces haricots qui sont super crémeux. Vous les trouverez dans le rayon de produits espagnols.
J'ai trouvé cette recette sur un blog sans savoir que c'était un site végan. Je ne suis pas végétarienne et encore moins végane, mais parfois on découvre des produits qui sortent de l'ordinaire. Comme par exemple la levure maltée que j'avais également dans mon placard. J'en ai eu besoin dans le passé pour une recette, mais depuis je ne m'en étais plus servi. Alors je viens de lire que cette levure est très bonne pour la santé, mais surtout j'ai appris qu'elle a un goût de fromage et que les végans l'utilisent souvent pour remplacer le fromage. Elle est en vente en vrac dans les magasins bio.
Ingrédients pour 2 à 4 portions :
1 petit oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 3 tomates séchées à l'huile 1 càs de concentré de tomate une dizaine de tomates cerises (facultatif) ¼ càc de paprika fumé ½ càc d'origan (à défaut des herbes de Provence) 400 g de haricots géants 250 ml d'eau 3 càs de levure maltée sel une poignée de feuilles d'épinards (facultatif) ½ brique de crème végétale (je n'en ai pas mis)
Préparation :
Préparer les légumes : émincer l'oignon et les échalotes, presser la gousse d'ail, couper les tomates séchées en petits morceaux, couper les tomates cerises en deux et couper les épinards en lanières
Chauffer une sauteuse avec de l'huile (j'ai utilisé un peu de l'huile des tomates mélangée avec de l'huile d'olive) Faire revenir l'oignon et les échalotes
Quand le tout est doré ajouter l'ail, les tomates séchées coupées en morceaux et le concentré de tomate Mélanger et laisser chauffer quelques dizaines de secondes
Ajouter ensuite les tomates cerises, le paprika fumé, l'origan, mélanger, et enfin verser dans la sauteuse les haricots géants J'ai enlevé juste le liquide en trop à la surface et j'ai gardé une partie du liquide
Finir en ajoutant l'eau, la levure maltée et le sel, mélanger bien Laisser chauffer puis frémir une dizaines de minutes pour que les goûts se mélangeant bien et que la sauce s'épaississe
Après 10 minutes sortir du feu Ajouter les épinards et la crème (je n'en ai pas mis) et mélanger Servir avec des tranches de pain toastées.
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Avec les feuilles de vigne que j'avais achetées dans les Pouilles j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée sur le site de "In Cucina con Paolina"dans laquelle la cuoca montre aussi comment fabriquer les pâtes à la maison. J'ai donc sauté cette étape, mais je la garde pour une autre occasion.
Ingrédients :
huile d'olive échalote 150 g de lardons 40 ml de vin blanc 80 g de tomates séchées épinards 100 ml de crème fraîche (je n'en ai pas mis) 5 noix
Préparation :
Couper les tomates séchées en tranches Concasser les noix et hacher une poignée de feuilles d'épinards crues
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les lardons, laisser cuire deux minutes, puis ajouter le vin blanc Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates séchées et les épinards crus hachés La sauce est prête
Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce Mélanger et servir les pâtes garnies des noix hachées.
4 échalotes 1 gousse d'ail 200 g de tomates cerises 1 càs de câpres 100 ml de bouillon de poule 400 g de cannelini rincés et égouttés 2 gros morceaux de dos de cabillaud farine sel et poivre
basilic
Préparation :
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 5 à 7 minutes Ajouter l'ail et continuer la cuisson quelques minutes Ajouter ensuite les tomates et les câpres Ajouter le bouillon et les cannellini et continuer la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates éclatent Vérifier l'assaisonnement
Pendant ce temps assaisonner la farine et en couvrir les morceaux de poisson Dans une poêle antiadhésive verser un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 3 minutes des 2 côtés
Servir dans chaque assiette le mélange de haricots et tomates Poser le morceau de poisson dessus Garnir avec le basilic.
Mon invité du mercredi m'avait donné une bouteille de Pineau des Charentes entamée qu'on lui avait offerte et dont il ne savait quoi faire, moi non plus d'ailleurs. C'est un vin doux qui se boit en apéritif, mais les boissons sucrées ne sont pas ma tasse de thé 😉. Il ne me restait donc plus qu'à trouver une recette pour utiliser ce vin de liqueur. Dans le magazine Maxi Cuisine j'ai trouvé cette recette de moules au Pineau des Charentes. A ma grande surprise le résultat a été très réussi. Presque je regrette de ne plus avoir de Pineau...
Ingrédients :
2 l de moules 10 cl de Pineau des Charentes 3 échalotes 1 botte de persil 1 gousse d'ail 10 cl de crème fleurette 30 g de beurre sel et poivre
Préparation :
Plonger les moules quelques minutes dans un bac d'eau froide salée Jeter celles qui restant ouvertes Gratter puis laver soigneusement les autres Peler, dégermer puis hacher l'ail Eplucher puis émincer les échalotes Rincer, sécher puis effeuiller le persil
Chauffer le beurre dans un grand faitout Saisir 5 minutes les échalotes et l'ail Déglacer au Pineau des Charentes, ajouter le persil et laisser réduire 2 minutes à feu vif en remuant
Verser les moules dans le faitout, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes Incorporer la crème, poivrer puis servir rapidement.
J'ai regardé la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et en Tunisie il cuisine avec quelques tunisiens la ojja tunisienne qui se différencie de la shakshuka, car elle ne contient pas de tomates, uniquement du concentré de tomates et on y ajoute des merguez, tandis que dans le shakshuka il n'y a pas de viande. Dans la série on ne donne pas la recette mais je me suis souvenue l'avoir vue dans le journal néerlandais NRC. C'est la chroniqueuse culinaire Janneke Vreugdenhil qui est allée demander dans un des rares restaurants tunisiens aux Pays-Bas qu'on lui montre comment préparer cette spécialité culinaire. Le chef du restaurant prévoit 45 g de harissa, ce qui est vraiment beaucoup à mon avis, même s'il perd un peu de piquant quand on le mélange à la sauce. Donc prudence !
Et voici donc la recette qu'on lui a donnée :
Ingrédients pour 2 personnes :
2 càs d'huile de tournesol 1 échalote émincée 2 gousses d'ail réduites en purée 1 càs de graines de carvi écrasées 2 càs de graines de coriandre écrasées 90 g de concentré de tomate 45 g (!) de harissa 4 merguez coupés en morceaux de 3 centimètres 4 œufs persil grossièrement ciselé
Préparation :
Chauffer l'huile de tournesol sur feu vif Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 1 minute Ajouter les graines de carvi et les graines de coriandre et baisser le feu pour que les épices ne brûlent pas Faire revenir 1 minute
Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 à 3 minutes tout en mélangeant Ajouter le harissa ainsi que 350 cl d'eau Porter le tout à ébullition et poser les morceaux de merguez dans la sauce Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes Remuer de temps en temps Vérifier l'assaisonnement
Casser les oeufs un par un et verser dans la sauce Couvrir et cuire les oeufs 5 à 8 minutes Ils sont meilleurs quand le jaune coule encore
A l'aide d'une écumoire sortir les morceaux de merguez de la sauce et les répartir sur 2 assiettes Ajouter 2 œufs dans chaque assiette et verser la sauce dessus Saupoudrer de persil et servir avec du pain. Pour moi des crêpes feuilletées m'semen que j'ai trouvées au rayon congelé chez Aldi.
Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.
A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.
Ingrédients :
4 œufs 2 pak choy 3 oignons de printemps partie verte 300 g de nouilles ramen 1½ l de bouillon de poule 100 g de pâte miso 150 g de pousses de germes de soja chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
Crispy chilly in oil
huile de sésame sauce soja
Pour la viande hachée :
3 oignons de printemps seulement la partie blanche 1 échalote 4 gousses d'ail gingembre frais 250 g de viande de porc hachée 40 g de pâte miso 1 càs de concentré de tomate 1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments) 2 càs d'huile de tournesol ½ càs de graines de sésame
Préparation :
Pour la viande hachée : Hacher le blanc des oignons nouveaux Peler et hacher finement l'échalote et l'ail Laver et hacher finement le gingembre Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon Laisser mijoter à feu doux Écalez les œufs Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales Disposer les nouilles dans des bols Ajouter la viande hachée
Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf Verser le bouillon sur les nouilles Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.
Toujours dans la série des recettes aux petits pois les nems. J'ai utilisé des feuilles de filo au lieu des feuilles de brick.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de petits pois frais écossés 8 feuilles de brick 100 g de jambon cru 100 g de Carré Frais 1 œuf ½ bouquet de menthe 2 échalotes 1 càs d'huile d'olive 1 càs de sucre 30 g de beurre sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Couper le jambon en tout petits dés Ciseler les feuilles de menthe Faire cuire les petits pois à la vapeur 8 minutes
Emincer les échalotes et faire fondre avec l'huile 2 minutes Ajouter le jambon, les petits pois, le sucre et 2 càs d'eau Faire cuire jusqu'à évaporation 5 minutes
Ecraser le fromage à la fourchette avec l'œuf et la menthe Verser dans la poêle et mélanger Saler peu et poivrer
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu Près d'un bord, garnir d'une cuillerée de farce Replier deux bords parallèles, puis rouler en cigare
Dorer les nems avec le reste du beurre fondu Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes Retourner les nems à mi-cuisson Servir bien chaud.
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