Fricassé de champignons et de riz au foie gras

Au mois de novembre j'avais commencé à préparer ma to do list de plats de fête que j'avais envie de préparer pendant la période de fêtes de fin d'année. Une de mes occupations préférées est de m'installer avec quelques livres de cuisine et de chercher des recettes qui m'enchantent. Et ainsi j'avais préparé une longue liste de recettes à préparer et les ingrédients à prévoir. 

J'avais programmé pas mal de recettes du livre "Cuisine" que j'avais acheté pour quelques euros dans un magasin de solidarité à Perpignan. Et je n'ai pu attendre fin décembre pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

280 g de riz long grain américain
6 escalopes de foie gras cru de 80 g chacune
1 kg de champignons sauvages (cèpes, pleurotes, chanterelles)
6 càs de Banyuls
2 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les champignons délicatement
S'ils sont trop gros les couper en 2 ou en 3
Cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les  champignons jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée et les champignons presque croustillants
Réserver au chaud

Couper les escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur
Saler et poivrer
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif sans matière grasse et cuire les escalopes 40 secondes de chaque côté
Les deux faces doivent être dorées
Garder au chaud

Egoutter le riz, mélanger avec les champignons, saler et poivrer

Dans les assiettes de service disposer le mélange champignons/riz, puis les escalopes de foie gras
Jeter le gras de cuisson des escalopes, déglacer la poêle avec le Banyuls et le vinaigre
Laisser réduire de moitié et napper les escalopes de cette sauce
Décorer de feuilles de persil.

Crackers au foie gras et gelée de violettes

J'ai découvert récemment le magasin de déstockage Noz. L'enseigne généraliste vend de tout : textile, chaussures, accessoires de mode, décoration, bagagerie, vaisselle, produits alimentaires, surgelés, boissons, vins, livres, ou produits de beauté. Je vous préviens : il faut avoir du temps devant soi si on veut  passer dans tous les rayons et impossible de sortir du magasin sans avoir acheté ne serait ce qu'une petite bricole. Il en a été ainsi pour moi : dans mon chariot des serviettes de table en papier, du beurre de cacahuètes, un bloc note et des crackers Gran Pavesi.

Toute cette introduction pour vous parler de ma "piccola ricetta molto semplice con il foie gras". J'adore ces petits crackers de Gran Pavesi légèrement salés qui sont très croustillants et que j'ai utilisés pour présenter une petite entrée avec du foie gras. En plus j'ai déniché au fin fond d'un placard ce petit bocal de gelée de violettes cuite au chaudron que j'ai tartinée sur les crackers et encore un peu plus sur la tranche de foie gras... En Néerlandais nous avons une expression pour dire que quelque chose est délicieux : c'est comme si un petit ange urine sur ta langue !

Pas tout le monde a au fond de son placard une gelée de violettes et de surcroît cuite au chaudron, alors prenez un confit d'oignons ou de figues, mais...je ne peux vous garantir alors que l'ange pissera sur votre langue. 

Terrine de foie gras de Joël Robuchon

Chaque année je prépare au moins 1 fois du foie gras et toujours selon une recette différente. Vous trouverez toutes ces recettes dans ma liste de :

                🎄  Idées Noël : Entrées  🎄.

Aujourd'hui je vous propose la recette de Joël Robuchon. Je ne l'ai pas encore dégustée, donc je ne peux pas dire ce que je pense de cette recette. Lors d'un atelier de cuisine avec le chef Jean Plouzennec celui-ci avait dit qu'on pouvait très bien congeler le foie gras dans sa terrine et le sortir le jour J, c'est à dire le 24 décembre.
J'ai choisi du poivre blanc de Sarawak.

Ingrédients (6 personnes) :

un foie gras déveiné de 500 g environ
une demi cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
un quart de cuillère à café de poivre
une demi cuillère à café de sucre
un quart de cuillère à café de 4 épices (= Piment de la Jamaïque)
1 pincée de muscade 
1 càs de Cognac

Préparation:

La préparation de cette terrine de foie gras maison, inspirée par le grand chef Joël Robuchon, demande du temps et de la précision, mais chaque étape contribue à un résultat digne des plus grandes tables gastronomiques. Cette recette, pensée comme un véritable emploi du temps culinaire, permet de suivre facilement les différentes phases de préparation pour obtenir un foie gras fondant, parfumé et parfaitement cuit.

8h30 – Préparation du foie gras :

Commencez par déveiner le foie gras si vous ne l’avez pas acheté déjà prêt. Coupez délicatement l’extrémité la plus fine du gros lobe (environ 2,5 cm) afin d’uniformiser la cuisson. Plongez ensuite le foie dans un grand saladier d’eau très froide additionnée d’une demi cuillère à soupe de gros sel. Cette étape permet de purifier le foie et d’en adoucir le goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures pour une texture ferme et homogène.

11h30 – Assaisonnement du foie gras :

Pendant que le foie repose, préparez le mélange d’épices : sel fin, poivre, sucre, quatre-épices et une pincée de muscade. Égouttez ensuite le foie gras et séchez-le soigneusement à l’aide de papier absorbant. Frottez les lobes avec le mélange d’assaisonnement, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour bien imprégner les arômes. Disposez les lobes dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et replacez au frais. Cette étape d’assaisonnement est essentielle pour obtenir un foie gras maison au goût équilibré et raffiné.

16h00 – Mise en terrine et cuisson au bain-marie :

Mettre au fond de la terrine 1 cuillerée à soupe de Cognac. Reconstituez le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, en veillant à bien le tasser pour éviter les poches d’air. Si la terrine est trop grande, le foie fondra davantage à la cuisson.  Replacez la terrine au frais pendant que vous préchauffez le four à 120 °C. Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie, puis placez la terrine (sans couvercle) dans un grand plat et versez l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson douce, idéale pour préserver la texture moelleuse et le goût délicat du foie.

17h20 – Finition et repos :

À la sortie du four, retirez délicatement la terrine du bain-marie. Versez la graisse et le jus de cuisson dans un récipient, sans remuer le foie pour ne pas l’abîmer. Laissez reposer quelques minutes : la graisse va remonter naturellement à la surface. Avec une petite louche, récupérez-la pour la verser à nouveau sur la terrine, créant ainsi une couche protectrice naturelle. Laissez refroidir à température ambiante.

20h20 – Maturation et dégustation :

Une fois refroidie, couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer et au foie de se raffermir. Le lendemain, vous obtiendrez une terrine de foie gras de Joël Robuchon à la texture fondante, au goût parfaitement équilibré entre le sel, les épices et la douceur naturelle du foie. Servez-la bien fraîche, accompagnée de pain brioché ou de confit d’oignons, pour un moment d’exception et une expérience gastronomique inoubliable.

J'ai enveloppé la terrine de film alimentaire que j'ai mise ensuite au congélateur.

Mini burger au foie gras et cerises

Vous les retrouverez régulièrement sur mon blog ces mini burgers. Depuis que je les ai découverts je suis fan. On peut les combiner avec ce que vous voulez, ce que vous avez dans le frigidaire. 

Ingrédients pour 1 mini burger :

1 mini burger
un peu de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia...)

3 tranches fines de concombre
un peu de foie gras
2 cerises dénoyautées et coupées en morceaux
1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Couper le mini burger en deux
dans une poêle dans un filet d'huile d'olive faire dorer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas
Tartiner les moitiés de fromage frais
couvrir avec les 3 tranches très fines de concombre
couvrir avec une tranche de foie gras
Garnir avec les cerises coupées en morceaux.

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Bouchées de pain d'épices au foie gras et chutney

Le pain d'épices forme une bonne base pour préparer des petites bouchées pour un buffet ou apéritif. Le goût sucré épicé de ce pain se combine très bien avec du salée. Vous pouvez remplacer le foie gras par des tranches de canard fumé par exemple.

Ingrédients :

pain d'épices

foie gras (pour moi mi-cuit)

chutney (n'importe lequel)

Préparation :

A l'aide d'un emporte pièce couper des cercles dans le pain d'épices et le foie gras
Poser le foie gras sur le pain d'épices
Garnir d'un peu de chutney. 

Crème brûlée au foie gras

 

Régulièrement j'ai vu passer des recettes pour une crème brûlée au foie gras et j'ai enfin décidé de m'y mettre. J'ai choisi la recette du Chef Philippe (pour moi un inconnu) sur le site "Meilleur du Chef", où une trentaine de chefs publient leurs créations. 

Cette recette prévoit 100 g de foie gras coupé en 2 tranches par personne. Je n'ai pas ajouté la deuxième tranche à déposer au fond de la cassolette, donc pour moi 50 g de foie gras par personne. 

La recette peut se faire à l'avance, voire même la veille, le jour J il ne vous reste qu'à exécuter les finitions.

Cela m'a permis de me servir de mon petit chalumeau, c'est amusant !

Je trouvais les portions assez copieuses, d'autant plus que c'est une recette très riche.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de foie gras par personne
2 jaunes d'œuf
10 cl de lait
100 g de crème entière liquide
cassonade

(en option) truffe noir

sel et poivre

piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 100°

Prélever 1 (ou 2) tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier

Couper le foie gras en morceaux dans un cul de poule
Ajouter la crème liquide, le lait et les jaunes d'œufs

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette
Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène

A ce stade ajouter en option quelques pelures de truffe
Bien mélanger à l'aide du fouet
(Déposer une tranche de foie gras au fond des cassolettes)

Verser au dessus la préparation au foie gras précédemment préparée

Enfourner 30 minutes
Au terme de la cuisson sortir les plats du four et laisser refroidir

Réserver au frigidaire jusqu'au moment du service
A ce stade la recette peut se faire à l'avance, voie même la veille

Au moment de servir saupoudrer les surfaces des crèmes de cassonnade

Répartir celle-ci en une fine couche sur tout le surface de la crème

Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine

Servir aussitôt.

C'est bien la première fois que j'aime une chanson de Jennifer

Mini tatins de foie gras

Une petite entrée qui a de l'allure et pourtant elle est très simple à préparer et même partiellement un jour d'avance. La combinaison pain d'épice et foie gras est très traditionnelle, mais reste une valeur sûre.
*Je n'avais pas de calvados et je l'ai remplacé par de l'alcool pour fruits.

Ingrédients :

4 tranches de foie gras mi-cuit
4 tranches de pain d'épices
4 pommes 
20 g de beurre
2½ cl de calvados*
1 pincée de cannelle
sel et poivre

Préparation :

Taillez des cercles dans les tranches de pain d'épices à l'aide de 4 emporte-pièces (moi je m'en suis sortie van 1 seul)
Posez un rond de foie gras sur chaque rond de pain d'épices
Réservez au réfrigérateur

Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes
Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle
Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de cannelle
Ajoutez le calvados* quand les pommes sont tendres
Flambez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en partie fondues

Laissez refroidir et réservez

Remplissez les emporte-pièces de compotée de pommes
Démoulez délicatement et servez aussitôt. 

Recette du magazine Femme actuelle

Cassolette de légumes au vin jaune

 

Oui je le sais, j'ai pas mal de retard sur mon blog, entre mes séjours aux Pays-Bas, pour des raisons familiales, mes sorties, mes activités culinaires, je fais de mon mieux pour  essayer de rattraper ce retard. Mais je vois déjà que ce ne sera pas évident. Aujourd'hui je vous présente donc une recette que j'ai préparée le 13 janvier.

Pour les fêtes j'avais préparé une liste de recettes et acheté tous les ingrédients, et comme souvent j'avais prévu trop, mais qu'à cela ne tienne ! Voici un petit plat de fête que j'ai préparé quelques jours après avec un reste de vin jaune et de foie gras.

Ingrédients :

4 carottes
4 topinambours
1 panais
2 échalotes
2 oignons nouveaux
sel
poivre
40 cl de vin jaune
100 g de parmesan râpé
50 g de chapelure

120 g de foie gras
quelques noisettes concassées

Préparation :

Pour commencer, préparez les légumes : 

Epluchez-les et émincez les échalotes et le blanc de l’oignon nouveau

Gardez le vert de l’oignon, vous pouvez l’utiliser en finition des plats, comme de la ciboulette

Coupez en petits dés les carottes, le panais et les topinambours

Faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les légumes

Salez et poivrez

Laissez revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin jaune pour déglacer

Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux

Pendant ce temps, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé

Le vin jaune doit bien avoir réduit

Déposez les légumes dans des cassolettes allant au four et recouvrir du mélange parmesan chapelure.

Enfournez pour 20 minutes

A la sortie du four, ajoutez quelques noisettes concassées et un morceau de foie gras.

Velouté de châtaignes, pois chiches et foie gras

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pot de pois chiches au naturel de 540 g
2 oignons
1 l de bouillon de volaille
1 pot de 210 de châtaignes

125 g de foie gras de canard mi-cuit
50 g de noisettes

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Epluchez et émincer les oignons
Faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive
Salez
Ajoutez les châtaignes, les pois chiches rincés et le bouillon de volaille
Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes

Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux

Versez la préparation de châtaignes et pois chiches dans le blender et mixez afin d'obtenir une texture fluide et soyeuse
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire

Versez dans les bols, parsemez de noisettes concassées et déposez les copeaux de foie gras
Terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.

Avec ce qui restait j'ai servi le lendemain un amuse-bouche.

Recette de Laurent Mariotte

Petits toasts de pain d'épices

Ingrédients :

12 tranches de foie gras
12 fines tranches de pain d'épices
pâte de coing
4 càs de pistaches concassées

Préparation :

Taillez les tranches de pain d'épices, celles de foie gras et de pâte de coing en vous servant d'un emporte pièce

Superposez-les 3 par 3 et parsemez de pistaches concassées.

Anti-gaspi :

Récupérez les chutes de foie gras et celles de pain d'épices, mélangez-les intimement.

Formez-en des billes, roulez-les dans du cacao nature et dégustez-les, façon truffes salées, au moment de l'apéritif.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Pavé de cerf sauce foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de cerf
125 g de foie gras mi-cuit
2 càs d'armagnac (que j'ai remplacé par du cognac)
30 cl de crème liquide
1 càc de fond de veau
1 boule de céleri rave
80 g de beurre
8 brins de ciboulette
fleur de sel
poivre concassé
(en option truffe râpée pour la purée de céleri)*

Préparation :

Sortez les pavés de cerf 1 h d'avance du frigidaire
Pelez et coupez le céleri en morceaux
Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur
Réduisez-les en purée en incorporant 5 cl de crème et la moitié du beurre
Salez, poivrez
*J'ai ajouté un peu de truffe râpée à la purée.

Coupez le foie gras en morceaux
Faites chauffer le reste de crème, ajoutez le foie gras, l'armagnac et le fond de veau
Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le foie soit fondu
Salez, poivrez

Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en généreusement les pavé de cerfs
Saisissez-les 2 à 4 minutes par face dans une poêle à sec, selon la cuisson désirée
Salez, poivrez
Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine Hors Série  spécial fêtes 

Hommage à Burt Bacharach (12/05/1928 - 08/02.2023) à la Maison Blanche
Qui ne connaît pas ses chansons ?

 

Cappuccino festif

 

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de châtaignes au naturel
120 g de foie gras mi-cuit
2 tranches de pain d'épices
50 cl de bouillon de volailles que j'ai remplacé par du bouillon de champignons
20 cl de crème liquide entière très froide
piment d'Espelette
sel et poire

Préparation :

Toastez les tranches de pain d'épices,  laissez-les refroidir
Egouttez les châtaignes, faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon, à frémissement

Egouttez-les et réservez le bouillon

Coupez le foie gras en morceaux, mélangez-les avec les châtaignes
Mixez l'ensemble en versant du bouillon en filet, jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté fluide
Salez, poivrez et ajouter une pincée de piment d'Espelette

Montez la crème liquide en chantilly ferme, salez et poivrez
Taillez les tranches de pain d'épices en dés, émiettez-en un peu

Répartissez le velouté dans de verres
Couvrez de chantilly et parsemez de pain d'épices.

Recette inspirée de Maxi cuisine Hors Série Spécial Fêtes

Velouté de marrons parfumé au genièvre, foie gras rôti sur pain d'épices

Ingrédients :

2 blancs de poireaux
1 oignon doux
2 échalotes
1 gousse d'ail
500 g de marrons
2 l de fond blanc de canard
2 cl de vin blanc
15 cl de crème
30 g de beurre
250 g de foie gras
4 tranches de pain d'épices
2 baies de genièvre

Préparation :

Faire suer les légumes émincés au beurre et à couvert
Ajouter le vin blanc, les baies de genièvre enveloppées dans une mousseline ou un filtre à café ou the, le fond de canard, puis les marrons et cuire jusqu'à émiettement des marrons

Sortir les baies de genièvre
Passer au mixeur, ajouter la crème et cuire 5 minutes
Filtrer, assaisonner

Tailler le foie gras en escalopes de 80 g et les poêler
Griller les tranches de pain d'épices

Dans une assiette creuse mettre au fond le pain d'épices, poser le foie gras poêlé, passer l'assiette au four et servir le velouté à part, en verrine ou saucière.

Une recette de l'hostellerie des Corbières à Lagrasse

 

Escalope terre et mer

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de foie gras cru
12 noix de St.-Jacques
20 g de beurre salé

2 échalotes

3 càs de vinaigre balsamique

2 càs d'huile
sel et poivre

Préparation :

Placez les assiettes de service au chaud

Coupez le foie gras en 6 tranches

Pelez et hachez les échalotes
Dans une poêle avec le beurre saisissez les St.-Jacques 40 secondes sur chaque face puis répartissez-les dans les assiettes chaudes

Déposez les tranches de foie gras dans la même poêle et cuisez-les 1 minute de chaque côté
Ajoutez-les dans les assiettes

Versez l'huile dans la poêle et faites y revenir les échalotes quelques minutes

Déglacez avec le vinaigre, salez et poivrez

Versez cette sauce sur le foie gras et les St.-Jacques

Servez sans attendre avec quelques jeunes pousses d'oseille ou de salade.

J'ai servi avec une endive confite.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Hamburger au foie gras de Cyril Lignac

J'ai emprunté la photo de Cyril Lignac, car la mienne n'est vraiment pas belle  (la preuve en bas de mon article). La différence entre les 2 hamburgers adulte et enfant est que pour les enfants on met du fromage et de la mayonnaise. Pour les adultes du foie gras roulé dans des graines de sésame.

Ingrédients pour 2 adultes et 2 enfants (2 variétés) :

Hamburgers

2 escalopes de foie gras de canard de 50g

2 cuil. à soupe de graines de sésame

360g de viande hachée de bœuf

100g de viande hachée de porc

1 cuil. à café de sel de céleri

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre

¼ de botte de persil haché finement

Echalotes caramélisées

4 échalotes épluchées et ciselées très finement

20g de beurre

1 cuil. à soupe de sucre

Sauce okonomiyaki*

4 cuil. à soupe de ketchup

4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

1 cuil. à soupe de sauce huître

1 cuil. à soupe de miel

4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)

4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille

1 morceau de cheddar vintage

2 feuilles de romaine en morceaux

25g de beurre demi-sel

huile neutre

sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une petite sauteuse, versez un trait d’huile et ajoutez le beurre, déposez les échalotes et laissez-les caraméliser. 

Salez et ajoutez le sucre. 

Réservez de côté dans un bol.

Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce huître et le miel.* J'ai utilisé la sauce okonomiyaki que j'avais faite pour une recette japonaise.

Réservez de côté.

Dans un saladier, déposez la viande de bœuf et la viande de porc, ajoutez les ¾ d’échalotes confites, les épices et le persil haché, assaisonnez de sel et poivre. Formez des steaks à l’aide d’un emporte-pièce de la taille du pain burger puis aplatissez légèrement la viande. Réservez de côté dans une assiette.

Dans une poêle chaude, déposez les 2 escalopes de foie gras préalablement salées, colorez-les sur toutes les faces. Enroulez-les dans les graines de sésame et laissez-les reposer quelques minutes dans une assiette sur un papier absorbant.

Pendant que les escalopes reposent, dans la même poêle chaude, versez quelques gouttes d’huile et déposez le beurre demi-sel, laissez-le colorer, déposez les steaks et laissez-les colorer des 2 faces, puis cuisez-les selon la cuisson souhaitée. Arrosez à la cuillère du beurre de cuisson.

Toastez les pains burger.

Dressez les 2 hamburgers pour les petits en commençant par le pain puis une cuillerée de sauce okonomiyaki, ajoutez par-dessus la romaine, puis le reste des échalotes confites chaudes, le steak, versez une seconde cuillerée de sauce, râpez le cheddar, ajoutez quelques traits de mayonnaise, terminez par le chapeau du pain burger. Pour les grands, répétez les étapes sans le fromage et en terminant avec l’escalope de foie gras sur le dessus.

 

Œufs Rossini

Dans le passé j'ai acheté du poivre blanc de Sarawak pour une recette spécifique et je me suis rappelée pour cette recette qu'il sublime fromages de brebis et chèvre frais, magrets de canard, poissons ou foie gras.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 œufs
50 g de foie gras cuit
30 g de beurre
30 g de parmesan râpé
2 càs de crème épaisse
sel et poivre du moulin
sel et poivre blanc de sarawak

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Beurrer le ramequin
Couper le foie gras en cubes
Séparer le blanc des jaunes des œufs
Monter les blancs en neige avec un peu de sel
Couvrir le fond du ramequin avec le blanc d'œuf
Battre légèrement les jaunes d'œuf et les verser sur les blancs
Couvrir les œufs avec les cubes de foie gras
Saler et parsemer de poivre blanc de Sarawak
Couvrir avec une couche de parmesan râpé
Couvrir le fromage avec avec le reste du beurre coupé en cubes, puis de nouveau avec du parmesan râpé

Enfourner pendant 10 minutes
Entre temps chauffer la crème épaisse avec du sel et du poivre Sarawak
A la sortie du four verser la crème sur la préparation et servir aussitôt.

L'Italienne à Alger de Rossini

Gâteau de pommes de terre au foie gras

Comme j'ai décidé d'essayer de vider le congélateur j'ai sorti les 3 escalopes de foie gras et 1 truffe que j'avais gardée pour une occasion spéciale. J'estime que cette période de confinement est une occasion très spéciale, cela n'arrive pas souvent, donc les conditions étaient réunies pour préparer cette recette que j'ai déchirée un jour d'un magazine. J'ai fait quelques recherches et je crois que c'est une recette du chef Hubert, car je l'ai retrouve sur son site.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

250 g de foie gras de canard cru

1 truffe

1 noix de beurre

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Découper le foie gras en fines tranches

Nettoyez et émincez la truffe

Pelez les pommes de terre, essuyez-les et détaillez en fines rondelles (mandoline)

Tapissez un moule à gâteau d'un disque de papier sulfurisé

soigneusement beurré sur les deux faces

Disposez une couche de lamelles de pommes de terre en formant une rosace, garnissez aussi les bords internes du moule

Remplissez-le en intercalant de fines tranches de foie gras, de pomme de terre et des lamelles de truffe

Salez et poivrez au fur et à mesure

Faites cuire 45 minutes dans le four

Servez chaud, avec éventuellement une salade mélangée bien assaisonnée.